食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定課件

這些食物含有哪些營養(yǎng)成分呢？1、初步學(xué)會鑒定糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的生化檢測方法。2、應(yīng)用食物中主要營養(yǎng)成分的檢驗方法，初步探究食物中主要的營養(yǎng)成分。食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定一、如何鑒定食物中主要的營養(yǎng)成分：淀粉還原性糖（指葡萄糖等單糖及麥芽糖）蛋白質(zhì)脂肪2.還原性糖：葡萄糖＋班氏試劑加熱試管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，加熱至沸騰，觀察顏色變化。注意：加熱時將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來回移動，使其受熱均勻加熱時不許將試管對著自己或別人沸騰后立即停止加熱3.蛋白質(zhì)：蛋清＋雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10％的雞蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振蕩，再緩慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，搖勻，觀察顏色。（雙縮脲試劑A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）4.脂肪：植物油＋蘇丹Ⅲ試管中加入2mL植物油，逐滴加入蘇丹Ⅲ

染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.還原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10％的雞蛋清＋2mL5％NaOH （振蕩）＋ 2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入蘇丹Ⅲ染液藍色紅黃色紫色橘紅色實驗結(jié)果二、未知樣品的成分鑒定：每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍中選一種進行4種營養(yǎng)成分鑒定⑴將領(lǐng)取的濾液平均分到四個試管中⑵參照前面的方法分別鑒定淀粉、還原性糖、蛋白質(zhì)、脂肪梨馬鈴薯結(jié)球甘藍雞蛋淀粉還原性糖蛋白質(zhì)脂肪－＋－－＋－－－－＋－－－－＋－實驗結(jié)果3、下列哪組試劑在使用過程中，必須經(jīng)過加熱（）A．班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過程 B．蘇丹Ⅲ和蘇丹Ⅳ染液在鑒定動物組織中的脂肪時C.雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時 D．碘化鉀溶液鑒定淀粉時4、鑒定可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑，依次為（）A、班氏試劑、蘇丹Ⅳ染液、蘇丹Ⅲ染液B、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹Ⅲ染液C、班氏試劑、蘇丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的CuSO4溶液D、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹Ⅳ染液5、對雙縮脲試劑敘述不正確的是（）A．NaOH溶液的濃度為5%，CuSO4溶液的濃度為1%B．使用時先將CuSO4溶液和NaOH溶液混合C. 使用時先滴入NaOH溶液，