高級(jí)檢驗(yàn)工題庫(kù)試題（有答案）

本文格式為Word版，下載可任意編輯——高級(jí)檢驗(yàn)工題庫(kù)試題（有答案）1、用紫外線殺菌時(shí)，()對(duì)紫外線最敏感。A：革蘭氏陽(yáng)性菌B：芽胞菌C：霉菌

D：革蘭氏陰性無(wú)芽胞菌正確答案：D

2、沙門(mén)氏菌賴氨酸試驗(yàn)陽(yáng)性，是由于它能產(chǎn)生()，使賴氨酸產(chǎn)生胺類物質(zhì)。A：水解酶B：脫氨酶C：脫羧酶D：氧化酶正確答案：C

3、青霉素類抗生素的作用機(jī)理是()。A：影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成B：影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性C：影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成D：影響細(xì)菌核酸的合成正確答案：A

4、噬菌體具有()特異性，故可作為細(xì)菌分型鑒定用。A：種的B：屬的C：型的D：科的正確答案：C

5、根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A：子囊菌綱B：擔(dān)子菌綱C：藻菌綱D：半知菌綱正確答案：D

6、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A：1位B：2位C：3位D：4位正確答案：B

7、作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證明為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A：確鑿數(shù)B：近似數(shù)C：MPND：可能數(shù)正確答案：C

8、作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。

A：二層三點(diǎn)B：二層五點(diǎn)C：三層三點(diǎn)D：三層五點(diǎn)正確答案：D

9、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判該培養(yǎng)可能()。A：檸檬酸鹽桿菌B：大腸艾希氏菌C：沙門(mén)氏菌D：志賀氏菌正確答案：C

10、作志賀氏菌分開(kāi)時(shí)，在選擇平板上挑揀可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A：三糖鐵瓊脂B：三糖鐵和半固體C：半固體D：半固體和靛基質(zhì)正確答案：B

11、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCL或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A：10mlB：50mlC：100mlD：150ml正確答案：B

12、桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周邊()即為陽(yáng)性。A：菌苔生長(zhǎng)B：抑菌帶

C：抑菌帶+部分菌落D：部分菌落生長(zhǎng)正確答案：B

13、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。A：平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B：菌落潮濕，邊緣不整齊

C：直徑3mm±1mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D：A+B+C正確答案：D

14、食品中毒的預(yù)防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。A：改進(jìn)食品加工和保存的設(shè)備B：加強(qiáng)食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)視

C：把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食品D：有關(guān)人員定期做健康檢查正確答案：C

15、以下哪種方法可以測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。

A：免疫化學(xué)B：放射免疫C：免疫血清學(xué)D：電子顯微鏡答案：

16、1分子葡萄糖經(jīng)細(xì)菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過(guò)程稱()。A：厭氧呼吸B：需氧呼吸C：發(fā)酵D：兼性厭氧呼吸正確答案：C

17、含有化學(xué)成分不完全明白或各批物質(zhì)的成分很難一致的自然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A：選擇B：鑒別C：合成D：自然正確答案：D18、

罐頭食品經(jīng)過(guò)熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在尋常溫度下能在其繁殖的非致病微生物，這叫()。A：滅菌B：無(wú)菌C：消毒D：商業(yè)無(wú)菌正確答案：D

判斷題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題0分，共8題。）

1、商業(yè)無(wú)菌是指罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在尋常溫度下能在其繁殖的非致病微生物。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

2、使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

3、化學(xué)消毒劑——堿類，在水中電離為氫氧離子和金屬離子，其殺菌力與氫氧離子的濃度成正相關(guān)。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

4、檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是由于細(xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A5、

霉菌性食物中毒尋常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預(yù)防。

A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B6、

莢膜是沙門(mén)氏菌的特別結(jié)構(gòu)。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B7、

細(xì)菌的化學(xué)組成包括蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂肪和水等。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B8、

制作培養(yǎng)基時(shí)，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。

A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

判斷題

判斷題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題0分，共44題。）1、

采用酸堿滴定法測(cè)定酸或堿性物質(zhì)時(shí)，其標(biāo)準(zhǔn)溶液是強(qiáng)堿。

A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

2、銀量法中佛爾哈德滴定應(yīng)在酸性（0.2mol/L—.5mol/L）條件下進(jìn)行。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

3、GB/T2023.12標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定鉛含量時(shí)，干法灰化溫度不得超過(guò)550C。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

4、過(guò)氧化值測(cè)定時(shí)，若使用的碘化鉀溶液在進(jìn)行空白試驗(yàn)時(shí)，參與淀粉溶液后呈蘭色，則

o

碘化鉀試劑不合格。

A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A5、

蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化得不到清澈溶液可參與硼酸解決。

A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

6、GB9678.1—94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量應(yīng)小于10mg/kg.A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

7、干擾物質(zhì)較多時(shí)，尋常用雙硫腙法測(cè)定鋅含量。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

8、在糕點(diǎn)制作中增加蛋的用量的同時(shí)應(yīng)增加糖的用量.A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

9、控制硬件糖產(chǎn)品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工藝技術(shù)水平的重要內(nèi)容。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

10、高壓器原、副繞組的電壓之比等于它們?cè)褦?shù)之比。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：A

11、橋式整流器每個(gè)二極管所承受最大反向電壓值為變壓器次極線A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

12、稀有氣體元素最外層為8個(gè)電子，化學(xué)性質(zhì)都十分穩(wěn)定。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B

13、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法一定是最先進(jìn)，最科學(xué)的分析方法。A：對(duì)B：錯(cuò)正確答案：B