關(guān)于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)調(diào)研及咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

調(diào)研報(bào)告題目：關(guān)于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)調(diào)研指導(dǎo)教師：研究對(duì)象：蘭州牛肉面專業(yè)類型：土木工程姓名：學(xué)號(hào)：第第頁(yè)摘要調(diào)研目的及意義：了解蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)價(jià)值可以帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)展蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，不僅可以提高人民生活水平，改善生活質(zhì)量，擴(kuò)大內(nèi)需，同時(shí)也對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展起到不可估量的作用，了解其產(chǎn)業(yè)價(jià)值也可以更好的讓其他傳統(tǒng)飲食文化有所借鑒，從而發(fā)展自己的產(chǎn)業(yè)化道路，給地區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)更大的促進(jìn)作用。幫助傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和民俗特色傳播。蘭州牛肉面發(fā)展至今已成為外界了解甘肅地域文化和西部社會(huì)風(fēng)情的一張名片，承載著文化媒介的對(duì)外傳輸功能，體現(xiàn)甘肅人的人格象征和精神圖騰。了解蘭州牛肉面今后的發(fā)展方向。了解蘭州牛肉面的發(fā)展方向可以讓我們更了解其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，為其他傳統(tǒng)美食提供一些寶貴的發(fā)展建議。調(diào)研方法：計(jì)劃設(shè)定：制作一份較全面的問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告，隨機(jī)抽取一些從面館剛走出的顧客來(lái)做這次問(wèn)卷調(diào)查。資料收集：查閱資料文獻(xiàn)，根據(jù)一些統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)闡述蘭州牛肉面近幾年的發(fā)展方式與發(fā)展速度。數(shù)據(jù)整理：把已有的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，得出一些發(fā)展規(guī)律和發(fā)展現(xiàn)狀。4、走訪拍照，調(diào)研現(xiàn)在牛肉面館內(nèi)的衛(wèi)生及餐飲情況。調(diào)研過(guò)程：首先對(duì)顧客進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，一下是我們的問(wèn)卷問(wèn)題：您的性別是？男B、女您的年齡是？請(qǐng)問(wèn)在蘭州拉面你更傾向于？面食B、飯食C、特色菜請(qǐng)問(wèn)你覺(jué)得蘭州拉面的口味如何？不錯(cuò)B、不太好吃C、很糟糕請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得蘭州拉面是否衛(wèi)生？衛(wèi)生B、一般C、不衛(wèi)生您認(rèn)為一碗蘭州拉面的合理定價(jià)是？五元一下B、五元到十元C、十元以上你為什么選擇蘭州拉面？口感好吃B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、方便快捷您覺(jué)得蘭州拉面的選址應(yīng)該是？學(xué)校旁B、汽車(chē)站旁C、居民區(qū)向出來(lái)的顧客分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷。查閱文獻(xiàn)資料查詢蘭州牛肉面發(fā)展現(xiàn)狀：根據(jù)實(shí)地調(diào)查和查閱蘭州統(tǒng)計(jì)年鑒發(fā)現(xiàn)，全市目前有蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)館(店)1，099家，遍布全市所轄的三縣五區(qū)，從業(yè)人員達(dá)l萬(wàn)余人，年?duì)I業(yè)額突破10億元，每天大約有70萬(wàn)人享用牛肉面。全國(guó)各地蘭州牛肉面館有5萬(wàn)多家，從業(yè)人員56萬(wàn)余人，年?duì)I業(yè)額近166億元。蘭州牛肉面行業(yè)已逐步進(jìn)入了升級(jí)換代的新的發(fā)展階段，先后涌現(xiàn)出金鼎、金強(qiáng)、占國(guó)、馬記、馬子祿、牛家兄弟、牛肉面大王等被廣大市民普遍認(rèn)可的品牌。牛肉面的發(fā)展在帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)(如牛肉面碗清洗消毒公司、紙巾制造公司、蔬菜調(diào)料市場(chǎng))發(fā)展的同時(shí)，也增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，提高了就業(yè)率。目前，甘肅省共有15家消毒碗公司，3多條生產(chǎn)線，每天處理消毒碗2O萬(wàn)只左右，每年大約創(chuàng)造近1，000萬(wàn)元的收入。在外地，真正的蘭州人經(jīng)營(yíng)的牛肉面館相對(duì)較少。比如，在上海市，70％的店卻是由青海人經(jīng)營(yíng)，20％由河南人經(jīng)營(yíng)。而且由青海人經(jīng)營(yíng)的面館還呈與日俱增的態(tài)勢(shì)。相比之下，蘭州人經(jīng)營(yíng)的蘭州牛肉面大部分仍停留在甘肅省內(nèi)甚至是蘭州市內(nèi)。查詢蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：1、新時(shí)期的國(guó)家政策促進(jìn)了牛肉面的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和宏觀政策利好，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供了良好的政策基礎(chǔ)，帶來(lái)了難得機(jī)遇。黨的十七大明確提出：“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。2021年5月，國(guó)務(wù)院頒布了《關(guān)于進(jìn)一步支持甘肅經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的若干意，47條意見(jiàn)涉及甘肅省和蘭州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的方方面面，這是甘肅經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的契機(jī)，必將促進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2、歷史文化沉積和品牌聲譽(yù)為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。近百年來(lái)，蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)吸引了眾多消費(fèi)者。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，蘭州牛肉面館僅在國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州市有關(guān)部門(mén)甚至將蘭州牛肉面技術(shù)和牛肉拉面師作為境外勞務(wù)輸出的一個(gè)重要項(xiàng)目。從1979年至今，甘肅民間已累計(jì)向韓國(guó)、日本、美等國(guó)輸出了5，000多名牛肉拉面師。連鎖店的出現(xiàn)及發(fā)展規(guī)模的壯大．2021年馬蘭拉面開(kāi)創(chuàng)了牛肉面的連鎖先河。緊接著“金鼎”、“牛家兄弟”、“馬子祿”分別利用自己在當(dāng)?shù)氐挠绊懥透髯缘奶攸c(diǎn)興起了蘭州牛肉面的品牌連鎖“革命’’擴(kuò)張之路。連鎖店的優(yōu)勢(shì)至少包括三方面：一是在規(guī)模效益上，原材料的集中采購(gòu)與配送形成了成本上的集約。二是在品牌優(yōu)勢(shì)上，享受品牌的知名度和整體廣告宣傳帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)效應(yīng)；提供統(tǒng)一的店鋪管理模式，經(jīng)營(yíng)思想，服務(wù)規(guī)范，產(chǎn)品技術(shù)，更容易取得消費(fèi)者的信賴。三是在科研力量上，產(chǎn)品的后續(xù)發(fā)展有了足夠的市場(chǎng)，為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)提供了保證。蘭州牛肉面連鎖店的出現(xiàn)并相繼的壯大，使得蘭州牛肉面在餐飲業(yè)中有了真正品牌化的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)跨出了重要的一步。4、“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)注冊(cè)成功將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著“金字招牌”的商標(biāo)注冊(cè)成功，在蘭州乃至全國(guó)市場(chǎng)亮出了蘭州牛肉拉面的形象標(biāo)識(shí)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。蘭州市政府制定了以規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)，以“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、社會(huì)參與、企業(yè)實(shí)施”為原則的牛肉面發(fā)展新模式來(lái)整頓蘭州乃至全國(guó)的拉面行業(yè)體系，建立起了集科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的覆蓋全國(guó)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，積極發(fā)展加工、配送、銷(xiāo)售、標(biāo)識(shí)、管理、服務(wù)等“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營(yíng)店，進(jìn)一步促進(jìn)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)。關(guān)于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)調(diào)研前言蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一[1]

，是甘肅省蘭州地區(qū)的回族清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。歷史由來(lái)蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有100年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了?？赡苜?zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了。1919他開(kāi)了自己的店后，不用沿街叫賣(mài)了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱譽(yù)。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境?？梢?jiàn)至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說(shuō)總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯(lián)系起來(lái)，雖然真實(shí)性可疑，卻是人們的思維慣性。既然牛肉面從古至今都有如此盛名，我們確實(shí)也有必要去探究現(xiàn)在的牛肉面是怎么從單一零散的街頭美味演變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)化，品牌化的全國(guó)美食，去探討牛肉面的發(fā)展道路是怎么在維持自身傳統(tǒng)的同時(shí)又做到如此大規(guī)模，這可能是我們每個(gè)吃牛肉面的人都無(wú)心注意的問(wèn)題，但是確具有很大實(shí)際價(jià)值，給我們一個(gè)啟發(fā)：是不是我們的傳統(tǒng)美食都能走上像蘭州牛肉面這樣的發(fā)展道路，在保證傳統(tǒng)手工藝的前提下進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展讓每個(gè)人，甚至每個(gè)后代都能有幸嘗到來(lái)自先人的美味，這些都是先人的智慧和勞動(dòng)換來(lái)的，我們有責(zé)任去幫助他們延續(xù)下去，幫助他們把美味帶給全世界！結(jié)論蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)制約因素(一)蘭州牛肉面的先天不足．主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是因?yàn)槔嫘袠I(yè)是競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，該市場(chǎng)中有許多廠商，生產(chǎn)和銷(xiāo)售有差別的同種產(chǎn)品，蘭州拉面準(zhǔn)入門(mén)檻低，進(jìn)入和退出市場(chǎng)相對(duì)容易，對(duì)資金、技術(shù)、管理人員、場(chǎng)地等方面的要求都不高。同時(shí)，蘭州拉面行業(yè)的社會(huì)化組織程度低，自我保護(hù)能力不強(qiáng)，難以實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)公平有序的競(jìng)爭(zhēng)；二是因?yàn)樘m州牛肉面沒(méi)有一個(gè)確切的定位。我國(guó)地域之間的差異導(dǎo)致口味偏好不同，必然對(duì)產(chǎn)品存在不同的需求。傳統(tǒng)的蘭州拉面屬重口味麻辣的西北口味，而我國(guó)傳統(tǒng)的“南甜北咸，東辣西酸”口味劃分使得蘭州拉面應(yīng)在不同地域配菜類型上多做研究。(二)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)缺乏發(fā)展動(dòng)力。目前，市場(chǎng)上蘭州拉面館大部分仍是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者或家庭經(jīng)營(yíng)。其經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，行業(yè)進(jìn)入障礙較低，企業(yè)實(shí)力薄弱，經(jīng)營(yíng)保守，理念落后，易于滿足現(xiàn)狀。普遍缺乏規(guī)模擴(kuò)張、經(jīng)營(yíng)升級(jí)的動(dòng)力和欲望，難以形成完整的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，必須具備現(xiàn)代管理理念，善于運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，用企業(yè)家的管理才能來(lái)發(fā)展壯大企業(yè)。而蘭州牛肉面卻極少有這種現(xiàn)代企業(yè)的觀念，對(duì)外擴(kuò)張能力薄弱。這不僅體現(xiàn)在其發(fā)展規(guī)模上的資金短缺，更體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)和意識(shí)上的淡薄?，F(xiàn)代管理人才的嚴(yán)重短缺制約了牛肉面產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。個(gè)體經(jīng)營(yíng)也導(dǎo)致了蘭州牛肉面館普遍存在服務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)環(huán)境欠佳的問(wèn)題。表現(xiàn)在就餐衛(wèi)生條件極差，操作間、進(jìn)食間混在一起：服務(wù)體制尚未完全建立：服務(wù)人員素質(zhì)低，未持健康上崗證等。美譽(yù)度亟待提升是蘭州牛肉面館的一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工程。(三)缺乏真實(shí)可行的牛肉行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。甘肅省有關(guān)部門(mén)雖在2021年頒布了蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)定，旨在保證質(zhì)量、衛(wèi)生，規(guī)避不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)連鎖模式的發(fā)展步伐，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促使拉面館的優(yōu)勝劣汰，使蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)秩序化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化等。然而，該舉措雖然在一定程度上對(duì)該行業(yè)的發(fā)展起到了一定的規(guī)范作用，卻沒(méi)完全得到預(yù)期效果。究其原因，在于政府忽略了消費(fèi)者偏好、消費(fèi)者收入問(wèn)題，牛肉面的消費(fèi)群體定位主要在中低收入階層。而消費(fèi)者更注重的是其飲食習(xí)慣和價(jià)格而不是所謂等級(jí)化標(biāo)準(zhǔn)。不同等級(jí)形成不同的消費(fèi)群體，在一定程度上阻礙了政府的行業(yè)導(dǎo)向作用。(四)技能培訓(xùn)滯后目前，蘭州拉面館以家庭作坊模式為主，存在的普遍問(wèn)題是專業(yè)人員缺乏、操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者主要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強(qiáng)，品質(zhì)和口味差異很大。培訓(xùn)的滯后導(dǎo)致了具有專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能人才的缺失，嚴(yán)重制約了在外地開(kāi)店規(guī)模的擴(kuò)張及連鎖化發(fā)展和企業(yè)品牌的全國(guó)推廣。(五)缺乏政府的大力支持。蘭州牛肉面作為一張?zhí)囟ǖ某鞘忻?，代表了蘭州的城市形象。同時(shí)，作為能夠大量解決就業(yè)，推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)，帶動(dòng)上下游相關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前景極為廣闊。因此，政府的積極引導(dǎo)和扶持極為迫切。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，政府只是從特色餐飲的角度考慮蘭州牛肉面，而沒(méi)有從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的高度予以足夠的重視，配套政策缺位，扶持資金薄弱，缺乏有效的、具體的促進(jìn)措施和辦法。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，只有一家面館有過(guò)政府的優(yōu)惠政策，其他均未享受過(guò)。在與經(jīng)營(yíng)者交流過(guò)程中了解到，目前政府對(duì)牛肉面的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生執(zhí)照的審批辦理管得很?chē)?yán)，每辦一個(gè)證都得花幾萬(wàn)元，這對(duì)剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的人是筆很大的開(kāi)銷(xiāo)，也讓有些創(chuàng)業(yè)者可望而不可及。蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀(一)就經(jīng)營(yíng)方式來(lái)看，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。個(gè)體經(jīng)營(yíng)是指生產(chǎn)資料歸個(gè)人所有，以個(gè)人勞動(dòng)為基礎(chǔ)，勞動(dòng)所得歸勞動(dòng)者個(gè)人所有的一種經(jīng)營(yíng)形式。調(diào)查資料顯示，目前市場(chǎng)上存在諸多品種的牛肉面店，主要包括金鼎、金大碗、伊真、馬子祿、厚梁等。少數(shù)是連鎖式或合伙制經(jīng)營(yíng)，絕大多數(shù)以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，占據(jù)了89．4％(其中包括加盟店)。(二)就經(jīng)營(yíng)者動(dòng)機(jī)和目的來(lái)看，以保守經(jīng)營(yíng)為主。半數(shù)以上經(jīng)營(yíng)者出于養(yǎng)家糊口的目的創(chuàng)建牛肉面館，僅有少數(shù)面館的經(jīng)營(yíng)者旨在做大做強(qiáng)，做出自己的品牌，但同時(shí)面臨諸多挑戰(zhàn)阻礙了其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，如牛肉面行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)、投資風(fēng)險(xiǎn)、自身能力有限等。(三)就經(jīng)營(yíng)規(guī)模來(lái)看，小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主。調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在選擇面館的規(guī)模中，63．15％的店占地面積在100平方米左右，過(guò)小的面積會(huì)容易造成吃飯高峰期的擁擠，而過(guò)大的面積則會(huì)增加成本；另一方面，小規(guī)模經(jīng)營(yíng)在一定程度上制約了衛(wèi)生條件和就餐環(huán)境的改善，使得拉面館整體水平和檔次普遍偏低。(表4)(四)就員工素質(zhì)來(lái)看，普遍偏低。經(jīng)營(yíng)者自身的基本素質(zhì)參差不齊，大多數(shù)均為農(nóng)村進(jìn)城的流動(dòng)人口，具有較強(qiáng)的流動(dòng)性。有65．63％的經(jīng)營(yíng)者反映其內(nèi)部管理體系很不完善，亟須改進(jìn)；56．25％的經(jīng)營(yíng)者反映在服務(wù)能力方面亟待提升。(五)就聲譽(yù)來(lái)看，知名度高，但美譽(yù)度不夠。蘭州牛肉面的知名度可謂家喻戶曉于國(guó)內(nèi)，名聲大噪于國(guó)際，但是無(wú)論是蘭州當(dāng)?shù)厝诉€是到此的觀光旅游者，或是外地消費(fèi)者對(duì)其當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷娴脑u(píng)價(jià)都不是很高，更是對(duì)牌子上的“正宗”二字感到懷疑。甚至有些面館成了“臟、亂、差”的代稱。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開(kāi)業(yè)費(fèi)用開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果。咖啡店經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用?？傊?，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營(yíng)業(yè)額、商品采購(gòu)、銷(xiāo)售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場(chǎng)分析2019-2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)的階段，在此期間咖啡市場(chǎng)總體銷(xiāo)售的復(fù)合增長(zhǎng)率到達(dá)了17%;高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國(guó)速溶咖