DB 3307T 95-2018農(nóng)家樂廚房操作規(guī)范

ICS3.200A16浙江DB3307省金華市地方標(biāo)準(zhǔn)DB7/T95—2018henoperatingconditionforagritainment金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。。心、磐安縣農(nóng)家樂協(xié)會。布。環(huán)境農(nóng)家樂廚房操作規(guī)范、消毒、保潔、安全等相關(guān)要求。用于金華市行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)家樂。范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》基本要求1.1農(nóng)家樂應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)規(guī)定開展經(jīng)營活動。3.1.2農(nóng)家樂廚房選址不應(yīng)選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁6污水、油煙和固體廢棄物處理符合環(huán)保部門的規(guī)定。.2人員并持有效健康證明。.4不應(yīng)在廚房內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.2.5進行食品操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。7加工3.4廚房應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。燃?xì)庠顟?yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的3.5廚房與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。4設(shè)施確保正常運行。.4.8加工食品用工具的清洗水池、食品原料清洗水池、清潔用具的清洗水池要相互分開。采購.1采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3水產(chǎn)原料應(yīng)采用新鮮度高的原料。、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。5干制的原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。。6存放包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。6.2食品應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后用食品級包裝材料分類包裝，排放有序，及時清理枯爛6.3調(diào)味料應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，表面清潔，調(diào)味品無沉淀，無異物、無變質(zhì)。6.4冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分應(yīng)生熟混放。3.6.5食品庫房應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的(不銹鋼或鐵質(zhì))存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品后再次銷售。4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透。。洗、消毒、保潔4應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備或設(shè)施是否有效運行。應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不應(yīng)存放其他物品。廢棄物容器應(yīng)與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.10安全裝、使用和保養(yǎng)應(yīng)符合安