麥當(dāng)勞營運手冊-訓(xùn)練入門

./營運手冊〔訓(xùn)練入門●良好的訓(xùn)練安排能協(xié)助你成為優(yōu)秀的管理人才,成為**餐飲大家庭中合格的成員?！癖臼謨灾杏泻芏嗖糠质强孔约旱拈喿x來進行學(xué)習(xí)的,如有不明白的部分,請做好記錄,向你的訓(xùn)練輔導(dǎo)人尋求答案。進步的前提是學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)效果的優(yōu)劣在于方法。前言本手冊為****餐飲〔管理連鎖有限公司門店營運管理、員工訓(xùn)練專用。手冊包含了員工進入公司后在門店內(nèi)發(fā)展的3個階段的學(xué)習(xí)過程。每個階段的學(xué)習(xí)均包含了自學(xué)過程、討論互動學(xué)習(xí)過程、練習(xí)〔實習(xí)過程、考核過程等4個步驟。員工從進入公司開始必須通過各個階段的學(xué)習(xí)和考核,然后方可進入下一個階段新內(nèi)容的學(xué)習(xí),并取得下一個級別的崗位。進入一個新的企業(yè),你必須學(xué)會去懂得一個企業(yè),必須要學(xué)會如何去按照企業(yè)的要求去規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。只有了解和認同了企業(yè)的文化、熟悉了企業(yè)的各種要求,你才有可能進一步的在企業(yè)里得到發(fā)展,得到你需要的一切。你只有在工作中不斷的了解和獲得新的企業(yè)精神,你才能夠取得不斷的進步,只有不斷的進步和不斷的創(chuàng)新,你所得到的一切才會是全新的,你才不會被競爭的洪流吞沒。我們的企業(yè)是一個學(xué)習(xí)型的企業(yè)。從你進入公司的第一時間起,你將得到各個方面的系統(tǒng)培訓(xùn),這些培訓(xùn)和訓(xùn)練將會使你在這里得到也許是你目前為止最大的進步。當(dāng)然這一切更多的要靠你的自覺和恒心；要靠你主動學(xué)習(xí)的意識。那么你進入公司后第一個應(yīng)該做的就是擯棄你原來在其它企業(yè)中帶來的一些不好的習(xí)慣,學(xué)會養(yǎng)成一些新的做法；因為這里的要求可能和你原來的習(xí)慣不太一樣。好了,講完這些以后該來了解一下這本手冊了。手冊的內(nèi)容共分四部分,分別是公司簡介部分、員工手冊、管理部分和督導(dǎo)部分,手冊的編排按照員工上崗以后的不同發(fā)展階段安排。你通過公司集中的企業(yè)文化培訓(xùn)后,會下到各個已經(jīng)開業(yè)的門店內(nèi)進行門店專門知識的學(xué)習(xí),這個時候你便會接觸到這本訓(xùn)練專用手冊。手冊由各店店長來保管,你在進店后,該店店長便會發(fā)給你手冊的第一部分,你需要通過對手冊的自學(xué)來掌握這個階段的學(xué)習(xí)課程。當(dāng)然,你如果有些問題搞不清楚或者對手冊有疑問,你可以向你的學(xué)習(xí)指導(dǎo)人——店長來進行咨詢,他〔她會給你一個滿意的答復(fù)。當(dāng)你通過努力掌握了這個階段的學(xué)習(xí)以后,你的訓(xùn)練指導(dǎo)人會對你的學(xué)習(xí)效果進行考核,方式為面談或提問的方式；考核通過后,店長會發(fā)給你第二個階段的訓(xùn)練手冊,你便可以開始下一個階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)了,學(xué)習(xí)方式仍然為自學(xué),并由店長來進行指導(dǎo),和第一階段所不同的是本階段的學(xué)習(xí)中你將更多的進行實際操作的鍛煉。你按照規(guī)定時間結(jié)束學(xué)習(xí)后,由門店店長進行考核,同時參加總部訓(xùn)練部門組織的入職資格理論考試。通過考核后,你便真正成為了一名**員工,正式開始你在**公司的工作歷程,同時你還可以取得下一階段的訓(xùn)練手冊；當(dāng)你拿到第三階段以上的學(xué)習(xí)資料后,你已經(jīng)具備了一定的便利店工作經(jīng)驗,那么這個時候你就該考慮怎樣能夠把工作作到更加出色,應(yīng)該怎樣在工作中進行創(chuàng)新,以取得更大的進步。對了,第三階段以上的手冊可以幫你具備相應(yīng)的理論知識,同時配合你在工作中的經(jīng)驗和能力便可以實現(xiàn)你想要得到的進步和相應(yīng)崗位。不過,你還是首先要通過公司訓(xùn)練部門的理論考核和實際工作能力的檢驗；店長崗位則需要通過另外一種更公平合理的方式——競崗來取得。其實本手冊是指導(dǎo)我們來完成在門店的學(xué)習(xí)和鍛煉過程,希望我們能夠嚴格按照手冊中要求的學(xué)習(xí)步驟和標準來進行入職以后各個階段的課程,對自己在學(xué)習(xí)中碰到的各類問題積極去找相關(guān)的指導(dǎo)人員去詢問,養(yǎng)成愛學(xué)習(xí)、愛提問的好習(xí)慣。只有這樣你在以后的工作中才能夠去發(fā)現(xiàn)問題,才能夠具備解決問題的能力,才能不斷的取得你自己的進步和發(fā)展。公司敞開的大門歡迎你的到來,也希望能夠以擁有你而感到自豪。預(yù)祝你學(xué)習(xí)過程順利,盡快掌握相關(guān)知識,早日成為合格的、優(yōu)秀的**人！學(xué)習(xí)引導(dǎo)1：訓(xùn)練的方式由一名新員工發(fā)展成為一名餐飲業(yè)專業(yè)人員,繼而成為管理干部,**餐飲的訓(xùn)練規(guī)劃是隨著職位的升遷、工作職責(zé)的增加循序漸進安排的。而每一階段的訓(xùn)練都與日后能否取得成功或工作成就的大小有密切的關(guān)系。訓(xùn)練的方式有三種：□崗前訓(xùn)練〔自我學(xué)習(xí)依據(jù)手冊的指引,閱讀每個項目的相關(guān)資料,和你的訓(xùn)練輔導(dǎo)人共同研討,并采取一些行動加強自我學(xué)習(xí)。但僅僅如此還不足以使你自我學(xué)習(xí)成功,你必須通過觀察別人、強化練習(xí)以及從錯誤中得到教育而逐步成長。□崗中訓(xùn)練〔工作中學(xué)習(xí)從踏入公司開始,工作與訓(xùn)練便密不可分了。我們必須學(xué)會在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中工作。在初期你會有明確的輔導(dǎo)人,但是你很快就會發(fā)現(xiàn),幾乎每個同伴都可以是你的訓(xùn)練者。從他們的經(jīng)驗中,你可以加速自己的學(xué)習(xí)過程并豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容,同時你也開始身兼訓(xùn)練者與被訓(xùn)練者的雙重角色。此時你會發(fā)現(xiàn)在分享自己的經(jīng)驗、提供對方學(xué)習(xí)的同時,你自己也成長了。□強化訓(xùn)練<課堂學(xué)習(xí)>在自我學(xué)習(xí)和工作中學(xué)習(xí)的同時,公司還會提供強化訓(xùn)練和專題培訓(xùn)。當(dāng)然,訓(xùn)練內(nèi)容是根據(jù)你的職別不同而設(shè)置的。從這點上來講,你有必要加強學(xué)習(xí)從而享受更多的訓(xùn)練機會。課堂訓(xùn)練的目的有二：一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗經(jīng)過有條理的整合與理論相結(jié)合,以便在日后執(zhí)行工作或訓(xùn)練他人時能更深入。二是在課堂中提供更新的觀念及管理技巧,以更有效地指導(dǎo)你的職業(yè)生涯。完成課程回到自己崗位后,運用所學(xué)將會提升工作品質(zhì)與績效。學(xué)習(xí)引導(dǎo)2：營運人員訓(xùn)練發(fā)展圖督督導(dǎo)手冊領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)區(qū)督導(dǎo)視工作表現(xiàn)店長視工作表現(xiàn)員工手冊基本操作訓(xùn)練管理手冊中級管理課程資深員工〔店助管理手冊見習(xí)員工見習(xí)期兩個月入門手冊學(xué)習(xí)引導(dǎo)3：營運手冊訓(xùn)練規(guī)劃圖第三階段行為指南收銀管理制度…………收銀管理制度設(shè)備管理制度服務(wù)管理制度安全管理制度職務(wù)說明書清潔管理制度出勤管理制度一日工作流程設(shè)備管理制度服務(wù)管理制度安全管理制度職務(wù)說明書清潔管理制度出勤管理制度一日工作流程第二階段環(huán)境與規(guī)則人事制度激勵制度行為規(guī)范制度人事制度激勵制度行為規(guī)范制度訓(xùn)練制度訓(xùn)練制度第一階段基本認識公司簡介企業(yè)文化訓(xùn)練規(guī)劃公司簡介企業(yè)文化訓(xùn)練規(guī)劃學(xué)習(xí)引導(dǎo)4：營運手冊培訓(xùn)特點□自我主導(dǎo)訓(xùn)練計劃的成功取決于你,手冊的目的是指引你在自我學(xué)習(xí)及工作中學(xué)習(xí)的方向。店長、店助〔資深員工會負責(zé)訓(xùn)練計劃的擬定與指導(dǎo),如果你仔細地執(zhí)行手冊內(nèi)的引導(dǎo),你將會學(xué)到很多東西?！跄愕妮o導(dǎo)人在培訓(xùn)計劃中,將會有輔導(dǎo)人協(xié)助你。店長助理會將一個或更多的主題的輔導(dǎo)任務(wù)委派給資深的人員來執(zhí)行。但是在此階段的進行中,店長是給予你指導(dǎo)并提供測驗與評價的主要負責(zé)人?！踔痦椫黝}手冊每個階段中有數(shù)個主題,每個主題都結(jié)合進行了學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)重點、學(xué)習(xí)課時、技能測定及與輔導(dǎo)人討論的部分。你在學(xué)習(xí)的過程中應(yīng)就各個主題進行認真的討論,與你的同事,與你的輔導(dǎo)人,甚至其他上級。□進度里程在每一階段所有主題內(nèi)容都完成并簽名后,輔導(dǎo)人將給你整個階段的測驗和考核。測驗和考核一般都由店長、店助〔資深員工以上人員執(zhí)行。當(dāng)考核通過后,你便可以取得下一階段的訓(xùn)練手冊,進入新階段的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)引導(dǎo)5：各主題的學(xué)習(xí)模式●每個主題的學(xué)習(xí)模式大致是相同的,我們以圖象標識說明如下：介紹：在這部分中你將會了解每個主題的重點及學(xué)習(xí)目的。學(xué)習(xí)行動：說明主題中學(xué)習(xí)的程序。依照程序進行將使你的學(xué)習(xí)更有效率。閱讀：引導(dǎo)你主動閱讀手冊中指定的相關(guān)資料。在門店的培訓(xùn)中,一般是通過你的輔導(dǎo)人來組織并進行共同學(xué)習(xí)的。重點記錄：為了協(xié)助你進行學(xué)習(xí)或訓(xùn)練時記取一些重點,我們在每一主題學(xué)習(xí)完成后會列出重點題目,你應(yīng)該準確地完成答案。技能測試：每個主題都安排有技能測定,來確定你受訓(xùn)所達到的水準。技能測定大致分三部分：技能測定：1.實踐行動;2.書面測驗;3.技能鑒定〔依據(jù)不同的內(nèi)容設(shè)置和要求來安排。1、實踐行動在某些主題中,你必須用實踐行動來顯現(xiàn)或加強你的學(xué)習(xí)成果。例如,在收銀員學(xué)習(xí)的主題中會要求你嚴格執(zhí)行收銀操作及服務(wù)規(guī)范,在執(zhí)行之前你必須考慮下面三個過程。Ａ.計劃行動：事前想好要如何做,并在執(zhí)行前與有經(jīng)驗人討論執(zhí)行方式與預(yù)防事項。Ｂ.進行：依計劃確實執(zhí)行,再依現(xiàn)實狀況做適度調(diào)整。Ｃ.事后總結(jié)：先自我評估優(yōu)缺點,再與輔導(dǎo)人討論改進方式并記錄下來。2、書面測驗?zāi)愕挠?xùn)練輔導(dǎo)人會不定期為你安排書面測驗來檢定你的專業(yè)認知程度。當(dāng)對你進行測驗時,你不能看你的筆記、檢查表或任何手冊。當(dāng)你完成時,你的輔導(dǎo)員會將你的測驗結(jié)果記錄。如果不及格,他會告訴你所欠缺的知識,并在一周內(nèi)再次進行測驗,直到通過為止。3、技能鑒定你的輔導(dǎo)人將告訴你,他將在何時考核你的技能。你必須能執(zhí)行考核卡上的每項任務(wù)。速度并不是最重要的,重要的是把事情做對。你必須能夠正確并且靠自己完成每種技能。在技能鑒定后,你的輔導(dǎo)員會告訴你,你的成績怎樣,如果你不及格,你的輔導(dǎo)人告訴你需要復(fù)習(xí)哪些部分,并在共同設(shè)定下次考核的時間。輔導(dǎo)人會對你技能鑒定完成的狀況做確認,并在階段執(zhí)行記錄表上簽字。輔導(dǎo)欄輔導(dǎo)欄輔導(dǎo)欄輔導(dǎo)欄包括了檢驗書面作業(yè)、評定技能及共同討論幾部分。你必須事前主動地與輔導(dǎo)人約定共同討論的時間。注意：輔導(dǎo)欄對于你的成功很重要,需要你的輔導(dǎo)人及其經(jīng)驗知識的支持。我們堅信：機會永遠屬于那些訓(xùn)練有素的人！重點記錄重點記錄重點記錄重點記錄●**餐飲的訓(xùn)練是以哪幾種方式交替進行的？1.你的訓(xùn)練計劃能否成功,最大的影響者是誰？為什么？2.輔導(dǎo)員對你的幫助是什么？3.訓(xùn)練計劃分哪幾個階段進行的？4.重點記錄對你的學(xué)習(xí)的重要性是什么？5.評估的考核分為哪兩大項目？由誰主持？實務(wù)操作手冊進行完了企業(yè)文化的學(xué)習(xí),對公司的基本情況也有了認識和了解。你現(xiàn)在可以實際的開始門店的具體工作的學(xué)習(xí)了。員工是門店工作的主要執(zhí)行者和實施者,員工工作的好壞直接關(guān)系到門店的形象和門店在顧客心中的喜好程度。所以本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)側(cè)重于如何讓員工去發(fā)掘自己的潛能,更多的講了工作的標準是什么？有了這些工作的標準,我們才能知道工作該怎樣去做、該做到什么程度？本部分知識的學(xué)習(xí)需要我們花比較多的時間來把學(xué)到的知識在工作中去實踐,實踐過程中你肯定還會發(fā)現(xiàn)不少新的問題,然后你再帶著問題去翻看手冊或者去詢問你的店經(jīng)理,相信你會用最快的速度了解你的崗位和這個崗位的工作要求,并且適應(yīng)這個崗位的工作。這部分手冊內(nèi)容的學(xué)習(xí)是門店學(xué)習(xí)過程的基礎(chǔ),學(xué)習(xí)中需要盡可能的多動手,而且要嚴格按照手冊中羅列的操作標準進行。工作中還要善于發(fā)現(xiàn)問題,解決問題；基礎(chǔ)扎實了,我們以后的學(xué)習(xí)和工作才會更加出色,才能真正體會到在工作中學(xué)習(xí)的樂趣。好了,現(xiàn)在我們開始新知識的學(xué)習(xí)吧！祝你學(xué)習(xí)快樂！為什么要從基礎(chǔ)學(xué)起？一個好的球賽隊伍,決不會使用一個沒有經(jīng)驗的教練。教練在訓(xùn)練、指導(dǎo)和評定球員上需要有經(jīng)驗,他們還需要知道球賽的規(guī)則。歡迎你加入我們這支球隊,我們更明白：每個人都是團隊中的重要成員,正如一支好的球隊,除了有經(jīng)驗豐富的教練,還要有愿意配合,充滿愿景、爭當(dāng)?shù)谝?積極向上的隊員。要想成為一名出色的球員,你要從最基礎(chǔ)的訓(xùn)練開始。。。。。。在這一階段將進行如下的訓(xùn)練：□崗位職責(zé)□清潔管理□服務(wù)管理□收銀作業(yè)管理□餐品制作標準管理記得有位哲人講過：世界上有兩件事最難,一件是把自己的思想灌輸?shù)絼e人的頭腦中,另一件就是從別人口袋里"掏錢",餐飲