醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度一、總則加強(qiáng)我院食堂的統(tǒng)籌管理?做好后勤服務(wù)工作?保證職工就餐質(zhì)量?特制定本制度。本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護(hù)、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。二、食堂管理制度1.辦好食堂?為本院職工及患者服務(wù)?制定以下管理制度:2.食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度?盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。食堂工作人員自覺接受監(jiān)督?虛心聽取職工的意見?不斷改進(jìn)?提高飯菜質(zhì)量?增加菜品種?在色、香、味上下功夫。食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度?禮貌待人?文明分菜售菜?做到采購(gòu)時(shí)?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。5.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律?按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙?嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔?物品擺放有序、定位?講究個(gè)人衛(wèi)生?上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識(shí)?主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)?加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。自覺接受職工和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。三、食堂進(jìn)貨管理.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品?不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。.采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到質(zhì)量好、不用腐爛、變質(zhì)的原料。.采購(gòu)貨物應(yīng)有醫(yī)院認(rèn)可的票據(jù)。.購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬?包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。.食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類?不得隨意擺放?確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。.食堂管理人員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)?監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法?否則不得使用。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟?以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查?在通風(fēng)、干燥處放置。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入?以確保安全。每日下班時(shí)必須保證人走火滅?以防火災(zāi)發(fā)生。每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有窗戶?所有電源是否關(guān)閉?以確保公司財(cái)務(wù)安全。五、冰柜使用與維護(hù)操作間的冰柜只許保存于伙食有關(guān)的食品?不得私用。2.啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好?再通電源。3.冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音?是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品?以防冰柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度?不定期進(jìn)行除霜工作?同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作?降低電耗。6.冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理,冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電?及時(shí)維修。煤氣灶使用與維護(hù):1.餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關(guān)的食品?不得私用。2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。3.使用煤氣之前要做好食物準(zhǔn)備工作。4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用?不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。5.應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。六、員工就餐管理職工進(jìn)入餐廳必須持卡就餐?按秩序排隊(duì)。職工就餐一律不準(zhǔn)穿白大衣就餐?需穿自身衣服。3.職工就餐時(shí)間?早餐、晚餐應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)送餐給工作人員?中餐值班人員11:00就餐?不值班人員11:30就餐。4.職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生?保持地面清潔?就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟?須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。5.職工就餐時(shí)須保持安靜?文明禮貌?不得大聲喧嘩影響他人就餐。6.職工就餐以吃飽為原則?不允許剩飯、剩菜、避免浪費(fèi)。7.餐廳內(nèi)禁止吸煙?違反者罰款50元/次。七、食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生?確保師生的身體健康?結(jié)合本院實(shí)際情況?特制定制度:一,食堂環(huán)境要整體有序。采取有效措施?清除衛(wèi)生死角?添設(shè)防蠅設(shè)施?消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃?一天一中掃?一周一大掃?做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)?墻面無(wú)污跡?地面無(wú)灰塵。按規(guī)定擺放所有措施?在使用方面的基礎(chǔ)上?力求整體美觀。4.倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架?離地、離墻。,二,食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈?食品用具實(shí)行過(guò)四關(guān):一洗二刷三沖四消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。,三,從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1.食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2.從業(yè)人員臨時(shí)有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)?應(yīng)立即脫離工作崗位?待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽?并做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服,?“兩不”，不戴首飾、不抽煙喝酒,。，四,食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。清洗食品一定要徹底?并分池清洗?分框擺放。3.加工時(shí)用具要消毒過(guò)。4.加工食品必須做到熟透?大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5.存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。6.所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。八、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1.應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)?取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2.養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?堅(jiān)持作好“四勤”。3.工作前處理食品原料后?便后均用肥皂及流動(dòng)水清洗雙手?接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽?并把頭發(fā)置于帽內(nèi)?分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙?不留長(zhǎng)指甲?不涂指甲油?不戴戒指。在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽?在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為?；加衅ぱ准傲〖病⒏尾〉葌魅拘约膊?不得上崗操作。九、食堂工作人員崗位職責(zé).準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退?有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)?工作時(shí)間不隨便離開食堂?在院內(nèi)走動(dòng)。.要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想?認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)?不斷提高飯菜質(zhì)量?很好地完成本職工作。.嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度?各人職責(zé)明確?職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。.檢查用餐情況?及時(shí)反饋?提出改進(jìn)措施?保證用餐的質(zhì)量。5.同志間相互關(guān)心?互相愛護(hù)?工作中相互幫助