十二大方便食品研究標(biāo)準(zhǔn)

十二大方便食品研究標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品種類繁多、風(fēng)味多樣、購買方便，倍受消費者青睞，3月7日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》正式實施，以保障食品安全和消費者健康。據(jù)了解，散裝即食食品是大眾飲食的重要組成部分，但相對于預(yù)包裝食品，散裝即食食品在制作、銷售過程中，易通過器具、加工人員等環(huán)節(jié)受到污染，更具引發(fā)食源性疾病的潛在風(fēng)險。近年，國內(nèi)外散裝即食食品微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，食源性致病菌的檢出比例較高，由沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等食源性致病菌引發(fā)的食源性疾病屢見不鮮。地區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長梅峰介紹，一直以來，散裝即食食品的致病菌管控?zé)o標(biāo)準(zhǔn)可依，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》的正式實施，填補了對于散裝即食食品的監(jiān)管空白。標(biāo)準(zhǔn)適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)明確了散裝即食食品的定義和類別，對可能給公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險的散裝即食食品規(guī)定了致病菌指標(biāo)及限量要求和檢驗方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽孢桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。“新標(biāo)準(zhǔn)的實施為監(jiān)管部門提供了依據(jù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供了方法指南，為消費者提供了指引。有助于保障食品安全和消費者健康，強化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營全過程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展。”梅峰說。梅峰說，散裝即食食品是指提供給消費者可直接食用的非預(yù)包裝食品（含預(yù)先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品），包括熱處理散裝即食食品（如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制堅果炒貨等）、部分未經(jīng)熱處理的散裝即食食品（如涼拌果蔬沙拉、鮮榨果蔬汁、生食肉類等）、其他散裝即食食品（如腌制水產(chǎn)制品、發(fā)酵酒、發(fā)酵肉制品、醬腌菜等）三大類。地區(qū)市場監(jiān)督管理局提醒，消費者在購買散裝即食食品時，要仔細查看有無標(biāo)注清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法，留意在銷售散裝即食食品時有無防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識，注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子等，不要購買標(biāo)簽不規(guī)范或無標(biāo)簽、超過保質(zhì)期的食品。盡量不要觸摸散裝即食食品，更不要隨意品嘗，以免造成食品二次污染，危及他人健康。中國方便食品制造行業(yè)產(chǎn)值同期增長了29.68％方便食品是指可以預(yù)制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，把食品做成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用。比如比較普遍的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各式飲料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風(fēng)味各異，具有大眾化，是推廣性很強的食品。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，社會文明的不斷進步，人類的生活節(jié)奏日趨加快，對于休閑娛樂的要求逐漸提高，人們渴望更加簡單便捷的就餐方式。自方便食品問世以來，其逐漸增多的種類和風(fēng)味受到了消費者廣泛的青睞和追捧，極大滿足了現(xiàn)代人對精簡生活品質(zhì)的追求，同時也是軍需、宇航、野外作業(yè)、體育等行業(yè)發(fā)展的必然要求。方便食品行業(yè)的出現(xiàn)十分符合現(xiàn)代生活方式，因而得到了高速有效的發(fā)展。隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。據(jù)2006年年底《國家產(chǎn)業(yè)報告》統(tǒng)計得知：方便食品的年銷售額增長率約為8%-10%或者更多，方便食品得到發(fā)展的主要原因是：方便食品除了便宜、方便之外，衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感也是消費者考慮的重要因素，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。國內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運用中華傳統(tǒng)美食的"色、香、味、型"四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場已進入一個新的發(fā)展階段，全國市場上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。我國方便食品行業(yè)在收入上僅占食品制造業(yè)的16%，而從國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中來看，僅方便食品就占了七種，從北京、上海、廣州等大城市最新調(diào)查統(tǒng)計顯示，方便食品銷售年增長率連續(xù)幾年保持在8%-10%，而且方便食品消費很大程度上是與"旅游熱"的興起有關(guān)，通過有關(guān)市場調(diào)查機構(gòu)對10000家超市、商場和便利店調(diào)查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅，我國的方便食品加工業(yè)尚處于成長階段，方便食品市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，中國成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場，國外產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷售情況來看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大，其市場占有率也進一步提高。中國方便食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值97,694,572千元，同期增長了29.68%。隨著人們對自身健康的追求，更加看中即食食品的營養(yǎng)特性。為了進一步滿足消費者新的需求，即食食品行業(yè)需要加大科研開發(fā)的力度，研制營養(yǎng)型即食方便食品。根據(jù)不同消費者對營養(yǎng)的需求，在即食食品中加入維生素、礦物質(zhì)等提高其營養(yǎng)價值;研發(fā)具有低鹽、低熱、低糖、低脂肪、高膳食纖維等即食產(chǎn)品。高新技術(shù)在即食食品行業(yè)中不斷被采用，高新技術(shù)有先進性、新穎性和首創(chuàng)性等特點。如超微粉碎技術(shù)用于即食食品調(diào)味料的生產(chǎn)，將固形物加工成粒徑極小的超微粉，從而增強其表面吸附力、親和力、分散性、溶解性等，使即食食品在香味和滋味更加吸引消費者；超臨界CO2萃取技術(shù)用于即食食品香料成分提取;微膠囊包埋技術(shù)用于即食食品調(diào)味香料、揮發(fā)性、易氧化變質(zhì)物質(zhì)包埋，從而形成微膠囊顆粒，對物質(zhì)形成包埋作用，使其香味更加濃郁，此技術(shù)常用于鮮味劑、咸味劑、增香劑以及將液態(tài)動、植物油脂制成粉末油脂。隨著生活節(jié)奏的不斷加快，家庭規(guī)模在縮小，人們希望能夠從繁重的廚房工作中解放出來。因此，即食食品主食系列將會迎來發(fā)展，主要即食食品有冷凍系列，如:魚香肉絲、榨菜肉絲、梅菜扣肉、速凍蔬菜、凈菜、冷卻豬肉、牛肉等都會受到都市消費者喜愛；即食食品型糧食加工向更精細化發(fā)展，如用于煮粥的豆類混合米、米飯速煮米、面包自發(fā)面粉、炸雞脆粉、油條專用