項目部食堂管理制度

..項目部食堂管制總則1、為加強項目部食堂的統(tǒng)籌管，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)，特制定本制。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管、食堂進貨管、食堂炊事器具安全操作管及員工就餐管。3、本制適用于項目部職工食堂及全體員工。二、管人員及職責(zé)1、各項目經(jīng)安排人員負責(zé)食堂的日常管，保證食堂各項工作的正常有序進；2、負責(zé)對食堂飯菜質(zhì)、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進抽查；3、負責(zé)食堂接待(招待)管；食堂的費用結(jié)算管。三、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管1、采購員須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報項目經(jīng)審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認真執(zhí)項目部財務(wù)制，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費，按時核銷。4、食堂的一設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建物品臺帳，要專物專用，得擅自挪作他用，得擅自向外出售食堂物品。5、食堂財務(wù)、采購、物品管要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、責(zé)任管。6、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。四、食堂進貨管1、采購人員要嚴(yán)把質(zhì)關(guān)，準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努做到價格低、質(zhì)好、足斤足兩。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)、價格、日期。..5、食堂需要大進貨時，事先必須經(jīng)項目經(jīng)批準(zhǔn)。6、采購人員每月定期到市場解物品價格，控制采購成本；庫管負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)、質(zhì)，統(tǒng)計差異。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求①必須持《健康證》上崗；②必須有敬業(yè)愛崗與好的衛(wèi)生習(xí)慣；③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠整等文為；④工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；得吸煙，得與人閑談。①食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制，嚴(yán)格執(zhí)公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；②工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；③下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。潔3、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。4、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。6、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。7、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。8、食堂內(nèi)必須做到門窗明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。整潔，無污點。絕蚊蠅滋生。、安全管1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員得進入廚房；..4、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。1、項目部食堂每日提供中、晚餐。搶工期間根據(jù)項目部實際情況安排提供夜宵，節(jié)假日根據(jù)項目部值班安排是否提供就餐；作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負責(zé)人提前通知所屬項目部食堂管員，以食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備；3、員工就餐須向廚房提交用餐券，一餐一券(重復(fù)使用)；(用餐券由公司綜合部分表正餐券兩張為一天的餐標(biāo)15元，加餐券一張餐標(biāo)為5元。每天用餐完成后各項目部經(jīng)辦人員回收餐券進登記(見附表1)。項目部于每次進餐費報銷時將項目人員領(lǐng)取用餐券的領(lǐng)取表(見附表2)原件作為報銷憑證一并傳回公司審核，項目部存復(fù)印件或掃描件。)4、員工在就餐時須保持好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按取食，禁止費，得起哄、擁擠；就餐時準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；6、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制給予處罰。附件1：項目部