注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題（附參考答案）

注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題（附參考答案）1、下列各種面食中，維生素B1保留最少的是（）。A、煮面條B、烙餅C、燒餅D、炸油條答案：D2、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B3、維生素D的兒童推薦攝入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg答案：A4、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位答案：B5、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B6、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括A、彌補(bǔ)食品在加工時(shí)造成的營養(yǎng)素?fù)p失B、改善某些人群營養(yǎng)素?cái)z入水平低導(dǎo)致的健康影響C、便于加工存儲D、簡化膳食處理，方便攝取答案：C7、下列選項(xiàng)中，冬蟲夏草的主要作用不包括（）。A、調(diào)節(jié)免疫功能B、抗腫瘤作用C、改善心肌缺血與心律失常，降低血壓D、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)答案：D8、在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸答案：A9、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C10、某大學(xué)生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天攝取的能量大約是A、1900kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2300kcal答案：D11、“肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的流行?。　睂儆谙铝心姆N訊息表達(dá)形式的設(shè)計(jì)（）A、曉之以理與動之以情B、積極與消極C、大眾化與個(gè)人性D、幽默與嚴(yán)肅E、說教式與討論式答案：C12、《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D13、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A、銅B、硒C、鉻D、鋅答案：B14、體內(nèi)銅主要存在于A、骨骼B、甲狀腺C、肝和腦D、肌肉答案：C15、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg？日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A16、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D17、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000答案：D18、面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維答案：A19、正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：C20、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪答案：D21、認(rèn)為只有在人們感知信息，認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是（）A、知信行理論B、認(rèn)知理論C、行為理論D、自我效能理論E、健康信念模式答案：B22、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0～29.9時(shí)，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖答案：A23、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克答案：B24、膽堿的生理功能不包括A、促進(jìn)體內(nèi)乙酰基代謝B、促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力C、促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚D、構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能答案：A25、氟含量較高的食物不包括A、谷類B、海魚C、茶葉D、海帶答案：A26、木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、腎病B、肝炎C、糖尿病D、胃潰瘍答案：C27、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：C28、攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗是A、新陳代謝B、食物熱效應(yīng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育所需能量答案：B29、牛奶標(biāo)簽中的“UHT”指的是A、高溫短時(shí)殺菌B、巴氏殺菌C、超高溫瞬時(shí)殺菌D、超高壓殺菌答案：C30、香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）A、60%B、40%C、7%D、50%答案：A31、關(guān)于碳水化合物的說法錯(cuò)誤的是A、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成C、人體只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕么鸢福篊32、VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為()A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血球癥D、惡性貧血答案：B33、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）。A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、酸奶D、淡煉乳答案：C34、新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是A、脂肪B、鉀C、維生素B1D、維生素B2答案：B35、下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時(shí)間D、烹調(diào)的溫度答案：A36、描述鉀的生理功能錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡答案：C37、下列哪項(xiàng)不屬于疾病監(jiān)測（）A、利用衛(wèi)生資源，保證預(yù)防保健的逐步系統(tǒng)的實(shí)施B、通過系統(tǒng)、持續(xù)地收集C、整理、分析、評價(jià)疾病死亡報(bào)告及其他有關(guān)信息，D、連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢E、及時(shí)將資料報(bào)告上級衛(wèi)生行政管理部門答案：A38、下列選項(xiàng)中，黨參的主要作用不包括（）。A、抗應(yīng)激能力B、保腎保肝功能C、抗?jié)冏饔?，增?qiáng)胃黏膜的屏障功能D、改善貧血，抑制血小板答案：B39、根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是A、100-200gB、150-250gC、200-300gD、250-400g答案：D40、利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A、葡萄糖B、大豆低聚糖C、乳糖D、半乳糖答案：B41、新鮮海蟹的特點(diǎn)是（）。A、腹部中溝色澤暗B、腹部中溝呈灰褐色C、體表色澤微暗D、鰓絲清晰答案：D42、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B43、下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、C18:4D、C20:3答案：B44、錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、制作成本高B、動感強(qiáng)C、使用受限制D、藝術(shù)性太強(qiáng)答案：B45、下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D46、評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)含量氨基酸含量生物學(xué)價(jià)值D、蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值答案：D47、不能用于煙酸營養(yǎng)狀況評價(jià)的是A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定B、測定煙酸的代謝產(chǎn)物C、煙酸當(dāng)量測定D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值答案：C48、中國男女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥85cmD、男性≥80cm，女性≥80cm答案：B49、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A50、谷類中富含的維生素是A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素E答案：A51、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D52、乳母營養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定答案：A53、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B54、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B55、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()①脂肪含量少②脂肪熔點(diǎn)低③含氮浸出物少④蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要⑤易消化吸收A、③④⑤B、①②③④C、①②③⑤D、①②④⑤答案：D56、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C57、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸答案：B58、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1答案：D59、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7～8天達(dá)到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開始增加D、7～8天明顯減少答案：A60、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C61、對全身起控制和協(xié)調(diào)作用的系統(tǒng)有（）A、神經(jīng)系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、免疫系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、消化系統(tǒng)答案：ACD62、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、溴氰菊酯答案：ABC63、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB64、按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC65、常見是碳酸飲料制品包括（）。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD66、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC67、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、評價(jià)E、實(shí)施答案：ABCDE68、幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全答案：BCD69、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位答案：ACD70、下列屬于教育診斷內(nèi)容的有（）A、知識和信念B、態(tài)度和價(jià)值觀C、發(fā)病情況D、保健設(shè)施E、親人的勸告答案：ABDE71、一般來說，動物性食物主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：BCDE72、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE73、造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因有（）。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏營養(yǎng)C、不良飲食習(xí)慣D、吸收利用障礙E、需求和消耗量增加答案：ABC74、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。A、1～2歲進(jìn)餐4～5次B、2～3歲進(jìn)餐4～5次C、每餐間隔時(shí)間3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE75、下列屬于地基條件的是（）A、無廢氣、廢水、廢渣。周圍環(huán)境干凈安靜B、地勢低洼、地易積水、潮濕C、無地方病源的土質(zhì)D、地下無污染源E、地下水位低為宜答案：CDE76、健康管理可提供的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)幫助是（）A、識別、控制健康危險(xiǎn)因素，實(shí)施個(gè)性化健康教育B、指導(dǎo)醫(yī)療需求，協(xié)調(diào)醫(yī)療服務(wù)，輔助臨床決策C、實(shí)施專業(yè)化的健康診療風(fēng)險(xiǎn)控制D、實(shí)現(xiàn)全程健康信息管理E、企業(yè)員工健康風(fēng)險(xiǎn)評估項(xiàng)目答案：ABD77、在營養(yǎng)學(xué)評價(jià)中，客觀指標(biāo)評價(jià)主要包括（）。A、體格檢查B、病史的詢問C、主訴的詢問D、人體測量E、實(shí)驗(yàn)室檢查答案：ADE78、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A、減少淘洗次數(shù)B、長時(shí)間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時(shí)加堿答案：AC79、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：ABCD80、下列蔬菜的烹調(diào)加工和食用方法中，正確的是（）。A、先洗后切B、切后即炒C、急火快炒D、炒好即食E、開湯下菜答案：ABCDE81、良質(zhì)粉條有大量的并條。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、奶及其制品除了是鈣的良好來源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、測量人體的胸圍、腰圍和臀圍可以很好地反映人體局部生長發(fā)育的狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面交流，電話交談不是訪談法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）A