潛江五七油燜大蝦配方

【絕密資料】潛江五七油燜大蝦配方囗味純正，麻辣回甜，鮮香回味

小編又來(lái)嘚瑟了，該配方小編拿價(jià)值200元的配方換取的，因?yàn)榇蛲跽邩s耀太入迷，居然忘記給對(duì)方發(fā)交換配方，讓對(duì)方一頓好罵，哎，不說(shuō)了都是眼淚，咱是實(shí)誠(chéng)人，怎么能做那種白眼狼的事情呢？終歸還是自己做錯(cuò)了事情，原諒世界，也就原諒了自己。少生氣，多高興，不開(kāi)心就擼兩把王者榮耀，不管是坑友還是神友開(kāi)心就好，打的爽就好。有沒(méi)有喜歡王者榮耀的朋友，可以一塊玩啊，只要你敢來(lái)，我保證敢坑你哈哈

1.蝦油配比:以2斤純菜油比例：多少乘以倍數(shù).

小茴香20g

香葉20g

八角5g

桂皮5g

白芷6g

白蔻6g

甘草3克，高良姜5g

丁香3g

草果4g

玉果4g

山奈4g

沙仁5g

冰糖粉10g

大蔥100g

洋蔥100g

新一代辣椒節(jié)45g

福建辣椒王45g

白酒50g

2

蝦醬

排骨醬15克

老吉師豆瓣醬80g，花椒40克，辣椒王20克

3

蝦粉:（2斤蝦12克粉左右)

八角4g

桂皮4g

香葉8g

小茴10g

白芷6g

山奈2g

甘草5g

沙仁4g

高良姜5g

玉果4g

白蔻6g

草果4g

4

香辛粉

大廚四寶鮮香粉40g

味香素3g

十三香4g

冰糖30g

胡椒粉10g

雞精30g

潛江油燜大蝦蝦油制作過(guò)程:

1.辣椒節(jié)去籽放入沸水鍋煮成耙軟,瀝干水分并絞成或剁成糍粑辣椒.

2.大蔥和洋蔥拍或切開(kāi)放入油鍋熬成焦黃狀(汁一定要榨干)

榨出蔥香味,

注:大鍋油一定要降油溫,或加入冷色拉油降油溫以防倒入糍粑辣椒油撲出來(lái).

3.油鍋里下入糍粑辣椒,中小火熬至辣椒水氣快干漂浮油面時(shí)，下入用白酒發(fā)漲好的香料,繼續(xù)翻炒,炒制過(guò)程中加入白酒,炒制渣油分離時(shí),加入發(fā)漲好的花椒,炒制花椒水分干時(shí)下入冰糖,炒約油渣分離

潛江油燜大蝦制作過(guò)程

1

蝦子的處理：從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。，

蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開(kāi)蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。.最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方多清洗兩遍。

2

鍋內(nèi)放入色拉油(小份蝦2斤左右)100g,加入生姜片爆香，,倒入清理好的蝦子翻炒(注蝦子也可高油溫拉油)撒上白酒去腥，炒至蝦子外殼顏色紅亮后,放入醬料，花椒，辣椒王翻炒，再加啤酒兩瓶，淹沒(méi)蝦子為準(zhǔn)，加入蝦油300g左右,

加雞精，胡椒粉，十三香，蝦粉，大蒜，大蔥段，冰糖，小火燜大約12分鐘后，加入香辛粉，

調(diào)料翻炒均勻繼續(xù)燜制,(注小龍蝦品種不同，燜的時(shí)間也不同，一份青蝦燜至10分鐘，紅殼蝦15分鐘左右，一般都是小火慢燜而成）收汁時(shí)澆上半勺蝦油出鍋，鍋底可加入黃瓜段打底，倒入蝦子,撒上香菜段和芝麻即可。

另:潛江油燜大蝦50斤蝦油料配比

小茴香500g

香葉500g

八角250g

桂皮250g

白芷300g

白蔻300g

甘草200g

高良姜350g

丁香100g

草果300g

玉果300g

山奈150g

沙仁250g

大蔥4斤

洋蔥4斤

糍粑辣椒16斤

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