反式脂肪酸(央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)專輯下)

反式脂肪酸：該不該吃？今日我們來(lái)連續(xù)關(guān)注反式脂肪酸。今日，衛(wèi)生部官方網(wǎng)站用專家解讀的方式，介紹了我國(guó)對(duì)于反式脂肪酸的使用限制在的安康風(fēng)險(xiǎn)，在業(yè)內(nèi)引起了極大反響，反式脂肪酸到底對(duì)人體安康有多大的危害？相關(guān)企業(yè)該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油？這個(gè)問(wèn)題成了經(jīng)營(yíng)者最大的苦惱。這是位于北京大望路上的一家好利來(lái)蛋糕店。對(duì)于店長(zhǎng)馬燕來(lái)說(shuō)，近一段時(shí)間的勞碌不僅僅是經(jīng)營(yíng)銷售，更多的是解答消費(fèi)者的一些疑問(wèn)。北京好利來(lái)企業(yè)投資治理馬燕個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)這個(gè)我們也沒(méi)有方法跟他解答這個(gè)問(wèn)題。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題近期也始終困擾著好利來(lái)的總裁羅紅1000多家店面，最近這場(chǎng)關(guān)于反式脂肪酸的劇烈爭(zhēng)論，讓這個(gè)蛋糕行業(yè)的龍頭老大短時(shí)間內(nèi)銷量有所下降。北京好利來(lái)企業(yè)投資治理總裁羅紅羅紅：來(lái)詢問(wèn)的顧客格外多，400700的都已經(jīng)完全打爆了已經(jīng)記者：你們用了植脂奶油嗎？羅紅：像這樣的問(wèn)題很多很多，由于消費(fèi)者有點(diǎn)恐慌。20232%的油脂，加拿大，巴西要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必需在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。比照與其他國(guó)家，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒(méi)有出臺(tái)，讓他拿不出解答顧客的依據(jù)來(lái)。羅紅：我心里邊還是沒(méi)底，就是沒(méi)底，到底這個(gè)東西對(duì)人體有多大危害還是沒(méi)底。羅紅還介紹說(shuō)，他們做蛋糕所用的原料均來(lái)自于美國(guó)的一家公司，始終以來(lái)企業(yè)自檢自他們開(kāi)頭特地針對(duì)這個(gè)指標(biāo)進(jìn)展了檢測(cè)1115號(hào)托付國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)展的一次檢測(cè)結(jié)果。我們留意到，好利來(lái)此次送檢的10個(gè)蛋糕樣本，檢測(cè)結(jié)果顯示，反式脂肪酸的含量都0.32FDA0.5克的可無(wú)視不計(jì)，盡管監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)并沒(méi)有超過(guò)美國(guó)國(guó)標(biāo)，但是選購(gòu)部總經(jīng)理張英對(duì)這樣的數(shù)據(jù)并不樂(lè)觀。選購(gòu)部總經(jīng)理張鷹0，但是由于你沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，所以說(shuō)你就變得不好推斷。馬克西姆西餐廳經(jīng)理賀廣銀賀廣銀：這個(gè)反式脂肪酸呢現(xiàn)在大家知道都不好了，但是我得，說(shuō)實(shí)在國(guó)家也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，到底是應(yīng)當(dāng)含量是多少？危害是多大？從我來(lái)說(shuō)也說(shuō)不清楚。80年月開(kāi)業(yè)的西餐廳，黃油和奶油始終是餐廳最重要的原料。近過(guò)報(bào)紙、播送、電視得知了反式脂肪酸的危害。他們當(dāng)即作出了作出了打算。賀廣銀：打算就是把全部的植物奶油蛋糕全都不生產(chǎn)了，全都用這種自然的，就說(shuō)從牛奶里提煉出來(lái)的奶油。這幾天餐廳的植物奶油供給商，發(fā)來(lái)了通知：表示自己的產(chǎn)品完全是依據(jù)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，反式脂肪酸含量很低，但賀廣銀還是打算以后自己的餐廳都不再使用植物奶油了。賀廣銀：只要是氫化油，我覺(jué)得從養(yǎng)分從安康上，確定是不如自然的東西。宋子剛，金豐餐飲集團(tuán)的負(fù)責(zé)人，他帶著記者走進(jìn)后廚的制作間，他告知我們，現(xiàn)在能關(guān)系到反式脂肪酸的全部產(chǎn)品的制作都已經(jīng)停頓了。金豐餐飲集團(tuán)的負(fù)責(zé)人宋子剛宋子剛：生日蛋糕這塊當(dāng)中，原先我們一個(gè)月能做40、5050、60個(gè)這樣，但現(xiàn)在。宋子剛告知記者，他們的公司擔(dān)當(dāng)著北京十幾家大型機(jī)關(guān)企業(yè)的團(tuán)膳工作，取消烘焙甜點(diǎn)，蛋糕制作，油炸肉排等餐飲實(shí)屬無(wú)奈之舉。宋子剛：目前最大的困惑就是我們不了解現(xiàn)在氫化油包括這個(gè)反式脂肪酸，它的具體的危害的指標(biāo)。宋子剛說(shuō)，由于國(guó)家沒(méi)有出臺(tái)關(guān)于反式脂肪酸限量的各種數(shù)據(jù)，也沒(méi)有相關(guān)檢測(cè)的評(píng)估報(bào)告，在這種狀況下，他們比較盲目，困惑，但為了安全起見(jiàn)，他們還是做了相應(yīng)的調(diào)整，在團(tuán)膳的配餐里，取消西餐，只保存了中餐。金豐集團(tuán)的養(yǎng)分師詹瑞臣解釋說(shuō)，反式脂肪酸還有另一個(gè)來(lái)源，那就是炒菜油在高溫或式脂肪酸，這是由于不飽和脂肪酸很“活潑”7成熱，在處理油炸食品時(shí)也會(huì)盡量用40度油溫的軟炸方式。北京金豐餐飲高級(jí)養(yǎng)分師詹瑞臣素的流失，所以說(shuō)呢既滿足了口感又到達(dá)炸的目的。記者：您常常去買這些東西嗎？消費(fèi)者：一個(gè)星期起碼會(huì)有兩、三天可能會(huì)買。消費(fèi)者：我特別知道這個(gè)反式脂肪酸這個(gè)事，有些人錢(qián)花了好多結(jié)果都賣了垃圾食品。雖然相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有出臺(tái)，但我們也看到，現(xiàn)在食品餐飲企業(yè)和消費(fèi)者都對(duì)它的危害警2023盡可能少吃富含氫化油脂的食物。也就是說(shuō)，對(duì)反式脂肪酸的危害我們并不是現(xiàn)在才知道?？蔀槭裁词称返聵I(yè)始終使用氫化油呢？張鷹告知記者，其實(shí)烘焙行業(yè)對(duì)反式脂肪酸并不生疏。四年前，行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)就植脂奶油然奶油制作蛋糕，2023年，黑天鵝純奶油系列面市，這種蛋糕完全使用自然奶油，不含反那么這種自然奶油和植脂奶油到底有什么樣的差異，我們的記者對(duì)此進(jìn)展了調(diào)查。記者：我現(xiàn)在是在蛋糕房的操作間，那么擺在我面前的這個(gè)桶里白色的就是植脂奶油，油相對(duì)來(lái)說(shuō)它是比較松馳的。聞起來(lái)，自然奶油它的奶香味還要更足一些。在用自然奶油做蛋糕時(shí)，記者覺(jué)察蛋糕師雖然留神翼翼，但是速度很快。北京好利來(lái)投資治理蛋糕師陳俊熙500克蛋奶油，但是假設(shè)換植脂奶油的話，只需要200克。蛋糕師陳俊熙告知記者，行業(yè)內(nèi)對(duì)反式脂肪酸的顧慮其實(shí)始終存在，但從工藝來(lái)看，使用自然奶油對(duì)技術(shù)要求更高，需要在2030分鐘內(nèi)完成，不然。自然奶油還有一個(gè)特點(diǎn)，是保鮮期短，做好后必需放入冰箱進(jìn)展冷藏自然奶油，植脂奶油則有著可塑性強(qiáng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，顏色豐富、利于塑性等特點(diǎn)，這也是行業(yè)量大，最關(guān)鍵的因素還是本錢(qián)。20〔植脂奶油〕510倍。羅紅說(shuō)，以一千克左右的原料為例，自然奶油是植脂奶油的510倍，假設(shè)換成純巧20-30倍。高額的本錢(qián)直接導(dǎo)致終端產(chǎn)品價(jià)格的差異。14189100元左右。羅紅：我們是不掙錢(qián)的，就可以說(shuō)這款蛋糕是沒(méi)有利潤(rùn)的。羅紅說(shuō)，目前植脂奶油蛋糕和自然奶油蛋糕的銷售比約為4:1。始終以來(lái)，他都期望供給走進(jìn)群眾消費(fèi)。羅紅：國(guó)家假設(shè)一旦出臺(tái)比方說(shuō)出臺(tái)這個(gè)反式脂肪酸，我們中國(guó)也禁用的話，我說(shuō)句實(shí)1千家店我也在所不惜。馬克西姆的廚師長(zhǎng)告知記者，在本錢(qián)上，選擇植物奶油比自然奶油劃算得多。廚師長(zhǎng)：要是打發(fā)量來(lái)說(shuō)，你要是植脂的，根本能打發(fā)到一倍到一倍半，起發(fā)率，假設(shè)1：1賀廣銀：像這個(gè)它一盒〔自然奶油〕只能出一個(gè)多一點(diǎn)，你像這一盒〔植物奶油〕能出兩個(gè)蛋糕。賀廣銀告知記者，承受自然奶油后，每個(gè)蛋糕的本錢(qián)會(huì)增加18元左右。雖然價(jià)格上漲了，但賀廣銀并不擔(dān)憂銷售。賀廣銀：改了這兩天來(lái)，反響始終還是不錯(cuò)的，說(shuō)明大局部人還是關(guān)心安康的。18100塊錢(qián)，說(shuō)實(shí)在的，你吃到肚子里頭，不是垃圾，沒(méi)有毒，那比什么都強(qiáng)。從前面的節(jié)目中我們看到，面對(duì)反式脂肪酸，相關(guān)企業(yè)也有他們困惑的地方。但不管怎肪酸的陰影呢？前面我們看到，是不是放棄含有大量反式脂肪酸的氫化植物油？對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，關(guān)念琳。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳言論呢？朱念琳：在報(bào)紙上一報(bào)就說(shuō)有一些確實(shí)做的有點(diǎn)夸大，把氫化油說(shuō)成像人類食品歷史上的一場(chǎng)災(zāi)難，或者把氫化油等同于DDT〔音〕，我們消費(fèi)者一看確定就不吃了，他們?nèi)ミx購(gòu)說(shuō)成像現(xiàn)在似乎很嚴(yán)峻。記者：為什么您覺(jué)得反式脂肪酸的危害被夸大了呢？朱念琳：應(yīng)當(dāng)講，也是據(jù)專家提出的數(shù)據(jù)來(lái)講，咱們國(guó)家的反式攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方國(guó)家。比方說(shuō)我們把握的材料，美國(guó)是人均5.8克每天攝入量，那么中國(guó)應(yīng)當(dāng)講，前一段時(shí)間我們0.610倍。人均攝入量比較低，就是剛剛咱們說(shuō)的不是平0.6嘛，應(yīng)當(dāng)講還不是一個(gè)很嚴(yán)峻的問(wèn)題。記者：依據(jù)人均攝入量能說(shuō)明問(wèn)題嗎？朱念琳：人均只能說(shuō)明一個(gè)根本狀況，比方說(shuō)有些個(gè)別的人可能會(huì)每天吃，吃的量也比奶油啊、黃油啊，幾乎每天吃，對(duì)于中國(guó)人來(lái)講，一般的人很少吃，或者甚至有的人不吃。記者：以往行業(yè)協(xié)會(huì)有沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸進(jìn)展過(guò)監(jiān)測(cè)呢？比較有底。記者：這個(gè)監(jiān)測(cè)得出了一個(gè)什么結(jié)果？2點(diǎn)幾這在產(chǎn)品里面1.06，最高的是十點(diǎn)幾。應(yīng)當(dāng)講這個(gè)結(jié)果還是不錯(cuò)的。記者：行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)反式脂肪酸有哪些行業(yè)內(nèi)的治理標(biāo)準(zhǔn)呢？朱念琳：三年以前我們?cè)匍_(kāi)過(guò)有關(guān)的企業(yè)，了解過(guò)國(guó)際上這方面的狀況，國(guó)內(nèi)這方面的狀況，而且現(xiàn)在始終在關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。朱念琳認(rèn)為，由于飲食構(gòu)造上的差異，我們一般老百姓攝入的反式脂肪酸要遠(yuǎn)低于歐美國(guó)的食品已經(jīng)不少，對(duì)它的危害不能小視。福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)委員傅紅安享晚年的老人。正在演講的，是來(lái)自福州大學(xué)的傅紅教授，多年來(lái)從事反式脂肪酸的爭(zhēng)論。她在爭(zhēng)論中，2023202352167種產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量。檢測(cè)結(jié)果覺(jué)察：傅紅：87%的樣品中間含有反式脂肪酸，包括全部奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l類，90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干都均檢出反式脂肪酸。作為焙烤食品的主要原料，最近幾年我國(guó)氫化油每年的產(chǎn)量到達(dá)80萬(wàn)噸。傅紅：2023年、2023年以來(lái)，中國(guó)烘焙行業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告就明確報(bào)名，近30年來(lái)，我國(guó)居民膳食構(gòu)造西化格外嚴(yán)峻，含有反式脂肪酸的洋快餐、人造奶油、面包、蛋糕、餅7%9%2023年報(bào)道的一篇文章，《快餐咬了中國(guó)文化一口281.44萬(wàn)名成年人調(diào)查覺(jué)察，在中國(guó)大城市41%的受訪者每周至少要吃一次洋快餐，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字僅為35%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)李里特20%30%早在2023年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食、養(yǎng)分和慢性疾病的預(yù)防》中1%，飽和脂肪和總脂肪，則應(yīng)分別占每天總能量的10%30%以下。2023年，衛(wèi)生部公布的《中國(guó)居民養(yǎng)分和安康調(diào)查》報(bào)告中指出：我國(guó)城市居民總脂肪平均攝入量為85.5克，脂肪供能比到達(dá)了35%，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織30%的上限，同期農(nóng)村居民脂肪供能比也接近30%。最近有專家公布爭(zhēng)論數(shù)據(jù)認(rèn)為：目前我國(guó)反式脂肪酸的人均日攝入量0.6克左右。雖然還這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)低于美國(guó)和歐洲，但會(huì)場(chǎng)上專家們對(duì)中國(guó)的反式脂肪酸問(wèn)題卻還是憂心忡忡。傅紅：2023年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在人體養(yǎng)分中的脂肪和脂肪酸報(bào)告中1%話是什么意思呢？我們認(rèn)為這句話的意思是是不充分的。它應(yīng)當(dāng)考慮到膳食分布和高攝入人群的危害。李里特：不是拿這個(gè)人均來(lái)說(shuō)事，說(shuō)美國(guó)人均消費(fèi)現(xiàn)在或許是2.6克，那么中國(guó)呢人均消費(fèi)剛剛也有專家講0.6克，像這些東西不能人均的，實(shí)際上很多人他都不吃派，都不知道派是啥，但是愛(ài)吃派的人，年輕人可能常常就拿這個(gè)當(dāng)飯吃，這些人，一人均的話，大家都沒(méi)事，實(shí)際上這局部人受的危害很大。202361日起，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的20231231日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定〔FDA〕公布的規(guī)章指202311日起，食品養(yǎng)分標(biāo)簽中必需標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必需在標(biāo)簽中說(shuō)明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必需掌握5%以下；從2023年7月12023年71日起，全紐約市全部餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2023111日，衛(wèi)生部《食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：反式脂肪酸為自愿標(biāo)注內(nèi)容，也沒(méi)有對(duì)其含量進(jìn)展要求。脂肪酸的氫化油等油脂名稱沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)潔誤導(dǎo)消費(fèi)者。1993年覺(jué)察人造奶油中的反式脂肪酸能增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)以來(lái)17年；199414國(guó)評(píng)價(jià)食品中的反式脂肪酸的含量以來(lái)，已有16年；2023年，丹麥領(lǐng)先對(duì)含反式脂肪酸的油脂食品立法治理以來(lái)，已經(jīng)有8年的歷史；在我國(guó)，反式脂肪酸的危害正在漸漸被生疏：2023GB10765－2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰于總脂肪酸的3%。最近，衛(wèi)生部也表示，將對(duì)反式脂肪酸進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的根底上，將依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修改工作。添加而逐步進(jìn)入食物鏈對(duì)安康造成危害，因此僅僅對(duì)嬰幼兒的某些食品加以掌握是不夠的。在座談會(huì)上，對(duì)于下一步如何監(jiān)測(cè)和治理反式脂肪酸，專家們給