食品機械考試題目匯總

一單項選擇題1.將固體顆粒加工處理成小顆?；蚍蹱钗锪系脑O(shè)備是A.均質(zhì)機B.粉碎機C.輸送設(shè)備D.釀造設(shè)備2.下列食品機械與設(shè)備的名稱按食品加工的行業(yè)分類的稱呼是A.冷凍機械B.熱處理設(shè)備C.糧油加工設(shè)備D.包裝機械3.輸送流體物料的常用設(shè)備是A.帶式輸送機B.斗式提升機C.振動輸送機D.吸料泵4.帶式輸送機的傳送帶和物料接觸的表面應(yīng)是A.防滑的粗燥材料B.光滑的材料C.不能彎折的材料D.具有磁性的材料5.除鐵機用于除去原料中的A.石塊B.磁性金屬C.稗子D.空殼6.清除稻谷中的稗子常用的方法是A.風(fēng)選法B.篩選法C.比重法D.浮選法7.要除去豌豆中的燕麥過濾篩網(wǎng)的開孔形狀應(yīng)是A.圓形B.等邊三角形C.長方形D.正方形8.將大塊物料分裂成小塊物料的過程稱為A.過濾B.混合C.攪拌D.破碎9.有些物料在常溫下有熱塑性或非常強韌,粉碎起來非常困難;要粉碎這類物料常用A.超微粉碎機B.膠體磨C.爪式粉碎機D.冷凍粉碎機10.蒸發(fā)、蒸餾、干燥的利用原理是A.物質(zhì)的氣化點或沸點不同,形成氣體B.物質(zhì)的凝固點不同,形成固體晶體C.物質(zhì)的溶解度和溶解性不同D.物質(zhì)分子的熱運動分子內(nèi)能11.過濾抽濾、壓濾、壓榨利用原理是A.物質(zhì)的顆粒大小,截留性或流動性不同B.物質(zhì)的比重密度差差異C.物質(zhì)的電荷活性,靜電聚結(jié)差異性D.物質(zhì)對聲波的反應(yīng)特性12.使兩種或兩種以上不同組分的物質(zhì)在外力作用下由不均勻狀態(tài)達到相對均勻狀態(tài)的過程是A.均質(zhì)B.粉碎C.熱力殺菌D.雜質(zhì)清理13.在攪拌缸中,為防止漩渦流產(chǎn)生和液體打旋,可以在罐體周圍的內(nèi)壁上安裝A．葉輪B.攪拌器C．擋板D.槳葉14.均質(zhì)機提供壓力的泵是A．螺桿泵B.三柱塞式泵C.離心泵D.齒輪泵15.從溶液中除去部份溶劑或水分的操作過程A.濃縮B.干燥C.均質(zhì)D.提純16.對于熱敏性物料食品如奶粉生產(chǎn)常采用的工藝是A.真空干燥B.真空濃縮C.減壓過濾D.加壓過濾17.在乳粉干燥工藝流程中將熱空氣和乳粉分離的設(shè)備裝置是A.噴霧干燥塔B.噴嘴C.空氣過濾器D.旋風(fēng)分離器18.膨化食品生產(chǎn)所利用的設(shè)備是A.焙烤設(shè)備B.單螺桿擠壓設(shè)備C.高壓滅菌鍋D.均質(zhì)機1.B2.C3.D4.A5.B6.B7.C8.D9.D10.A11.A12.B13.C14.B15.A16.A17.D18.B1.將液滴顆粒加工處理成小顆粒或乳濁物料的設(shè)備是A.均質(zhì)機B.粉碎機C.輸送設(shè)備D.釀造設(shè)備2.下列食品機械與設(shè)備的名稱按食品加工的對象分類的稱呼是A.乳品機械B.熱處理設(shè)備C.混合機械D.包裝機械3.輸送固體物料的常用設(shè)備是A.離心泵B.螺桿泵C.流送槽D.振動輸送機4.帶式輸送機的輸送帶的構(gòu)成材料是A.橡膠B.金屬C.木塊D.陶瓷5.稻谷制米流程中的比重法除雜是除去稻谷中混入的A.石塊B.磁性金屬C.稗子D.空殼6.除去小麥物料中空殼、雜草、樹葉常用的方法是A.風(fēng)選法B.比重法C.磁選法D.篩選法7.分離混入小麥物料中的豌豆用篩選法,篩網(wǎng)開孔形狀長方形,小麥物料應(yīng)是A.自動分級B.篩網(wǎng)上剩余物C.篩網(wǎng)下的物料D.采用混合法篩選8.將小塊物料分裂成細粉的過程稱為A.均質(zhì)B.攪拌C.混合D.研磨磨碎9.膠體磨適合于加工生產(chǎn)的產(chǎn)品是A.牦牛壯骨粉B.膨化食品C.水泥D.豆奶10.吸收、萃取、瀝取的利用原理是A.物質(zhì)的氣化點或沸點不同,形成氣體B.物質(zhì)的凝固點不同,形成固體晶體C.物質(zhì)的溶解度和溶解性不同D.物質(zhì)分子的熱運動分子內(nèi)能11.靜電除塵的利用原理是A.物質(zhì)的顆粒大小,截留性或流動性不同B.物質(zhì)的比重密度差差異C.物質(zhì)的電荷活性,靜電聚結(jié)差異性D.物質(zhì)對聲波的反應(yīng)特性12.混合過程中,顆粒的紊亂運動導(dǎo)致相鄰顆粒相互交換位置,所產(chǎn)生的局部混合是A.對流混合B.擴散混合C.剪切混合D.冷熱混合13.框式、錨式攪拌器的特點是A．外形輪廓與容器壁形狀相似,底部形狀適應(yīng)罐底輪廓B.攪拌過程中不會產(chǎn)生渦流C．?dāng)嚢杵鞯霓D(zhuǎn)動速度很快D.攪拌器的葉片較多14.對液體物料既可以輸送又可以計量的泵是A．螺桿泵B.三柱塞式泵C.離心泵D.齒輪泵15.從食品物料中除去絕大部分自由水的過程是A.濃縮B.干燥C.均質(zhì)D.提純16.對于熱敏性物料食品如煉乳生產(chǎn)常采用的工藝是A.真空干燥B.真空濃縮C.減壓過濾D.加壓過濾17.在乳粉干燥工藝流程中將熱空氣和乳粉分離的設(shè)備裝置是A.噴霧干燥塔B.噴嘴C.空氣干燥器D.旋風(fēng)分離器18.膨化食品生產(chǎn)所利用的設(shè)備是A.焙烤設(shè)備B.單螺桿擠壓設(shè)備C.高壓滅菌鍋D.均質(zhì)機1.A2.A3.D4.A5.A6.A7.C8.D9.D10.C11.C12.B13.A14.D15.B16.B17.D18.B二、多項選擇題19.螺桿泵的應(yīng)用場合A.高粘度粘稠液體B.帶有固體物料的漿體的輸送C.輸送揚程高D.脈沖供料場所E.計量場合20.過濾機按過濾動力的分類可以分為A.重力過濾機B.加壓過濾機C.真空過濾機D.間歇式過濾機E.連續(xù)式過濾機21.從溶液中除去溶劑或水分的操作過程有A.干燥B.熱處理C.濃縮D.抽真空E.超濾22.常用的濃縮方法有A.常壓加熱濃縮B.加壓濃縮C.真空濃縮D.冷凍濃縮E.結(jié)晶濃縮19.ABC20.ABC21.ACDE22.ACDE19.帶式輸送機適合于輸送的物料有A.運煤B.礦渣C.糧食D.提水D.送氣20.過濾機按過濾介質(zhì)性質(zhì)分類可以分為A.粒狀介質(zhì)過濾機D.半透膜介質(zhì)過濾機21.能形成渦旋或渦流的裝置是A.旋風(fēng)分離器D.升膜式蒸發(fā)罐22.常用的濃縮方法有A.常壓加熱濃縮B.濾布介質(zhì)過濾機E.真空過濾機B.槳葉式攪拌器E.螺旋式輸送機B.加壓濃縮C.多孔陶瓷過濾機C.離心式噴霧器噴頭C.真空濃縮D.冷凍濃縮19.ABC20.ABCDE.結(jié)晶濃縮21.ABC22.ACDE1.螺桿泵在運轉(zhuǎn)過程中,不得斷液運行,水泵、膠體磨、均質(zhì)機不得停水2.滾筒式分級機廣泛用于蘑菇、青豆分級3.斗式提升機,當(dāng)輸送粘性物料時,應(yīng)用淺式料斗輸送疏散物料用深式料斗4.離心機常見故障吸不上料液、軸封滲漏5.帶式輸送機托輥分為上、下托輥6.齒輪泵由主動齒輪、從動齒輪、泵體、泵蓋組成7.螺旋泵輸送機上的軸承分為球軸承、推動軸承8.帶式輸送機應(yīng)用水平和小于25℃傾角9.齒輪泵應(yīng)用于糖漿、油類10.帶式輸送機滾筒分為驅(qū)動、張緊、改向滾筒11.離心泵主要用于懸浮液、低中粘度液體輸送12.垂直螺旋輸送機靠輸送螺旋向上輸送物料13.帶式輸送機張緊裝置分為重錘式張緊裝置、螺旋式張緊裝置14.帶式輸送機輸送帶分為橡膠帶、網(wǎng)狀鋼絲帶、工程塑料帶15.擺動篩常用帶平衡重的平衡器與雙篩體對稱平衡裝置來平衡篩體16.切割要省力必須滑切切割、刀刃要鋒利17.絞肉機上切刀變鈍使物料被擠壓成漿狀排出18.蘑菇定向切片機靠弧槽滑板振動與流水的沖擊使蘑菇進入圓刀組切割19.打漿機出渣中含汁率過高,應(yīng)調(diào)小刮板導(dǎo)程角,刮板與篩筒之間的間隙20.螺旋壓榨機通過調(diào)整出渣口環(huán)形間隙來控制最終壓榨力21.離心分離要求轉(zhuǎn)鼓周壁無孔,轉(zhuǎn)速更高22.攪拌混合包括對流混合、擴散混合、剪切混合23.攪拌設(shè)備是指液相物料為主的混合設(shè)備24.混合設(shè)備是指粉粒狀物料的混合設(shè)備25.捏合設(shè)備是指粘稠團塊狀物料的混合設(shè)備26.典型軸流型漿液如旋漿式槳葉27典型徑流型漿液如渦輪式槳葉28.均質(zhì)機第一級均質(zhì)壓力20~25MPa,起作用為破碎脂肪球；第二級壓力35Mpa,起作用為均勻分散29.殺菌鍋蒸汽吹泡管應(yīng)設(shè)在殺菌鍋內(nèi)底部30.噴霧干燥器在食品行業(yè)中的應(yīng)用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行業(yè)中的應(yīng)用如破碎麥芽、湯料粉、砂糖32氣流干燥器在食品行業(yè)中應(yīng)用如食鹽、味精、肉丁33.裝料機主要機構(gòu)定量裝置、輸送裝置、瓶罐升降裝置、裝料裝置34.常壓灌裝應(yīng)用于果蔬汁、糖漿負壓灌裝用于不含氣飲料等壓灌裝用于含氣飲料35.二重卷邊頭道滾輪槽型曲線應(yīng)窄而深,二道應(yīng)寬而淺相對運動,達到混合的目的;合現(xiàn)象;來愈薄的料層,使某一組分原來占有區(qū)域的尺寸愈來愈小而達到混合的目的,對高粘度組分特別明顯;5．結(jié)合水：是指物料和水結(jié)合力較強的水分,其水分汽化變成蒸汽逸出的能力、水分在物料內(nèi)部擴散轉(zhuǎn)移能力和水分通過細胞膜的滲透能力較低,是相對較難除去的水分;6．非結(jié)合水：是指物料和水結(jié)合力較弱的水分,其水分汽化變成蒸汽逸出的能力、水分在物料內(nèi)部擴散轉(zhuǎn)移能力和水分通過細胞膜的滲透能力較高,相對易于除去的水;中,液體汽化所生成的蒸汽;8．切割：利用切刀鋒利的刃口對物料做相對運動來達到切斷切碎的目的;9．粉碎：用機械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力使之破碎的單元操作;10．?dāng)[動篩：是對顆粒及粉狀食品利用振動進行分離的機械;11．離心式切割機：靠離心力作用先使物料拋向并緊壓在切割機的內(nèi)壁表面上,在葉片驅(qū)使下,物料沿內(nèi)壁表面移動,使物料與刀具產(chǎn)生相對運動進行切割;12．滑切：滑切速度不為零切的切割;13．砍切：滑切速度為零的切割14壓碎物料在兩平面受到緩慢增長的壓力作用而粉碎;剪碎物料在兩個破碎工作面間,如同承受載荷的兩個支點或多支點梁,除了在外力作用點受劈力外,還發(fā)生彎曲折斷;劈碎物料受楔狀刀具的作用而被分裂;擊碎物料在瞬間受到外來的沖擊力而被擊碎;磨碎物料在兩個工作面或各種形狀的研磨面之間受到摩擦、剪切被磨削成為細粒;16流化床以及流化床干燥在一個設(shè)備中,將顆粒物料堆放在分布板上,當(dāng)熱氣流由設(shè)備的下部通入床層,隨著氣流速度加大到某種程度,固體顆粒在床內(nèi)就會產(chǎn)生17氣流干燥利用高速熱氣流將潮濕的粉、粒塊狀物料分散,懸浮于熱氣流中一邊并流輸送一邊18離心噴霧干燥水平圓盤高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力,將料液甩出呈薄膜、細絲,受空氣摩擦撕裂成霧狀,在熱空氣中被干燥的過程;19壓力噴霧干燥：高壓泵以7-20MPa壓力將物料從直徑0.5-1.5mm噴孔噴出,形成微霧滴,在熱20常壓灌裝在常壓下進行灌裝,用于灌裝不含氣的液體;等壓灌裝在容器中預(yù)加壓力經(jīng)滅菌的壓縮空氣或CO2氣體,使之與氣體相應(yīng)的飽和溶解壓力負壓灌裝在真空下進行灌裝,主要用于灌裝不含氣的液體;五．簡答題錘片式粉碎機的工作原理物料是沿著錘片回轉(zhuǎn)圓周的切線方向進入粉碎室內(nèi),物料從進料口進入粉碎室,受到高速回轉(zhuǎn)的錘片的沖擊碰撞作用.在錘片和篩片以及物料相互間的碰撞、搓擦等作用下,物料被粉碎成細小的顆粒.小于篩孔直徑的物料便通過篩孔排出.帶式輸送機的優(yōu)點是:結(jié)構(gòu)簡單,自重輕,便于制造;輸送路線布置靈活,適應(yīng)性強,可輸送多種物料;輸送距離長,輸送能力大,能耗低;可連續(xù)輸送,工作平穩(wěn),不損傷被輸送物料;操作簡單,安全可靠,保養(yǎng)檢修容易;維修管理費用低;缺點是:輸送帶易磨損;不密閉,輕質(zhì)物料易飛揚;成本高;需用大量滾動軸承;中間卸料時必須加裝卸料裝置;普通膠帶式輸送機不適用于輸送傾角過大的場合.6.斬拌機刀組上刀片與斬肉盤內(nèi)壁間隙如何調(diào)整松開螺母,通過增減墊片厚度,同時將刀片上的長六方形孔在刀軸徑向移動即可調(diào)整刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙,一直到達符合要求為止.7.立式膠體磨如何調(diào)整產(chǎn)品細度通過轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)手柄,由調(diào)整環(huán)帶動定磨盤軸向位移使空隙改變;若需要大的粒度比,調(diào)整定磨盤往下移;為避免無限度地調(diào)節(jié)而引起定、動磨盤相碰,在調(diào)整環(huán)下方設(shè)有限位螺釘,當(dāng)調(diào)節(jié)環(huán)頂?shù)皆撀葆敃r使不能再進行調(diào)節(jié);8.離心過濾沉降、分離原理;過濾：離心轉(zhuǎn)鼓周壁開孔為過濾式轉(zhuǎn)鼓,轉(zhuǎn)鼓內(nèi)鋪設(shè)濾布或篩網(wǎng),旋轉(zhuǎn)時懸浮液被離心力甩向轉(zhuǎn)鼓周壁,固體顆粒被篩網(wǎng)截留在鼓內(nèi),形成濾餅,而液體經(jīng)濾餅和篩網(wǎng)的過濾由鼓壁開孔甩離轉(zhuǎn)鼓,從而達到固液分離的目的;沉降：離心轉(zhuǎn)鼓周壁無孔為沉降式轉(zhuǎn)鼓;旋轉(zhuǎn)時,懸浮液在離心力的作用下,相對密度較大的固體顆粒先向轉(zhuǎn)鼓壁沉降形成沉渣,澄清液由轉(zhuǎn)鼓頂端溢出,甩離轉(zhuǎn)鼓,從而達到懸浮液澄清的目分離：轉(zhuǎn)鼓周壁無孔,轉(zhuǎn)速更高;旋轉(zhuǎn)時,乳濁液在離心力的作用下,分為兩層,相對密度大的液體首先沉降緊貼鼓壁的外層,相對密度小的液體則在里層,在不同部位分別將其引出轉(zhuǎn)鼓,從而到液-液-固三相分離;答：均質(zhì)機常見的故障分為工藝和機械兩方面;期保養(yǎng)、維護來解決;圈損壞;物料在真空的狀態(tài)下,降低料液沸點,加速水分蒸發(fā),從而除去料液中的的水分,提高其濃度;止罐變性、破裂或跳蓋,從而達到殺菌的目的;的機理：反壓殺菌結(jié)束后,進入冷卻,需向鍋內(nèi)補加壓縮空氣,使鍋內(nèi)壓力比殺與破瓶,達到緩慢冷卻的目的;1吸不上料：原因如下a.料液溫度過高b.安裝位置不當(dāng),吸入口高于液槽最低位置使吸入管道內(nèi)含有空氣c.料液過于粘稠2軸封滲漏由于長期使用使密封間端面損壞,或是軸封上橡膠墊咬死造成彈簧不能將不銹鋼密封端面與石墨密封墊端面壓緊所致;清洗并能長期保持不變色括哪些點件②不能保持恒定的傳動比③干摩擦?xí)r磨損快,壽命短差或急促