課題1食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素教案

《第十單元課題1食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素》教案【教學(xué)課型】：新課課程目標(biāo)導(dǎo)航：【教學(xué)課題】：食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素【教學(xué)目標(biāo)】：1、知識(shí)與技能1）認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源2）知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；3）了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；4）能過(guò)通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用2、過(guò)程和方法：會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力。3、情感、態(tài)度與價(jià)值觀：能夠懂得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性；激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開(kāi)拓學(xué)生的視野【教學(xué)重點(diǎn)】：1淀粉的檢驗(yàn)、葡萄糖的檢驗(yàn)2能通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性【教學(xué)難點(diǎn)】：1淀粉的檢驗(yàn)、葡萄糖的檢驗(yàn)2能通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性【教學(xué)工具】：頭發(fā)、淀粉、碘等【教學(xué)方法】：實(shí)驗(yàn)法、講解法課前預(yù)習(xí)問(wèn)題1：我們攝入的食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些有機(jī)物有那些元素組成？問(wèn)題2：這些有機(jī)物在體內(nèi)是怎樣被消化吸收的？問(wèn)題3：對(duì)維持人體正常的生理機(jī)能有什么作用？◆教學(xué)情景導(dǎo)入引言：俗話說(shuō)“民以食為天”，生存需要是人類最基本的需要，人類賴以生存的必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都離不開(kāi)有機(jī)物。食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素有哪些？隨著生活水平的提高，人們愈來(lái)愈講究自己的衣食住行，在吃上面更是注重，但未必科學(xué)。用報(bào)紙上的一則材料加以說(shuō)明，那么合理、科學(xué)的飲食有哪些要求呢？◆教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、食品中營(yíng)養(yǎng)素1．人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物，稱為食品營(yíng)養(yǎng)素。2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、肉、牛奶、蛋等；纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。二、糖類1．淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖6CO2+6H2OC6H12O6+6O22C6H12O6eq\o(\s\up5(酶),\s\do2(===))C12H22O11（蔗糖）+H2OnC6H12O6eq\o(\s\up5(酶),\s\do2(===))(C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O2．淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水）淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)物質(zhì)中含有淀粉注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）5．糖類物質(zhì)的作用：（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。（2）糖類二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。（3）糖類常根據(jù)其來(lái)源而用俗名，糖類不一定都有甜味。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。6．葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性）用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖?，F(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO+H2O]三、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚(yú)、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。3．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物再繼續(xù)添加一定量水——呈半透明狀無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化物理變化or化學(xué)變化——物理過(guò)程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒(méi)有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；化纖燃燒后，沒(méi)有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，可以利用該方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。四、維生素1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚(yú)肝油、復(fù)合維生素含片等。2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3．維生素的來(lái)源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食4．認(rèn)識(shí)某些維生素（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。（2）某些維生素的作用及存在維生素A：維持正常的視覺(jué)反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中等。維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚(yú)肝油、牛奶、蛋五、營(yíng)養(yǎng)均衡，健康保證講解：為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。要求學(xué)生把自己的食譜與合理的膳食對(duì)照，計(jì)算其中的營(yíng)養(yǎng)，并分析其不足。教師小結(jié)：良好的飲食習(xí)慣和合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是多么重要◆課堂板書(shū)設(shè)計(jì)第一節(jié)食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素一、食品營(yíng)養(yǎng)素二、糖類三、蛋白質(zhì)四、維生素五、均衡營(yíng)養(yǎng)，健康保證◆練習(xí)作業(yè)設(shè)計(jì)（課堂作業(yè)設(shè)計(jì)、課下作業(yè)設(shè)計(jì)）1、若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是（）A多飲糖水B飲用食鹽水C飲用瀉藥硫酸鎂D多飲鮮牛奶。答案與解析：C；硫酸鎂與氯化鋇生成硫酸鋇的沉淀，避免重金屬中毒2、蠶絲和棉紗線的鑒別方法正確的是（）A加入酒精B沉水法C灼燒法D以上都正確答案與解析：C，灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種氣味。3、在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀點(diǎn)答案與解析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)身體造成的很大傷害。4、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。答案與解析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。5、用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì)（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉答案與解析：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。（2）也可以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，