面點技師崗位職責(zé)(三篇)

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面點技師崗位職責(zé)篇一

一、面點領(lǐng)班

(一)層級關(guān)系

直接上級：廚師長

直接下級：面點廚師

(二)崗位職責(zé)

督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點食品。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整齊和衛(wèi)生。

二、面點廚師

(一)層級關(guān)系

直接上級：面點廚師

(二)崗位職責(zé)

根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整齊和衛(wèi)生。

面點技師崗位職責(zé)篇二

面點崗位職責(zé)

1、聽從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參與店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參與部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇2：面點師崗位職責(zé)

面點師崗位職責(zé)

1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好狀況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款2050元。篇3：面點主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：面點主管

直屬上級：行政總廚

管理范圍：面點廚師

崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點，擅長鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的把握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

5、把握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，把握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，擅長安排各個環(huán)

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和鼓舞下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。

2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

4、對廚房購買的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分派，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的計劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便把握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費用的控制，參與每月廚房財、物的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫明日購買計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）

2、9：25—9：30檢查儀容儀表

3、9：30—9：40參與每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5、9：00—11：30（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理狀況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30補充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定狀況。

營業(yè)中

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點名，總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱：面點廚師

二、直屬上級：面點主管

三、管理范圍：無

四、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

五、崗位職責(zé)：

1、聽從主管的工作安排，卓越地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時期客人需求狀況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特別不變的狀況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、依照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。篇4：面點間崗位職責(zé)制度

面點間崗位責(zé)任制度

1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整齊衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、加強劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔清白。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗清白。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴清白的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)完全洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、枯燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔清白，做到無殘渣油垢。

11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：合格面點師的崗位職責(zé)要求

合格面點師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能2能夠依照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強擅優(yōu)點理各種關(guān)系。4擅長鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率儉約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)協(xié)同滿足客人需要。

二崗位職責(zé)1把握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的購買計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)狀況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練把握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參與各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花招食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求1依照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等確鑿調(diào)味并避免菜品相互交織污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求確鑿選擇烹制方法運用火力把握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量確鑿計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點必需提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10把握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要合理保管。

四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全狀況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種依照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料確鑿調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程確鑿利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇適合的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必需的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適合。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐終止后將剩余面點、餡料、皮胚、面團(tuán)等