蛋白質(zhì)的通性、純化和表征

A．蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，能和酸或堿發(fā)生作用

B．蛋白質(zhì)分子的可解離基團來自側(cè)鏈上的功能團，此外，還有少數(shù)的末端α-COOH,α-NH2

，若是綴合蛋白質(zhì)，則在輔基成分中還可能包含可以解離的基團

C．蛋白質(zhì)分子中可解離基團的pK‘和游離AA中相應基團的pK’值是完全不相同

D．蛋白質(zhì)可看作一個多價離子帶電性質(zhì)和數(shù)量決定于可解離基團的種類、數(shù)量溶液的pH現(xiàn)在是1頁\一共有53頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)等電點——對某一種蛋白質(zhì)來說，在某一pH值，蛋白質(zhì)所帶的正電荷與負電荷恰好相等，凈電荷為零。這一pH稱為蛋白質(zhì)等電點現(xiàn)在是2頁\一共有53頁\編輯于星期五短肽的等電點和凈電荷量可以根據(jù)pK值計算，蛋白質(zhì)的等電點要用等電聚焦等方法測定。等電聚焦電泳：這是一種特殊的電泳，其載體上鋪有連續(xù)的PH梯度的緩沖液，然后將蛋白質(zhì)點樣，只要該處的PH與蛋白質(zhì)的PI不同，則蛋白質(zhì)就會帶電，PH值>PI時，蛋白質(zhì)帶-電；PH值<PI時，蛋白質(zhì)帶+電。通電后，蛋白質(zhì)就會移動，直到某處的PH＝PI，蛋白質(zhì)才呈電中性，不再移動，因此，可以測出PI?，F(xiàn)在是3頁\一共有53頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)的性質(zhì)與它們的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。某些物理或化學因素，能夠破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，會使有規(guī)則的螺旋、球狀等空間結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o規(guī)則的伸展肽鏈，從而引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變并導致其生理活性喪失。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性(denaturation)。二、變性與復性現(xiàn)在是4頁\一共有53頁\編輯于星期五1、變性的實質(zhì)：次級鍵的斷裂，所以一級結(jié)構(gòu)完好2、變性蛋白質(zhì)的特點：生物活性喪失側(cè)鏈基團暴露，水溶性降低易被蛋白酶水解（這就是熟食易于消化的道理）3、變性因素：物理因素：加熱、高壓、紫外線等化學因素：有機溶劑、脲、胍、強酸、強堿現(xiàn)在是5頁\一共有53頁\編輯于星期五變性蛋白質(zhì)通常都是固體狀態(tài)物質(zhì)，不溶于水和其它溶劑，也不可能恢復原有蛋白質(zhì)所具有的性質(zhì)。所以，蛋白質(zhì)的變性通常都伴隨著不可逆沉淀。現(xiàn)在是6頁\一共有53頁\編輯于星期五3、復性：renaturation有的蛋白質(zhì)變性后，將變性劑除掉，某些蛋白質(zhì)緩慢重新回復到天然構(gòu)像。例如，核糖核酸酶在β-巰基乙醇和8M尿素作用下發(fā)生的變性，經(jīng)過透析去除尿素和β-巰基乙醇，酶蛋白又可恢復其原來的構(gòu)象，生物學活性也幾乎全部恢復。許多蛋白質(zhì)變性時被破壞嚴重，不能恢復，稱為不可逆性變性。

現(xiàn)在是7頁\一共有53頁\編輯于星期五三、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)與蛋白質(zhì)沉淀（一）、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)溶液是一種分散系統(tǒng)，在這種分散系統(tǒng)中，蛋白質(zhì)是分散相，蛋白質(zhì)分子量很大，一般在10000-1000000之間，在水溶液中分子直徑在1-100nm之間，因此，蛋白質(zhì)溶液是一種膠體溶液系統(tǒng)，從而具有膠體溶液的性質(zhì)，如不能通過半透膜、電泳現(xiàn)象等。因此可用透析和電泳的方法來分離、純化蛋白質(zhì)。溶液分散系統(tǒng)根據(jù)分散程度可分為3類：真溶液——分散相質(zhì)點小于1nm

懸濁液——分散相質(zhì)點大于100nm

膠體溶液——分散相質(zhì)點介于1-100nm現(xiàn)在是8頁\一共有53頁\編輯于星期五（1）蛋白質(zhì)的分子大小在1~100nm之間，屬于膠體質(zhì)點的范圍，在動力學上是穩(wěn)定的；（2）水化層：蛋白質(zhì)表面多親水基團(-COOH、-OH、-SH、-CONH2

等），具有強烈地吸引水分子作用，在水溶液中蛋白質(zhì)顆粒的表面形成一層很厚的水化膜，從而阻止蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集；（3）同性電荷：在非等電點時蛋白顆粒帶有相同的凈電荷，相互排斥，與其周圍的反離子構(gòu)成穩(wěn)定的雙電層。

維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定性的因素：現(xiàn)在是9頁\一共有53頁\編輯于星期五

破壞蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性，蛋白質(zhì)就會凝聚成大的質(zhì)點而從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀。(precipitation)。

（二）、蛋白質(zhì)的沉淀反應現(xiàn)在是10頁\一共有53頁\編輯于星期五1、鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的方法鹽析(saltingout)——加鹽使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象；原因：加入高濃度的中性鹽（如[H4N]2SO4、Na2SO3

、NaCl等），可有效破壞蛋白質(zhì)顆粒的水化層，同時又中和了蛋白質(zhì)的電荷，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀；鹽析法是最常用的分離蛋白質(zhì)的方法；鹽析一般不引起蛋白質(zhì)的變性，當除去鹽后又可以溶解?，F(xiàn)在是11頁\一共有53頁\編輯于星期五用半飽和的硫酸銨來沉淀出血清中的球蛋白，飽和硫酸銨可以使血清中的白蛋白、球蛋白都沉淀出來。鹽析沉淀的蛋白質(zhì)，經(jīng)透析除鹽，仍保證蛋白質(zhì)的活性。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH至等電點后，再用鹽析法則蛋白質(zhì)沉淀的效果更好。應用：血清中的球蛋白的提取現(xiàn)在是12頁\一共有53頁\編輯于星期五

可與水混合的有機溶劑，如酒精、甲醇、丙酮等，對水的親和力很大，能破壞蛋白質(zhì)顆粒的水化膜，使蛋白質(zhì)顆粒容易凝集而沉淀。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液至等電點時，加入有機溶劑可加加速蛋白質(zhì)沉淀。常溫下有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)往往引起變性。在低溫條件下，則變性進行較緩慢，可用于分離制備蛋白質(zhì)。2、有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)

現(xiàn)在是13頁\一共有53頁\編輯于星期五當溶液pH值高于等電點時，蛋白質(zhì)顆粒帶負電荷，它易與重金屬離子（Hg2+、Pb2+、Cu2+、Ag+）結(jié)合成不溶性鹽而沉淀。重金屬沉淀的蛋白質(zhì)通常是變性的，誤食重金屬鹽后可大量飲用牛奶或豆?jié){等蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。若在低溫條件下，并控制重金屬離子濃度，也可用于分離制備不變性的蛋白質(zhì)。3、重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)

現(xiàn)在是14頁\一共有53頁\編輯于星期五

pH小于等電點時蛋白質(zhì)帶正電荷，易與帶負電（酸根陰離子）的生物堿試劑(如苦味酸、鎢酸、鞣酸)以及某些酸(如三氯醋酸、過氯酸、硝酸)生成不溶性鹽而沉淀。血液化學分析時常利用此原理除去血液中的蛋白質(zhì)，此類沉淀反應也可用于檢驗尿中蛋白質(zhì)。4、生物堿試劑和某些酸類沉淀蛋白質(zhì)現(xiàn)在是15頁\一共有53頁\編輯于星期五將接近于等電點的蛋白質(zhì)溶液加熱，可使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固而沉淀。加熱使蛋白質(zhì)變性，有規(guī)則的肽鏈結(jié)構(gòu)被打開呈松散狀不規(guī)則的結(jié)構(gòu)，分子的不對稱性增加，疏水基團暴露，進而凝聚成凝膠狀的蛋白塊。如煮熟的雞蛋，蛋黃和蛋清都凝固。

5、加熱凝固現(xiàn)在是16頁\一共有53頁\編輯于星期五第二節(jié)蛋白質(zhì)的分離、純化和表征現(xiàn)在是17頁\一共有53頁\編輯于星期五一、分離提純的一般程序：

蛋白質(zhì)提純的總目標--增加制品純度或比活性、幾增加單位蛋白質(zhì)垂懸中所要蛋白質(zhì)的含量或生物活血清中的球蛋白。分離提純蛋白質(zhì)的一般程序：前處理粗分離細分離重結(jié)晶現(xiàn)在是18頁\一共有53頁\編輯于星期五（1）前處理細菌動物組織植物組織超聲波+砂研磨、高壓擠壓或溶菌酶破碎石英砂+提取液或纖維素酶破碎電動搗碎機、勻漿器、超聲波破碎提取介質(zhì)得到所要的蛋白質(zhì)對于細胞核染色體、核糖體中的蛋白質(zhì)分開差速離心現(xiàn)在是19頁\一共有53頁\編輯于星期五2).

粗級分離(常用沉淀法)

主要目的是除去糖、脂類、核酸及大部分雜蛋白，并將蛋白濃縮。常用以下方法：沉淀法除鹽濃縮現(xiàn)在是20頁\一共有53頁\編輯于星期五（1）、硫酸銨分級鹽析硫酸銨鹽分子水化，奪走了蛋白質(zhì)表面的水化層，蛋白質(zhì)聚集沉淀?，F(xiàn)在是21頁\一共有53頁\編輯于星期五（3）重金屬鹽沉淀

（4）、生物堿試劑與某些酸沉淀（2）、pI沉淀現(xiàn)在是22頁\一共有53頁\編輯于星期五

利用蛋白質(zhì)分子不能通過半透膜的性質(zhì)，使蛋白質(zhì)和鹽分開。濃縮——用凍干、超濾等方法濃縮除鹽——透析現(xiàn)在是23頁\一共有53頁\編輯于星期五3)、細分離以上方法得到的制劑可供工業(yè)應用。如需高純樣品，應精制4)、結(jié)晶：蛋白質(zhì)分離純化的最后步驟本身伴隨著一定程度的提純重結(jié)晶：可除去少量夾雜的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)純度愈高、溶液愈濃就愈容易結(jié)晶樣品進一步提純的方法：凝膠過濾、離子交換層析、吸附層析、親和層析、電泳等?，F(xiàn)在是24頁\一共有53頁\編輯于星期五二、蛋白質(zhì)分離純化方法（1）分子大小、（2）溶解度、（3）電荷、（4）吸附性質(zhì)、（5）對其他分子的生物學親和力現(xiàn)在是25頁\一共有53頁\編輯于星期五（一）、根據(jù)分子大小不同的純化方法1、透析和超過濾透析超過濾濾膜壓力過濾離心力過濾現(xiàn)在是26頁\一共有53頁\編輯于星期五在層析柱中裝入葡聚糖凝膠顆粒。這種凝膠顆粒具有多孔的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這些網(wǎng)孔只允許較小的分子進入顆粒內(nèi)，而大于網(wǎng)孔的分子則被排阻。當用洗脫液洗脫時，被排阻的相對分子質(zhì)量大的分子先被洗脫下來，相對分子質(zhì)量小的分子后下來。2、凝膠過濾（1）、凝膠過濾的介質(zhì)現(xiàn)在是27頁\一共有53頁\編輯于星期五

（2）、凝膠過濾的原理現(xiàn)在是28頁\一共有53頁\編輯于星期五（二）利用溶解度差別的分離方法影響蛋白質(zhì)溶解度的主要因素：溶液的pH離子強度介電常數(shù)溫度現(xiàn)在是29頁\一共有53頁\編輯于星期五

蛋白質(zhì)處于PI時，凈電荷為零，相鄰分子之間沒有靜電斥力而趨于聚集沉淀1．等電點沉淀和PH控制不同蛋白質(zhì)

∣

↓↓

等電點不同

∣

∣PI時溶解度最低

↓

將蛋白質(zhì)彼此分開現(xiàn)在是30頁\一共有53頁\編輯于星期五2．蛋白質(zhì)的鹽溶和鹽析中性鹽對球狀蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響：鹽溶——低濃度時，中性鹽可以增加蛋白質(zhì)的溶解度在等電點時，中性鹽K2SO4對一氧化碳血紅蛋白的影響現(xiàn)在是31頁\一共有53頁\編輯于星期五作用機理：蛋白質(zhì)吸附鹽類離子，帶電表層使蛋白質(zhì)分子彼此排斥，蛋白質(zhì)與水分子的作用加強，溶解度提高?，F(xiàn)在是32頁\一共有53頁\編輯于星期五原理－－大量中性鹽的加入，使水的活度降低，原來的溶液中的大部分自由水轉(zhuǎn)變?yōu)辂}離子的水化水。降低蛋白質(zhì)極性基團與水分子間的相互作用，破壞蛋白質(zhì)分子表面的水化層。鹽析－－當離子強度增加到足夠高時，如飽和或半飽和程度，很多蛋白質(zhì)從水溶液中沉淀出來，這種現(xiàn)象叫鹽析。鹽析法－－分離、提純常用方法。保持蛋白質(zhì)的天然構(gòu)象。（NH4)2SO4現(xiàn)在是33頁\一共有53頁\編輯于星期五血清半飽和硫酸銨離心球蛋白沉淀血清離心飽和硫酸銨白蛋白沉淀研究得最多的蛋白質(zhì)之一——雞蛋清的卵清蛋白就是用鹽析法得到的：現(xiàn)在是34頁\一共有53頁\編輯于星期五3．有機溶解分級法如果：那么變性問題在很大程度上可以得到解決現(xiàn)在是35頁\一共有53頁\編輯于星期五作用原理：①.有機溶劑的加入改變了介質(zhì)的介電常數(shù)，增加了兩個相反電荷之間的吸引力，蛋白質(zhì)的表面可離解基團的離子化程度減弱，水化程度降低，蛋白質(zhì)分子聚集沉淀。②.有機溶劑與蛋白質(zhì)爭奪水化水，致使蛋白質(zhì)聚集體的形成并沉淀。

現(xiàn)在是36頁\一共有53頁\編輯于星期五4．溫度對蛋白質(zhì)溶解度的影響在40-50°C以上，大部分蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定,開始變性，一般在中性pH介質(zhì)中失去溶解力。大多數(shù)蛋白質(zhì)在低溫下比較穩(wěn)定,因此蛋白質(zhì)的操作一般在0°C或更低溫度下進行。在0-40°C之間，大部分球狀蛋白質(zhì)的溶解度隨溫度升高而增大。現(xiàn)在是37頁\一共有53頁\編輯于星期五(三)根據(jù)電荷不同的分離純化方法根據(jù)蛋白質(zhì)的電荷不同即酸堿性質(zhì)不同分離蛋白質(zhì)混合物的方法有電泳和離子交換層析兩類。1、電泳現(xiàn)在是38頁\一共有53頁\編輯于星期五現(xiàn)在是39頁\一共有53頁\編輯于星期五1)、聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)聚丙烯酰胺凝膠電泳是以聚丙烯酰胺凝膠作為支持介質(zhì)的電泳方法。丙烯酰胺單體聚丙烯酰胺鏈N，N，N，N‘一四甲基乙二胺過硫酸銨交叉聯(lián)接而形成凝膠N，N’一亞甲雙丙烯酰胺調(diào)節(jié)單體的不同濃度不同程度交鏈結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是40頁\一共有53頁\編輯于星期五因此，蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中電泳時，它的遷移率取決于它所帶凈電荷以及分子的大小和形狀等因素。那么如果加入一種試劑使電荷因素消除，那電泳遷移率是不是就取決于分子的大小，就可以用電泳技術(shù)測定蛋白質(zhì)的分子量。

連續(xù)的——整個電泳系統(tǒng)中所用緩沖液，pH值和凝膠網(wǎng)孔都是相同的不連續(xù)的——電泳系統(tǒng)中采用了兩種或兩種以上的緩沖液，pH值和孔徑，不連續(xù)電泳能使稀的樣品在電泳過程中濃縮成層，從而提高分辨能力。在聚丙烯酰胺凝膠電泳可分為：現(xiàn)在是41頁\一共有53頁\編輯于星期五

1967年，Shapiro等發(fā)現(xiàn)陰離子去污劑：十二烷基硫酸鈉（SDS）具有這種作用，當向蛋白質(zhì)溶液中加入足夠量SDS和巰基乙醇，SDS可使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵還原。由于十二烷基硫酸根帶負電，使各種蛋白質(zhì)—SDS復合物都帶上相同密度的負電荷，它的量大大超過了蛋白質(zhì)分子原的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間原有的電荷差別。這樣的蛋白質(zhì)—SDS復合物，在凝膠中的遷移率，不再受蛋白質(zhì)原的電荷和形狀的影響，而取決于分子量的大小，因而SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳可以用于測定蛋白質(zhì)的分子量。

現(xiàn)在是42頁\一共有53頁\編輯于星期五2、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

十二烷基磺酸鈉（sodiumdodecylsulfate,SDS）是一種陰離子去污劑，于100℃加熱，在β-巰基乙醇存在下，可以使大多數(shù)多聚體蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)解體，并與各亞基牢固地結(jié)合，從而遮蔽了蛋白質(zhì)分子上原有電荷，同時帶上強的負電荷?，F(xiàn)在是43頁\一共有53頁\編輯于星期五由于所有的SDS-蛋白質(zhì)復合物，在電泳時都以同樣的電荷按分子量大小不同向正極移動，作SDS聚丙烯酰胺凝膠泳動（SDS）時，其泳動速度僅決定于蛋白質(zhì)的分子量。SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是成比例的，所以SDS-蛋白質(zhì)復合物在泳動中的不同速率，就反映了分子量的不同。與分子量的對數(shù)和相對遷移率成一定比例關(guān)系。使用已知分子量的標準物作標準曲線或用計算法確定標準曲線的常數(shù)，即可求出未知樣品的分子量。用這種方法測定的分子量是亞單位肽鏈的分子量?，F(xiàn)在是44頁\一共有53頁\編輯于星期五分子量及靜電荷密度均影響泳動率只有分子量影響泳動率現(xiàn)在是45頁\一共有53頁\編輯于星期五

毛細管電泳技術(shù)是一種基于“不同組分在溶液中電泳遷移速度不同”的原理，利用電解槽和與之相連的毛細管對樣品組成進行分離和檢測的化學分析技術(shù)。3、毛細管電泳現(xiàn)在是46頁\一共有53頁\編輯于星期五4、等電聚焦

在外電場作用下，各種蛋白質(zhì)將移向并聚焦在等于其等電點的pH梯度處。

現(xiàn)在是47頁\一共有53頁\編輯于星期五當樣品中的蛋白質(zhì)泳動至相等于其pI的pH位置時，其凈電荷會變?yōu)榱?pH=pI)，因而聚焦于該處不動。因此等電聚焦是依據(jù)分子pI的不同來作分離。pH梯度制作一般利用兩性電解質(zhì)Ampholyte，兩性電解質(zhì)是一種混合物，含有各種連續(xù)

pI的小分子。若在聚丙烯酰胺凝膠內(nèi)加入ampholyte，通電后

ampholyt