快餐品牌策劃實施方案

-z.中式快餐連鎖品牌籌劃案一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃〔一〕中式快餐的市場前景隨著我們步入21世紀，新世紀將是以知識經濟為特征，中國也步入市場經濟的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型〞向“小康型〞的轉變，餐飲效勞消費也將不斷增強，快餐業(yè)開展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀給我們帶來的新機遇，全面推進中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產業(yè)化向穩(wěn)健開展。2005年全國餐飲銷售總額到達8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中、、、、、、、、、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、、北京、、、、、天津、、等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領風騷，美食、營養(yǎng)、安康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導的飲食新概念。由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)大局部是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經營品種、裝修風格等面，走市場化、群眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調查，營業(yè)預測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經歷化管理〞，對行業(yè)動態(tài)和科學管理漠不關心，沒有謹?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團隊，結果也就導致“有人歡喜、有人愁〞的局面。

“細節(jié)決定成敗〞，隨著餐飲業(yè)競爭日趨劇烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在地漫延后，也驅動、成就了如麗華快餐、愉筷餐飲、嘉旺、面點、真功夫、無名子、等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氣氛，強者更強，弱者更弱，中間層〔沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺〕的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業(yè)的經營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經營〞或“微利經營〞的市場局面。未來餐飲市場會表達以下幾個特征：一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經濟型消費群體占主導隨著人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的開展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經濟、務實，“物美價廉、經濟實惠、物有超值〞，將會是他們的飲食選擇導向。二、個性化效勞日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力個性化效勞是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最正確途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急〞，“顧客是我們的衣食父母〞，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲效勞，狠抓衛(wèi)生、出品、效勞，讓顧客在享受安康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式效勞等根底上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌籌劃、營銷籌劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離使顧客通過“口啤〞來傳播企業(yè)的品牌知名度。三、菜品交融快速開展，地菜系和特色風味紛紛崛起隨著國交通業(yè)、旅游業(yè)的快速開展，區(qū)域性的菜品風格已發(fā)生改變，在菜品設置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運根底。四、連鎖經營占主導群體，企業(yè)多元化經營隨著市場競爭的劇烈，餐飲市場已在走向“微利時代〞，構建連鎖體系，是降低經營本錢，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一〞是餐飲連鎖的根本特性，如把品牌、質量、效勞、創(chuàng)新連成一線？如將企業(yè)標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)與效勞標準等進展規(guī)統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構建連鎖體系的經偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經營的模式，一個管理總部，可以籌劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經營業(yè)績，防止單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。〔二〕

“中式快餐〞負績效的原因分析〔01〕店鋪商圈的構造變動：客觀市場因素〔02〕店鋪商圈的競爭劇烈：客觀市場因素〔03〕市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當，主觀因素〔04〕店鋪沒有拓展空間、地理位置差：選址不當、主觀因素〔05〕店鋪就餐環(huán)境差：裝修設計風格、主觀因素〔06〕店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素〔07〕產品不強、不精、不絕：籌備期籌劃體系、主觀因素〔08〕產品配送有品質、價格、效勞等面問題：后期管理體系、主觀因素〔09〕新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素〔10〕效勞平庸、使老顧客流失：人才儲藏、培訓體系、主觀因素〔11〕店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲藏、培訓體系、主觀因素〔12〕過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：經營理念和營銷企劃、主觀因素〔13〕總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素〔14〕營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素〔15〕職業(yè)訓練沒有長期訓練方案和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲藏、主觀因素〔16〕財務信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進展分析：管理體系、主觀因素〔17〕設備維護保養(yǎng)不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素〔18〕總部營業(yè)針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素〔三〕餐飲連鎖品牌籌劃步驟1、品牌萌芽期業(yè)投資人〔群體〕在了解餐飲市場的開展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報期，明確企業(yè)性質〔私營、股份制等〕、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學、謹?shù)耐顿Y方案，以防止“急功近利〞、“好高婺遠〞等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長期開展方案的戰(zhàn)略規(guī)劃。2、品牌企劃期企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經理人〞后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進展全面企劃，建立企劃日程表和方案安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調查、市場定位、經營模式、BI〔理念識別〕、MI〔行為識別〕、VI〔形象識別〕等面進展細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知彼，能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經歷和心得，建立自己的特色品牌和經營理念〔衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)〕3、品牌規(guī)期---體系建立階段在初步建立全面企劃方案后，籌備團隊要對企劃案進展落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進展供給商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進展編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、效勞、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)性文件，引進信息化管理系統(tǒng)〔HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等〕，以數(shù)據(jù)為依托，對人力本錢、營業(yè)數(shù)據(jù)、經營本錢進展科學地分析，以便日后進展營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調查案，進展店面選址工作；4、品牌開展期在店面選址和體系建立日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲藏戰(zhàn)略，根據(jù)經營模式，招聘和選拔工作團隊，進展崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務知識，樹立正確的效勞心態(tài)，從衛(wèi)生〔個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生〕著手，建立衛(wèi)生意識和品質意識；在鎖定新店開業(yè)方案時，前期做好投資預算、營業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進展修訂和擴大，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。5、品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，鼓勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是表達一個餐飲企業(yè)能否經營持久的前提，建立績效考核和鼓勵機制，讓員工和管理層參與化管理，是企業(yè)提升向心力的根底，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客〞，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求〔衣食住行、平安保障、開展空間、事業(yè)心和成就感〕，通過企業(yè)部選拔和競聘活動、企業(yè)訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經濟效益和社會價值?！菜摹持惺娇觳蜆I(yè)開展中存在的瓶徑1〕經營構造不合理，群眾化市場仍需開拓2〕經營式舊，特色與創(chuàng)新缺乏3〕科技含量不高，現(xiàn)代化水平低4〕市場秩序有待規(guī)，行業(yè)管理薄弱5〕規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾6〕工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾7〕產品組合的專一化和多無化之間的矛盾8〕技術傳授和技術之間的矛盾9〕品牌部拓展和品牌外部宣傳的矛盾10〕連鎖業(yè)務拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾快餐連鎖企業(yè)開展中存在的誤區(qū)反思一：特經營等于賣牌子賣技術賣產品反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式反思五：特經營的短期和超短期行為反思六：一頭牛身上扒下假設干皮案例：愉筷餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析民以食為天，吃排在第一位。2、經濟危機的情況下，餐飲行業(yè)增長速度很快！3、生活節(jié)奏日益加快，選擇外出就餐的人越來越多。4、生存壓力增加，營養(yǎng)、干凈、衛(wèi)生的快餐已經占據(jù)半壁江山。5、食品平安、地溝油、添加劑等事件，傳統(tǒng)餐飲受到極大的影響。6、安康問題，西式快餐垃圾食品逐步被中式快餐取代。競爭不容無視1、核心、繁華商圈，快餐品牌林立2、原材料本錢、人力本錢、房租本錢等成倍增加，利潤降低3、市場容量小的城市商圈，和小餐館競爭，幾家歡喜幾家愁4、比裝修、比效勞、比菜品、殺價格，疲于奔命也你最后也沒能環(huán)游世界，可是你在實現(xiàn)夢想的途中找到了自己。那是能夠為了一個目標默默努力的自己，不抱怨，不急躁，不害怕孤單，沉默卻又努力的自己。說不定你想要苦苦追尋的夢想，已經握在你手中了。我們會覺得焦慮，無非因為現(xiàn)在的我們，跟想象中的自己很有距離，不喜歡現(xiàn)在的自己。只有拼命地想方法去改變，只有馬上行動起來，因為這個事情只有你自己能做到，只有你自己能找到出口。不要害怕改變，那些真正愛你的人會理解你，會包容你的缺點，承受你