2023年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（技師）考試題庫(kù)（濃縮500多題）

PAGEPAGE12023年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（技師）考試題庫(kù)（濃縮500多題）一、單選題1.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。2.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確B、應(yīng)答率高C、反映長(zhǎng)期的膳食模式D、適用于大樣本答案：B3.危害健康團(tuán)體行為包括（）A、主要危害團(tuán)體內(nèi)部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等B、主要危害團(tuán)體外部人員健康的行為：如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團(tuán)等。C、對(duì)團(tuán)體內(nèi)外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產(chǎn)過(guò)程大量排放污氣污水。D、違反社會(huì)法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類(lèi)行為答案：D4.對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量男性為（）A、1800kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2250kcal答案：D5.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是答案：C解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。6.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。其適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A、低纖維膳食B、勻漿膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B7.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質(zhì)答案：A解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充消耗，還需要用來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。8.“腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號(hào)殺手！”，采用的宣傳技巧是（）A、號(hào)召法B、美化法C、丑化法D、假借法E、加以?xún)A向性法答案：C9.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴(lài)氨基答案：B解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱(chēng)為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。10.谷類(lèi)主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。11.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D、酪蛋白答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。12.維生素A原的良好食物來(lái)源是A、動(dòng)物肝臟B、深色蔬菜C、豆類(lèi)D、肉類(lèi)答案：B13.皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，估計(jì)缺乏（）。A、維生素CB、維生素BC、維生素ED、維生素A答案：A14.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）A、炎熱B、寒冷C、攝食過(guò)多D、饑餓答案：D15.對(duì)于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制（）基礎(chǔ)上的平衡膳食。A、總能量B、主食C、肉類(lèi)D、油脂答案：A16.嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。17.以下最不可能成為健康管理師的就業(yè)機(jī)構(gòu)是（）A、健康保險(xiǎn)公司、醫(yī)院保健和健康管理部門(mén)B、醫(yī)院和非醫(yī)院的健康體檢機(jī)構(gòu)，社區(qū)，部隊(duì)的相關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)C、金融投資機(jī)構(gòu)和政府市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)D、健康管理公司和其他健康產(chǎn)業(yè)公司E、大型企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生和保健部門(mén)，和教育和研究機(jī)構(gòu)答案：C18.數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶(hù)之間的不正常B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用答案：B19.維生素A原中最重要的是A、a胡蘿卜素B、B-胡蘿卜素C、y胡蘿卜素D、隱黃素答案：B解析：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P84維生素A原，如.a-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素，β-隱黃素，γ--胡蘿卜素等，其中最重要為β-胡蘿卜素。20.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚(yú)肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：D21.治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、米面雜糧B、雞蛋豬肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆答案：B22.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：B23.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周?chē)腔^(guò)度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過(guò)量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏答案：B24.一般來(lái)說(shuō)，每天日常家務(wù)和職業(yè)活動(dòng)等消耗能量相當(dāng)于（）步左右。A、1000B、2000C、3000D、6000答案：B25.建立健康檔案的原則有（）A、真實(shí)性原則B、目的性原則C、及時(shí)更新的原則D、完整性原則E、以上都是答案：E26.容易引起齲齒的食物是（）。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果答案：B27.正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是（）。A、果糖B、葡萄糖C、酮體D、乳酸答案：B28.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是A、高蛋白、高脂肪膳食B、高蛋白、高能量膳食C、高維生素、低脂肪膳食D、低蛋白高、維生素膳食答案：B解析：對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握29.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%答案：C解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。30.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B31.二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A、500℃B、10000℃C、700℃D、3000℃答案：C解析：二英是一類(lèi)非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。32.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D33.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類(lèi)型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。34.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A、來(lái)自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。35.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%答案：D解析：0～6個(gè)月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計(jì)，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。36.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。A、8B、7C、6D、4答案：C37.谷物中（）部位含脂類(lèi)最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D解析：谷物脂類(lèi)分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含量最低。38.維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，其主要功能是？（）A、促進(jìn)體內(nèi)膠原的合成B、維持血管的正常功能C、促進(jìn)傷口愈合D、強(qiáng)還原劑，具有抗氧化作用，E、以上都是答案：E39.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的是A、鈣化醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案：A解析：尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體某些水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況，因?yàn)樨?fù)荷劑量的水溶性維生素不在體內(nèi)儲(chǔ)存，而是較快地通過(guò)尿液排出，可供測(cè)定和評(píng)價(jià)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集40.痛風(fēng)癥患者的飲食下列錯(cuò)誤的是（）A、限制總能量的攝入，保持適宜體重B、避免飲酒C、選用低嘌呤飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類(lèi)。D、嘌呤含量低的食物也包括魚(yú)貝類(lèi)海產(chǎn)品及豆類(lèi)制品E、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作期避免動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)濃湯答案：D41.為了更好地理解和傳播《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，推出的可視化圖形包括①平衡膳食寶塔②膳食金字塔③平衡膳食餐盤(pán)④兒童平衡膳食算盤(pán)⑤膳食階梯A、①③④B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A42.某幼兒園膳食調(diào)查前庫(kù)存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購(gòu)買(mǎi)大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg。A、10B、7C、5D、3答案：B43.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、色氨酸B、?；撬酑、賴(lài)氨酸D、組氨酸答案：A44.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢答案：A45.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、45B、43C、41D、40答案：C解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=40×30%＋50×40%＋30×30%=41人日。46.良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、氣味平淡答案：B47.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚(yú)蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品答案：B48.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動(dòng)物性食物D、腎功能不全少尿期答案：A解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長(zhǎng)期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)，大量出汗而使鉀大量流失等。49.中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對(duì)健康的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在下列（）方面A、辨證施養(yǎng)B、形神合一C、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)D、動(dòng)靜互涵E、正氣為本答案：C50.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類(lèi)因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大答案：D解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，吸收率亦增加。51.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35％、40％B、全天推薦量的30％、40％C、全天推薦量的25％、35％D、全天推薦量的30％、45％答案：B解析：由于學(xué)齡兒童的特殊性，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)為學(xué)齡兒童安排好一日三餐，其中早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30%、40%，每日供給至少300ml牛奶，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣質(zhì)；每日供給1～2個(gè)雞蛋及其他動(dòng)物性食物100～150g以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集52.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃答案：B解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。53.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類(lèi)是（）。A、餐后尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、負(fù)荷尿答案：C解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。54.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、白蛋白B、醇溶蛋白C、球蛋白D、清蛋白答案：B55.以下不屬于黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、溫度B、濕度C、光照D、氧氣E、被污染食物供給的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源答案：C56.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2答案：C解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/日，維生素B2的RNI為1.5mg/日，詳見(jiàn)下表?！竓uixue_java/202110/LAA7Y6_%E4%B9%B3%E6%AF%8D%E7%BB%B4B.png」57.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外答案：B58.谷物類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋ǎ?。A、富含亮氨酸B、缺乏賴(lài)氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低答案：B59.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、攝食量越多，能量消耗也越多B、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多答案：D60.參與黑色素的形成，并能夠保護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是A、鐵B、銅C、鈣D、鎂答案：B61.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A62.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門(mén)菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。63.在進(jìn)行家庭稱(chēng)重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者（）計(jì)算在內(nèi)。A、需要B、不需要C、兩者都可以D、視情況而定答案：B64.按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳()。A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12答案：D65.扁豆中毒是我國(guó)最常見(jiàn)的植物性食物中毒，中毒是因?yàn)椋ǎ〢、含有亞硝酸鹽B、含有紅細(xì)胞凝集素或皂素C、含有龍葵素D、含有類(lèi)秋水仙堿E、以上都不是答案：B66.大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸分別是A、色氨酸、蛋氨酸B、蛋氨酸、賴(lài)氨酸C、賴(lài)氨酸、色氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸答案：B67.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩答案：C68.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度（）的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。69.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。70.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動(dòng)是（）A、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天一次B、中等強(qiáng)度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強(qiáng)度、30分鐘以上，一天二次答案：C71.下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的是（）A、家庭餐館B、飲品店C、茶餐廳D、西餐廳答案：C72.與鐵的吸收有關(guān)的因素有①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收②動(dòng)物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低③體內(nèi)銅含量過(guò)少，可影響鐵的代謝④磷酸植酸可妨礙鐵的吸收⑤乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C73.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B74.Engel指數(shù)越大，說(shuō)明（）A、生活水平越貧窮B、生活水平越富裕C、工資收入越大D、用于購(gòu)買(mǎi)食品的支出越大答案：A75.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成y亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、亞油酸B、亞麻酸C、a亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A76.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A、蛋白質(zhì)和能量過(guò)高B、能量和糖過(guò)高C、蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D、能量和脂肪過(guò)高答案：C77.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1答案：A解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容★《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握78.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類(lèi)食物中，薯類(lèi)攝入()量。A、50-150gB、50-100gC、100-150gD、70-150g答案：B79.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、不變B、減少C、增加D、先減少后增加答案：C解析：食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收也會(huì)增加。80.推薦攝入量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al答案：C81.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、乳母B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒答案：C82.花生四烯酸缺乏時(shí)易出現(xiàn)A、腳氣病B、眼干澀癥C、皮膚易感染，傷口愈合慢D、動(dòng)脈粥樣硬化答案：C83.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。84.借助生化生理學(xué)等實(shí)驗(yàn)室手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況，以便盡早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施，這屬于A、人體測(cè)量資料分析B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D、人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定答案：D85.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類(lèi)食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。86.關(guān)于婚前醫(yī)學(xué)檢查的理解不正確的是（）A、婚前醫(yī)學(xué)檢查包括嚴(yán)重慢性疾病、指定傳染病和有關(guān)精神病B、對(duì)患有指定指定傳染病在傳染期內(nèi)或者有關(guān)精神病在發(fā)病期內(nèi)的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)提出醫(yī)學(xué)意見(jiàn)C、經(jīng)婚前醫(yī)學(xué)檢查，醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)應(yīng)出具婚前醫(yī)學(xué)檢查證明，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事人說(shuō)明情況，提出預(yù)防、治療及采取相應(yīng)醫(yī)學(xué)措施的建議D、對(duì)診斷患醫(yī)學(xué)上認(rèn)為不宜生育的嚴(yán)重遺傳性疾病的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向男女雙方說(shuō)明情況，提出醫(yī)學(xué)意見(jiàn)；經(jīng)男女雙方同意，可以結(jié)婚，但《中華人民共和國(guó)婚姻法》規(guī)定禁止結(jié)婚的除外E、接受婚前醫(yī)學(xué)檢查人員如果對(duì)檢查結(jié)果持有異議，可以申請(qǐng)醫(yī)學(xué)技術(shù)監(jiān)定的答案：E87.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲(chǔ)存C、常溫儲(chǔ)存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。88.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的層數(shù)是A、3B、4C、5D、6答案：C89.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ），1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ），1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。90.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A活性當(dāng)量的A、1/2B、1/3C、1/6D、1/12答案：D解析：β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的1/12，其它維生素A原的效價(jià)是維生素A的1/24《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》P9091.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。92.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、1B、2C、5D、10答案：C93.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（）。A、用餐人數(shù)B、用餐人次C、用餐天數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)答案：C94.一般情況下，糖漬食品糖含量必須達(dá)到A、10%-15%B、20%-25%C、45%-50%D、60%-65%答案：D95.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。96.膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D97.對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開(kāi)水答案：D解析：對(duì)于兒童，首選的飲品是白開(kāi)水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。98.缺乏時(shí)可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、泛酸答案：C99.在健康保險(xiǎn)行業(yè)中應(yīng)用健康管理，其主要目的是提供健康服務(wù)與控制診療風(fēng)險(xiǎn)，因此可以將其分為（）A、診療干預(yù)和健康指導(dǎo)B、健康咨詢(xún)和就診管理C、健康維護(hù)和就診服務(wù)D、診療干預(yù)和健康維護(hù)E、診療干預(yù)與健康咨詢(xún)答案：A100.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750mL。101.下列不能提高鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)素是A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、維生素D答案：C102.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A103.在青少年時(shí)期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、6：1B、5：1C、4～5：1D、4：1答案：C104.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A、精神障礙B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、糙皮?。ò]皮?。┐鸢福篊解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。105.體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。106.（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿(mǎn)足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A、流質(zhì)B、半流質(zhì)C、普通飯D、軟飯答案：C解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱(chēng)為醫(yī)院的常規(guī)膳食。普通飯簡(jiǎn)稱(chēng)普食，是醫(yī)院膳食的基礎(chǔ)，一般醫(yī)院中有50%以上的住院病人采用此類(lèi)膳食。107.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對(duì)于醫(yī)生診斷疾病（）A、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺(jué)往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺(jué)做診斷答案：C108.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150答案：C解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量150～200g。109.01％以下的元素②每人每日需要量在100mg③為人體所必需的元素④必須從外界攝入的元素⑤可供給熱能的元素A、②③④⑤B、①④C、③④D、①③④答案：D110.健康教育與傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳不同，其著眼點(diǎn)是（）A、提高病人和家屬的治病知識(shí)B、形成有利于健康的清潔環(huán)境C、促進(jìn)個(gè)人或群體改變不良的行為與生活方式D、單向的信息傳播E、組織群眾宣教活動(dòng)答案：C111.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是A、1-2杯B、3-4杯C、5-6杯D、7-8杯答案：D112.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。113.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B114.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A、肉魚(yú)禽類(lèi)B、豆類(lèi)及豆制品C、蛋奶類(lèi)D、糧谷類(lèi)答案：D115.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、食物來(lái)源B、能量攝入量C、餐次比例D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量答案：C解析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。116.下列人群處于正氮平衡的是（）A、兒童B、成人C、老年人D、消耗性疾病患者答案：A117.血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D118.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進(jìn)入小腸后，需與膽鹽混合后才能進(jìn)入到血液中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒(méi)有膽汁或和很少的膽汁結(jié)合，就會(huì)有90%隨大便排出。所以對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，膽鹽是必需的。119.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案：D120.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A解析：維生素K是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)的含量也較高，來(lái)源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。121.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的RNI是A、500mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、1200mg/d答案：B122.維生素B6的生理功能不包括A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用答案：D解析：維生素B6不具有抗氧化性。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握123.碘生理功能包括（）。A、促進(jìn)結(jié)締組織形成B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。124.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。125.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是A、10％～15％B、60％～70％C、20％～30％D、30％～40％答案：C126.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A、坐高身高頭圍B、體重身高頭圍C、胸圍頭圍體重D、體重身高皮褶厚度答案：D127.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴(lài)氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸答案：B128.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A解析：為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，2002年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，將對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。129.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A解析：亞油酸（C18∶2）、亞麻酸（C18∶3）為人體的必需脂肪酸。130.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、1000B、800C、600D、400答案：A131.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。132.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過(guò)程中以一個(gè)恒定角速度運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉收縮過(guò)程叫做（）A、向心運(yùn)動(dòng)B、等長(zhǎng)收縮C、肌肉運(yùn)動(dòng)D、離心運(yùn)動(dòng)E、等動(dòng)收縮答案：E133.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg答案：C解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。134.某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-吡啶酮答案：B解析：根據(jù)題干提供的信息考生可能已推測(cè)是核黃素缺乏，而在答案中只有B是評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集135.生活方式/行為評(píng)估與疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有顯著不同，評(píng)估的重點(diǎn)領(lǐng)域不包括（）A、體力活動(dòng)B、預(yù)防疾病C、膳食D、精神壓力答案：B136.某女，38歲，身高162cm，體重77kg。根據(jù)BMI判斷該女性的營(yíng)養(yǎng)狀況為A、肥胖B、超重C、正常D、消瘦答案：A137.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素ＣA、②⑤B、①⑤C、①②⑤D、①②④⑤答案：A138.下列堅(jiān)果中，脂肪含量最高的是A、花生B、蓮子C、松子D、榛子答案：C139.primryhealthcare的含義是（）A、低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù)B、初步的衛(wèi)生服務(wù)C、社會(huì)主義初級(jí)階段衛(wèi)生服務(wù)D、適合我國(guó)農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)E、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)答案：E140.按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為（）A、總時(shí)間×（1+10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)B、總時(shí)間×（1－10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)C、總時(shí)間×（1+15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)D、總時(shí)間×（1－15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)答案：A141.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性答案：D解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。142.核黃素的輔酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、煙酰胺答案：A143.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。144.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的A、5％B、7％C、10％D、15％答案：C145.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失答案：B解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的維生素。146.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。147.描述鉀的生理功能錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡答案：C148.谷類(lèi)食物中較難徹底水解的成分是（）。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖答案：A解析：關(guān)于直鏈和支鏈，支鏈?zhǔn)歉菀缀?，提高消化率；直鏈易老化，形成難消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖苷鍵，而支鏈有1,4糖苷鍵也有1,6糖苷鍵，1,6糖苷鍵沒(méi)辦法被α-淀粉酶都水解；149.國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播答案：D150.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類(lèi)D、居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成答案：D151.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒答案：D解析：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。152.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、操作比較簡(jiǎn)單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。153.相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E答案：A154.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。155.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、上臂長(zhǎng)C、體重D、皮褶厚度答案：B解析：常用的評(píng)定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是人體測(cè)量，它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個(gè)圍度（上臂圍、腰圍、臀圍）的測(cè)量。156.膳食纖維的主要生理意義是A、構(gòu)成機(jī)體組織的成分B、構(gòu)成酶激素等重要的生理活性物質(zhì)C、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D、防止便秘，降低血膽固醇答案：D157.如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）A、從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定B、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇C、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇D、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇答案：D158.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、8B、95C、93D、21答案：C159.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。160.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B解析：鼻腔周?chē)B骨內(nèi)含氣的空腔稱(chēng)鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對(duì)，它們通過(guò)鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤(rùn)和加溫，并對(duì)發(fā)音起共鳴作用。161.數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括（）。A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B、安全性控制C、并發(fā)控制D、集中控制答案：D解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括：安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)。162.一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴(lài)氨酸D、精氨酸答案：C解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同，一般來(lái)講，第一限制性氨基酸為賴(lài)氨酸。163.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過(guò)（）。A、3gB、5gC、6gD、8g答案：C164.下列食物中富含膽固醇的是A、鮮香菇B、大豆C、豬腦D、雞蛋白答案：C165.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。A、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類(lèi)B、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品和其他五大類(lèi)C、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品四大類(lèi)D、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)答案：D166.10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克答案：B解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿(mǎn)足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。167.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變質(zhì)。168.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D解析：《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，2010年3月30日發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。衛(wèi)生部2002年3月28日發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。169.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法B、研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)C、結(jié)論不能直接外推到人類(lèi)D、存在混雜因素的影響答案：A170.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上B、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D解析：可食用的包裝物（如可食用的膠囊、糖果的糯米紙）也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。171.紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C172.小寧上小學(xué)3年級(jí)，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是（），屬于（）。A、133.12；中等B、122.4；中等C、143.6；肥胖D、155.3；肥胖答案：A173.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、0.1～0.5mg/kg？bwD、40～50mg/kg？bw答案：B解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對(duì)人的最小致死量為0.4～1mg/kg·bw。174.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細(xì)胞凝血素④皂甙類(lèi)⑤異黃酮類(lèi)A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤答案：A175.以下量表不屬于綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇的是（）A、SF-12B、SF-36C、膳食營(yíng)養(yǎng)分析量表D、WHOQOL-100E、WHOQOL-BREF答案：C176.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1()A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需答案：A177.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A解析：鋅對(duì)維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。178.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。179.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A、鉻B、硒C、鋅D、維生素答案：B解析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。180.A型行為類(lèi)型的人其人格類(lèi)型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱(chēng)為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、為取得成就而努力奮斗B、很易引起不耐煩；C、有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過(guò)度的敵意。D、言語(yǔ)和舉止粗魯；E、以上都是答案：E181.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B解析：食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過(guò)程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)、肉類(lèi)食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中更易產(chǎn)生。182.平均需要量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al答案：B183.食物的能量來(lái)源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)A、①②③④⑤B、①③④C、①②③D、①②③④答案：D184.下列食物中，鎂含量最高的是A、豬肉B、菠菜C、帶魚(yú)D、牛奶答案：B185.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖答案：D186.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：A解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。187.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。188.維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、蛋氨酸D、羥賴(lài)氨酸答案：A解析：膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會(huì)溶的，它必須解開(kāi)盤(pán)在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長(zhǎng)鏈分子，由氨基酸構(gòu)成，它與其他蛋白質(zhì)不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見(jiàn)到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。這兩種特色氨基酸，人體都能合成，就是用來(lái)自于食物的賴(lài)氨酸和脯氨酸，給它們加個(gè)羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸，合成過(guò)程中脯氨酸的羥化需要活性維生素C參加。189.下列因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無(wú)影響的是A、個(gè)體的生活習(xí)慣B、營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式C、個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況D、營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)素毒副作用的影響因素有：個(gè)體生命進(jìn)程中生理改變引起敏感性的變異；生物利用率；營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用。其中影響生物利用率的因素包括營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集190.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。191.對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)需要，所以組氨酸被認(rèn)為是嬰兒的必需氨基酸。192.評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。A、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A193.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、葉酸C、抗壞血酸D、核黃素答案：A解析：維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名生育酚，抗壞血素是維生素C的功能命名、核黃素是維生素B2。194.常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高（cm）B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A195.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A、貝殼類(lèi)B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B解析：鋅的來(lái)源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過(guò)程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。196.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。197.用戶(hù)所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)，是數(shù)據(jù)庫(kù)的（）。A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲(chǔ)記錄答案：B198.對(duì)熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A答案：A199.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D解析：游離型維生素B2（核黃素）對(duì)光敏感，特別是對(duì)紫外線(xiàn)，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。200.下物食物中含維生素C最為豐富的是()。A、蘋(píng)果B、酸棗C、牛奶D、梨答案：B201.含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱(chēng)為A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽答案：D202.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說(shuō)法不正確：()。A、生長(zhǎng)停滯B、性幼稚型C、自發(fā)性味覺(jué)減退D、出血傾向答案：D203.酒的能量來(lái)源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類(lèi)含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類(lèi)或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。204.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外答案：B205.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。206.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D207.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C208.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有()①組織化蛋白質(zhì)②油料粕粉③純化蛋白質(zhì)④分離蛋白質(zhì)⑤濃縮蛋白質(zhì)A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②③⑤D、①②④⑤答案：D209.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？（）A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素答案：B210.含鉻豐富的食物不包括A、肉類(lèi)B、魚(yú)貝類(lèi)C、精制谷物D、啤酒酵母答案：C211.五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見(jiàn)赤色，脈見(jiàn)洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：B212.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B、蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％答案：D解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。213.（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。214.人體非必需氨基酸A、賴(lài)氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：C215.目前常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。海ǎ〢、營(yíng)養(yǎng)性貧血B、錳缺乏C、鈣缺乏D、維生素C缺乏答案：A216.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的說(shuō)明書(shū)，但是客觀真實(shí)B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的名義作證明D、將藥品廣告進(jìn)行入戶(hù)直投E、在某地方電視臺(tái)播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告答案：E217.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10％的起始年齡是A、45歲B、50歲C、55歲D、60歲答案：B解析：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集?？疾槟芰康纳硇枰?。能量推薦攝入量是按不同年齡和性別的生理需要提出的，50～59歲、60～69歲、70～79歲，每增加10歲，能量攝入量較18～49歲人群減少10%。218.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A、寄生蟲(chóng)污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問(wèn)題。219.下列食物中，（）含維生素C較多。A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽答案：D解析：干豆類(lèi)幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。220.（）可以按照某種屬性或類(lèi)別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、等級(jí)資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類(lèi)資料答案：A221.正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A、60-70％B、50-65％C、40-50％D、55-60％答案：B222.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是（）。A、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶(hù)之間的不正常B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用答案：A223.疾病的三種分布是指（）A、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布B、性別分布、季節(jié)分布、人群分布C、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布D、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布E、時(shí)間分布、空間分布、人群分布答案：E224.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的40%～50%。225.膳食鋅最好的食物來(lái)源是A、禽畜肉B、動(dòng)物內(nèi)臟C、蔬菜水果D、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品答案：D226.有關(guān)維生素，正確的是A、維生素ACDE為脂溶性維生素B、水溶性維生素不需每日供給C、攝入過(guò)多水溶性維生素不容易引起中毒D、缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯答案：C227.關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、滿(mǎn)足每天膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給B、各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣答案：B228.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類(lèi)食物的攝入量折算成鮮奶的量，計(jì)算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表（）。A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g答案：B229.（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、稱(chēng)重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法答案：B230.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬(wàn)～5萬(wàn)B、5萬(wàn)～10萬(wàn)C、10萬(wàn)～15萬(wàn)D、15萬(wàn)～20萬(wàn)答案：C231.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》答案：B232.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病答案：C解析：嬰兒腳氣病見(jiàn)于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。233.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類(lèi)都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。234.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇C、暴飲暴食，引起胃腸不適D、同批病人癥狀相似E、患者對(duì)健康人無(wú)傳染性答案：C235.下列碳水化合物中，腸道內(nèi)吸收速率最快的是A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖答案：C236.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、O.85答案：C237.傳播是人類(lèi)通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、語(yǔ)言和媒介C、語(yǔ)言和符號(hào)D、符號(hào)和媒介答案：D解析：傳播是人類(lèi)通過(guò)符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。238.有關(guān)微量元素硒，正確的說(shuō)法是①硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要組成成分②克山病與缺硒有關(guān)③硒具有防癌作用④硒的良好食物來(lái)源為動(dòng)物肝腎海產(chǎn)品及肉等⑤硒具有抗氧化作用A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C239.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類(lèi)B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品答案：D240.關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是①生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全③谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值④食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆次之⑤一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)A、①⑤B、①②⑤C、②⑤D、①③⑤答案：B241.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。242.五行中，“水”之子為（）A、木B、火C、土D、金E、水答案：A243.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚(yú)肉答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類(lèi)所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。244.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。245.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：C解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。246.“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿并，斗而鑄錐，不亦晚乎”這段話(huà)摘自（）A、《呂氏春秋盡數(shù)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)素間》C、《傷寒論》D、《千金要方》E、《本草綱目》答案：B247.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的結(jié)果不包括下列那種類(lèi)型（）A、低危險(xiǎn)型B、中度危險(xiǎn)型C、自創(chuàng)型D、危險(xiǎn)因素型E、一般危險(xiǎn)型答案：B248.成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)：（）A、上臂圍B、腰圍C、臀圍D、體重答案：D249.要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的目的是A、供給充足的能量及較多的B族維生素B、滿(mǎn)足對(duì)蛋白質(zhì)的需要C、滿(mǎn)足對(duì)鈣鐵的需要D、通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收答案：A250.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說(shuō)明存在計(jì)算錯(cuò)誤A、③④⑤B、①③⑤C、①②③④D、②③④⑤答案：C251.以下關(guān)于鎂的生理功能敘述錯(cuò)誤的是（）A、參與三羧酸循環(huán)中氧化脫羧反應(yīng)B、無(wú)須鈣的協(xié)同作用，獨(dú)立維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜電位C、參與堿性磷酸酶焦磷酸酶等的活動(dòng)D、參與ATP以及葡萄糖無(wú)氧分解答案：B252.能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、核酸答案：D253.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。254.幾種封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式中，（）常用于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題的設(shè)計(jì)。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二項(xiàng)選擇式答案：B255.下列國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、希臘答案：A256.下列不屬于多糖的是（）。A、樹(shù)膠B、果膠C、糊精D、麥芽糖答案：D257.乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴(lài)氨酸D、色氨酸答案：C解析：乳類(lèi)食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。奶類(lèi)鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類(lèi)富含賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。258.下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是A、預(yù)防便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝D、促進(jìn)葡萄糖的吸收答案：D多選題1.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無(wú)規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE解析：不健康生活方式主要有：①膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣；②缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足；③吸煙；④過(guò)量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足；⑦有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品。2.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱(chēng)D2，變量長(zhǎng)度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱(chēng)D3，變量長(zhǎng)度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱(chēng)D4，變量長(zhǎng)度為1位答案：ACD解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長(zhǎng)度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱(chēng)D2，變量長(zhǎng)度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱(chēng)D3，變量長(zhǎng)度1位。3.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、生化檢驗(yàn)C、體格測(cè)量D、臨床觀察E、膳食評(píng)價(jià)答案：BCDE解析：評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。4.屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無(wú)規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE5.在確定副食的用量前，應(yīng)該充分考慮主食中提供的（）。A、能量B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素C答案：ABCD6.衛(wèi)生立法的涵義包括（）A、由國(guó)家制定或認(rèn)可的規(guī)范B、是由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的規(guī)范C、是保護(hù)健康活動(dòng)中具有普遍約束力的規(guī)范D、是保護(hù)健康行為的規(guī)范E、是規(guī)定人們權(quán)利和義務(wù)的規(guī)范答案：ABCDE7.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)能量的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D、不同性別年齡居民能量的攝入狀況E、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比答案：ABCD8.鈣含量高的食物有（）A、牛奶B、冬瓜C、深色葉菜D、大豆E、土豆答案：ACD9.膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，在進(jìn)行食物歸類(lèi)計(jì)算時(shí)，需先進(jìn)行折算才能相加的食物類(lèi)別有（）。A、谷類(lèi)及其制品B、豆類(lèi)及其制品C、蔬菜水果類(lèi)D、魚(yú)蝦類(lèi)E、奶類(lèi)及其制品答案：BE10.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、環(huán)糊精B、酪朊酸鈉C、大豆磷脂D、田菁膠E、溴化植物油答案：BCD11.鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺(jué)障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退答案：ABCD12.勞動(dòng)分級(jí)中，關(guān)于中等體力勞動(dòng)說(shuō)法正確的有（）。A、工作時(shí)有40%時(shí)間坐或站立，60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)B、工作時(shí)有60%時(shí)間坐或站立，40%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)C、學(xué)生日?；顒?dòng)D、電工安裝、車(chē)床操作E、機(jī)車(chē)駕駛員答案：ACDE13.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長(zhǎng)停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE解析：孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。14.微生物包括哪些類(lèi)別（）A、真菌B、螨C、線(xiàn)蟲(chóng)D、細(xì)菌E、病毒答案：ADE15.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。A、吸收時(shí)要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類(lèi)共同存在答案：ABCDE16.以下事項(xiàng)中健康管理對(duì)象有權(quán)了解的是（）A、自己的健康狀況B、健康管理師對(duì)自己健康狀況作出的判斷的分析C、將支付或已支付的費(fèi)用D、即將接受的檢查項(xiàng)目E、實(shí)施預(yù)防措施或干預(yù)的必要性，存在的積極意答案：ABCDE17.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、項(xiàng)目評(píng)價(jià)。18.在健康保險(xiǎn)行業(yè)中，健康管理的核心任務(wù)是（）A、健康咨詢(xún)B、診療服務(wù)C、健康指導(dǎo)D、診療干預(yù)E、健康維護(hù)答案：CD19.下列屬于單端孢霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性答案：ABCD解析：?jiǎn)味随呙瓜┳孱?lèi)化合物毒性作用的共同點(diǎn)是有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。20.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、年齡B、激素C、性別D、體表面積E、季節(jié)答案：ABCDE21.（）屬于暫時(shí)有毒性的魚(yú)，在食用時(shí)要去除內(nèi)臟。A、鱸魚(yú)B、鱈魚(yú)C、鯽魚(yú)D、梭魚(yú)E、鮭魚(yú)答案：ABD22.下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的有（）。A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E、發(fā)育遲緩會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育答案：ABE解析：體重不足代表近來(lái)一段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不足，而發(fā)育遲緩是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育。23.成人超重和肥胖的判斷工作程序是（）。A、詢(xún)問(wèn)基本情況，體格測(cè)量，計(jì)算BMI，計(jì)算WHR