為什么切洋蔥時(shí)會(huì)流眼淚

為何切洋蔥時(shí)會(huì)流眼淚)查察。在切洋蔥絲時(shí)，會(huì)損壞好多洋蔥細(xì)胞。此中一些細(xì)胞內(nèi)含酶，當(dāng)細(xì)胞被割裂時(shí)，酶就逃逸出來(lái)。而后，酶會(huì)分解從割裂細(xì)胞中逃逸出來(lái)的一些其余物質(zhì)。此中一些物質(zhì)(氨酸亞砜)形成次磺酸。而后，次磺酸迅速進(jìn)行重組，變成揮發(fā)性氣體。該氣體達(dá)到人的眼睛，與保持眼睛潤(rùn)濕的水發(fā)散生反響。這再次改變?cè)摶瘜W(xué)物的形式，此中生成的一種物質(zhì)叫硫磺酸，會(huì)刺激眼睛。眼睛中的神經(jīng)末梢特別敏感，它們會(huì)感覺(jué)到這類刺激(這就是我們?cè)谇醒笫[時(shí)眼睛刺痛的原由)。而后大腦做出反響，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來(lái)保護(hù)眼睛。而我們與之陪伴的動(dòng)作可能是揉眼睛，但假如你手上沾滿了洋蔥汁，這個(gè)動(dòng)作實(shí)質(zhì)上會(huì)加重刺激。奇異的是，這類揮發(fā)性化合物增加了洋蔥的美味，并在烹煮洋蔥時(shí)發(fā)散出好聞的香味。切大蒜、細(xì)香蔥和韭菜等其余蔬菜時(shí)也會(huì)發(fā)散次磺酸，但不會(huì)形成刺激性的硫磺酸氣體，而不過(guò)發(fā)散出激烈的氣味。有好多方法能夠解決這類刺激問(wèn)題，但成效不盡同樣?？偟囊?guī)則是，盡量使頭部遠(yuǎn)離洋蔥，這樣氣體在抵達(dá)眼睛以前已幾乎散盡。假如實(shí)在不由得要哭泣，最簡(jiǎn)單的方法是戴護(hù)目鏡。這1個(gè)方法特別有效，但四周的人可能會(huì)感覺(jué)你有點(diǎn)小題大做。別的，假如廚房充滿了蒸汽，您可能沒(méi)法看清自己的動(dòng)作(當(dāng)你在用刀時(shí)，千萬(wàn)不要用這類方法)。在切洋蔥前，剝開(kāi)洋蔥并放入冰箱冷藏，因?yàn)闇囟茸兓瘯?huì)改變洋蔥中的化合物，這樣可盡量減少揮發(fā)的氣體。同理，在切洋蔥前先煮一下，也能夠達(dá)到此成效。另一種簡(jiǎn)單的方法是在水中切洋蔥，或許邊用自來(lái)水沖刷邊切洋蔥。聽(tīng)說(shuō)，假如口中含檸檬、面包片或糖塊，氣體在達(dá)到眼睛以前就被這些食品汲取了。用嘴取代鼻子呼吸可能也有所幫助，您會(huì)吸進(jìn)該氣體，并在呼氣時(shí)吹走它。這樣大多數(shù)氣體就根本不可以達(dá)到眼睛了。防備的方法是：1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而哭泣了。2.將洋蔥對(duì)半切開(kāi)后，先泡一下涼水再切，就不會(huì)哭泣了。3.放微波爐略微叮一下，皮好去，切起來(lái)也不哭泣。4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘后，再切。5.戴著泳鏡切洋蔥。6.屏住呼吸切。因?yàn)檠笫[的滋味是經(jīng)過(guò)鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛哭泣的。7.洋蔥的氣味是經(jīng)鼻子刺激到眼睛的。因此只需把鼻子塞上紙巾切，就沒(méi)事了。28.切洋蔥時(shí)能夠在砧板旁點(diǎn)支蠟燭能夠減少洋蔥的刺激氣味。成效不錯(cuò)!9.