2016-2017學年人教版選修5 4.1油脂教學設計2

人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂第二課時教學設計2【教學目標】1.掌握油脂的水解反應，特別是皂化反應化學方程式的書寫；2.了解油脂的氫化；3.知道油脂在工業(yè)上的主要應用?！窘虒W過程】化學是自然科學的重要組成部分，它側重于研究物質的組成、結構和性能等。在實施化學新課程的今天，如何改變傳統(tǒng)的教育理論，依據(jù)新課程的標準充分使用新教材和自然資源，如何從化學實驗的探究出發(fā)，讓學生在熟悉的實踐情景中能自覺地創(chuàng)造性地感受化學知識的重要性，了解化學與日常生活的密切關系，感受化學的人文價值，促使學生全面發(fā)展已成為大家關注的焦點。油脂的物理性質1.[設問]（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？（2）衣服上的油漬怎樣能洗凈？[學生回答后指出]現(xiàn)在請同學們分組進行有關“油脂的物理性質”實驗，用實驗驗證自己的結論。2.[探索實驗]（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。（3）用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結論：食用油易溶于汽油。二、化學性質啟發(fā)思考從“油脂的結構”特征分析它可能具有的化學性質？如何將“油”變成“脂肪”？1.水解反應寫出乙酸乙酯水解的化學方程式，并講明條件。油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。工業(yè)上就是利用皂化反應來制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉?！埠喗椤秤椭南椭獾膬r值：1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。思考：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。2.油脂的氫化油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質。為了便于運輸和儲存，通常改變油脂的結構。氫化反應（加成反應、硬化反應）這個反應叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應、還原反應。三、檢測題1.下列關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或鹽)和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑2.下列關于有機物的說法中，不正確的是()A．液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應C．油脂在堿的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂D．酯類物質常用作飲料、糖果、香水、化妝品中的香料3.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”、“長壽油”。下列有關說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔、沸點，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高4.下列有關油脂的敘述錯誤的是()A．植物油能使溴水褪色B．皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D．油脂的水解反應稱皂化反應5.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質6.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變藍B．反應液使藍色石蕊試紙變紅C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層7.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．加酸性高錳酸鉀溶液、振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩8.已知某油脂A，在硫酸作催化劑的條件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通過酯化反應生成有機物D。(1)寫出油脂A在硫酸作催化劑的條件下水解的化學方程式：___________________________________。(2)已知D的相對分子質量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質量分數(shù)依次為%、%和%。則D的分子式是________，寫出B→D的化學方程式：____________________________。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應生成的化合物，相對分子質量為134，寫出C所有可能的結構簡式________________________________________________________________________。參考答案1.【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或鹽)和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機溶劑。【答案】BD2.【解析】液化石油氣為C3～C4的烴類?！敬鸢浮緼3.【解析】亞油酸屬于酸，故能使藍色石蕊試紙變紅；亞油酸又屬于烯酸，故又能使溴水褪色?！敬鸢浮緾4.【解析】A項，植物油中含有碳碳雙鍵能使溴水褪色，正確；B項，皂化反應特指油脂在堿性條件下水解，B項正確，D項錯誤；C項中生成了高級脂肪酸鈣不溶于水，去污能力減弱，正確?！敬鸢浮緿5.【解析】本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關”的性質，這是解題的關鍵，也是容易導致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中的“氫化”就是與H2的加成反應，是不飽和雙鍵的特性?！敬鸢浮緾6.【解析】由于油脂難溶于水，高級脂肪酸鈉和甘油皆是溶于水的物質，若反應基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層的現(xiàn)象；雖然高級脂肪酸鈉水解呈堿性，使紅色石蕊試紙變藍色，但由于皂化反應是在堿性條件下進行的，用紅色石蕊試紙無法確定油脂皂化反應是否已基本完成?！敬鸢浮緿7.【解析】植物油分子中有不飽和碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應，它的分子中不含—CHO，與新制Cu(OH)2懸濁液不反應。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類的混合物，不含—CHO，不能與新制Cu(OH)2反應，有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應。故A、C、D不正確。植物油屬酯類，加NaOH溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起，不分層，而礦物油與NaOH溶液不反應且互不相溶，分層，故B正確。【答案】B8.【解析】(1)B是由油脂得到的醇，故B為甘油?；瘜W方程式為：CHOOCR2CH2OOCR1CH2OOCR3＋3H2OCHOHCH2OHCH2OH＋R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以)(2)根據(jù)題設，有機物中C原子個數(shù)＝eq\f(227×%,12)＝3，同理可得H、O、N的原子個數(shù)分別為5、9、3，則D的分子式為C3H5O9N3。說明甘油與硝酸完全酯化。反應方程式如下：CHOHCH2OHCH2OH＋3HNO3eq\o(→,\s\up12(濃硫酸))CH—ONO2CH2—ONO2CH2—ONO2＋3H2O。(3)C是B(丙三醇，相對分子質量為92)和乙酸反應生成的產(chǎn)物，且相對分子質量為134，推得產(chǎn)物是B和乙酸按1∶1反應所得，其可能結構有兩種：CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH?！敬鸢浮?1)CHOOCR2CH2OOCR1CH2OOCR3＋