特種蔬菜牛蒡栽培技術

特種蔬菜牛蒡栽培技術第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜。原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國。第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一一、牛蒡起源、功效、用途中醫(yī)稱大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。國內(nèi)以前多為藥用原中國

——野生日本公元940年前成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜?？膳c人參媲美有“東洋參”的美譽第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一《本草綱目》：牛蒡“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《名醫(yī)別錄》“久服輕身耐老”第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾.敏德爾博士《抗衰老圣典》：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具復原功能。全世界長壽的民族之一——日本人，常年食用牛蒡根部?！钡?頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡的作用第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一種類蛋白質粗纖維鈣磷鐵胡蘿卜素維生素B1維生素B2維生素C牛蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0胡蘿卜60080019290.71.350.010.0412.0菠菜240070072531.83.870.010.1339.0番茄8004008240.80.370.300.028.0馬鈴薯230030011641.20.100.010.0316.0營養(yǎng)價值這些成分可促進新陳代謝，提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克）第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一藥用價值1、降低體內(nèi)膽固醇；2、減少毒素、廢物在體內(nèi)積存→預防中風和防治胃癌、子宮癌纖維：促進大腸蠕動，幫助排便研究表明，牛蒡具有：明顯的降血糖、血脂、血壓；補腎壯陽、潤腸通便抑制癌細胞滋生、擴散移棄水中重金屬的作用第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一例如：牛蒡茶牛蒡茶：是抗癌、防衰老最佳飲品，常喝可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內(nèi)細胞活力；牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙和木脂素具有明顯的抗癌作用，促進體內(nèi)細胞的增殖，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效，能促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上的平衡，維持人體成長。

第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡茶：排毒、滋補+調(diào)理牛蒡茶香味宜人，是老幼四季皆宜的保健飲品牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物質。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進行滋補和調(diào)理的特點符合中醫(yī)“一消，必有一補”的理論。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物質。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進行滋補和調(diào)理的特點符合中醫(yī)“一消，必有一補”的理論。第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一元寶牛蒡

配料：牛蒡、排骨、腰果、枸杞、鹽、雞精、酒、胡椒粉。做法：1、牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切成斜片。2、鍋入水，加入排骨滾3分鐘撈出，牛蒡飛水、腰果煮后炸熟。3、排骨入鍋燉8成熟放入牛蒡最后再加調(diào)味料至熟即可。第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一香辣三絲牛蒡配料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡做法：1、牛蒡用刀刮去表皮；2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘；5、撈起放入冰水里至涼；6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；7、灑上炒熟的白芝麻即可。（注意：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用）第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一五福安神湯配料：紅棗、蓮子、桂圓、枸杞、牛蒡、紅糖。做法：1、新鮮的牛蒡洗干凈、蓮子放到水中浸泡、其余的原料待用；2、做一鍋清水，水開后放入切片的牛蒡中火煮15分鐘；3、15分鐘后放入紅棗和泡軟的蓮子中小火再煮20分鐘；4、最后放入枸杞加入少許紅糖小火煮10分鐘即可。第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一香炒牛蒡配料：牛蒡、胡蘿卜、干紅辣椒、料酒、白糖、生抽、醋水、香油。做法：1、將牛蒡的皮削掉，用削鉛筆的方法將牛蒡切成薄片，放入用醋水中靜置10分鐘；2、胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片待用；3、干辣椒去籽切成圈兒備用；4、坐鍋，倒入香油，先放入辣椒爆香，接著放入牛蒡和胡蘿卜，翻炒3分鐘；5、調(diào)入，料酒、白糖、生抽翻炒均勻出鍋即可。第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡無憂菜配料：牛蒡、干黃花菜、調(diào)味料（加海帶絲也好）。做法：牛蒡切絲，開水稍焯，撈出放冰水冷卻，黃花菜泡發(fā)，同樣焯水，撈出控水，與牛蒡絲一起涼拌。第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡茶喝法：每次5-8克（便秘者、減肥者可酌情增加），用開水沖泡2-3分鐘即可飲用，也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡效果更佳。注意事項：1、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養(yǎng)流失。2、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，可預防便秘、肥胖、高血壓、高血糖。建議低血壓患者間歇飲用。3、不與其它茶混飲。4、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強（不是水瀉）現(xiàn)象。適用人群：日常保健、亞健康人群、便秘、糖尿病、高血脂、高血壓．肥胖癥等人群！第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡食法：牛蒡可腌食，洗凈后直接用食鹽腌漬；還可用于炒、炸、煎、拌、燉、燴、煲湯、涮鍋、制餡，蒸食尤為首選；可單獨成菜，又可渾素搭配。牛蒡渾身是寶，葉、根、果實都可食用，葉可炒、做餡、燒湯；果實可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久飲牛蒡茶，有養(yǎng)心清肺的作用。牛蒡，食補之王當之無愧！日本等東亞國家受中華傳統(tǒng)醫(yī)學影響，對牛蒡的藥用價值情有獨鐘，開發(fā)出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費者的極大歡迎，且享有“蔬菜之王”的美稱。第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一五行蔬菜湯（五色養(yǎng)生湯）配方（1日份參考）：白蘿卜約400克（8兩），蘿卜葉約200克（4兩），胡蘿卜約200克（4兩），干香菇3個，鮮牛蒡根約200克（4兩）或干牛蒡約25克（以上原料誤差20%左右無妨）。做法：1、蘿卜洗凈后要連皮切成大塊，不要切細。2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。3、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮1～2小時，停火以后就可以喝了（燒煮時不要掀蓋看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其他藥草或用料）。4、并不是蔬菜量放的越多效果越好，請按本方按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。5、不要混合其他的藥草或植物,以免產(chǎn)生有毒的物質；第19頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一二、形態(tài)特征二年生草本，株高1—2米。主根肉質。莖直立，粗壯，多分枝，略帶紫色，披白色柔毛?；~叢生，大型，長40—50厘米，寬30－40厘米，中部以上葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細鋸齒或呈微波狀，葉背密披白色柔毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；小花全為管狀花，紫紅色。瘦果，長橢圓形或倒卵形；略具3棱，表面灰褐色，具灰色斑點；冠毛宿存，淡褐色，呈短刺狀?；ㄆ?－6月，果期6－8月。第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一牛蒡的形態(tài)第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第31頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一第32頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一三、生長習性牛蒡子為深根性植物，適應性強，耐寒，耐旱，較耐鹽堿，忌積水。多見于山坡、田野、路旁，但喜溫暖濕潤向陽環(huán)境，低山區(qū)和海拔較低的丘陵地帶最適宜生長。種子發(fā)芽適溫為20－25℃，發(fā)芽率70％－90％，種子壽命為2年。播種當年只形成葉簇，第二年才能抽莖開花結果。第33頁，共34頁，2023年，2月20日，星期一四、栽培技術1．選地、整地牛蒡子對土壤要求不太嚴格，但栽培時，選上層深厚、疏松、排水良好的地塊。深翻30－40厘米，耙細，整平，每畝施入農(nóng)家肥2000－3000千克，作成l—1．5米寬畦。2.繁殖方法種子繁殖，以直播為主。春、夏、秋均可播種，但以春播為好，