工地食堂管理制度

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一、開飯時間

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40〔依據(jù)每天收工的狀況，敏捷確定〕。

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

2、選購物質(zhì)盡量定點購置，并仔細做好購貨記錄，閱歷收后方可入庫。

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，馬上處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并準(zhǔn)時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安。

4、做好中餐預(yù)備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。

3、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的.食品。

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必需搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。

2、就餐人員必需遵守聽從食堂的管理，愛惜食堂的衛(wèi)生，不鋪張食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度2

為了加強食堂管理,制造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:

1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。

7、就餐時間:早餐:7:00

中餐:12:00

晚餐:5:30

就餐人員應(yīng)按