酒店印章與介紹信管理規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店印章與介紹信管理規(guī)定1、酒店印章、總經(jīng)理個人印章、酒店介紹信均有專人管理和保管，存放安全可靠。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得把印章和介紹信交他人管理和使用。2、使用印章和介紹信要經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，文件用印以文件簽發(fā)、簽字為準(zhǔn)。常規(guī)用印由辦公室秘書批準(zhǔn)。3、用印、使用介紹信應(yīng)予登記。登記內(nèi)容包括用印和用信人、事由、時間、批準(zhǔn)人、經(jīng)手人和印數(shù)等。4、蓋印位置要端正、清楚，不可斜、側(cè)、偏、模糊不清。5、嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)擅自用印和使用介紹信。非法用印，非法使用介紹信，應(yīng)根據(jù)情節(jié)和后果嚴(yán)肅處理，直至依法懲處。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中廚各部門管理規(guī)定爐臺出品部制度爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。其中由具體責(zé)任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品，案臺、荷臺在工作中應(yīng)完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。同時，廚師長和廚部主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。燒味出品部制度燒味出品部細(xì)分為倆組。第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。第二組為涼菜出品，員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān)，并保證出品速度與數(shù)量。同時有計劃的進(jìn)行原材料的請購。如因計劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費，該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。實用廚政管理廚部出品制度(水臺作業(yè)部)水臺作業(yè)部共有員工六名。具體責(zé)任人為該組組長。該部主要負(fù)責(zé)各類原材料的粗加工、煮飯或根據(jù)出品需要服從各部的臨時調(diào)配。水臺作業(yè)部應(yīng)勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，一絲不茍的完成各部分配的粗加工工作。如出現(xiàn)惰性或情緒化作業(yè)現(xiàn)象，一經(jīng)查實，立即開除。實用廚政管理廚部出品制度(上什出品部)上什出品部細(xì)分為倆組。第一組為海鮮出品，員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品，員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)家常風(fēng)味的蒸菜出品。具體菜單由該組組長列出。上什出品部應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度，如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。洗摘作業(yè)部出品制度該部主要負(fù)責(zé)各類需洗摘的出品所需原材料的洗摘工作。該部應(yīng)勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，一絲不茍的完成相關(guān)原材料的洗滌、揀摘任務(wù)，并根據(jù)出品需要對原材料進(jìn)行有條理的擺放。對快要變質(zhì)的原材料應(yīng)及時提醒廚部負(fù)責(zé)人，以減少不必要浪費。如果因為該部洗摘過的原材料不合格(如青菜里面有沙子、頭發(fā)等異