2021年食品安全知識競賽試題300題及答案(精華版)

2019年食品安全知識競賽試題300題及答案1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是3、以下哪種食品是國家明令禁止食用的()A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚4、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)()A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪種說法正確()A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好6、為什么不能過度喝飲料()A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖7、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是()A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的果蔬B、選購反季果蔬C、只選購一種特定的果蔬8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國消費(fèi)1/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第1頁，共52頁ABC10、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期()AB、五金制品C、食品A求賠償C售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償12、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病垢的方法正確的是()A解掉B14、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是()A、胡椒面B、食鹽C、味精15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品16、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()2/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第2頁，共52頁17、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是()AB、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪18、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()19、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病20、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么()A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有錯(cuò)誤的是()A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均C才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用入冰箱22、以下哪種說法是正確的()A、綠色食品就是綠顏色的食品C野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品3/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第3頁，共52頁斷是什么()A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃24、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()25、以下魚不能食用的是()A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚26、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是()A、0~1℃B、1~5℃C、5~7℃27、綠色食品分為()A、2級B、3級C、4級28、多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋0、保存新鮮水果最適溫度()A、0度B、2度C、4度D、10度31、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全()A、60度B、70度C、80度D、85度32、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)()4/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第4頁，共52頁34、以下哪種食物有“人造乳”之稱()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳35、“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是喝()最好A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){37、清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是()胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品40、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()5/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第5頁，共52頁A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低CD確41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于()A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是42、下列哪種食物含鈣最豐富()A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶43、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多()A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜44、下列哪種食物含鐵最豐富()A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是()新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③要依法取得()。C、《生產(chǎn)安全許可證》47、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部議。9/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第6頁，共52頁C單位48、食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向()提出申請。未經(jīng)許可，A縣級工商機(jī)關(guān) ()等內(nèi)容。B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式他污染源應(yīng)保持(25)米以上的距離。C、257/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第7頁，共52頁，保存期限不得少于()年。C、3品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()C、5 ()。員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。8/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第8頁，共52頁C、555、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄()。56、《食品安全法》規(guī)定由()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的A人民政府57、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法錯(cuò)誤的是()。9/52精品學(xué)習(xí)資料第9頁，共52頁政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請人()年內(nèi)不得再次申請食品流通許的合法權(quán)益受到損害的()。A、不承擔(dān)任何責(zé)任B、不承擔(dān)責(zé)任，但應(yīng)當(dāng)給予消費(fèi)者一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)按份責(zé)任D生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 ()。10/52精品學(xué)習(xí)資料第10頁，共52頁D、處一萬元以上五萬元以下罰款許可的有效期為()年。63、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過()個(gè)月。C、8得()后方可參加工作。精品資料精品學(xué)習(xí)資料第11頁，共52頁下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50~500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該()A、≥3㎡D、≥6㎡時(shí)將67、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為()年。68、國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、()制度。12/52第12頁，共52頁69、國務(wù)院()負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。70、申請?jiān)O(shè)立定點(diǎn)屠宰廠(場)，由()人民政府批準(zhǔn)。71、生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照()和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A、動物防疫法72、生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于()年。13/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第13頁，共52頁 ()，并如實(shí)記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。74、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以()。75、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額()76、違反《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，定點(diǎn)屠宰廠(場)對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格門責(zé)令限期處理，可以處()以下的罰款。14/52精品學(xué)習(xí)資料第14頁，共52頁C、6萬元77、生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)出廠(場)未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品的，由商務(wù)主管部門并處貨值金額()的罰款A(yù)、2倍以上3倍以下78、定點(diǎn)屠宰廠(場)對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額()的罰款。A、2倍以上3倍以下15/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第15頁，共52頁81、2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法(試行)》中，對保健“適宜于特定人群食用，具有()，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者82、保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有()標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍(lán)帽子”D、“紅帽子”A口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)16/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第16頁，共52頁84、食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予()的處分。A或者開除86、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()內(nèi)向所在地縣級人民檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者17/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第17頁，共52頁88、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()A鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)89、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品()。食品()。C91、()才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。18/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第18頁，共52頁C要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，應(yīng)()。C、處一千元以上二千元以下罰款D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，吊銷許可證責(zé)部門是()。A院辦公廳B治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C安全委員會94、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是()A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為()ABCD貯存條件A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味19/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第19頁，共52頁C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用制性要求的是()A疾病預(yù)防、治療功能99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是()A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B100、最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是()D101、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是102、最常見的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物104、在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()D20/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第20頁，共52頁105、日常生活中，選購放心肉，正確做法是()A章106、在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為()A、春季B、夏季C、秋季D、冬季107、下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是()A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動物性108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是()A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)出判斷。以下判斷正確的是()110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是()BCD111、合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是()A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質(zhì)這種物質(zhì)是()BCD21/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第21頁，共52頁113、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是()A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素114、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()AA、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂苷D、多糖116、經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是()A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看117、去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是()118、下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸119、過量食用杏仁會造成()120、最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是()121、下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是()BCD22/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第22頁，共52頁A物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源C充足，晚餐要適量一123、下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是()A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C、長期吃大量油炸食品D、常年飲用運(yùn)動型飲料定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯126、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是()。C要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是()。23/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第23頁，共52頁A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是()。A、食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時(shí)間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、聚丙烯塑料制品餐具加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是()。A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒不可以長期作為食品容器的是()。AB、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)即()。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代24/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第24頁，共52頁134、食品標(biāo)簽上的QS的意思是()。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是()。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是()。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況生產(chǎn)的食A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平CD、食品嚴(yán)重滯銷40、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級25/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第25頁，共52頁A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲服務(wù)許可D143、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是()。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示144、《食品安全法》的正式施行日期是()C、2009年2月28日145、《食品安全法》的頒布日期是()A年2月28日C、2009年3月6日146、下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是()A量B要求26/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第26頁，共52頁147、下列說法，不正確的是()A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 ()149、下列說法中，不正確的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽C、保健食品的標(biāo)簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能27/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第27頁，共52頁D者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通150、下列說法中，不正確的是()A監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥D生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)151、下列說法中，不正確的是()A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告28/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第28頁，共52頁自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。高可為價(jià)款的()倍。ABCD、20國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對()活動實(shí)施監(jiān)督管理停業(yè)處罰的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔C的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能29/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第29頁，共52頁不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理()AC事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金157、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是()A責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)他形式向消費(fèi)者推薦食品承擔(dān)止經(jīng)營和召回A用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)159、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是()A科學(xué)安全保障公眾身體健康30/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第30頁，共52頁標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()B成分及其含量C品添加劑通用名稱161、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()的是()A疾病預(yù)防、治療功能31/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第31頁，共52頁不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是()A量認(rèn)證164、下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是()165、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，由國務(wù)院()負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)166、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是()A旨32/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第32頁，共52頁167、下列關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，不正確的是()應(yīng)當(dāng)依法取得()A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可B服務(wù)許可C許可、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可 ()年。170、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()A保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D以上都必須具有171、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5~6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是()33/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第33頁，共52頁B172、()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安。173、食用大蒜最好的方法是()174、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有()，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺175、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用()標(biāo)識。176、用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。B熟食物要清洗干凈D箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液177、任何單位或者個(gè)人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、任意34/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第34頁，共52頁178、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()A、0攝氏度以下B、0~4攝氏度C、4~8攝氏度D、8~12攝氏度181、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()內(nèi)向所在地縣級人民D182、生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需183、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。AB、檢驗(yàn)人35/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第35頁，共52頁185、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指()A、4~10℃B、-29℃~0C、-10℃~0D、-18℃~0186、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。理的科學(xué)依據(jù)是()。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 ()。BCD189、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。作191、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守()。192、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()。A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁36/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第36頁，共52頁193、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用194、下列說法中正確的是()。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會上存在著絕對安全的食品分在人體超量積累達(dá)到有害程度A、不利于人體消化吸收B、營養(yǎng)損失嚴(yán)重C、容易饑餓D、以上說法均不正確196、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守()。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗37/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第37頁，共52頁其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量或者可能添加到食品中的()的名錄及檢測方法予以公布。A、食用輔料B、食用配料199、兒童不宜經(jīng)常食用()。A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、自然食物、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。A、二年B、三年C、四年D、五年202、食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗(yàn)供貨者的()證件。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日38/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第38頁，共52頁204、食品流通許可的有效期為()年。A、2年B、3年C、4年D、5年品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起()內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。206、在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，不需要遵守《中華人民共和國食A、食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理207、根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年()，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提D208、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證209、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的()。A、進(jìn)貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式 A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處二千元以上五萬元以下罰款39/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第39頁，共52頁C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款 A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每()抽檢。管理機(jī)關(guān)提出()。D214、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的()。A、銷售日期B、購貨者名稱及聯(lián)系方式C、購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)D、食品的保質(zhì)期違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處()。B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照D照40/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第40頁，共52頁216、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品CD合格食品217、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營者應(yīng)()。218、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是()。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換219、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括()。220、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立()制度。AB、索證索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保衛(wèi)制度221、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，對經(jīng)營場所的要求()。A、周圍環(huán)境不得有有害氣體B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上C米以上D、環(huán)境不需要整潔222、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要41/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第41頁，共52頁求經(jīng)營場所門、窗嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面()米以上，內(nèi)側(cè)下斜()度223、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻()厘米，最底層隔離地面()224、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面()米。A、1米B、2米C、3米D、4米225、食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面()米以上。A、1米B、2米C、3米D、4米226、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所()A、6米B、5米C、8米D、4米227、個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的()到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者42/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第42頁，共52頁管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。229、《中華人民共和國食品安全法》于()起施行。AB月1日C、2009年7月1日D、2009年8月1日230、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得()A、食品流通許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、生產(chǎn)許可證D、銷售許可證231、為了防止、控制和消除()以及食品中有害因素對人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和。A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分評估。A、生物、物理性B、生物、化學(xué)性C、生物、化學(xué)和物理性233、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為()；沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事()、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動。A、食品添加劑B、維生素C、抗氧化劑235、食品出廠檢驗(yàn)記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()年。A、2年B、3年C、5年43/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第43頁，共52頁236、新的中華人民共和國食品安全法于何時(shí)開始正式實(shí)施()。、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不安全，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會公，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品、消費(fèi)者停止使用該食品，()已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄()情況。A、召回B、追溯C、銷毀238、進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商名稱及其聯(lián)系名稱及其聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容；食品進(jìn)口和銷售記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()年C現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為()。241、鈣的最好食物來源是()。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水物，通常分為脂溶性和()兩大類。44/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第44頁，共52頁A、油溶性B、水溶性C、有機(jī)溶劑D、脂肪243、()是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D244、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(2/3)，用以維持人A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3245、多食含()的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白246、()適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食248、若同時(shí)食用羊肉和()，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。249、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K45/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第45頁，共52頁250、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜251、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯252、()為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度A、木糖醇B、白糖C、紅糖D、蜂蜜253、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶254、便秘患者應(yīng)該不食或少食()。ABC、谷類食品D、水產(chǎn)品255、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，()患者應(yīng)該忌食。A、痢疾B、腹?jié)qC、便秘D、腹瀉菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素46/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第46頁，共52頁A、四環(huán)素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺類藥物258、銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食A、醬油B、花椒面C、味精D、醋259、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國消260、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(中文)。A、英文B、中文C、法文D、德文費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括()。A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入等費(fèi)用D、以上都包括262、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是()。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味263、死豬肉的特征是()。B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓264、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是()。47/52精品資料精品學(xué)習(xí)資料第47頁，共52頁A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是265、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生喇味”266、識別真瓶假酒的正確做法是()。A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮267、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、()、268、“三無”食品是指()。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品269、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是()。48/52精品資料精品