食材配送管理制度

食材配送治理制度\l“_TOC_250015“食材配送治理制度 1\l“_TOC_250014“食品安全治理制度 2\l“_TOC_250013“食品安全綜合檢查治理制度 2\l“_TOC_250012“食品安全治理員制度 3\l“_TOC_250011“食品安全自檢自查與報告制度 4\l“_TOC_250010“食品經(jīng)營過程與掌握制度 5\l“_TOC_250009“食材安全運輸治理制度 7\l“_TOC_250008“不合格食品治理制度 9\l“_TOC_250007“食品的安全生產(chǎn)治理制度 12\l“_TOC_250006“衛(wèi)生安全治理制度 17\l“_TOC_250005“衛(wèi)生治理工作制度 17\l“_TOC_250004“設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施 20\l“_TOC_250003“倉儲衛(wèi)生安全保障措施 21\l“_TOC_250002“環(huán)境衛(wèi)生安全保障措施 23\l“_TOC_250001“食品衛(wèi)生安全措施 24\l“_TOC_250000“食品安全保障制度 25貨物質(zhì)量保障應(yīng)急措施 25食品質(zhì)量治理措施 28有毒有害物品監(jiān)管措施 29食品留樣治理措施 29食品臺賬治理措施 30貨物簡加工和包裝安全保障措施 31食品從業(yè)人員安康及衛(wèi)生治理措施 31食品從業(yè)人員文明效勞標準措施 32食品安全治理制度食品安全綜合檢查治理制度1、我公司依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,實行有效治理措施,保證食品安全,承受社會監(jiān)視,擔當社會責任。依據(jù)2、建立健全本單位食品安全治理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按樂觀預(yù)防和掌握食品安全大事,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求,組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、合治理自查表》等進展相關(guān)記錄,備查。、制訂定期或不定期食品安全檢查打算,承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查,檢查錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。1-2意見,做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴峻的交市場監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),準時處理消費者意見。食品安全治理員制度一、食品安全治理人員崗位責任制度一〕負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任,負責建立、健全質(zhì)量治理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。二〕治理人員崗位職責：對食品安全治理工作負直接責任,按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并治理員工安康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的安康檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決,或向負責人報告。〔三〕購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、向食品安全治理人員報告。二、食品安全治理員職責〔一〕協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本單位餐飲食品安全進展監(jiān)視檢查,并照實供給有關(guān)狀況;培訓;三〕制定本單位食品安全治理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行狀況進展催促檢查;四〕檢查餐飲效勞環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對檢查中覺察的不符合要求的行為準時制止并提出處理意見;〔五〕對食品安全檢驗工作進展治理;六〕對本餐飲效勞單位從業(yè)人員進展安康治理,催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;〔七〕建立健全餐飲效勞單位食品安全治理檔案,保存各種檢查記錄;〔八〕所在餐飲效勞單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,幫助單位準時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)視治理部門,實行措施防止事態(tài)擴大,協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告;〔十〕與保證餐飲效勞食品安全有關(guān)的其他治理工作。食品安全自檢自查與報告制度二、自檢自查內(nèi)容:〔一〕組織制度建設(shè):落實主體責任與建立標準制度相結(jié)合,設(shè)立食品安全有記錄。建立食物中毒應(yīng)急處理機制?！捕吃S可證狀況:實際經(jīng)營工程與許可范圍相符?！踩呈称愤x購:專人負責選購,有進貨驗收,索證索票,有記錄臺賬.嚴把食品質(zhì)量關(guān),所購食品符合要求。〔四〕食品儲存:庫房食品做到離地隔墻擺放,所存食品在保質(zhì)期范圍,沒有和其他有毒有害物品存放在一起,沒有存在使用國家制止或來源不明的食品,冷凍、冷藏設(shè)備能正常運轉(zhuǎn),食品儲存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。五〕從業(yè)人員:建立了安康治理制度,從業(yè)人員安康合格證都在有效期內(nèi)?！呈称方?jīng)營環(huán)境:食品經(jīng)營環(huán)境干凈,硬件設(shè)施良好。三、報告內(nèi)容:過效期等應(yīng)按規(guī)定上報食品安全治理人員?！捕嘲l(fā)生疑似食品中毒事故,應(yīng)按企業(yè)食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案流關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況,將食品召回和處理狀況上報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。食品經(jīng)營過程與掌握制度〔一〕食品選購排。選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年?！捕呈称穬Υ妗步?jīng)銷商〕直接供貨給客戶,公司不單獨設(shè)立倉庫進展食品貯存,小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳,具體記錄購置方的信息, 以備查驗,賬目保存期限為二年。要馬上進展清理。要求。一起,以免造成污染?！踩呈称愤\輸塵、防食品污染。在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售每天對商家銷售的食品進展查驗。銷售人員要依據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。對馬上到達保質(zhì)期的食品,集中進展擺放,并作出明確的標示。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。品,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。6.銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。〔五〕不合格食品退市1.食品安全治理人員在食品經(jīng)營中覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當馬上停頓營業(yè),下架封存,做好登記,并準時通知政府監(jiān)管部門。所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。錄,嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。門有明確要求的,依據(jù)政府部門的通知要求進展處理。法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。保管,以備查驗。食材安全運輸治理制度一、安全運輸責任制1、認真貫徹執(zhí)行“安全第一、預(yù)防為主”的方針,遵守國家法律法規(guī)和安習安全生產(chǎn)學問,最大限度地掌握和削減道路交通事故的發(fā)生,特制定本制度。、道路運輸經(jīng)營者負責經(jīng)營許可范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作,是安全生產(chǎn)第一責任人,對安全生產(chǎn)工作負總責。3、聘請符合道路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T,并與駕駛員簽訂安全生產(chǎn)責任實安全生產(chǎn)責任制。、樂觀參與各項安全生產(chǎn)活動,設(shè)立安全生產(chǎn)專項經(jīng)費,保證安全生產(chǎn)工作的開展。5、落實事故處理“四不放過”的原則,即：事故緣由不查清不放過；事故應(yīng)當按規(guī)定查驗有關(guān)手續(xù),符合要求的方可承運。6、保持車輛良好技術(shù)狀況,不擅自改裝營運車輛。7、做到反三違：不違反勞動紀律,不違章指揮,不違反操作規(guī)程。8、發(fā)生事故時,應(yīng)馬上停車、保護現(xiàn)場、準時報警、搶救傷員和貨物財產(chǎn),幫助事故調(diào)查。9、實行必要措施,防止貨物脫落、揚撒等。4二、安全運輸監(jiān)視檢查制度落實狀況,并做好記錄。、做好出車前、停車后的預(yù)備、檢查工作,確保行車安全,覺察隱患要準時修復(fù)前方可出車。3、裝貨時嚴查超載和擅自裝載危急品。4、不定期檢查車輛的安全裝置、燈光信號、證件。5、檢查駕駛員是否帶病或疲乏開車,是否違反安全生產(chǎn)操作規(guī)程。6、檢查消防設(shè)施是否安全有效。四、駕駛員和車輛安全生產(chǎn)治理制度生,須做到:、對交通主管部門檢查覺察的安全生產(chǎn)隱患整改事項,按時逐項予以整改、落實。2、每月至少開展一次全面安全檢查,覺察存在安全隱患馬上通知整改,并馬上抓好落實,準時消退。3、駕駛員要定期做安康體檢及心理的職業(yè)適應(yīng)性檢查。、每趟次出車前,要對車輛的安全性能進展全方位檢查,覺察問題準時排解,不消退隱患不得出車。5、裝載貨物時,須檢查超載及危急品等狀況,確認無誤前方可出車。6、要不定時檢查駕駛員及車輛是否符合安全治理規(guī)定。7、車輛經(jīng)檢測、二級維護,查出的隱患要準時整改,整改不到位不得出車。8、定期對車輛和辦公場所的消防器材、電路、車輛機件等進展自查自糾。9、對安全隱患不準時整改的責任者賜予從嚴追揪10、建立健全安全生產(chǎn)事故隱患檔案,吸取閱歷教訓,舉一反三,組織爭論和探討技術(shù)應(yīng)用。不合格食品治理制度不合格食品處理制度〔預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品〕的質(zhì)量與人體安康親熱相關(guān)。為嚴格不合格食品的掌握治理,嚴防不合格食品售出,確保消費者服用安全,特制定本制度〔以下統(tǒng)稱“食品。不合格食品處理制度質(zhì)量治理部門負責對不合格食品實行有效掌握治理。的食品,均屬不合格食品,包括：①食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準包裝標簽、說明書等不符合國家有關(guān)規(guī)定。放于不合格食品區(qū),掛紅色標識,準時上報質(zhì)量治理部門處理。不合格通知單,準時通知養(yǎng)護、銷售及崗位人員馬上停頓銷售。同時將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū),掛紅色標識。不合格食品應(yīng)按規(guī)定進展報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量治理部門統(tǒng)一負責,其它各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)管部門提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據(jù)；③不合格食品銷毀時,應(yīng)在質(zhì)量治理部和其它相關(guān)部門的監(jiān)視下進展,并填寫報損食品的銷毀記錄。措施。的有關(guān)規(guī)定予以懲罰,造成嚴峻后果的依法予以懲罰。接近保持期食品治理認真、準時、標準地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄,并妥當保存至少2 年。接近保持期食品治理459020309010102101并負責培訓員工有關(guān)接近保質(zhì)期食品治理學問。接近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。接近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放,或統(tǒng)一粘貼“接近保質(zhì)期食品”標簽。接近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)馬上下架,停頓使用、銷售,準時銷毀,制止退回供貨商或者生產(chǎn)商,并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限記錄臺賬應(yīng)照實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號〔或生產(chǎn)日期、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。制止經(jīng)營的食品制度制訂接近保質(zhì)期食品退貨規(guī)章。食品經(jīng)營者如與供貨商有接近保質(zhì)期食量、退貨時間等,并由雙方簽字蓋章。制止經(jīng)營的食品制度依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,我公司制止經(jīng)營以下食品：可能危害人體安康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。品。者感官性狀特別的食品。七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。八、未按規(guī)定進展檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。十一、無標簽的預(yù)包裝食品。十二、國家為防病等特別需要明令制止經(jīng)營的食品。十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品。廢棄物處理制度定本制度。廢棄物處理制度理。職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危急廢棄物分類存放。治理方法 門負責將本部門的廢棄物和危急棄物分類存放和標識。辦公活動生產(chǎn)的危急廢棄物：廢舊燈管和電池。 動產(chǎn)生的危急廢棄物：廢液、包裝物。辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進展處理,安全治理員不定期負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。物應(yīng)集中存放,由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站,并作好記錄。安全治理員每月應(yīng)對廢品、廢料進展統(tǒng)計,必要時做出分析評價。食品的安全生產(chǎn)治理制度食材粗加工1、食品原料粗加工必需在粗加工間〔區(qū)域〕內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠害昆蟲。食材粗加工、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。他感官性狀特別的,不得加工和使用。、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。6、開清洗干凈以備再次使用。食材烹調(diào)加工7、準時去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食材烹調(diào)加工、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,覺察有腐敗變質(zhì)或者GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。70℃。油炸食品要防止外焦里生。的工具、設(shè)備必需無毒無害,標志或者區(qū)清楚顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用?！?〕存放的食上傳菜,下傳湯10℃冷藏〔冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后準時冷藏〕。、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食可使用。7、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,準時清洗抽油煙機罩。面食糕點制作、工作完畢后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時去除垃圾。面食糕點制作1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及使用。20沖洗干凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后準時清洗干凈定位存放,避開生熟混放。4、制作糕點須有相應(yīng)許可工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,依據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標準操作。5、成品糕點存放在專柜內(nèi),做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、10℃60℃以上的溫度條件下儲存。6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用治理制度》。洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。專間食品安全治理8、加工完畢后準時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。專間食品安全治理1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)”〔專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用〕。品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣25℃。3、專間工作人員嚴格留意個人衛(wèi)生,在預(yù)進間二次更衣,穿戴干凈的衣、用具后,必需嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避開穿插污染。4、每天應(yīng)進展紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方230W/10～15m2防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用,定位存含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認真檢查食品質(zhì)量,覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別,應(yīng)馬上做出撤換等相應(yīng)處理。7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀〔PP〕浸泡等清潔保潔。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,準時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,留意在保存時效內(nèi)使用。隔餐24分加熱。食品添加劑使用治理、保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。食品添加劑使用治理一、專店購置選購食品添加劑,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,同。對選購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告〔或復(fù)印件〕以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應(yīng)當賬實相符。三、專區(qū)存放〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛匙謽印?。四、專器稱量用天平或勺杯等稱量器具,嚴格依據(jù)包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。? 五、專人負責負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。錄、貯存及使用等狀況。2嚴禁濫用食品添加劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面點、糕點〔除限量使用于陷料以外〕、肉類加工。面食常用的膨〔硫酸鋁鉀或硫酸鋁氨〕的泡打粉等,應(yīng)嚴格掌握用量,以防止鋁含量超標；應(yīng)首選使用配料中不含鋁成份的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。做到“五專”：專人選購、專人用稱量工具,嚴格按限量使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄；做到專柜存放,并標示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。衛(wèi)生安全治理制度衛(wèi)生治理工作制度崗位責任措施依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我公司就食品衛(wèi)生治理工作,制定如下制度：崗位責任措施1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責：對食品安全治理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的安康檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題 解決,或向負責人報告。從業(yè)人員衛(wèi)生治理措施3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,覺察問題馬上下架,同時向食品安全治理人員報告。從業(yè)人員衛(wèi)生治理措施1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問方能上崗,從事直接食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。工作服,并應(yīng)常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必需存放在指定銷售治理措施1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆〔場〕等場所的直線距離25蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。銷售治理措施2設(shè)有食品衛(wèi)生治理機構(gòu)和組織構(gòu)造,配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職治理人員。3觀清潔,如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準時處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責,為消費者供給分揀和包裝效勞,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。倉庫治理措施6非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。倉庫治理措施1、食品倉庫必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責治理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進展驗收,并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔憂全食品暫存專柜,并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風,保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫〔柜〕和冷凍庫〔柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房四周進展衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。除蟲滅害措施3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品依據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。除蟲滅害措施1常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。2衛(wèi)生檢查及獎懲措施害,應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進展,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。衛(wèi)生檢查及獎懲措施1組織有關(guān)人員定期或不定期進展衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關(guān)法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生理。設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施為滿足我公司產(chǎn)品的衛(wèi)生要求,保證工藝流暢,無穿插污染隱患,便于生產(chǎn)以及清潔消毒,保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工在安全衛(wèi)生的條件下進展,實施如下措施：等,依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求,配置有序而整齊,避開穿插污染；2％,使污水由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；無積水,并保持清潔衛(wèi)生；加工車間與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防生產(chǎn)需要；而污染食品。高清潔,以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能患病污染；烘手器,要定期清洗、消毒內(nèi)部,避開污染。倉儲衛(wèi)生安全保障措施責：1、如何進展工作前的清洗預(yù)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進展清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度,并檢測其濃度。4、知道如何推斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染,并知道如何區(qū)分這些食物,杜絕選購。9、知道食源性疾病的主要緣由,并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理備是否正常運轉(zhuǎn),各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生治理制度,如對食品倉庫的治理可訂螂；倉庫應(yīng)當通風良好。庫后實行分類存放,存放要求如下：食品與非食品不能混放；存放；定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或覺察由于其它緣由消滅腐11、清洗消毒治理潔設(shè)備。渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必需性附著物,準時放入保潔室保存?zhèn)溆?。池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。12、人員衛(wèi)生治理理入職手續(xù)。輕重進展調(diào)崗、病休或辭退的處理。帶病帶傷生產(chǎn)。員報告,單位將視病情輕重進展調(diào)崗、病休或辭退的處理。應(yīng)的安康證。安康證存放兩年以上的可以銷毀。的安康狀況。環(huán)境衛(wèi)生安全保障措施求,防止因環(huán)境受到污染而影響及阻礙產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,實施如下措施：利。營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品；內(nèi)產(chǎn)品擺放是否標準、打包工具是否齊全、輔料是否在規(guī)定區(qū)域；配送中心設(shè)立與加工生產(chǎn)相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的原料、化學物品、所屬責任部門負責定期清理；防護設(shè)施良好,生活區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)隔離；配送中心必需定期進展滅鼠、滅蟑、滅蟲的防治及日常穩(wěn)固工作。食品衛(wèi)生安全措施一、安全標準本工程的生產(chǎn)作業(yè)人員有安康證明。、我公司保證所供給的物品無異味、無霉爛變質(zhì),如不符合投標文件所描述的質(zhì)量標準,保證退貨并擔當違約責任。3、我公司所供給的物品我公司符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營標準,貨真價實,均能供給相應(yīng)批次的合格檢驗證明。測、環(huán)保標準及產(chǎn)品出廠標準。工作,遵守食品質(zhì)量安全監(jiān)視的各項規(guī)定。二、從業(yè)人員安康檢查治理制度、從業(yè)人員必需有安康證明方可上崗,每年至少要進展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得安康證明后,方可重上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手,穿戴干凈的工作服、工礙食品衛(wèi)生的活動。三、衛(wèi)生檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,覺察問題,準時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查1-2

食品安全保障制度貨物質(zhì)量保障應(yīng)急措施〔由消費者攝入〕食源性危害的存在狀況有關(guān)。由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害,必需對整個食品鏈進展充分的掌握。因此,食品安全通過食品鏈中全部參與方的共同努力來保證?！舶ㄅc其親熱相關(guān)的其他組織,如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者〕,也包括相關(guān)效勞供給者等。體系的要求。該體系結(jié)合了以下公認的關(guān)鍵要素：——相互溝通；——體系治理；——前提方案；別和充分掌握,整個食品鏈〔如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面。中相關(guān)方之間溝通渠道的一個實例。一、實施危害分析的預(yù)備步驟應(yīng)收集、保持和更實施危害分析需要的全部相關(guān)信息,形成文件,并保持記錄。1.任命食品安全組由公司總經(jīng)理擔當組長。食品安全小組應(yīng)具備多學科的學問和建立與實施食品安全治理體系的經(jīng)程、設(shè)備和食品安全危害。2．實施危害分析原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料應(yīng)在文件中對全部原料、輔料和與產(chǎn)品接面：化學、生物和物理特性；配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑；產(chǎn)地；生產(chǎn)方法；包裝和交付方式；貯存條件和保質(zhì)期；使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；。124食品質(zhì)量治理措施一、選購質(zhì)量要求：物美價廉之效果。選購員不斷擴大選購渠道,確保原材料質(zhì)量。料時,食堂主管對供貨商和選購員做出處理,否則公司質(zhì)管部將對食堂主管做出處理。二、原料驗收要求：腐爛等狀況。監(jiān)控責任人監(jiān)控內(nèi)容監(jiān)控責任人監(jiān)控內(nèi)容處置12乙方選購員檢驗食品原料供檢驗食品原料做好不合格供給商應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)。鮮度、保質(zhì)期及記錄；退回質(zhì)量不規(guī)格、重量。合格原料并作記檢驗原料清洗程錄。驗收員/度、切配規(guī)格。退回質(zhì)量及加工、并作記錄。甲方驗收員檢驗食材穎檢驗口味、顏色、退回不合格食材并度。規(guī)格。作記錄。食堂主管全過程質(zhì)量跟蹤聽取就餐人員意作出不合格食材退檢驗。見?；卮蛩悴⒆饔涗?。有毒有害物品監(jiān)管措施為確保配送中心和試驗室使用的清潔劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物實施如下措施：有毒有害物物品時,要嚴格遵守該物品的使用說明書規(guī)定的條款、安全留意事項、或者嚴格執(zhí)行標準、標準的規(guī)定；驗室使用洗滌劑、消毒劑和化學試劑等有毒有害物品得到有效掌握,避開對食品、食品接觸外表和食品包裝物料造成污染；存場所應(yīng)遠離食品設(shè)備、工器具、包裝物料及其他接觸食品的地方；食品或盛裝食品。食品留樣治理措施為確保食品安全,必需由專人負責留樣。留樣容器必需專用,洗刷干凈經(jīng)消毒前方可使用。留樣專用冰箱必需干凈,定期保潔消毒,留樣食品擺放整齊,餐次分開。每份留樣的食品,按規(guī)定不得少于200克。染。人。食品；如有特別,應(yīng)馬上封存,送食品衛(wèi)生部門檢驗。食品留樣冰箱為專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)