職業(yè)技能大賽：中式面點(diǎn)師技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表(征求意見稿)_第1頁
職業(yè)技能大賽：中式面點(diǎn)師技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表(征求意見稿)_第2頁
職業(yè)技能大賽：中式面點(diǎn)師技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表(征求意見稿)_第3頁
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中式面點(diǎn)師技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表(征求意見稿)鑒定范圍鑒定要求級別技能操作其他合計水調(diào)面品種制作膨松面品種制作層酥面品種制作米制品制作雜糧品種制作其他面坯品種制作餡心制作面點(diǎn)裝飾風(fēng)味面點(diǎn)制作菜單設(shè)計與創(chuàng)新廚房管理培訓(xùn)與指導(dǎo)五級選考方式必考必考-必考必考4項鑒定比重（%）3030-2020100考試時間（min)90～120min90～120min考核形式實(shí)操--四級選考方式必考必考必考必考必考-必考6項鑒定比重（%）2020251010-15100考試時間（min)120min-包含在120min內(nèi)120min考核形式實(shí)操-實(shí)操--三級選考方式必考必考必考必考--必考必考必考7項鑒定比重（%）10102510--201510100考試時間（min)150min包含在150min內(nèi)150min考核形式實(shí)操實(shí)操--二級選考方式必考必考必考必考必考5項鑒定比重（%）2020202020100考試時間（min)180min包含在180min內(nèi)180min實(shí)操筆答筆答筆答--

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