蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪課件

2.2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪——雙縮脲試劑——碘液——斐林試劑——蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ——紫色——藍(lán)色——磚紅色沉淀——橘黃色或紅色還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖）問題探討P201.在檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

的實(shí)驗(yàn)中，哪些生物組織中含有較多的蛋白質(zhì)？2.你還能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，為什么？4.你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有什么重要作用嗎？蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)的基本組成單位二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）任務(wù)一、請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸完成討論。H原子非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸20種氨基酸氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時(shí)的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間