食品工廠設(shè)計知識點整理

弟一章基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。內(nèi)容：我國現(xiàn)行的基本建設(shè)程序為如下幾個階段（1）項目建議書階段（2）可行性研究階段（包括項目評估）（3）設(shè)計階段（4）開工準(zhǔn)備階段（5）施工階段（6）竣工驗收階段（7）后評價階段可行性研究報告的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容包括一下幾個方面（1）總論項目背景、項目概況、問題與建議（2）市場預(yù)測產(chǎn)品市場供應(yīng)預(yù)測、產(chǎn)品市場需求預(yù)測、產(chǎn)品目標(biāo)市場分析、價格現(xiàn)狀與預(yù)測、市場競爭力分析、市場風(fēng)險分析（3）資源條件分析評價資源可利用量、資源品質(zhì)情況、資源賦存條件、資源開發(fā)價值（4）建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案的構(gòu)成、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案的比選、推薦的建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案、原有設(shè)施的利用情況（5）場址選擇場址現(xiàn)狀、場址條件比選、推薦的場址的方案、技術(shù)改造項目原有場址的利用情況（6）技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案技術(shù)方案選擇、主要設(shè)備方案選擇、工程方案選擇、技術(shù)改造項目改造前后的比較（7）主要原材料、燃料供應(yīng)主要原材料供應(yīng)方案、燃料供應(yīng)方案（8）總圖、運輸與公用輔助工程總圖布置方案、場內(nèi)外運輸方案、公用工程與公用輔助工程方案、技術(shù)改造項目原有公用輔助設(shè)施利用情況（9）節(jié)能措施節(jié)能措施、能耗指標(biāo)分析（10）節(jié)水措施節(jié)水措施、水耗指標(biāo)分析（11）環(huán)境影響評價環(huán)境條件調(diào)查、影響環(huán)境因素分析、環(huán)境保護(hù)方案（12）勞動、衛(wèi)生、安全與消防危險因素和危害程度分析、安全消防措施、衛(wèi)生保健措施、消防設(shè)施（13）組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置組織機(jī)構(gòu)及其適應(yīng)性分析、人力資源配置、職工培訓(xùn)（14）項目實施進(jìn)度建設(shè)工期、實施進(jìn)度安排、技術(shù)改造項目建設(shè)與生產(chǎn)的銜接（15）投資估算（16）融資方案融資組織形勢、資本金籌措、債務(wù)資金籌措、融資方案分析（17）財務(wù)評價財務(wù)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取、銷售收入估算與成本費用估算、財務(wù)評價報表、盈利能力分析、償債能力分析、不確定性分析、財務(wù)評價結(jié)論（18）國民經(jīng)濟(jì)評價影子價格及通用參數(shù)選取、效益費用范圍與數(shù)值調(diào)整、國民經(jīng)濟(jì)評價報表、國民經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo)、國民經(jīng)濟(jì)評價結(jié)論（19）社會評價項目的社會影響分析、項目與所在地互適性分析、社會風(fēng)險分析、社會評價結(jié)論（20）風(fēng)險分析項目主要風(fēng)險因素識別、風(fēng)險程度分析、社會防范風(fēng)險對策（21）研究結(jié)論與建議推薦方案總體描述、推薦方案優(yōu)缺點描述、主要對比方案、結(jié)論與建議食品工廠設(shè)計的內(nèi)容工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局，產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定，主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定，工藝計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算與選型，生產(chǎn)車間平面布置，勞動力計算及平衡，水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算，管道布置、安裝及材料清單和施工說明等。食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括非定型設(shè)備的設(shè)計。廠址選擇要素（1）廠址的生態(tài)條件。包括所選地區(qū)的土壤、地址的場地上的危險因素和當(dāng)?shù)氐臍夂虻?。?）廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施（現(xiàn)有的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)濟(jì)和社會基礎(chǔ)設(shè)施；關(guān)鍵性的項目投入物）（3）預(yù)計今后的發(fā)展趨勢、供應(yīng)和銷售政策的戰(zhàn)略（4）土地費用廠址方案的選擇（1）方案比較法這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定（2）評分優(yōu)選法這種方法可分3步進(jìn)行。首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素安其重要程序給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價值相乘，得出指標(biāo)評價分，其中評價分最高者為最佳方案。（3）最小運輸費用法如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址?？偲矫嬖O(shè)計的內(nèi)容（1）合理進(jìn)行廠區(qū)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施的平面布置確定區(qū)域劃分，建筑物、構(gòu)筑物及其他室外設(shè)施的相互關(guān)系及其位置，并注意與區(qū)域規(guī)劃相協(xié)調(diào)。（2）廠內(nèi)外運輸系統(tǒng)的合理安排合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置。（3）結(jié)合地形合理進(jìn)行廠區(qū)豎向布置確定廠房的室外整平標(biāo)高和室內(nèi)地坪標(biāo)高。（4）協(xié)調(diào)室外各種生產(chǎn)、生活的管線敷設(shè)，進(jìn)行廠區(qū)管線綜合布置確定地上、地下管線的走向、平行敷設(shè)順序、管線間距、架設(shè)高度和埋設(shè)深度，解決其相互干擾，盡量和人流、貨流分開水平向布置水平向布置就是合理對建廠范圍內(nèi)的所有建筑物、構(gòu)建物、工程設(shè)施及輔助設(shè)施在水平方向進(jìn)行布置。水平向布置有以下幾種方式：（1）整體式將廠內(nèi)的主要車間、倉庫、動力等布置在一個整體的廠房內(nèi)。（2）區(qū)帶式將廠區(qū)建筑物、構(gòu)建物按性質(zhì)、要求的不同而布置成不同的區(qū)域，并用廠區(qū)道路分隔開。（3）組合式由整體式和區(qū)帶式組合而成，主車間一般采用整體布置，而動力設(shè)施等輔助設(shè)施則采用區(qū)帶式布置（4）周邊式將主要廠房建筑物沿街道、馬路布置，組成高層建筑物豎向布置豎向布置的任務(wù)是反映它們的標(biāo)高，目的是確定建設(shè)場地上的高程（標(biāo)高）關(guān)系，利用和改造自然地形使土方工程量為最小，并合理地組織場地排水。豎向布置方式一般采用平坡式、階梯式和混合式3種。（1）平坡布置形式這種布置形式的場地是由連續(xù)的不用坡度的坡面組成，但沒有急劇變化，其特點是將整個廠區(qū)進(jìn)行全部平整。（2）階梯布置形式這個工程場地是由不連續(xù)的不同地面標(biāo)高的臺地組成（3）混合式豎向設(shè)計混合式平坡式和階梯式兼用的設(shè)計方法稱為混合式豎向設(shè)計，這種方法吸取兩者的優(yōu)點，多用于廠區(qū)面積較大、局部地形變化較大的場地設(shè)計中。g―*M弟三章食品工廠工藝設(shè)計的步驟工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。（4）物料衡算和能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）（5）選擇設(shè)備。（6）車間工藝布置。（7）管路設(shè)計（8）其他工藝設(shè)計（9）編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等產(chǎn)品方案的確定一種原料生產(chǎn)多種規(guī)格的產(chǎn)品時，為便于機(jī)械化生產(chǎn)，應(yīng)力求精簡。但是，為了盡可能提高原料的利用率和使用價值，或為了滿足消費者的需求，往往有必要將一種原料生產(chǎn)成幾種規(guī)格的產(chǎn)品。各種產(chǎn)品量的多少可以視原料情況而定。食品工廠的產(chǎn)品方案是用表格形式表現(xiàn)的，其內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量、班產(chǎn)量、1~12月的生產(chǎn)安排，用線條或數(shù)字兩種形式表示。產(chǎn)品方案比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較；勞動生產(chǎn)率的比較（年產(chǎn)量t/工人總數(shù)）每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較平均每人年產(chǎn)值的比較（元/人?年）；設(shè)備平衡情況的比較；水、電、汽耗量的比較；組織生產(chǎn)難易情況的比較；基建投資的比較；社會效益的比較；經(jīng)濟(jì)效益（利稅元/年）；結(jié)論。生產(chǎn)工藝流程設(shè)計工藝流程設(shè)計是原料到成品的整個生產(chǎn)過程的設(shè)計，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的要求把所采用的生產(chǎn)過程及設(shè)備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象地反映食品生產(chǎn)由原料到產(chǎn)品輸出的過程。生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括兩個方面：一是確定生產(chǎn)流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料生產(chǎn)出所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示成產(chǎn)過程中，當(dāng)原料經(jīng)過各個單元操作過程制得產(chǎn)品時，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。工藝流程設(shè)計的原則（1）選用先進(jìn)、成熟、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程的線路，減少輸送設(shè)備。（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。（5）要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進(jìn)行。（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施。工藝流程設(shè)計的依據(jù)：（1）加工原料的性質(zhì)（2）產(chǎn)品質(zhì)量和品種（3）生產(chǎn)能力（4）地方條件（5）輔助材料工藝流程設(shè)計的步驟:（1）工藝流程方塊圖（定性圖）設(shè)計；確定生產(chǎn)方法和生產(chǎn)過程繪制工藝流程方塊圖進(jìn)行工藝計算進(jìn)行設(shè)備計算和選型（2）繪制工藝流程草圖（定量圖）；驗證并優(yōu)化工藝路線確定設(shè)備之間的立面連接位置（3）繪制正式工藝流程圖工藝流程圖的類型（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖工藝流程（例）：茶葉一凈化一一次浸提一二次浸提一過濾一調(diào)配一精濾一殺菌一熱灌裝一恒溫一倒瓶一冷卻一成品設(shè)備選型（例子、區(qū)分？）食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備總體上可以分為兩類:標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或定型設(shè)備，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或非定型設(shè)備。標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是專業(yè)設(shè)備廠家成批成系列生產(chǎn)的設(shè)備，有產(chǎn)品目錄或產(chǎn)品樣本手冊，有各種規(guī)格型號和不同生產(chǎn)廠家。非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是需要專門設(shè)計和制作的特殊設(shè)備，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備計算和選型就是根據(jù)工藝要求，通過工藝計算，提出設(shè)備的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由設(shè)備專業(yè)人員進(jìn)行機(jī)械設(shè)計，由設(shè)備制造廠制造。生產(chǎn)車間工藝布置的原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀念（2）設(shè)備要盡量按工藝流水線布置（3）考慮多品種生產(chǎn)的可能（4）與其他車間的各工序要協(xié)調(diào)一致（5）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)要求（6）考慮采光、通風(fēng)、采暖、降溫等車間工藝布置的要求廠房布置包括平面布置和立面布置。布置主要取決于工藝流程和設(shè)備的布置，同時還必須滿足生產(chǎn)衛(wèi)生、安全防火等相關(guān)要求。此外，食品加工廠生產(chǎn)車間廠房的柱網(wǎng)及層高應(yīng)盡量符合建筑模數(shù)制的要求。（1）廠房的平面布置主要是確定廠房的面積及柱網(wǎng)的布置，并按工藝要求對內(nèi)部空間進(jìn)行合理的分隔。1）計算廠房面積應(yīng)考慮的問題生產(chǎn)場地和貯存面積應(yīng)與生產(chǎn)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求相適應(yīng)；生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁間應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g；生產(chǎn)輔助間如各種原料輔料、半成品、包裝材料的暫存間，機(jī)電維修間、工具間等所需要的面積；車間內(nèi)其它設(shè)施如配電室、操作控制室、隔音裝置、采暖通風(fēng)、防塵、車間衛(wèi)生所需要的面積；生產(chǎn)管理和車間生活設(shè)施如辦公室、車間化驗室、休息室、育嬰室、更衣室、廁所、浴室等所需要的面積；各種通道，如樓梯間、電梯間、物流和人流通道（包括參觀通道）等所需要的面積。2）衛(wèi)生要求不同的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)當(dāng)用隔墻分開，對環(huán)境衛(wèi)生及安全防護(hù)條件要求高的控制室、變電所或配電室等設(shè)施也必須用隔墻分開。3）噪聲大的設(shè)備必須用隔墻分開、放在邊跨的位置。4）在適當(dāng)位置設(shè)置車間大門、通道和樓梯等，大門的數(shù)量、規(guī)格、附屬設(shè)施等的設(shè)置應(yīng)符合設(shè)備進(jìn)出、生產(chǎn)運輸、人員進(jìn)出、食品衛(wèi)生、消防安全等的需要和要求。車間內(nèi)布置或今后可能會布置大型設(shè)備的時候，應(yīng)考慮預(yù)留安裝門洞。5）各種地下溝要滿足功能上的需要，還應(yīng)統(tǒng)一考慮、合理安排，避免與車間建筑物基礎(chǔ)發(fā)生矛盾。6）平面布置應(yīng)力求輪廓規(guī)整，并方便今后的擴(kuò)建工作。（2）廠房的立面布置主要是確定層數(shù)和高度。管路設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)化（1）公稱直徑又稱通稱直徑、公稱通徑。管子的公稱直徑是指管子的名義直徑，多說情況下公稱直徑既不是管子內(nèi)徑，也不是它的外徑，而是與管子的外徑相近又小于外徑的一個數(shù)值公稱壓力也叫通稱壓力。把管道及所用法蘭、閥門等零部件所能承受的壓力，分成若干個規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級就是公稱壓力。管道材料的選擇食品工廠常用的管道材料有以下幾種鋼管無縫鋼管材料為碳鋼，用于輸送有較大壓力的物料、蒸汽、壓縮空氣等。電焊鋼管電焊鋼管有螺旋焊接鋼管和鋼板卷管兩種類型螺旋電焊鋼管：材料是用碳鋼板條卷紙，連續(xù)螺旋焊接鋼板卷管：材料為碳鋼板，卷制后直縫焊接而成水煤氣鋼管材料是碳鋼，有普通和加厚兩種不銹鋼管若輸送有腐蝕性的介質(zhì)，且介質(zhì)溫度和壓力較高或食品衛(wèi)生要求高的管道，可用不銹鋼管鑄鐵管用于室外給水和室內(nèi)排水管線，也可用來輸送堿液或濃硫酸，埋于地下或管溝有色金屬管銅管與黃銅管銅管及黃銅管多用于制造換熱設(shè)備，也用作低溫管道、儀表的測壓管線或傳送有壓力的流體，通常不用于食品物料的輸送鋁管系由鋁材拉制而成的無縫管非金屬管硅酸鹽材料管優(yōu)點：耐腐蝕性能好，缺點是能耐受的壓力低、性脆易碎塑料管輸送溫度在60°C以下的腐蝕性介質(zhì)可用硬聚氯乙烯管、聚氯乙烯管或聚氯乙烯卷管橡膠管能耐酸堿，抗蝕性好，且有彈性可任意彎曲管道附件為滿足生產(chǎn)工藝和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，這些構(gòu)件通常稱為管路附件。彎頭主要用來改變管路的走向三通當(dāng)一條管路與另一條管路相連通或管路需要有旁路分流時，其接頭處的管件稱為三通。短接管和異徑管當(dāng)管路裝配中短缺一小段，或因檢修需要在管路中設(shè)置一小段可拆的管段閥，經(jīng)常采用短接管法蘭、活絡(luò)管接頭、盲板為便于安裝和檢修，管路中有些地方需采用可拆連接，法蘭、活絡(luò)管接頭是常用的連接零件閥門閥門在管道中用來調(diào)節(jié)流量、切斷或切換管道，或?qū)艿榔鸢踩?、控制作用。食品工廠常用的閥門：①旋塞；②截止閥；③閘閥；④隔膜閥；⑤球閥；⑥針形閥；⑦止回閥；⑧安全閥；⑨減壓閥；⑩疏水器；11)蝶閥第四章食品工廠的輔助設(shè)施，可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三類。生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括:原材料的接受和暫存、原料及半成品和成品檢驗、產(chǎn)品研究和試制、設(shè)備維修、車間內(nèi)外的運輸、原輔材料和包裝材料的儲存等設(shè)施。動力性輔助設(shè)施主要包括：鍋爐房、給排水及供電、采暖、空調(diào)通風(fēng)、制冷等設(shè)施。生活性輔助設(shè)施主要包括：辦公樓、食堂、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、員工宿舍、綠化園地和員工活動場所等。運輸設(shè)施廠外運輸食品廠的貨物運輸，主要通過水路或公路。運輸?shù)墓ぞ咧饕獮榇推?。廠內(nèi)運輸指的是廠區(qū)內(nèi)車間外的運輸。廠內(nèi)常用的幾種運輸方式：鐵路運輸：運輸固、液體物料道路運輸：運輸固、液體帶式運輸：散狀料管道運輸：液體、粉料輥道運輸：固體-J-*Vr.弟五早食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法物料消毒法（1）煮沸法水溫達(dá)到100°C，持續(xù)5min即可達(dá)到消毒目的（2）蒸汽法蒸汽溫度100C，持續(xù)5min即可（3）流通蒸汽法蒸汽溫度90C，持續(xù)15~20min即可（4）干烤消毒法；（5）輻射法；（6）紫外線法（7）臭氧法：濃度高于20mg/m3,30min（8）靜電吸附式空氣消毒器:30min化學(xué)消毒法（1）噴霧消毒法；（2）氣溶膠噴霧消毒法；（3）擦拭消毒法；（4）浸泡消毒法；（5）氣體熏蒸消毒法；（6）煙霧熏蒸消毒法；（7）粉劑噴灑消毒法；（8）液體流動浸泡消毒法常用消毒劑：（1）含氯消毒劑；（2）燒堿溶液；（3）臭藥水（克利奧林）；（4）石灰乳與消石灰粉；（5）臭氧；（6）二氧化氯（雙組份）；（7）高錳酸鉀溶液；（8）醇類消毒劑-乙醇（9）過氧化物類消毒劑（過氧乙酸、過氧化氫）；（10）洗消劑弟六早食品工廠公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等5項工程食品工廠用水大致可分為產(chǎn)品用水、生產(chǎn)用水、生活用水等幾大類。（1）產(chǎn)品用水產(chǎn)品用水因產(chǎn)品品種的不同而有所區(qū)分。根據(jù)其用途不同可分為兩類：一時直接作為產(chǎn)品的產(chǎn)品用水。二是作為產(chǎn)品原料的溶解、浸泡、稀釋、灌裝等的產(chǎn)品用水。（2）生產(chǎn)用水除了產(chǎn)品用水之外的，直接用于工藝生產(chǎn)的用水，一般指與生產(chǎn)原料直接接觸，如原料的清洗和加工，產(chǎn)品的殺菌、冷卻，工器具的清洗等。（3）生活用水是指食品工廠的管理人員、車間工人的日常生活用水及淋浴用水。（4）鍋爐用水；（5）冷卻循環(huán)補(bǔ)充用水；（6）綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水（7）未預(yù)見水量及管網(wǎng)漏失量；（8）消防用水量給水處理主要步驟：（1）沉淀、澄清處理主要是對含沙量較高的原水進(jìn)行處理（2）過濾處理原水經(jīng)沉淀后一般還要進(jìn)行過濾（3）消毒處理通過物理或化學(xué)的方法殺死水中的致病微生物。（4）軟化處理通過降低水中鈣、鎂離子的含量，進(jìn)而降低水的硬度供電措施（1）有些食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，因此，大中型食品廠一般設(shè)置兩臺變壓器供電，小型食品廠采用一臺變壓器供電即可。（2）在設(shè)計時，變、配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機(jī)械化水平的不斷提高（3）食品工廠用電設(shè)備一般屬三級負(fù)荷，可采用單電源供電（4）為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)變電所應(yīng)接近或毗鄰負(fù)荷高度集中的部門。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時可設(shè)置主變電所及分變電所（5）一般食品工廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應(yīng)對供電管線及電器采取必要防潮措施，防止發(fā)生事故。蒸汽鍋爐的分類（1）按用途可分為動力鍋爐、工業(yè)鍋爐和取暖鍋爐（2）按蒸汽參數(shù)可分為低壓鍋爐、中壓鍋爐和高壓鍋爐（3）按蒸發(fā)量可分為小型鍋爐、中型鍋爐和大型鍋爐（4）按鍋爐爐體可分為火管鍋爐、水管鍋爐和水火管混合式鍋爐第七章食品工業(yè)廢水的來源食品工廠產(chǎn)生的工業(yè)廢水有原料清洗、原料預(yù)處理、半成品漂洗、半成品浸泡、濃縮鍋蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、設(shè)備洗滌消毒、包裝容器的洗滌消毒、車間清潔衛(wèi)生、人員清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所產(chǎn)生的水等。食品工業(yè)廢水中主要污染物有：（1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等。（2）懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等。（4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等。（5）致病菌等?；瘜W(xué)需氧量（COD）指在規(guī)定條件下，水樣中能被氧化的物質(zhì)完全氧化需耗用氧化劑的量生化需氧量（BOD）指在有溶解氧的條件下，好氧微生物在一定的溫度、時間條件下，分解、氧化廢水中的有機(jī)物過程中所消耗的溶解氧量總有機(jī)碳（TOC）是以碳的含量表示水體中有機(jī)物總量的綜合指標(biāo)。食品工業(yè)廢水處理方法物理法利用物理作用處理，分離和回收廢水中污染物等化學(xué)法利用化學(xué)反應(yīng)或物理化學(xué)作用處理回收可溶性廢物或膠狀物質(zhì)生物法利用微生物的生化作用處理廢水中的有機(jī)污染物

第八章設(shè)計概算是在初步設(shè)計階段，由設(shè)計單位根據(jù)初步投資估算、設(shè)計要求以及初步設(shè)計圖紙，依據(jù)概算定額或概算指標(biāo)、各項費用定額或取費標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)地區(qū)自然、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件和設(shè)備、材料預(yù)算價格等資料，或參照類似工程預(yù)（決）算文件，確定和編制的建設(shè)項目從籌建開始到全部工程竣工、投產(chǎn)和驗收所需要的全部建設(shè)費用的經(jīng)濟(jì)文件。設(shè)計概算包括單位工程概算、單項工程