餐飲總監(jiān)崗位職責

餐飲總監(jiān)崗位職責（通用17篇）餐飲總監(jiān)崗位職責餐飲總監(jiān)崗位職責篇1制定餐飲年度預算和實現(xiàn)達成預算目標的經(jīng)營計劃；制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)適時需求的餐飲產(chǎn)品；建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案；合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗；建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系，并督導執(zhí)行，杜絕一切餐飲隱患；制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。餐飲總監(jiān)崗位職責篇21、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃；2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標；3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品；4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學；5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務；6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入；7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。餐飲總監(jiān)崗位職責篇3全面負責酒店餐飲管理工作根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場有針對性地開發(fā)和提供能滿足客戶需求的餐飲產(chǎn)品和服務餐飲總監(jiān)崗位職責篇41、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）;2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；3、負責餐飲及配送中心餐點品質(zhì)、服務品質(zhì)管控（提升顧客滿意度等）；4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；餐飲總監(jiān)崗位職責篇51、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理2、執(zhí)行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經(jīng)營管理情況3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經(jīng)營收入5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工，并負責組織部門員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。6、定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；餐飲總監(jiān)崗位職責篇62.1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務質(zhì)量。2.5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。2.7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。2.9完成上級領導交辦的其他工作。餐飲總監(jiān)崗位職責篇71、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度；2、負責園區(qū)內(nèi)各餐廳預算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，完成相關報告供管理公司決策參考；3、負責協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配，確保各項工作協(xié)調(diào)一致順利進行；4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調(diào)查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案；8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。餐飲總監(jiān)崗位職責篇81、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經(jīng)理制定餐飲經(jīng)營方針、管理目標，制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行;2、健全餐飲廚務系統(tǒng)，督導后廚崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統(tǒng)；3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發(fā)公司正味系列菜品；4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質(zhì)量要求；5、負責完成上級安排的其他工作。餐飲總監(jiān)崗位職責篇91、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、完成總經(jīng)理交給的其他工作餐飲總監(jiān)崗位職責篇10制定餐飲部市場計劃，長短期經(jīng)營預算，主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并指揮實施；宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格；監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的成本控制；負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督；全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質(zhì)。餐飲總監(jiān)崗位職責篇111、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。餐飲總監(jiān)崗位職責篇12根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作，對總經(jīng)理負責并報告工作。擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。餐飲總監(jiān)崗位職責篇13檢查餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，進行有效成本控制；負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算、帶領員工積極完成經(jīng)營指標；負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程，并督導實施；組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作；做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;完成總經(jīng)理交辦的其他工作；餐飲總監(jiān)崗位職責篇141、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等；2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；3、根據(jù)集團下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃，監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程；4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率；6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。餐飲總監(jiān)崗位職責篇151、全面負責餐飲經(jīng)營管理，制定餐飲年度預算和實現(xiàn)達成目標的經(jīng)營計劃；2、負責和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應創(chuàng)新產(chǎn)品；3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃；4、負責人才團隊建設和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務；5、按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；按時達成公司月度、季度、年度目標任務；設立完善督導部門，提煉持續(xù)改善和管理升級的系列措施，確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標準、規(guī)范；對產(chǎn)品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。餐飲總監(jiān)崗位職責篇16統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。密切配合每個餐廳經(jīng)理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。監(jiān)督所有