DB3502T 045.6-2019廈門特色美食制作規(guī)程 第6部分：炸五香卷

ICS7.020X福建DB3502/T省廈門市地方標(biāo)準(zhǔn)DB2/T045.6—2019廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 前言DB3502/T045《廈門特色美食制作規(guī)程》分為三十個(gè)部分：BTGBT。引言炸五香卷源流路的“苞記”(又稱“五香苞”)最有特色，后來(lái)比較有名的是后路頭(后遷“海關(guān)邊”)的麻方，也喜宴、過(guò)節(jié)餐桌上必上的一道菜。炸五香卷典型形態(tài)示例廈門特色美食制作規(guī)程DBT原料要求、傳統(tǒng)制作過(guò)程和工藝、用于廈門特色美食炸五香卷的制作過(guò)程和工藝。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GBT355小麥粉GB6食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB57食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB62食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GBT461食用鹽GB9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB59.1鮮、凍片豬肉GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GBT5691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT2106非發(fā)酵豆制品GBT4321食用甘薯淀粉NY/T1071洋蔥NY/T1080荸薺《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告〔2018〕12號(hào))《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號(hào))《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》(廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2016)求TT4傳統(tǒng)制作過(guò)程和工藝4.1餡料制作五香卷備料)準(zhǔn)備好豬前腿五花肉500g、寬約20cm的淡干豆皮、荸薺150g、蔥白(以本地小蔥為佳)100g、洋蔥50g、扁魚末5g、高粱酒(以本地釀酒為佳)50g、五香粉(以本地產(chǎn)五香粉為佳)5g、食用鹽7g、白糖4.1.2備料預(yù)處理4.1.3制餡進(jìn)行炸五香卷餡料的制作：4.2包五香卷香卷：a；m4.3炸五香卷香卷：感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1要求。濃郁成品無(wú)關(guān)的異物過(guò)程衛(wèi)生要求規(guī)范》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告〔2018〕12號(hào))、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號(hào))、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品