【優(yōu)質(zhì)】小學(xué)食堂管理制度

小學(xué)食堂管理制度一、食堂（餐廳）是滿足師生生活須要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事務(wù)發(fā)生。二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯，做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利。五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣簇新無異味。餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。八、食堂要嚴(yán)把食品選購 關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)記，嚴(yán)禁選購 過期、變質(zhì)食品。九、食堂必需采納簇新干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗(yàn)。十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購 食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實(shí)行措施。者臘小學(xué)食堂管理機(jī)構(gòu)為提高學(xué)校科學(xué)化、精細(xì)化管理水平，增加食堂工作的管理力度，推動食堂食品衛(wèi)生工作的開展，把學(xué)校食堂辦成讓師生滿足的部門。依據(jù)上級要求，經(jīng)學(xué)校探討確定，成立學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和管理小組。領(lǐng)導(dǎo)小組有校領(lǐng)導(dǎo)、工會、總務(wù)處和主管部門領(lǐng)導(dǎo)組成。其組成人員如下：組長：王金理副組長：梁正忠孫宏朋管理小組人員由如下人員組成：組長：梁正忠（總務(wù)處副主任）成員：梁嬋（食堂負(fù)責(zé)人）監(jiān)督小組組長：各值周組組長，監(jiān)督組成員：各值周組成員領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：成立食堂食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，旨在希望全校廣闊師生參加食堂的民主管理，創(chuàng)建齊抓共管的氛圍，加強(qiáng)食堂與師生之間的信息溝通，督促食堂工作人員不斷改善服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量。管理小組和監(jiān)督小組職責(zé)：管理小組在領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，定期或不定期地深化食堂，對食堂的衛(wèi)生平安、飯菜質(zhì)量、進(jìn)銷價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督；重視飲食衛(wèi)生平安防范工作，加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)督檢查，嚴(yán)把進(jìn)貨和消毒關(guān)，防止食源性疾病的出現(xiàn)，杜絕平安責(zé)任事故的發(fā)生；常常聽取和收