學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。2、遵守職業(yè)道德，文明效勞，看法隨和，主動(dòng)熱忱，禮貌待人。3、疼惜公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒?！?〕穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)?！?〕不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹?！?〕不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙?！?〕工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好平安工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生學(xué)校食堂工作管理制度

一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。

二、加強(qiáng)本錢(qián)核算，降低本錢(qián)，杜絕奢侈，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專(zhuān)人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來(lái)客，按指定量由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)出售。

五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)。

六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的選購(gòu) 、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。

七、按時(shí)上下班，病事假必需按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪番值班。

八、要妥當(dāng)保養(yǎng)、剛好檢修鍋灶、冷藏庫(kù)、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防平安事故發(fā)生。

食堂衛(wèi)生工作制度

一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必需佩帶安康證上崗。

二、食堂工作人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、制止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣(mài)飯、菜時(shí)要戴口罩。

四、不準(zhǔn)在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。

五、上班時(shí)間必需穿著干凈的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持干凈。炊具、用具要常常清洗，定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》。

七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必需高溫加熱后出售，絕不賣(mài)變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一、謹(jǐn)慎學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)性文件

及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格前方能上崗。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，新參加工作人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、****性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

六、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

一、庫(kù)房必需保持通風(fēng)、枯燥，接受防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

二、食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。

三、定型包裝食品和食品添加劑，必需有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或者商品標(biāo)記，必需符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。

五、肉類(lèi)、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏貯存，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。冷庫(kù)〔冰箱〕應(yīng)定期除霜。

六、常常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。

餐具消毒制度

一、須有專(zhuān)〔兼〕職餐具消毒員。

二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。

三、接受煮沸法、流淌蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)展餐具消毒。

四、餐具實(shí)行一人一用一消毒。

五、餐具消毒必需遵照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作〔藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖〕。

六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時(shí)間必需到達(dá)規(guī)定要求。

七、消毒過(guò)的餐具應(yīng)到達(dá)光、潔、澀、干或光滑、無(wú)味的感官要求。

八、有餐具消毒登記計(jì)冊(cè)，對(duì)每日消毒狀況進(jìn)展登記。

粗加工衛(wèi)生制度

一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

三、蔬菜按一揀二洗三切的依次操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。

四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。

五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，剛好清倒。

六、加工完畢后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。

三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。

四、烘烤食品要受熱勻整，運(yùn)用的填加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交*感染。

六、工作完畢后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面管理工作：

一、合理支配、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)開(kāi)工作人員的踴躍性，努力提高效勞質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購(gòu)不售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類(lèi)事故的發(fā)生。

三、謹(jǐn)慎做好本錢(qián)核算，飯、菜、早點(diǎn)按質(zhì)量定價(jià)，價(jià)格合理，帳目日清月潔，定期公布。

四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占和貪污奢侈等現(xiàn)象。

五、實(shí)行民主管理，虛心聽(tīng)取師生員工看法，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。

六、組織工作人員踴躍參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教化。

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作：

一、負(fù)責(zé)全班人員的工作支配，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。

三、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、聽(tīng)取工作人員和就餐人員的看法，不斷改良和提高食堂的效勞工作。

六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。

食堂選購(gòu) 人員職責(zé)

一、選購(gòu) 食品前與庫(kù)管員及運(yùn)用部門(mén)取得聯(lián)系，做到準(zhǔn)備進(jìn)貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。

二、選購(gòu) 肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。

三、嚴(yán)禁選購(gòu) 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異樣及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、選購(gòu) 的定型包裝食品和食品添加劑，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)記，不得選購(gòu) “五無(wú)”食品和無(wú)中文標(biāo)識(shí)食品。

食堂保管員職責(zé)

一、食堂入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必需注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫(kù)存要做到“先進(jìn)先出”。

二、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。

三、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。庫(kù)內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

四、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)剛好處理。

炊事員職責(zé)

一、聽(tīng)從支配、聽(tīng)從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，常常調(diào)換飯、菜類(lèi)品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

三、自覺(jué)執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，堅(jiān)實(shí)樹(shù)立為師生效勞的思想，公允、公正、同等待人。

四、堅(jiān)持勤儉節(jié)約，疼惜公物，愛(ài)校如家，堅(jiān)守崗位，努力工作。

五、端正效勞看法，提高效勞質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類(lèi)事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)格遵守食堂工作時(shí)間，不遲到、不早退。食堂工作人員管理制度

一、嚴(yán)格用工制度，實(shí)行學(xué)年聘用制。學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的責(zé)任、義務(wù)、酬報(bào)，雙向選擇確定勞動(dòng)關(guān)系；學(xué)年末工作完畢，勞動(dòng)關(guān)系自然解除。應(yīng)聘者必需持安康證應(yīng)聘上崗，必需堅(jiān)實(shí)樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)，熱忱效勞師生，關(guān)懷愛(ài)惜師生的思想，具備主子翁精神和高度的工作責(zé)任感。

二、實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。組長(zhǎng)對(duì)各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個(gè)成員對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。必需聽(tīng)從支配，聽(tīng)從指揮，分工協(xié)作，圓滿完成工作任務(wù)，締造性開(kāi)展工作。爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良效勞集體。三、工資與工作掛鉤，實(shí)行構(gòu)造工資制。工資由崗位工資、績(jī)效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實(shí)行月考評(píng)發(fā)放績(jī)效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險(xiǎn)工資。四、制訂工作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行月考評(píng)，考評(píng)內(nèi)容分為：1、嚴(yán)格作息時(shí)間，保證師生按時(shí)就餐。遲到、早退1次指責(zé)教化，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時(shí)間影響師生進(jìn)餐，按責(zé)任緣由組長(zhǎng)扣款10元，成員扣款5元。因一個(gè)作業(yè)組影響全局者，違章作業(yè)者加倍懲處。工作期間因病，因事請(qǐng)假，必需事先向組長(zhǎng)說(shuō)明狀況。本人請(qǐng)人代班，或由總務(wù)室支配人代班，當(dāng)事人付工資20元。2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和效勞水平。飯菜當(dāng)餐制作，售飯只收當(dāng)餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)覺(jué)1次扣組長(zhǎng)10元。發(fā)生一次質(zhì)量事故〔傷欠大堿、發(fā)酵不適宜、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過(guò)火〕每責(zé)任人扣款2元，重大事故從重懲處。3、勵(lì)行節(jié)約，杜絕奢侈。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕奢侈。須要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成奢侈，一次提示，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。操作間不便保管的實(shí)物要?jiǎng)偤没亟槐９苁冶４妗Ｈ纾浩匠５募t糖，每期完畢時(shí)的各種操作工具等。4、嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生“五四制”。上班必需穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞開(kāi)工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺(tái)、工作臺(tái)、賣(mài)飯窗臺(tái)及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一清掃沖洗；擇菜的殘留每次一去除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元，影響緊要者加倍懲處。5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生效勞看法要熱忱，語(yǔ)言要文明，同事間要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)。效勞不熱忱與師生發(fā)生爭(zhēng)吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍懲處，先懲處后處理。6、遵守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國(guó)家正式職工憑票進(jìn)餐，雇請(qǐng)人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補(bǔ)款。五、建立食堂日志，食堂平安、衛(wèi)生檢查簿。照實(shí)記載工作狀況，作為考評(píng)依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。記載食堂大事，督查平安衛(wèi)生，了解員工工作狀況，剛好處理發(fā)生的事情。食堂工作人員管理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必需遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必需事先請(qǐng)假，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼50元。2、謹(jǐn)慎參加考勤。食堂工作人員必需按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗狀況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長(zhǎng)考勤。遲到或早退，有一次扣津貼10元。3、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求。食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守教化部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。擔(dān)憂要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必需搞好食堂飲食衛(wèi)生，剛好對(duì)炊具、餐具等進(jìn)展清洗，并按規(guī)定剛好進(jìn)展消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的干凈。檢查發(fā)覺(jué)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人20元。由此造成后果〔如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門(mén)指責(zé)、被衛(wèi)生監(jiān)視所查出問(wèn)題并罰款等〕的，責(zé)任自負(fù)，并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度。5、食堂工作人員必需搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)、謹(jǐn)慎清掃。不能按時(shí)清掃的，有一次扣責(zé)任人10元；清掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)展整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類(lèi)推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到剛好更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責(zé)任人5元。6、食堂工作人員必需盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)展懲處。7、疼惜各種食堂用具。食堂工作人員要疼惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成奢侈的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。9、承受管理、分工合作。自覺(jué)承受總務(wù)處的管理，承受看法懇切虛心，并能剛好改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不聽(tīng)從支配工作的，有一次罰款100元。10、分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人沖突現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧沖突現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。11、操作標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)守食堂食品加工操作標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元。12、遵守制度。能標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。13、效勞看法。要提高效勞看法，提高效勞質(zhì)量。要效勞看法優(yōu)良，語(yǔ)言文明，看法親善，耐性細(xì)致，效勞到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得羞辱學(xué)生。因人為緣由〔如恫嚇、刁蠻等〕造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的狀況下，有一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人10元。14、滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高，無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)狀況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)到達(dá)5次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確效勞看法不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。15、平安生產(chǎn)。留意用電、用火的平安，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展各項(xiàng)操作。下班前細(xì)致檢查，關(guān)閉全部電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將擔(dān)當(dāng)全部的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當(dāng)事人10元。16、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校支配的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。承受工作主動(dòng)，不推托。17、維護(hù)利益。發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反映，發(fā)覺(jué)漏洞剛好補(bǔ)缺；自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地幸免奢侈。如有故意奢侈集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)緊要的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建立無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要到達(dá)有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必需按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的看法要?jiǎng)偤锰幚?校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)展檢查,發(fā)覺(jué)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要接受有力措施對(duì)食堂進(jìn)展整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和平安保衛(wèi)工作.非食堂工作人員制止進(jìn)入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)

2、食堂衛(wèi)生根本要求1.

食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.

食堂必需配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.

食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得安康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.

管理人員必需每天進(jìn)展食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.

腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.6.

食品必需燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.

不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.

食品成品必需按規(guī)定留樣.9.

食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.

接觸食品的容器,工具用后應(yīng)剛好清洗干凈,妥當(dāng)保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.

常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參加食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，駕馭與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教化和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人駕馭應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

4、食品添加劑運(yùn)用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得運(yùn)用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購(gòu) 食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和運(yùn)用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有運(yùn)用范圍、運(yùn)用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置；3、加工烹調(diào)食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，要在運(yùn)用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得運(yùn)用；4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得運(yùn)用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必需專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效；7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)運(yùn)用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)展切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：1、葉菜類(lèi)摘除不行食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

8、學(xué)校食堂原料選購(gòu) 索證制度

1、食堂原料選購(gòu) 必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并駕馭食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu) 常識(shí)；2、定點(diǎn)選購(gòu) 食品及食品原料，選購(gòu) 定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu) 肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，選購(gòu) 非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間依次存檔管理；4、每次選購(gòu) 食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣；5、食品原料選購(gòu) 負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、運(yùn)用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待運(yùn)用的餐具及供學(xué)生運(yùn)用的餐具必需運(yùn)用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得運(yùn)用；6、廚房?jī)?nèi)運(yùn)用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運(yùn)用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定〔定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，殲滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔〔無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾〕；4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳效勞人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必需將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)展空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺(tái)運(yùn)用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非干脆入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必需常常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把選購(gòu) 、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的平安關(guān)；3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外〔食堂人員〕，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)展食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，增加員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)展檢查，發(fā)覺(jué)隱患要?jiǎng)偤糜喺?，出現(xiàn)平安事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防限制部門(mén)進(jìn)展安康檢查，合格并取得安康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶安康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的安康證，安康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并駕馭結(jié)果，發(fā)覺(jué)“五病”人員剛好調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)覺(jué)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體安康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組

長(zhǎng)：李慶龍副組長(zhǎng)：張軍成

員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí)應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)覺(jué)人應(yīng)立刻向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立刻到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位，剛好向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)展救治；2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，3、由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及緊要程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉愛(ài)惜。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立刻封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由；5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一,倉(cāng)庫(kù):1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.

二,灶面:1,每日炒菜完畢后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面四周墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品干凈.

2,熟食板,餐具每餐消毒(