生命物質(zhì)與健康

生命物質(zhì)與健康第1頁/共96頁

恩格斯：“生命是蛋白體的存在方式，這個存在方式的基本因素在于和它周圍的外部自然界的不斷地新陳代謝，而且這種新陳代謝一旦停止，生命就隨之停止，結(jié)果便是蛋白質(zhì)的分解?！?/p>

第2頁/共95頁第2頁/共96頁現(xiàn)代生物學(xué)給出的一般的科學(xué)定義大致上是這樣的：生命是生物體所表現(xiàn)的自身繁殖、生長發(fā)育、新陳代謝、遺傳變異以及對刺激產(chǎn)生反應(yīng)等的復(fù)合現(xiàn)象。

第3頁/共95頁第3頁/共96頁周慕瀛在《漫談生命的定義》中給生命下了這樣一個定義：生命是指物所具有的“自我復(fù)制能力”。第4頁/共95頁第4頁/共96頁至此，可以給生物界中生命的概念下一個符合邏輯的完整的定義1、狹義的生命是指物體所具有的通過復(fù)制或者依據(jù)信息模板（核酸）來制造新的生命物質(zhì)（包括蛋白質(zhì)、核酸、糖類和脂類等）的能力。2、廣義生命是指事物所特有的某種區(qū)別于其他事物的功能或能力。

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生命的本質(zhì)特征1、有共同的物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)（細(xì)胞結(jié)構(gòu)）；2、有新陳代謝；3、有應(yīng)激性；4、有生長、發(fā)育、生殖現(xiàn)象；5、有遺傳、進(jìn)化現(xiàn)象；6、能適應(yīng)并改造環(huán)境。特殊類群：病毒第6頁/共95頁第6頁/共96頁

—生命的形式多種多樣

—生命的形態(tài)多變但是化學(xué)成分是同一的元素：無機(jī)界的C、H、P、N、P、S

分子：蛋白質(zhì)、核酸、脂、糖、維生素 認(rèn)識生命認(rèn)識組成生命的物質(zhì)第7頁/共95頁第7頁/共96頁生命的基本單位

—細(xì)胞第8頁/共95頁第8頁/共96頁不同類型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能不同，但化學(xué)組成基本相似———生命的物質(zhì)基礎(chǔ)一、元素組成二、分子組成第9頁/共95頁第9頁/共96頁基本元素：C、H、O、N、S、P、Ca等占人體99.35%。其它元素：Na、K、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Cl、I等數(shù)量少，但作用大。如很多金屬元素是酶的輔助因子。偶然存在的元素：V、Mo、Li、F、Br、Si、As、Sn、等。一、元素組成第10頁/共95頁第10頁/共96頁“反自然”現(xiàn)象 自然界：C、H、O總和<1% 生物體：C、H、O、N總和>96%第11頁/共95頁第11頁/共96頁微量元素Fe

氧的運(yùn)送和酶的活性有關(guān)，缺少時，引起缺鐵性貧血。Cu發(fā)生冠心病的主要原因，與酶的活性有關(guān)。Zn在青少年的發(fā)育生長，癌癥等的發(fā)病和防治起有作用。Mo（鉬）與酶的活性、食道癌的發(fā)病率和防治有關(guān)。I

缺碘產(chǎn)生地方性甲狀腺腫，幼兒發(fā)生呆小癥，Mn（錳）與酶的活性有關(guān)。Co（鈷）與酶的活性有關(guān)。青春期少女0.015mg/每日。V（釩）軟體動物富有釩；魚體含量較低。第12頁/共95頁第12頁/共96頁Zn（鋅）在青少年的發(fā)育生長，癌癥等的發(fā)病和防治起有作用。Ni（鎳）植物中15－55ppm,人為0.1ppm；急性白血病.25μg/mlSn（錫）影響骨鈣化速度；Si（硅）矽肺，Si浸潤細(xì)胞。F（氟）與牙齒健康有關(guān)，缺氟產(chǎn)生齲齒；過多則斑齒和氟中毒。Se（硒）缺硒產(chǎn)生克山病，與肝功能，冠心病發(fā)病和防治有關(guān).第13頁/共95頁第13頁/共96頁%O C H N P S其他人 65 18 10 8 1.0 0.25 2.75生命形式多樣，但基本元素構(gòu)成是基本一致的；桿菌69 15 11 8 1.2 1.00 5.00第14頁/共95頁第14頁/共96頁為什么是這20多種元素參與生命組成？這個問題現(xiàn)在沒有確切的答案。天然存在的90種元素中，有65種元素不參與生物體組成。從地球表面元素的豐度來看，排在前幾位的是O(47%)，Si（(38%），Al（7.9%），F(xiàn)e（4.5%），Cu（3.5%），可是在生物體內(nèi)，都是C占的比重最大，O排在第三位，Ca在第五位，而Fe和Al，Si僅以極微量存在于生物體中。

C在生物體結(jié)構(gòu)組成中的重要地位，P在生物體能量代謝中的特殊地位，引人注目。已有一些文章試圖從它們的外層電子能量和元素化學(xué)性質(zhì)來分析。第15頁/共95頁第15頁/共96頁人體的元素成分

說明：日推薦量乃是美國FDA建議的每種微量元素每日攝入量。

碳、氫、氧、氮、磷、硫這幾種元素，是構(gòu)成如蛋白質(zhì)，核酸，糖類，脂類等生物分子的重要原料，氯、鈉、鉀等參與體內(nèi)水鹽平衡；碘是甲狀腺素的重要成分；而鎂、鈣，鐵、鋅等配合體內(nèi)蛋白質(zhì)成分，參與酶活性調(diào)節(jié)，氧的輸送等重要功能。第16頁/共95頁第16頁/共96頁二、分子組成不同類型的細(xì)胞，分子組成大致相同，但是這些物質(zhì)的相對含量相差很大。第17頁/共95頁第17頁/共96頁分子組成：1、水和無機(jī)鹽2、糖類3、脂類4、蛋白質(zhì)5、核酸第18頁/共95頁第18頁/共96頁有機(jī)物

蛋白質(zhì)(Protein)

核酸(Nucleicacid)

糖(Carbohydrate)

脂類(Lipid)等其中蛋白質(zhì)是由氨基酸(aminoacid)構(gòu)成的，核酸是由核苷酸構(gòu)成因此氨基酸、核苷酸被稱為構(gòu)件分子(buildingblockmolecule)各種生物的構(gòu)件是相同的。第19頁/共95頁第19頁/共96頁幾類重要的生命物質(zhì)遺傳信息的存儲和傳遞者——核酸

生命信息載體遺傳信息的表達(dá)者——蛋白質(zhì)

生命機(jī)器 生命過程的催化劑（酶）生物體主要供能物質(zhì)——糖類

生命過程的能源生物體的重要構(gòu)件和儲能物質(zhì)——脂類

構(gòu)件、儲能第20頁/共95頁第20頁/共96頁人體生命必須依賴食物而存活，生命質(zhì)量的高低與營養(yǎng)飲食有很大的關(guān)系：智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動能力、壽命、身高、體重、皮膚等與營養(yǎng)飲食密切相關(guān)。第21頁/共95頁第21頁/共96頁“富貴病”、肥胖癥、高血壓、糖尿病、脂肪肝、腫瘤、心血管病困擾著人類的生活。“罪魁禍?zhǔn)住薄L期不良生活習(xí)慣及營養(yǎng)飲食不當(dāng)！第22頁/共95頁第22頁/共96頁營養(yǎng)素與人體健康營養(yǎng)生力軍指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。第23頁/共95頁第23頁/共96頁思考：人體需要的六大營養(yǎng)素及其生理作用？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水生理作用糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽提供人體所需的大部分能量組成人體組織在整個新陳代謝過程中發(fā)揮作用合理搭配膳食，均衡營養(yǎng)，使各種營養(yǎng)素的配比符合人體健康的需要營養(yǎng)素第24頁/共95頁第24頁/共96頁糖類問題：你知道的糖類有哪些？主要有哪些元素組成？它們都有甜味嗎？糖類對生命活動有什么重要意義？糖類物質(zhì)是自然界分布最廣、數(shù)量最多的有機(jī)物，普遍存在于各種生物體中。在植物中糖類的含量為植物干重的85%~90%。糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源第25頁/共95頁第25頁/共96頁糖精學(xué)名：鄰苯甲酰磺酰亞胺

白色結(jié)晶，難溶于水，而其鈉鹽易溶于水，對熱穩(wěn)定，其甜度為蔗糖的300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。有一些研究結(jié)果顯示，其曾在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性，但在人體試驗(yàn)上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。糖精是最古老的甜味劑，于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。第26頁/共95頁第26頁/共96頁單糖、低聚糖一般能溶于水，有甜味，有還原性多糖一般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性第27頁/共95頁第27頁/共96頁纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。纖維素在一定條件下與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)，它常用于生產(chǎn)電影膠片片基含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥。含氮量低的硝化纖維俗稱膠棉。纖維素的用途第28頁/共95頁第28頁/共96頁膠棉拖把的使用方法

膠棉拖把的膠棉頭有兩種，一種是軟的，另一種是硬的。第一次使用時，軟膠棉頭只要浸水3-5分鐘就好用了，硬膠棉頭是干的，需要充分吸水(浸水約30分鐘),讓整個膠棉頭變得像海綿一樣的柔軟后方可使用。

拖地的時候無須用力，只要輕輕一拖，灰塵、頭發(fā)等就像變魔術(shù)一樣，都粘在膠棉頭上，把拖把頭放入水中或者在水龍頭下沖，臟物就全不見了，然后把拉環(huán)輕輕一拉一松，兩三個來回，臟的棉頭就變的干干凈凈了。第29頁/共95頁第29頁/共96頁纖維素依次用濃NaOH溶液、CS2處理后可得粘膠液，將粘膠液壓入稀硫酸中，可以重新得到纖維素。先將棉短絨、木漿以及甘蔗渣等中的纖維素溶解，再將其壓入酸中得到質(zhì)量更高的纖維——粘膠纖維短粘膠纖維——人造棉長粘膠纖維——人造絲第30頁/共95頁第30頁/共96頁油脂項(xiàng)目名稱檢查結(jié)果參考值單位鉀3.91 3.50－5.50mmol·L-1甘油三酯

0.990.56—1.65mmol·L-1低密度蛋白質(zhì)2.961.45—4.00mmol·L-1直接膽紅素1.90—6.0μmol·L-1尿素氮5.342.00—7.14mmol·L-1尿酸361140—446μmol·L-1葡萄糖5.003.90—6.40mmol·L-1果糖胺2.491.40—2.95mmol·L-1總膽固醇4.933.10—6.00mmol·L-1高密度脂蛋白膽固醇1.521.00—3.00mmol·L-1生化醫(yī)院體檢檔案第31頁/共95頁第31頁/共96頁問題什么是甘油三酯？高級脂肪酸與甘油形成的酯——油脂(甘油三酯)硬脂酸軟脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亞油酸C17H31COOH油脂結(jié)構(gòu)第32頁/共95頁第32頁/共96頁油脂

油脂肪常溫下呈液態(tài)——植物油常溫下呈固態(tài)——動物脂肪一般情況水解得到的主要是飽和脂肪酸一般情況水解得到的主要是不飽和脂肪酸甘油柴油豬油羊油牛油椰子油棕櫚油花生油大豆油汽油思考:下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？哪些是油？哪些是脂肪？乙酸乙酯脂肪：

油：豬油、羊油、牛油大豆油、花生油、椰子油、棕櫚油第33頁/共95頁第33頁/共96頁油脂的物理性質(zhì)常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點(diǎn)較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機(jī)溶劑。油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素A、D、E、K等,以利于人體吸收第34頁/共95頁第34頁/共96頁炒菜為什么要用油？有營養(yǎng)更香有光澤不粘鍋熟的快溶解不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)……保溫第35頁/共95頁第35頁/共96頁也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。具耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會改善食品口感，讓食物變得松脆滑爽，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者的“秘密武器”。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉(zhuǎn)而使用含有氫化植物油的配料。反式脂肪第36頁/共95頁第36頁/共96頁反式脂肪雖然披著植物油的“外衣”，過量食用卻比動物油危害更大。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是動物脂肪的3—5倍。反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱作為良性膽固醇的HDL，其結(jié)果就是讓血管變“酥”，失去彈性，這兩種變化都會引發(fā)動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。第37頁/共95頁第37頁/共96頁調(diào)查發(fā)現(xiàn)：在同一家超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓、飲料等也不能“幸免”。比如，珍珠奶茶中其實(shí)一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成:喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。第38頁/共95頁第38頁/共96頁怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪?楊月欣表示，大家一定要養(yǎng)成購物時細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。

如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。

第39頁/共95頁第39頁/共96頁第40頁/共95頁第40頁/共96頁溶解脂溶性維生素。維生素A、D、E都可溶解在油內(nèi)才能輸送到身體的各部位，并被人體吸收.供給熱量。供給必需脂肪酸。有些脂肪酸，人體不能合成，可以攝入油脂補(bǔ)充。如亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸（DHA）油脂第41頁/共95頁第41頁/共96頁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的存在動物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)第42頁/共95頁第42頁/共96頁SARS病毒禽流感病毒蛋白質(zhì)的存在第43頁/共95頁第43頁/共96頁血紅蛋白胰島素第44頁/共95頁第44頁/共96頁

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！第45頁/共95頁第45頁/共96頁南方網(wǎng)訊5月10日4個月大的男嬰劉金鵬進(jìn)入湖南兒童醫(yī)院治療,被確診為患有重度營養(yǎng)不良癥的“大頭娃娃”，醫(yī)院曾一度向家屬下達(dá)了病危通知。都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍第46頁/共95頁第46頁/共96頁據(jù)新華社西安2004年4月26日電：

4月25日，陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所委托省疾病預(yù)防控制中心作出的一份陜西市場銷售奶粉抽檢結(jié)果令人震驚：抽檢10個品牌的奶粉7個不合格，其中兩個品牌的奶粉蛋白質(zhì)含量竟只有0.09％。檢驗(yàn)報告顯示，7種不合格奶粉中，蛋白質(zhì)含量最高5.53％、最低只有0.09％。資料第47頁/共95頁第47頁/共96頁第48頁/共95頁第48頁/共96頁真象：牛奶收購機(jī)構(gòu)在原料奶里加水，同時加入了三聚氰胺，虛增了牛奶中蛋白質(zhì)的檢測量。

三鹿牌嬰幼兒奶粉事件

2008-9-12

措施：一是立即啟動國家重大食品安全事故Ｉ級響應(yīng)。二是全力開展醫(yī)療救治，所需費(fèi)用由財(cái)政承擔(dān)立即停用，大量飲水。第49頁/共95頁第49頁/共96頁分子式：C3H6N6含氮量：66.7％第50頁/共95頁第50頁/共96頁各個品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)!資料第51頁/共95頁第51頁/共96頁思考如何檢驗(yàn)劣質(zhì)奶粉中摻雜了淀粉？如何檢驗(yàn)?zāi)谭凼欠窈鞍踪|(zhì)？第52頁/共95頁第52頁/共96頁凱氏定氮法原理

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺第53頁/共95頁第53頁/共96頁思考1.人若誤服重金屬鹽類，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？2.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？第54頁/共95頁第54頁/共96頁控制超重，避免肥胖

據(jù)最新公布的我國人口營養(yǎng)調(diào)查報告表明：我國人口仍面臨營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。我國成人超重率為22.8﹪，肥胖率為7.1﹪，估計(jì)人數(shù)分別為2億和6000多萬。我國大城市成人超重率為30﹪，肥胖率為12.3﹪，兒童肥胖率為8.1﹪。討論題：1、造成人體超重和肥胖的原因有哪些？

2、人體肥胖會引起哪些不良后果？

3、控制超重，避免肥胖的主要措施有哪些？第55頁/共95頁第55頁/共96頁食物中的能量物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)攝入人體生成二氧化碳、水、釋放能量，用于生命活動，維持體溫。生成糖原儲存體內(nèi)（少量）轉(zhuǎn)化成脂肪，儲存于皮下組織、內(nèi)臟器官表面。消耗當(dāng)人體的能量物質(zhì)的攝入大于其消耗時，人體內(nèi)的脂肪就會不斷積累，引起超重和肥胖。1、過量的飲食2、運(yùn)動量小3、先天或后天性的代謝紊亂返回第56頁/共95頁第56頁/共96頁危害健康：肥胖者容易得冠心病、高血壓、腦血管病、呼吸功能不全、糖尿病、膽石癥，對環(huán)境驟變得適應(yīng)能力和抵抗感染能力低下，故肥胖對人體得健康極其不利。影響學(xué)習(xí)、工作的效率等。措施：1、合理控制飲食2、積極參加體育運(yùn)動，適當(dāng)增加運(yùn)動量3、對癥治療第57頁/共95頁第57頁/共96頁水在人體結(jié)構(gòu)中的比例

水約占人體組成的70%，男性>女性，年輕>年長，新生兒70%~75%。

骨骼和軟骨——10%脂肪——20~35%肌肉——70%血液——91~92%水第58頁/共95頁第58頁/共96頁水在人體中的功能“水”——最佳溶媒、物質(zhì)交換媒介。人們在飲食時，咀嚼食物要唾液，消化食物要胃液、腸液、胰液、膽液，這些消化液絕大部分都是由水組成的。人體在整個生命的新陳代謝過程中所產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，要吸收運(yùn)送；有毒或廢物要排出體外。如果沒有水，這些生理活動將無法進(jìn)行。“水”參與人體內(nèi)所有生理生化過程。人體內(nèi)缺水量占體重的20%時，生命隨之終止。第59頁/共95頁第59頁/共96頁水對人體的生理功能包括:輸送養(yǎng)料保持血量控制體溫潤滑機(jī)能幫助消化排泄廢物第60頁/共95頁第60頁/共96頁正常成人體內(nèi)每天水分的攝入與排出：1、攝入量：總2000--2500ml。其中飲水量1000--1200ml、食物含水量700--1000ml、體內(nèi)氧化糖、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)生的水300ml左右。2、排出量：總2000--2500ml。其中尿液1000--1500ml、糞便150ml左右、呼吸時帶走350ml、皮膚蒸發(fā)500ml左右。第61頁/共95頁第61頁/共96頁算一算：

每日需水量（ml）=體重（kg）x40（ml）每日需水量（ml）=體表面積（m2）x1500（ml）第62頁/共95頁第62頁/共96頁請養(yǎng)成正確的補(bǔ)充水分的習(xí)慣1、清晨慎補(bǔ)水2、餐前補(bǔ)水最養(yǎng)胃3、多喝看不見的水4、記住利水食物5、暢飲與美容無關(guān)6、水里的「殺機(jī)」7、喝運(yùn)動飲料的學(xué)問8、警惕酸味飲料9、甜飲料的陷阱10、淡鹽水的壞處11、識破「花樣」水12、愛運(yùn)動更要會補(bǔ)水13、勤補(bǔ)水不明智14、維生素C飲料多喝無益第63頁/共95頁第63頁/共96頁各種果汁飲料第64頁/共95頁第64頁/共96頁第65頁/共95頁第65頁/共96頁第66頁/共95頁第66頁/共96頁第67頁/共95頁第67頁/共96頁有益健康的各種湯水第68頁/共95頁第68頁/共96頁第69頁/共95頁第69頁/共96頁第70頁/共95頁第70頁/共96頁即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)。人體內(nèi)含有的各種元素，除了碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余各種元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽。無機(jī)鹽是構(gòu)成人體最基本的物質(zhì)，也是各種元素在體內(nèi)生化代謝的表現(xiàn)。無機(jī)鹽第71頁/共95頁第71頁/共96頁主要功用：

1、構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分

2、構(gòu)成軟組織的重要成分

3、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

4、參與免疫機(jī)能的形成

5、維持組織的正常興奮性

6、保護(hù)人體細(xì)胞不發(fā)生癌變

7、延緩機(jī)體衰老過程第72頁/共95頁第72頁/共96頁無機(jī)鹽代謝紊亂與疾病如：缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。

第73頁/共95頁第73頁/共96頁1、酸中毒正常人血漿體pH值7.35~7.45pH<7.35臨床上引起代謝性酸中毒的病因很多，常見的有乳酸、酮酸生成過多，腎衰竭，胃腸道大量丟失碳酸氫鹽，以及腎小管酸中毒等。第74頁/共95頁第74頁/共96頁堿性食物：蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等酸性食物：

肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。第75頁/共95頁第75頁/共96頁第76頁/共95頁第76頁/共96頁2、低鉀血癥正常血漿鉀離子濃度3.5~5.5mmol/L.原因：鉀攝入減少，見于消化道梗阻、昏迷、手術(shù)后較長時間禁食的患者；鉀排出過多，如經(jīng)胃腸道（嚴(yán)重腹瀉嘔吐等）、或者腎臟排泄（排鉀利尿藥）或者皮膚出汗丟失鉀。癥狀：肌肉軟弱無力，肢體癱瘓，呼吸困難，腹脹，排尿困難，心律失常、嗜睡、昏迷等。第77頁/共95頁第77頁/共96頁第78頁/共95頁第78頁/共96頁第79頁/共95頁第79頁/共96頁第80頁/共95頁第80頁/共96頁幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品第81頁/共95頁第81頁/共96頁維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對