第二章第3節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全2

讓食物中毒遠(yuǎn)離家庭

衛(wèi)生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國(guó)共報(bào)告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發(fā)生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡總數(shù)的91％。現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四知識(shí)目標(biāo)舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。能力目標(biāo)能夠設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四情感態(tài)度與價(jià)值觀1．關(guān)注食品安全；2．嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食；3．認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。重點(diǎn)難點(diǎn)1．關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；2．通過(guò)分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？

由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。想一想一、合理營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類(lèi)，不能偏食?，F(xiàn)在是7頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗雞蛋一只或花生米若干+現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四吃的粗、吃得雜谷類(lèi)、蔬菜和水果要多吃。長(zhǎng)期偏食、挑食，會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃?，F(xiàn)在是11頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類(lèi)食物的大致比例）?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四平衡膳食寶塔：1．所示食物的比例有什么特點(diǎn)？2．我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？谷類(lèi)最多，油類(lèi)最少。

食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。合理營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1990年公布了《中國(guó)的膳食指南》，其要點(diǎn):食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時(shí)定量酒要少喝現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四中小學(xué)生各類(lèi)食品每人每日參考攝入量單位：克

年齡糧谷類(lèi)豆制品魚(yú)肉禽蛋蔬菜植物油糖鹽7歲—350501005030010-1515410歲—4001001005040010-1515512歲—4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推薦量為周平均計(jì)算；②根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四帶皮吃蘋(píng)果好嗎？果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥。蘋(píng)果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋(píng)果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋(píng)果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋(píng)果等水果時(shí)，切記削皮再吃?，F(xiàn)在是18頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場(chǎng)買(mǎi)回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪?，F(xiàn)在是19頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四1．選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^(guò)程中已除去大部分的農(nóng)藥。4．不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四5．帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6．選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7．連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量?，F(xiàn)在是21頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用?，F(xiàn)在是23頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。是否檢疫合格買(mǎi)肉時(shí)一定要買(mǎi)檢疫合格的肉食。現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四搭配錯(cuò)誤危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。

海鮮+水果

出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類(lèi)+茶飲

使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。

白酒+胡蘿卜

會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。

咸魚(yú)+西紅柿

引起胃、腸、肝等消化器官癌變?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。3．購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品?，F(xiàn)在是28頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四2．綠色食品的標(biāo)志：現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四⑴食物多樣、谷類(lèi)為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；⑶常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四⑸食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應(yīng)限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物?，F(xiàn)在是32頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四1．下列有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法中不正確的是（）A．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要B．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)生命活動(dòng)所需要的能量C．食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理D．怎么吃都有營(yíng)養(yǎng)D課堂練習(xí)現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四2．在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1～2小時(shí)，這是為了（）。A．讓蔬菜看起來(lái)新鮮B．去掉蔬菜表面的農(nóng)藥C．節(jié)約用水D．使蔬菜更脆些B現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四3．關(guān)于綠色食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()A．綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)B．綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)C．A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)D．AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)A現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。課下作業(yè)現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四1．營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類(lèi)食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。2．這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。練習(xí)答案現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四3．不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康?，F(xiàn)在是38頁(yè)\一共有40頁(yè)\編輯于星期四食品污染從哪里來(lái)

一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化