轉(zhuǎn)基因食品的安全性

轉(zhuǎn)基因食品的安全性第1頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進肚里2023/4/182第2頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二全球人口的迅猛增長，耕地面積的不斷減少，糧食問題成為世界許多國家面臨的一個棘手問題。要滿足人們的食品供應(yīng)，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。2023/4/183第3頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進我國百姓的生活。國內(nèi)尚沒有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)。近幾年我國大量從美國、阿根廷等國進口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。2023/4/184第4頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在長期的隱患？第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品概述2023/4/185第5頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。2023/4/186第6頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關(guān)技術(shù)；2023/4/187第7頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生，包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物三類。2023/4/188第8頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品（GMF）概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（動物，植物，微生物）或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀：營養(yǎng)物質(zhì)，消費品質(zhì)，向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。2023/4/189第9頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1810第10頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1811第11頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1812第12頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1813第13頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：1）轉(zhuǎn)基因植物食品（如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋果、菠菜等）這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，抗病蟲害，提高農(nóng)業(yè)效益。

2023/4/1814第14頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1815第15頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2）轉(zhuǎn)基因動物食品（如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等）通過轉(zhuǎn)入適當?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒▉斫档徒Y(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動物肉質(zhì)得到改善。其目的是獲得風味和營養(yǎng)價值符合消費者需要的食品。2023/4/1816第16頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1817第17頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二3）轉(zhuǎn)基因微生物食品（如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等）此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。2023/4/1818第18頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1819第19頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬2023/4/1820第20頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

2023/4/1821第21頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二

富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因“金米”

食用油

增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉(zhuǎn)基因豆油金米2023/4/1822第22頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個控制活性的DNA序列，這樣轉(zhuǎn)基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉(zhuǎn)基因西紅柿2023/4/1823第23頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過常規(guī)育種方法培育的。2023/4/1824第24頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論2023/4/1825第25頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1826第26頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1827第27頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1828第28頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1829第29頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗營養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。2023/4/1830第30頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對某些性狀進行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識的雜交育種已有100多年的歷史．2023/4/1831第31頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二為什么對轉(zhuǎn)基因植物進行安全性分析?

不要求對常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評價？2023/4/1832第32頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物、動物、微生物，人們對可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識和經(jīng)驗。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測一個外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。2023/4/1833第33頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是已知的有明確功能的基因。它與遠源有性雜交中的高度隨機過程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當可以更精確地預(yù)測，在應(yīng)用上也更加安全。2023/4/1834第34頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展狀況世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，是一種含有抗生素類抗體的煙草。1993年第一種市場化的轉(zhuǎn)基因食品在美國出現(xiàn)，是一種可以延遲成熟的西紅柿，具有長時間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點。1996年由其制造的番茄醬才得以允許在超市出售。2023/4/1835第35頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二其發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計：轉(zhuǎn)基因作物載培面積從1996年的2000萬公頃，猛升到1999年的40000萬公頃，約占全球作物載培面積的2%～3%。全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由1995年0.75億美元，1996年達2.35億美元，1997年達6.7億美元，1998年猛增到16億美元，4年間增加了20倍。2000年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場約30億美元，2010年將達到250億美元。轉(zhuǎn)基因動物產(chǎn)品可達到75億美元。2023/4/1836第36頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國家：美國

最早進行轉(zhuǎn)基因食品研究1983～1997年已生產(chǎn)34種轉(zhuǎn)基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）阿根廷第二個采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國家1997年轉(zhuǎn)基因作物播種面積140萬公頃1998年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到550萬公頃（其中75%的土豆播種面積采用了經(jīng)過改變基因的豆種）加拿大轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因作物播種面積1997年130萬公頃2000年280萬公頃2001年51%大豆和玉米采用經(jīng)過改變基因的種子此外，還有澳大利亞、墨西哥、西班牙、法國和南非等國。2023/4/1837第37頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二中國90年代初進入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個發(fā)展中國家。我國從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單位80多家。涉及的受體生物種類92種。進入田間試驗的轉(zhuǎn)基因植物14種。部分領(lǐng)域已接近或達到國際先進水平目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯2023/4/1838第38頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因主要性狀：

轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲劑雙價基因作物；抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有20余種，其主要作用為抗蟲、殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營養(yǎng)成分?？傊D(zhuǎn)基因食品——

第二次綠色革命。代表了當今新農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是緩和“人口”與“資源”、

“需求”與“供求”、

“發(fā)展”與“代價”三大矛盾的良藥2023/4/1839第39頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二基因工程的特點改良和培育新產(chǎn)品，促進快速生長，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低成本，產(chǎn)出口味更佳的食物。2023/4/1840第40頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二二、轉(zhuǎn)基因食品安全性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊1）篩選優(yōu)良品種快而準2）物種間的優(yōu)化組合植物與植物，動物與動物，動物與植物等3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，抗病毒，抗蟲，抗寒，抗旱，抗?jié)?，抗鹽堿，抗除草等新品種，減少對農(nóng)藥化肥的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量2023/4/1841第41頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二4）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.5)轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)氣候的影響，讓人們一年四季都可以吃到新鮮的瓜菜。6）轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)可以培育出生長周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量高、生產(chǎn)的肉類、皮毛品質(zhì)和加工性能好并具有抗病性的動物。2023/4/1842第42頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二任何一項新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7）轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可能含有有毒物質(zhì)和過敏源，嚴重的甚至可以致癌或?qū)е率卟四承┻z傳疾病，對人體健康產(chǎn)生不利影響。8）轉(zhuǎn)基因生物進入自然界后造成基因污染，該種污染對環(huán)境的污染難以消除。9）抗蟲轉(zhuǎn)基因作物對目標生物起作用的同時也對非目標生物起作用，即殺死了環(huán)境中有益的昆蟲和真菌，沒有識別益蟲和害蟲的能力，對生態(tài)環(huán)境造成不利影響。2023/4/1843第43頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品與對應(yīng)的原有食品不一樣，對人類營養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生態(tài)的遠期影響問題還不清楚，引起世界范圍的爭論也不足為奇。對廣大消費者來講應(yīng)有知情權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。2023/4/1844第44頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗營養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。2023/4/1845第45頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1846第46頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二支持派認為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。2023/4/1847第47頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二贊同轉(zhuǎn)基因食品安全的理由：2023/4/1848第48頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1849第49頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個案例說明它有問題。2023/4/1850第50頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二反對派的觀點一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團體認為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期安全測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護的歐盟國家，對轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國GMO產(chǎn)品的進口。2023/4/1851第51頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1852第52頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1853第53頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性2023/4/1854第54頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1855第55頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1856第56頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二

轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問題食品毒性：

導(dǎo)入的基因并非原來親本動植物所有，該外源基因及其表達產(chǎn)物是否具有毒性食品過敏：

導(dǎo)入基因的來源或其表達的蛋白氨基酸序列與已知的致敏原是否具有同源性甚至有沒有產(chǎn)生新的致敏原？2023/4/1857第57頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二產(chǎn)生對抗生素的抗性：

由于目前在基因工程中選用的載體大多數(shù)為抗生素抗性標記?？股乜剐酝ㄟ^轉(zhuǎn)移或遺留轉(zhuǎn)入食品而進入食物鏈。有否可能進入人和動物體內(nèi)外的微生物，從而產(chǎn)生耐藥性的細菌或病毒？食物的營養(yǎng)價值下降或造成體內(nèi)營養(yǎng)素紊亂：

人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否能被人體有效地吸收利用？關(guān)鍵是外源基因的導(dǎo)入位點和外源蛋白的表達。因外源基因?qū)胛稽c不同極可能產(chǎn)生基因缺失，移碼等突變所表達的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀數(shù)量及部分與期望值不符。2023/4/1858第58頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：1）

植物DNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來2）

轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解3）

轉(zhuǎn)基因和膳食中DNA競爭性吸收4）

接納轉(zhuǎn)基因的細菌或哺乳類細胞能發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)基因能耐受該細菌的限制酶作用5）

基因要能通過修復(fù)或重組的事件嵌入宿主DNA，然后穩(wěn)定在宿主細胞中2023/4/1859第59頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細胞中還要看能否表達，以及表達的程度。只有轉(zhuǎn)移的基因表達后才有可能引起值得注意的健康問題。2023/4/1860第60頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2、環(huán)境安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；（2）產(chǎn)生超級雜草的可能；（3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（4）轉(zhuǎn)基因向非目標生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；（6）轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。2023/4/1861第61頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二對于普通公眾來說又是怎樣呢?統(tǒng)計表明，基因工程研究約8個月就會翻一番，美國財政部部長拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時期。這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團有目的的宣傳，同時，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對新知識的認知程度和理解方式又是千差萬別，都會使他們對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭論。2023/4/1862第62頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.改良植物食品的食用品質(zhì)改變油料作物改變淀粉組成及含量增加土豆中氨基酸含量提高谷物食品的賴氨酸含量提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高小麥烘焙性能改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味2023/4/1863第63頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2.增加果蔬貯藏、保鮮性能(1)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃轉(zhuǎn)基因荔枝(2)動植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)細菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄2023/4/1864第64頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二3.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗不耐熱腸毒素狂犬病抗原乙肝表面抗原鏈球菌表面抗原流感表面抗原將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。2023/4/1865第65頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二基因工程在動物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)器利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物類人胰島素干擾素血栓溶解劑尿激酶白細胞介素生長激素克隆技術(shù)在生物反應(yīng)器中的應(yīng)用克隆羊(1997)克隆牛(1999)2023/4/1866第66頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2.基因工程牛奶增加奶中乳鐵蛋白增加奶中的溶菌酶增加奶中有利于吸收鈣的蛋白降低奶中的脂肪增加奶中的抗病因子2023/4/1867第67頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二3.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用生長素基因GH生長激素釋放因子GRF

增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率豬、牛、羊、魚類、禽2023/4/1868第68頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二4.提高動物食品的品質(zhì)降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度改善肉質(zhì)（嫩化肉質(zhì)）提高飼料轉(zhuǎn)化率2023/4/1869第69頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗快速靈敏地檢測食品中的細菌或致病菌食品微生物的分類和鑒定（PCR技術(shù)）2.改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風味醬油風味啤酒風味發(fā)酵面食的風味2023/4/1870第70頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二3.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖異構(gòu)酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶2023/4/1871第71頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價安全性評價的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益促進生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展2023/4/1872第72頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二國際上，對生物技術(shù)食品安全性評價主要應(yīng)用“實質(zhì)等同性原則”。這是1993年經(jīng)濟合作發(fā)展組織（DECD）提出的。所謂“實質(zhì)等同性”即對于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來自生物體的食品和食品成分及安全分析的最實際的辦法，就是考慮它們與目前市售食品是否實質(zhì)等同。2023/4/1873第73頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二實質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較對植物而言，包括形態(tài)、生長、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀對微生物而言，包括分類學(xué)特性（如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等對動物而言，包括形態(tài)、生長生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。2023/4/1874第74頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二實質(zhì)等同原則強調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的絕對安全性，而是評價它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對安全性。在評價時注重“個案分析”，即對轉(zhuǎn)基因食品的安全性不一概而論、而是采用“實質(zhì)等同”一對一地進行個案分析它們的安全性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會增加來自食品的風險。2023/4/1875第75頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則1）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安全等級，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進行分類評價2）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進行分類評價3）對每一個轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個案處理的原則4）參照“實質(zhì)等同性”原則對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進行評價5）對照國際組織國外相應(yīng)機構(gòu)對同一轉(zhuǎn)基因食品的評價原則和方法進行評價2023/4/1876第76頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二安全等同性原則1996年FAO/WHO召開的第二次生物技術(shù)安全性評價專家咨詢會議，將轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物產(chǎn)生的食品分為三類：轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；除與某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；與傳統(tǒng)食品沒有實質(zhì)等同性。2023/4/1877第77頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二若某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實質(zhì)等同性，那么就不用考慮毒理和營養(yǎng)方面的安全性，兩者應(yīng)等同對待。如果某種食品或食品成分與現(xiàn)有食品和成分無實質(zhì)等同性，這并不意味著它一定不安全，但必須考慮這種食品的安全性和營養(yǎng)性。與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質(zhì)等同性01與現(xiàn)有食品及成分具有實質(zhì)等同性，但存在某些特定差異02與現(xiàn)有食品無實質(zhì)等同性

03轉(zhuǎn)基因食品安全性主要針對一些可能存在的差異和主要營養(yǎng)成分進行比較分析。目前，經(jīng)過比較的轉(zhuǎn)基因食品大多屬于這種情況。2023/4/1878第78頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品評價的內(nèi)容1）產(chǎn)品分類環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品改良類轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品2023/4/1879第79頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2）衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求（感官、理化、微生物）與受體生物食品衛(wèi)生標準相符轉(zhuǎn)基因成分外源核酸

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檢出目的基因，調(diào)控基因，標記基因，報告基因的序列，插入位點及啟動子終止子，增強子）與申報相符。外源mRNA

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檢出外源基因mRNA與申報資料相符外源蛋白質(zhì)

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檢出的外源蛋白質(zhì)與申報資料相符2023/4/1880第80頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二安全性轉(zhuǎn)基因食品的毒性

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符合食用安全的要求轉(zhuǎn)基因食品的致敏性

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符合食用安全的要求致突變性

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符合食用安全的要求2023/4/1881第81頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二營養(yǎng)要求食品營養(yǎng)成分（主要營養(yǎng)素種類、含量、比例）營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品除設(shè)計改變的營養(yǎng)素外其它營養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同?？範I養(yǎng)因子

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抗營養(yǎng)因子的種類、含量和種類與原食品相同營養(yǎng)效價

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食物轉(zhuǎn)化率營養(yǎng)成分吸收率及促進生長發(fā)育的影響與原食品相同穩(wěn)定性

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試驗確認性狀成分在儲存、加工等條件下發(fā)生的變化與原食品等同性2023/4/1882第82頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二標識要求標記

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轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標志品名

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轉(zhuǎn)基因食品名，如轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因棉籽油等2023/4/1883第83頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二應(yīng)指出：1安全性評估中需要考慮食品的消費者類型暴露水平2在致敏性方面建議常見的致敏食品不要進行基因轉(zhuǎn)移3建立動物實驗的方法，其目的是確定某些毒性終點，預(yù)見敏感性指標，如免疫毒性，神經(jīng)毒性，致癌性或生殖毒性等2023/4/1884第84頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二四、轉(zhuǎn)基因食品的風險評估目前發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因生物的風險評估比較重視。我國在轉(zhuǎn)基因技術(shù)商業(yè)化方面取得了不少的成果，但考慮更多的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的近期效益，對其生態(tài)風險市場和社會風險研究還很薄弱，應(yīng)引起重視。今后應(yīng)在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品投放前，評估該產(chǎn)品對人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)的潛在危害。同時與國內(nèi)外的實驗數(shù)據(jù)相關(guān)信息——建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫進行風險評估。2023/4/1885第85頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二轉(zhuǎn)基因食品安全性評價應(yīng)注意的問題1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時，促進轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展；2.小規(guī)模試驗的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析；3.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價應(yīng)進行量化考核；4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的方法和標準應(yīng)實現(xiàn)國際統(tǒng)一化。2023/4/1886第86頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二五、轉(zhuǎn)基因食品的管理1.以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的管理模式如美國、加拿大等國其管理原則是管理生物技術(shù)產(chǎn)品而不是其生物技術(shù)本身。由美國食品管理局（FDA）負責監(jiān)督生物技術(shù)食品的安全性，并與USDA及EPA進行密切的配合，制定及掌握安全與法規(guī)問題。2023/4/1887第87頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2.以技術(shù)為基礎(chǔ)的管理模式歐洲共同體等，認為重組DNA技術(shù)本身具有潛在的危險性，因此只要與重組DNA相關(guān)的活動都應(yīng)進行安全性評價并接受管理。2023/4/1888第88頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二“轉(zhuǎn)基因食品，要不要貼標簽?”若轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與目前市售的產(chǎn)品具有實質(zhì)等同性，則不需再加特殊的標簽；若轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中含有對一部分人群有過敏性反應(yīng)的蛋白，則需加標簽，以使購買者作出選擇。2023/4/1889第89頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二聯(lián)合國：2000年制定的GMO貿(mào)易協(xié)定----《卡塔赫納生物安全協(xié)定書》已由62個國家簽署通過《卡塔赫納生物安全協(xié)定書》規(guī)定，任何含有GMO的產(chǎn)品都必須粘貼“可能含有GMO”的標簽，并且出口商必須事先告知進口商，他們的產(chǎn)品是否含有GMO。2023/4/1890第90頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二歐洲歐洲委員會于2001年7月25日通過了兩個關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的法規(guī)議案，即關(guān)于對農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)品實施跟蹤與標識的法規(guī)議案(COM2001—1821)及關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品和飼料的法規(guī)議案(COM2001—425)。這兩個議案建立了轉(zhuǎn)基因生物的跟蹤系統(tǒng)，制定了轉(zhuǎn)基因飼料的標簽規(guī)則，完善了現(xiàn)行的轉(zhuǎn)基因食品標簽制度，規(guī)定了合理化的轉(zhuǎn)基因食物及飼料審批程序。2023/4/1891第91頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二日本日本農(nóng)林水產(chǎn)省于1999年修訂的《農(nóng)林物資規(guī)格化和質(zhì)量表示標準法規(guī)》(JAS)要求：從2001年4月1日起，豆腐、毛豆、玉米淀粉等30項基因改良食品必須予以明確標識，凡制造、加工、進口的食品都要執(zhí)行新的商品明確標識制度。2023/4/1892第92頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二韓國韓國食品醫(yī)藥品安全廳宣布，自2001年7月13日起，對用經(jīng)過轉(zhuǎn)基因(GMO)處理的大豆和玉米、豆芽菜等作為主要原料生產(chǎn)的27種轉(zhuǎn)基因食品實施食品標識制度。從2001年9月1日起對所有進的大豆、玉米以及含有這些成分的食品要求加貼“轉(zhuǎn)基因”標識，并出具轉(zhuǎn)基因檢測證明。有義務(wù)標注轉(zhuǎn)基因標識的包括：食品制造及加工商、現(xiàn)貨銷售制造及加工商、食品添加物制造商、食品分銷商、流動專銷商、食品進口銷售商等。2023/4/1893第93頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二

澳大利亞、新西蘭澳新兩國在食品法典里的關(guān)于利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品標簽1．5．2中，規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品的強制性標識要求。從2001年12月7日起，在澳、新出售的所有食品，無論是含有轉(zhuǎn)基因成分或使用了轉(zhuǎn)基因食品添加劑或者加工助劑，只要最終食品中含有轉(zhuǎn)基因的，必須在食品上用標簽標明是轉(zhuǎn)基因食品，并標明含量，讓消費者能夠非常容易地進行識別和自己決定是否購買。2023/4/1894第94頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二美國美國政府要求源于生物技術(shù)的食品要符合《食品標簽法》，此項法規(guī)要求在包裝的標簽上標識該種食品的成分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、含過敏源及可能引起的后果等，但不要求標明食品的生產(chǎn)方法(如利用生物技術(shù)生產(chǎn)等)2023/4/1895第95頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二我國2001年6月6日，國務(wù)院公布的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》規(guī)定，不得銷售未標識的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，其標識應(yīng)注明產(chǎn)品中含有轉(zhuǎn)基因成分的主要原料名稱；有特殊銷售范圍的還應(yīng)注明并在指定范圍內(nèi)銷售。2023/4/1896第96頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1897第97頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2023/4/1898第98頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二3我國的生物技術(shù)食品安全管理近況A1993年12月國家科委發(fā)布了“基因工程安全管理辦法”，為中國的基因工程安全管理建立一個明確有效的管理框架。B1996年7月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理辦法”，對轉(zhuǎn)基因食品從實驗研究，中間實驗，環(huán)境釋放到最后商品化的全過程進行安全性評價作出了規(guī)定（包括人體健康和生態(tài)環(huán)境）2023/4/1899第99頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二C2001年5月，國務(wù)院頒布了“農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例”，其內(nèi)容有：對轉(zhuǎn)基因生物安全實行分級管理評價制度；轉(zhuǎn)基因生物投入生產(chǎn)和應(yīng)用前申領(lǐng)轉(zhuǎn)基因生物安全證書的申領(lǐng)制度。轉(zhuǎn)基因生物在經(jīng)營過程中的標記制度，各級衛(wèi)生執(zhí)法部門對轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)督管理等。D轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品的管理范疇，因此可參照我國《食品衛(wèi)生法〉中有關(guān)對新資源食品規(guī)范進行轉(zhuǎn)基因食品安全性評價。2023/4/18100第100頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二六、轉(zhuǎn)基因食品檢測方法1、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法2、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法3、測定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法2023/4/18101第101頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二1、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法（1）利用轉(zhuǎn)入目的基因所表達的特殊性狀鑒定轉(zhuǎn)基因食品----最簡便的方法，如富含—葫羅卜素的轉(zhuǎn)基因“金色水稻“，低糖高甜玉米等。（2）針對目前的蛋白質(zhì)的鑒定方法，包括ELISA、層析、雙向電泳及免疫印跡方法等2023/4/18102第102頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二（3）針對轉(zhuǎn)基因食品特有DNA成分的檢測方法；植物細胞轉(zhuǎn)入的基因成分一般包括啟動子(Promotor)、報告基因（Reportergene)、目的基因(targetgene)、終止子(terminator)，其中啟動子和終止子為表達目的基因所必需。2023/4/18103第103頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二2、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法對于某一特定食品原料或未深加工的食品：（1）通過一系列的ELISA，檢測已知的轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)產(chǎn)物，以確定其中含何種轉(zhuǎn)基因成分。（2）多重PCR技術(shù)----能同時檢測多個已知目的基因2023/4/18104第104頁，共115頁，2023年，2月20日，星期二為了明確轉(zhuǎn)