飯店人力資源管理概論

飯店人力資源管理概論第1頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二酒店人力資源管理第1章飯店人力資源管理概論第2章飯店員工的職務(wù)分析第3章飯店員工的招聘與錄用第4章飯店員工的培訓(xùn)第5章飯店員工的績效考評第6章飯店員工的激勵第7章飯店員工的需求與報酬第8章飯店勞動關(guān)系管理第9章領(lǐng)導(dǎo)行為和管理藝術(shù)第2頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二學(xué)習(xí)要求積極參與認(rèn)真完成作業(yè)廣泛閱讀“天天故事會”：人力資源管理小故事評分方法：平時成績40%期末考試60%缺勤≥總課時1/3，取消考試資格遲到3次算一次曠課第3頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二導(dǎo)入故事有七個人住在一起，每天只供應(yīng)共喝一桶粥，根據(jù)每個人得飯量，粥每天都不夠。請?zhí)岢龊侠淼慕鉀Q方案，保證大家都不餓著。第4頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二解決方案一開始，他們抓鬮決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎每周下來，他們只有一天是飽的，就是自己分粥的那一天。后來他們開始推選出一個道德高尚的人出來分粥。強(qiáng)權(quán)就會產(chǎn)生腐敗，大家開始挖空心思去討好他，賄賂他，搞得整個小團(tuán)體烏煙障氣。然后大家開始組成三人的分粥委員會及四人的評選委員會，互相攻擊扯皮下來，粥吃到嘴里全是涼的。最后想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的，每人都盡量分得平均，就算不平，也只能認(rèn)了。大家快快樂樂，和和氣氣，日子越過越好。第5頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二第1章酒店人力資源管理概論學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.正確認(rèn)識飯店管理中的人本思想2.了解飯店人力資源需求的定位3.掌握飯店人力資源管理的主要內(nèi)容與基本任務(wù)4.熟悉EHR的主要內(nèi)容和功能第6頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二第1章酒店人力資源管理概論

1.1酒店人力資源概述1.2酒店人力資源管理體系的基本原理1.3酒店人力資源管理體系的創(chuàng)建1.4網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的飯店人力資源管理第7頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1酒店人力資源概述1.1.1人力資源與人力資源管理的概念1.1.1.1人力資源的特征（1）人力資源的概念一般認(rèn)為人力資源是指能夠推動整個經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的具有智力勞動和體力勞動的人的總和，它反映一個國家或地區(qū)人口總體所擁有的勞動能力。它包括數(shù)量與質(zhì)量2個指標(biāo)。第8頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二人力資源的基本概念

人力資源的概念

圖1-1人口資源、人力資源、勞動力資源、人才資源的數(shù)量關(guān)系

相關(guān)概念―人口資源、勞動力資源和人才資源人才資源勞動力資源人力資源人口資源第9頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二人力資源與人力資本人力資本通過教育、培訓(xùn)、保健、勞動力遷移、就業(yè)信息等獲得的凝結(jié)在勞動者身上的技能、學(xué)識、健康狀況和水平的總和。

“三個臭皮匠頂個諸葛亮”人力資源第10頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二(2)人力資源的特征（1）人力資源是“活”的資源，它具有能動性、周期性、磨損性；（2）人力資源是創(chuàng)造利潤的主要源泉；（3）人力資源是一種戰(zhàn)略性資源；（4）人力資源是可以無限開發(fā)的資源。第11頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.1.2人力資源管理的概念

人力資源管理，就是指運用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對與一定物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時對人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的主觀能動性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實現(xiàn)組織目標(biāo)。第12頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二管理的依據(jù)-人性的假設(shè)（1）“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)及其管理“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)的代表人物是泰羅，其理論稱為X理論，其主要內(nèi)容為：人天生懶惰，厭惡工作一般人都沒有雄心大志，無進(jìn)取心人生來以自我為中心，對組織的目標(biāo)與要求不關(guān)心第13頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二“經(jīng)濟(jì)人”管理方式管理工作的重點是完成生產(chǎn)任務(wù)，提高勞動生產(chǎn)率，對人的感情和愿望漠不關(guān)心組織以金錢來刺激員工的積極性、效率和服從，對消極怠工者采取嚴(yán)厲的懲罰措施；制定各種嚴(yán)格的管理制度和工作規(guī)范，加強(qiáng)各種法規(guī)管理；第14頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二“社會人”及其管理影響人的生產(chǎn)積極性的因素除物質(zhì)條件外，尚有社會的、心理的因素；生產(chǎn)率的高低主要取決于士氣，而士氣取決于家庭生活和社會生活、企業(yè)中人際關(guān)系；組織中存在非正式組織群體；第15頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二社會人管理策略1、管理人員不應(yīng)只注意完成生產(chǎn)任務(wù)，而應(yīng)把注意的重點放在關(guān)心人和滿足人的需要上。2、管理人員不能只注意指揮、監(jiān)督、計劃、控制和組織等，而更應(yīng)重視職工之間的關(guān)系，培養(yǎng)和形成職工的歸屬感和整體感。3、在實際獎勵時，提倡集體的獎勵制度，而不主張個人獎勵制度。4、管理人員的職能也應(yīng)有所改變，他們不應(yīng)只限于制定計劃、組織工序、檢驗產(chǎn)品，而應(yīng)在職工與上級之間起聯(lián)絡(luò)人的作用。一方面，要傾聽職工的意見和了解職工的思想感情，另一方面，要向上級呼吁、反映。5、提出"參與管理"的新型管理方式，即讓職工和下級不同程度地參加企業(yè)決策的研究和討論。第16頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二“自我實現(xiàn)人”及其管理馬斯洛：人都需要揮自己的潛力，表現(xiàn)自己的才能，只有人的潛力充分發(fā)揮出來，人的才能分表現(xiàn)出來，人才會感到最大的滿足。管理：1.重視工作任務(wù)2.內(nèi)在激勵：工作中能獲得知識，增長才干，充分發(fā)揮自己的潛力

第17頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二復(fù)雜人及其管理沙因：其一，就個體人而言，其需要和潛力會隨著年齡的增長，知識的增加，地位的改變，環(huán)境的改變以及人與人之間關(guān)系的改變而各不相同。其二，就群體的人而言，人與人之間是有差異的。因此，無論是“經(jīng)濟(jì)人”、“社會人”，還是“自我實現(xiàn)人”的假設(shè)，雖然各有其合理性的一面，但并不適用于一切人。管理方式：要因人而異，因事而異，因時而異地實行富有彈性的領(lǐng)導(dǎo)與管理。第18頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二雇傭管理、勞動人事管理、人力資源管理現(xiàn)代人力資源管理的形成過程泰勒的動作研究萌芽階段，主要關(guān)注人得動作效率人與事的協(xié)調(diào)勞動人事管理，有獨立的部門招工、支付、解聘、檔案人力資源管理關(guān)注人的主觀能動性，注重潛能的開發(fā)和人性的研究第19頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二表1-1現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別

項目

現(xiàn)代人力資源管理

傳統(tǒng)人事管理觀念目的

模式性質(zhì)深度地位工作方式與其他部門的關(guān)系對待員工的態(tài)度角色部門屬性視員工為有價值的重要資源滿足員工自我發(fā)展的需要保障企業(yè)的長遠(yuǎn)利益實現(xiàn)以人為中心戰(zhàn)略性主動、注重開發(fā)決策層參與、透明和諧、合作尊重、民主挑戰(zhàn)、變化生產(chǎn)與效益部門視員工為成本負(fù)擔(dān)保障企業(yè)短期目標(biāo)的實現(xiàn)以事為中心戰(zhàn)術(shù)、業(yè)務(wù)性被動、注重管好執(zhí)行層控制對立、抵觸命令、獨裁例行、記載非生產(chǎn)、非效益部門第20頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二人力資源管理的演變過程

福利人事與科學(xué)管理人事管理人力資源管理戰(zhàn)略人力資源管理"沃爾瑟姆制"工廠霍桑實驗照明實驗、福利實驗、訪談實驗、群體實驗——工業(yè)社會學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、工業(yè)關(guān)系學(xué)和行為科學(xué)

以人為中心的管理活動合并在一起統(tǒng)稱為人事管理。

明確的目標(biāo)第21頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二美國/日本人力資源管理模式比較美國人力資源管理模式的特點人力資源的市場化配置人力資源管理的高度專業(yè)化和制度化人力資源使用的多口進(jìn)入和快速提拔物質(zhì)激勵為基礎(chǔ)的工資制度對抗性的勞資關(guān)系人力資源的全球化引進(jìn)日本人力資源管理模式的特點終身雇傭制年功序列制企業(yè)內(nèi)工會注重員工在職培訓(xùn)人力資源使用的有限入口和內(nèi)部提拔

重通才、輕專家第22頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二美國、日本人力資源管理模式的變化美國人力資源管理模式的變化

美國企業(yè)改變了原先漠視人力資源作用的態(tài)度，特別是在勞資關(guān)系、員工的培養(yǎng)和參與決策上發(fā)生了前所未有的變化，并將人力資源的開發(fā)與管理上升到企業(yè)的戰(zhàn)略地位來看待。

日本人力資源管理模式的變化

從目前的實際情況來看，許多日本企業(yè)也已經(jīng)取消了終生雇傭制，年功序列制也逐漸被打破。原有的"按部就班、內(nèi)部提拔"的規(guī)則也發(fā)生了重大變化。所以有人說，日本企業(yè)人力資源管理模式的"三大支柱"慢慢地倒下了兩根。因此，日本人力資源管理模式已逐漸改變了原先那種不重視勞動力市場配置的狀況，穩(wěn)定的就業(yè)攻策和論資排輩的晉升制度也阻擋不住變革的腳步。

國外的工會是組織罷工的，中國的工會是組織看電影第23頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二第24頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二你想象不到的美國高薪職業(yè)有哪些？第25頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二中國人力資源管理模式參考資料一、國內(nèi)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層關(guān)于人的看法

1.員工是一種附屬物2.員工是活動主體二、國內(nèi)企業(yè)幾種人力資源管理模式

1.自我中心式、非理性化家族管理

（1）權(quán)利掌握在企業(yè)核心人物手中，企業(yè)的一切決策都是企業(yè)核心人物人格、思想的外化；（2）員工是企業(yè)賺取利潤的機(jī)器，對于企業(yè)決策，只有無條件的執(zhí)行；（3）企業(yè)的人力資源管理制度可能是健全的，但一切可能都是機(jī)械的，無效的。（4）將人看作“工具人”，只求人奉獻(xiàn)，而不予人以激勵；（5）只想“控制人”，而不會想到尊重人。

第26頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二2.以人為中心、理性化團(tuán)隊管理（1）權(quán)利定位于公司的所有員工，企業(yè)的一切決策都是根據(jù)公司員工的思想、行為表現(xiàn)作出的；（2）所有員工可以參與決策，充分體現(xiàn)民主，決策是在科學(xué)程序指導(dǎo)下理性研究的結(jié)果；（3）公司員工是有思想、有主觀能動性的社會的人；（4）企業(yè)的人力資源管理制度是根據(jù)員工的心理、行為表現(xiàn)制定的，并不斷修正，其目的是為了極大限度地開發(fā)員工的潛力、發(fā)揮所有員工的積極性和創(chuàng)造性。（5）將人看作最為重要的“資源人”，只有給予良好的激勵，才能進(jìn)行充分的開發(fā)；（6）“著眼于人”是企業(yè)一切工作的出發(fā)點；（7）工作績效是衡量員工的主要標(biāo)準(zhǔn)。第27頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二三、不同人力資源管理模式下人的表現(xiàn)1.封閉式的自危表現(xiàn)

（1）人與人之間缺乏溝通，各自表現(xiàn)為心靈閉鎖；（2）員工在工作上缺乏積極性、主動性和創(chuàng)造性；（3）員工為了取悅于“家長”，隨意破壞企業(yè)管理程序，中層管理人員會失去存在的意義，放棄責(zé)任；（4）企業(yè)會形成一些不必要的“小集團(tuán)”，破壞正常的信息溝通程序；（5）員工工作績效平平，卻為了保住某一位置，表現(xiàn)出破壞團(tuán)結(jié)的行為；（6）企業(yè)發(fā)展缺乏戰(zhàn)略考慮，人人都在“為今天”而活著。第28頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二2.開放式的悅納表現(xiàn)（1）企業(yè)員工之間是平等的同志式的關(guān)系，彼此悅納對方；（2）所有員工在工作上積極主動，充分發(fā)揮各自的創(chuàng)造性；（3）所有員工能以健康的心態(tài)對待周圍所發(fā)生的一切；（4）企業(yè)員工以主人的身份，按照有效的管理程序、信息溝通程序，自覺參與科學(xué)決策的制定；（5）企業(yè)員工都明確自己的職責(zé)，并在各自的崗位上卓有成效；（6）每個員工都明確企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)；（7）員工為在這樣的企業(yè)工作感到自豪。第29頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二第30頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二南山集團(tuán)理念厚德載物，臻于至善第31頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二海爾集團(tuán)理念1.人人都是人才2.“賽馬不相馬”3.能干者至尊4.以文化人第32頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.2酒店人力資源管理的概念

酒店人力資源管理，是指運用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對與一定物力相結(jié)合的酒店員工進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織與調(diào)配，使酒店人力、物力經(jīng)常保持最佳比例；同時，對酒店員工的思想、心理和行為進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以期實現(xiàn)酒店目標(biāo)。

第33頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二人本管理在飯店管理中的運用人本管理案例（哈弗商學(xué)院惠普案例）1.現(xiàn)代管理中的人本思想CS-ES2.人本管理在飯店管理中的意義飯店產(chǎn)品的特殊性是人本管理的內(nèi)在要求飯店人力的密集性事人力管理的必然要求飯店的減員增效是人本管理的具體演繹第34頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二3.人本管理在飯店管理中的運用吸引人才、培養(yǎng)人才是人本管理的基礎(chǔ)轉(zhuǎn)變觀念，敢為員工服務(wù)注重管理技巧把管理層想做的事情，變成員工想做的事把員工的想法，變成自己的想法掀掉保護(hù)傘，端平一碗水掌握好“寬嚴(yán)相宜”的尺度第35頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二以人為本的管理方法與藝術(shù)第36頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二飯店人力資源需求定位1.飯店人力資源層級區(qū)分核心人力資源優(yōu)勢人力資源飯店基礎(chǔ)人力資源飯店劣勢人力資源第37頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二2飯店人力資源需求定位基于生命周期變化的人力資源需求定位基于市場需求變化的人力資源需求定位基于柔性需求的飯店人力資源定位飯店經(jīng)營目標(biāo)人力資源的柔性特質(zhì)柔性衡量目標(biāo)

第38頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.3酒店人力資源管理的特點p141.動態(tài)、全面的管理2.全方位、全員性管理3.系統(tǒng)性、綜合性的管理4.科學(xué)化的管理（重點）第39頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.4飯店人力資源管理的任務(wù)科學(xué)的了解和評價人積極早就并且合理使用人優(yōu)化組合人才集體結(jié)構(gòu)處理好人才流動問題建立飯店人力資源開發(fā)利用體系第40頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二我國飯店業(yè)HRM現(xiàn)狀優(yōu)1、從業(yè)人員較年輕，年齡結(jié)構(gòu)趨于合理化2、員工來源越來越規(guī)范3、員工福利待遇逐年提高，勞動條件逐年改善4、人力資源管理逐步合理化第41頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二存在的問題1、管理人員學(xué)歷偏低，整體素質(zhì)不盡人意2、缺乏中高級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員3、重視組織發(fā)展，輕視個人發(fā)展4、重視人才引進(jìn)，輕視人才培養(yǎng)第42頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二人才流動問題星級越高，流動率越高；學(xué)歷越高，流動越快，能力強(qiáng)且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術(shù)人才流動大。（1）跳槽原因分析(p25)實現(xiàn)自身價值尋求更高的薪酬收入而跳槽薪資水平為尋求一個穩(wěn)定的工作而跳槽尋求人生體驗而跳槽第43頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二（2）正確認(rèn)識跳槽的利與弊弊端：經(jīng)營費用增加服務(wù)質(zhì)量和效率不穩(wěn)定客源流失影響團(tuán)隊的積極性和穩(wěn)定性利：為飯店選拔人才跳槽有利于人才開發(fā)和有效利用跳槽為飯店人力資源管理提出了新課題第44頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二（3）如何應(yīng)對跳槽轉(zhuǎn)變管理思想——合作、互利、共贏文化留人事業(yè)留人、待遇留人、感情留人管理人員配備要適應(yīng)人才流動合理的制約機(jī)制實行“管理練習(xí)生制度”，構(gòu)建酒店內(nèi)部人才晉升梯隊建立酒店人才庫盡量留住大專生第45頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.5飯店人力資源管理的內(nèi)容

1.制定飯店的人力資源計劃2.招聘錄用員工3.教育培訓(xùn)4.建立完整的考核體系和獎懲制度5.建立良好的薪酬福利制度6.培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員第46頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二招聘錄用勞動管理人事調(diào)整員工激勵績效管理薪酬福利培訓(xùn)開發(fā)職務(wù)分析與說明人力規(guī)劃檔案管理酒店人力資源管理內(nèi)容第47頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.1.6酒店人力資源管理的重要性(1)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是保證酒店業(yè)務(wù)正常經(jīng)營的基礎(chǔ)(2)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是提高酒店素質(zhì)和增強(qiáng)酒店活力的前提(3)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造良好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的保證第48頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.2酒店人力資源管理體系的基本原理1.2.1酒店人力資源管理體系的基本原理1.2.1.1系統(tǒng)功能原理1.2.1.2能級對應(yīng)原理根據(jù)人的能力的大小安排工作、崗位和職位，使人盡其才，才盡其用1.2.1.3適度規(guī)模原理1.2.1.4改變航道原理計劃制定出來后，計劃工作者就要管理計劃，促使計劃的實施，而不能被計劃所“管理”不能被計劃框住。必要時可以根據(jù)當(dāng)時的實際情況作必要的檢查和修訂。1.2.1.5木桶原理第49頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.2.1.6效率原理1.2.1.7凝聚力原理1.2.1.8信息催化原理指人們通過獲取和識別信息，更好地開發(fā)和管理人力資源。1.2.1.9帕金森定律小偷公司第50頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.3酒店人力資源管理體系的創(chuàng)建

1.3.1打好人力資源管理的行政基礎(chǔ)(1)人事管理制度(2)招聘選拔制度第51頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.3.2搭建一個組織管理的平臺(1)組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)建(2)職位體系的建立第52頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.3.3建立人力資源開發(fā)體系(1)培訓(xùn)開發(fā)體系(2)績效管理體系(3)薪酬激勵體系(4)引入或開發(fā)人力資源管理信息系統(tǒng)第53頁，共60頁，2023年，2月20日，星期二1.4網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的飯店人力資源管理1.4.1EHR的基本含義ElectronicHumanResources1.4.2Ehr的特點HR人員角色和目標(biāo)的改變提供更好的服務(wù)降低成本革新管理理念運用先進(jìn)技術(shù)基于互聯(lián)網(wǎng)的人力資源管理流程化