團(tuán)膳部餐飲崗位職責(zé)

團(tuán)膳部崗位職責(zé)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)部門團(tuán)膳部崗位運(yùn)營(yíng)經(jīng)理干脆上級(jí)總監(jiān)職位編號(hào)干脆下級(jí)領(lǐng)班（店長(zhǎng)）批準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)團(tuán)膳各點(diǎn)衛(wèi)生檢查工作。2、制定團(tuán)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理支配工作崗位，確保各點(diǎn)工作的正常運(yùn)作。3、監(jiān)督餐廳菜單和廚房菜譜，核對(duì)出品價(jià)格，限制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。4、親自收集客人對(duì)我們的食品及服務(wù)質(zhì)量的看法，不斷研制改進(jìn)。5、熟識(shí)各點(diǎn)員工操作流程。6、加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。7、主持餐廳日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工各類規(guī)章制度，及服務(wù)規(guī)范。9、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)支配，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。10、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲員工的聘請(qǐng)，，關(guān)切員工的工作和生活，剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的主動(dòng)性。11、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。12、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。13、負(fù)責(zé)組織和開展各種餐飲的促銷活動(dòng)。14、負(fù)責(zé)整理瑯琊承包食堂各類賬目。15、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)核對(duì)承包食堂賬目。19、完成團(tuán)膳部總監(jiān)布置的其他工作。工作內(nèi)容制定小賣部?jī)r(jià)格交于領(lǐng)導(dǎo)批閱。包間服務(wù)的監(jiān)督與培訓(xùn)。核對(duì)餐飲各類賬單。剛好調(diào)配各崗員工工作。監(jiān)督并檢查各點(diǎn)衛(wèi)生，及各類工作事項(xiàng)。檢查各部門設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與修理。領(lǐng)班（店長(zhǎng)）崗位職責(zé)部門餐飲部崗位領(lǐng)班干脆上級(jí)經(jīng)理職位編號(hào)干脆下級(jí)服務(wù)員批準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)幫助督導(dǎo)員不斷改善工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，并督促實(shí)施。負(fù)責(zé)餐廳人員調(diào)配。負(fù)責(zé)餐廳人員考勤，班次的支配，保證各崗在營(yíng)業(yè)期間都有人在崗。與廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)餐廳各類物品的統(tǒng)計(jì)與盤點(diǎn)。保證餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與修理。負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳各類看法與建議負(fù)責(zé)本部門的工作調(diào)配工作內(nèi)容開餐前的工作（1）對(duì)員工進(jìn)行考勤并分派他們的工作。（2）向總臺(tái)了解住客人數(shù)狀況。（3）開好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐狀況，食品供應(yīng)狀況，接待要求和留意事項(xiàng)等。（4）如有重要宴會(huì)要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化狀況；向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)分菜方法，撤換餐碟依次等留意事項(xiàng)；檢查餐具是否備齊和打算充分。（5）檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。（6）檢查各餐廳的接待任務(wù)狀況，調(diào)配好服務(wù)人員的工作，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。（7）開餐前指揮員工、站在置頂?shù)奈恢么蛩阌涌腿恕?.開餐后的工作（1）開餐時(shí)要留意禮貌地迎接來賓，和迎賓員一起帶領(lǐng)來賓走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，關(guān)照客人。（2）宴會(huì)接待：留意停、起菜時(shí)間，留意服務(wù)員動(dòng)向，指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作統(tǒng)一。（4）要負(fù)責(zé)與出品部門協(xié)調(diào)好菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題。（5）要熱心地對(duì)來賓和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題賜予解答。（6）對(duì)來賓之間的沖突和糾紛要?jiǎng)窠猓荛_影響其他客進(jìn)餐，但不介人；對(duì)員工與客人之間的沖突要快速制止，對(duì)同事之間的沖突不當(dāng)著客的面處理，快速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。5收市后的工作（1）收餐后留意督促服務(wù)人員整理、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞珍貴餐用具要查明緣由，酌情處理。（2）清理餐廳和備餐間，搞好衛(wèi)生，復(fù)原餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。（3）留意清場(chǎng)。下班后，無特殊工作須要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。（4）留意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切須要加鎖的對(duì)方是否已鎖好。3.3服務(wù)員崗位職責(zé)部門餐飲崗位服務(wù)員干脆上級(jí)領(lǐng)班職位編號(hào)干脆下級(jí)批準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)：1.依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的打算工作。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色

或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整齊，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，剛好收撤餐具，勤換煙盅。擅于

推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

。工作內(nèi)容班前打算工作.儀容儀表.員工首先要對(duì)自己的儀容儀表進(jìn)行檢查。要求做到表情要開朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理整齊，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅(jiān)持每天刮胡子，不留長(zhǎng)指甲，不帶耳墜，不留怪發(fā)。女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)夾把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩戴項(xiàng)鏈，手鐲，戒指，耳墜，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，花淡妝上崗。著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷袖手，冬天毛衣不得外露，工號(hào)牌統(tǒng)一佩戴，統(tǒng)一黑色鞋子，男襪深色，女襪肉色。按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請(qǐng)假）。打考勤員工正式入職后，先到保安處錄指紋。每天上下班到保安處打卡，到工作場(chǎng)所進(jìn)行手工簽到。不得遲到早退。全部員工需先到酒店打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。特殊狀況需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。遲到超過30分鐘以上者，按曠工半天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理提前下班超過30分鐘者按曠工半天處理。當(dāng)月累遲到30分鐘以上扣出當(dāng)月全勤獎(jiǎng)曠工1.員工無故曠工，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并按曠工一天扣三天工資進(jìn)行計(jì)算；2.當(dāng)月累計(jì)（連續(xù)）曠工3天者，按開除處理；（三）聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切打算工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。餐前檢查1）服務(wù)員在開餐之前檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生。2）地面是否有水漬.垃圾.紙屑等雜物。3）墻壁是否有污跡。蜘蛛網(wǎng)。墻皮是否脫落，松動(dòng)。4）藝術(shù)掛件.花瓶是否周正.無損壞.整齊.干凈。5）保證燈具燈泡的完好有效。6）臺(tái)面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水跡，油跡，無破損備餐用具的打算打開開水爐打算好足夠茶杯，茶葉（菊花茶，綠茶）暖壺內(nèi)要盛滿適量的開水，90度以上的開水最合適，打算適量礦泉水及飲料。依據(jù)季節(jié)點(diǎn)燃蠅香，蚊香.電蚊拍充溢足夠的電源。打算公勺.公筷.湯勺.味碟.瓷勺.筷架.卡斯?fàn)t.酒精爐.醬油.醋.開瓶器.打火機(jī).備用小方巾.托盤。開空調(diào)。擺臺(tái)（1）鋪臺(tái)布。服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)，壓在“十字”折縫印上。四角勻稱對(duì)稱與桌腳垂直。鋪臺(tái)布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網(wǎng)法。臺(tái)形。1.一般定位是運(yùn)用上星期邊定位。2.四人方臺(tái)：十字對(duì)稱；3.六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱；4.八人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱；5.十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱；6.十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同。（3）早餐用具擺放。餐碟（或稱骨碟）：按各種臺(tái)形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個(gè)食指位）；茶碟：擺在骨碟右側(cè)，與桌邊相距約1.5厘米；1.茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；2.湯碗：擺在骨碟之正上方；3.湯匙：放在湯碗內(nèi)，梗把在左；4.筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側(cè)；筷子底邊與臺(tái)邊相距1.5厘米，于骨碟與茶碟之間。（4）午、晚餐擺臺(tái)。1.骨碟：按各種臺(tái)形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；2.茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側(cè)，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；3.湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把在左；4.味碟：味碟在骨碟上方偏右（留意把醬油斟倒進(jìn)味碟時(shí)剛好過底邊，不宜過多）；5.飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會(huì)還應(yīng)加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側(cè)，辣酒杯在右側(cè)，要求三杯中線一條直線上）；6.筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側(cè)，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離臺(tái)面1.5厘米。于茶碟與骨碟中間；7.牙簽：放于筷子與骨碟之間（留意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應(yīng)朝上，正對(duì)餐位）。（5）其他物品擺放。轉(zhuǎn)盤：多用于大圓臺(tái)上，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜。煙灰盅：方臺(tái)放于花瓶側(cè)，留意擺放位置統(tǒng)一，大臺(tái)成“品”字形擺放，在主子右上方一個(gè)，陪伴與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個(gè)。鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺(tái)正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺(tái)的中心上。（6）要領(lǐng)。①操作時(shí)左手托盤，從主子座位起先按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具；②留意四個(gè)直線：餐廳內(nèi)全部餐臺(tái)腳要橫、豎成始終線；餐廳內(nèi)全部餐椅腳要橫、豎成始終線；餐廳內(nèi)全部餐臺(tái)布的十字折縫要成始終線；餐廳內(nèi)全部餐臺(tái)面的煙灰盅或花瓶、花盆要成始終線。4.餐巾折花（1）餐巾折花的作用。①突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)記主賓席位。來賓一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認(rèn)出自己的位置。②美化席面：餐巾花不僅是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不行缺少的裝飾品?？梢云鸬戒秩狙鐣?huì)氣氛，增加藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一樣，美觀統(tǒng)一，則會(huì)收到美食美器的良好效果。③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，來賓在進(jìn)餐時(shí)，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整齊。折餐巾花形的基本要求：簡(jiǎn)潔美觀，折用便利；選形生動(dòng)，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求新；主次分明，改變多樣。（2）餐巾折花的基本技法。疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；（3）常用碟花五款。（4）常用杯花十款。（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。（6）留意事項(xiàng)：①餐巾要求干凈挺括，無損。②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透亮干凈，操作臺(tái)要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈。③剛用壺之餐巾勿再次投入運(yùn)用。折餐巾時(shí)要留意衛(wèi)生，不要用嘴咬。（四）客人未到時(shí)應(yīng)站在門口或電梯口立崗優(yōu)雅的舉止禮儀1、站姿：總體標(biāo)準(zhǔn)“站如松”。要求服務(wù)人員在站立服務(wù)時(shí)，姿態(tài)要像青松一樣端直挺立。豎看要有直立感，即以鼻子為中線的人體應(yīng)大體成直線；橫看要有開闊感，肢體及身材應(yīng)給人伸展的感覺；側(cè)看要有垂直感，即從耳至腳踝骨應(yīng)大體成直線。男士站姿應(yīng)剛毅俊朗、挺立向上，給人一種“勁”的壯麗感；女士站姿應(yīng)體現(xiàn)亭亭玉立、高雅大方，努力給人以一種“靜”的美麗感。規(guī)范：挺胸收腹，軀干挺直，雙目平視，嘴唇微閉，下頜微收，面帶微笑。男性雙腳綻開距離小于肩寬，女性可站成丁字步（分為左丁字和右丁字，一只腳跟靠于另一腳內(nèi)側(cè)中間位置，使兩腳尖綻開成90度）和V字步（兩腳跟靠緊，腳尖分開呈45至60度夾角），將身體重心放在雙腳，雙臂自然下垂，或雙手相握置于身前（俗稱前腹式），右手握左手的手指部分，使左手四指不外露，左右手大拇指內(nèi)收在手心處，右手放在左手上，以表示謙恭、落落大方，或雙手交叉放于身手（俗稱后背式），傳達(dá)自信、輕松。留意事項(xiàng)：服務(wù)人員站立時(shí)確定要正面面對(duì)服務(wù)對(duì)象，切不行將背部對(duì)著來賓。在工作中，為了維持較長(zhǎng)時(shí)間的站立或稍稍休息，標(biāo)準(zhǔn)站姿的腳姿可稍作改變，如身體重心偏移到其中一只腳上，另一只腳稍曲以休息，然后輪換，但上身仍須挺直，伸出的腳不行太遠(yuǎn)，雙腿不行叉開過大，變換不行過于頻繁，膝部要留意伸立。不論站立時(shí)擺何種姿態(tài)，只有腳的姿態(tài)及角度和手的位置在變，而身體確定要保持確定挺直，應(yīng)避開躬背，給人以病態(tài)之感；不要雙手叉腰及兩手插入口袋，也不要雙臂抱于胸前，使來賓覺得高傲無禮；不要倚靠在其他物件上顯得松懈，懶散。2、坐姿總體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)端正穩(wěn)重，即通常所說的“坐如鐘”給人以穩(wěn)重、自然大方、安詳適度的美感。必需明確兩點(diǎn)：允許自己采納坐姿時(shí)，才可以坐下；在服務(wù)對(duì)象面前坐下時(shí)，務(wù)必要自覺地采納正確坐姿。具體規(guī)范：一要輕入座，入座時(shí)要輕穩(wěn)，走到座位前，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步，輕穩(wěn)地坐下；女子穿裙裝入座時(shí)，應(yīng)將裙向前收攏再坐下。二要雅落坐，入座后，上身挺直，頭正目平，面帶笑容，嘴唇微閉，微收下頜，雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在膝上，也可放在椅子或沙發(fā)扶手上；有時(shí)脊背可微靠椅背或沙發(fā)，但以不超過2/3為標(biāo)準(zhǔn)；雙膝一般自然并攏，雙腿正放或側(cè)放（男士可略微分開）。三要慢離座，起立時(shí)，右腳向后收半步而后站立。留意事項(xiàng)：服務(wù)人員應(yīng)依據(jù)椅子的凹凸及有無扶手、靠背，留意身體自然協(xié)調(diào)；應(yīng)避開“二郎腿”；坐下后不要前仰后合，不要抖腿；不要給人一種目中無人、缺乏教養(yǎng)的印象。坐著交談時(shí)要將身子略微轉(zhuǎn)向來賓方向，正視來賓。3、蹲姿總體標(biāo)準(zhǔn)是美麗。下蹲時(shí)，臂部確定要蹲下來，避開彎腰翹臀的不雅姿態(tài)。具體規(guī)范：（凹凸式蹲姿）左腳在前，右腳稍后；左腳完全養(yǎng)地，小腿基本垂直于地面；右腳腳掌著地，腳跟提起；右膝須低于左膝，右膝內(nèi)側(cè)牢靠于左小腿的內(nèi)側(cè)，形成左膝高、右膝低的姿態(tài)；女性應(yīng)靠緊兩腿，男性則可適度分開。（交叉式蹲姿）尤其適用于穿短裙女士。下蹲時(shí)，右腳在前，左腳在后；右小腿垂直于地面，全腳著地；右腿在上，左腿在下，兩腿交叉重疊；左膝由后下方伸向右側(cè)，左腳腳跟抬起，并且腳掌著地；兩腿前后靠近，合力支撐身體；上身略向前傾，而臀部朝下。留意事項(xiàng)：服務(wù)過程中我黨留意不要突然下蹲；行進(jìn)過程中要察看四周狀況；蹲下來的時(shí)候，不要速度過快；下蹲時(shí)應(yīng)和身邊的人保持確定距離，最好和他人側(cè)身相向；避開面對(duì)或背對(duì)他人下蹲；在與他人同時(shí)下蹲時(shí)，更要留意彼此距離，以防“迎頭相撞”或發(fā)生其他誤會(huì)。4、走姿“行如風(fēng)”，指的是行動(dòng)靈敏、輕快。酒店服務(wù)人員行走要求：靈巧穩(wěn)健且從容大方，給人以動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)之美，一般男性步伐應(yīng)雄健有力、瀟灑豪邁，步伐稍大，呈現(xiàn)陽(yáng)剛之美；女性的步伐應(yīng)輕快、含蓄，步伐略小，顯示美麗。具體規(guī)范：抬頭、挺胸、收腹，兩眼平視，兩肩相平、身體要直，兩臂自然下垂搖擺，兩腿直立不僵；手臂擺幅為35厘米左右，雙臂外開不要超過20度；步位恰當(dāng)，男子走平行線，女子走直線；步幅適度，男子每步約40厘米，女子每步約30厘米（兩步間距以自身一只腳的長(zhǎng)度為宜）；前后左右的走動(dòng)平衡對(duì)稱，節(jié)奏快慢適當(dāng)，干凈利落。速度勻稱，正常速度為每分鐘60-100步；上下樓梯：頭要正、背要直、胸要微挺，臀部要收，膝要彎曲。留意事項(xiàng)：一酒店服務(wù)人員引領(lǐng)來賓一起前行時(shí)，應(yīng)到處以對(duì)方為中心，先說一聲：“在*樓*包間”，然后走在客人前方左側(cè)1米左右的位置，上身稍稍偏向來賓，不要走在其正前方；走路時(shí)，兩人同行右為尊，三人同時(shí)中為尊，三人前后行前為尊；上樓時(shí)應(yīng)當(dāng)引領(lǐng)者先走，下樓時(shí)來賓走在前面；在狹窄的通道，如遇領(lǐng)導(dǎo)、尊者、貴賓則應(yīng)主動(dòng)站立一旁，以手示意，讓其先走。雙臂搖擺幅度不行過大，約35度左右，切忌左右搖擺；切忌走外八字或內(nèi)八字；多人行走不要橫排或勾肩搭背。二要有序出入電梯。有人限制的電梯，陪伴者后進(jìn)后出，讓來賓先進(jìn)先出，把選擇方向的權(quán)利讓給來賓。無人限制的電梯，陪伴人員先進(jìn)后出并限制好開關(guān)。三要留意平安第一。酒店服務(wù)人員上下樓梯時(shí)，不要彎腰弓背、手撐大腿，不要一步踏兩三級(jí)樓梯；若遇尊者及來賓，則應(yīng)主動(dòng)將靠墻等平安的一邊讓出；前方有岔向時(shí)，必需走在第一位；遇到緊急狀況時(shí)，可加快步伐，但要把危急留給自己，確定不能驚惶失措，更不得臨陣脫逃。四要留意禁忌。酒店服務(wù)人員不要把手插在褲袋里，以免為得過分隨意，也不要自顧自悶頭走路；除非遇到障礙物，在行走過程中不要彎腰駝背，左右搖擺；在硬質(zhì)地面行走時(shí)，要抬高腳，不要鞋底磨擦地面發(fā)出踢踏聲音；行走的同時(shí)應(yīng)輔以確定面部表情。五要禮貌道別。與人告辭時(shí)，酒店服務(wù)人員應(yīng)先向后退幾步，然后再轉(zhuǎn)身離開。5、手勢(shì)禮儀得體適度的手勢(shì)可以給來賓以確定、明確的印象和美麗文靜的美感，還可表現(xiàn)出對(duì)來賓的敬重與歡迎。引導(dǎo)手勢(shì)橫擺式：（介紹式）這是在入口處表示“”請(qǐng)進(jìn)“請(qǐng)”等常用謙讓禮或?yàn)樗私榻B時(shí)常用。應(yīng)五指并攏，手掌自然伸直，手心向上，肘微彎曲；從腹部之前抬起，以肘為軸向一旁擺出，到腰部并與身體正面成45度時(shí)停止；頭部和上手微向伸手一側(cè)傾斜；另一手下垂或背手，目視來賓，面帶微笑。斜下式：（請(qǐng)坐式）請(qǐng)客人落座時(shí)，手勢(shì)應(yīng)要斜向下方擺向座位。手要先從身體的一側(cè)抬起，到高于腰部后，再向下擺去，使手臂向下成一斜線，并微笑點(diǎn)頭示意來賓。引領(lǐng)式：給來賓指引行進(jìn)方向時(shí)采納。手指并攏，掌伸直，屈肘從身前抬起，向指引方向擺去，擺到肩同高時(shí)停止，肘關(guān)節(jié)基本伸直，傾斜角度不超15度。目光要隨著手勢(shì)走，指引方向后，手臂不行立刻放下，要保持手勢(shì)順勢(shì)送出幾步，體現(xiàn)對(duì)他人的關(guān)懷和敬重。握手伸出右手，掌心向左，虎口向上；以輕觸對(duì)方為準(zhǔn)，時(shí)間2-5秒鐘；假如男士和女士握手，則男士應(yīng)輕輕握住女士的手指部分；握住輕輕搖動(dòng)1-3下。握手的次序：一般在見面和離別時(shí)用。一般應(yīng)站著握手，除非生病或特殊場(chǎng)合，但也要欠身握手，以示敬意。不允許戴手套（女士戴裝飾手套是允許的）。和新客人握手應(yīng)輕握，但不行綿軟無力；和熟客應(yīng)握重些，表明禮貌、熱忱。握手時(shí)表情應(yīng)自然，面帶微笑，眼睛凝視對(duì)方。握手的留意事項(xiàng)：長(zhǎng)者、貴賓、上級(jí)不先伸手，晚輩、下級(jí)不要伸手搶握。女士不先伸手，男士不要伸手搶握。摯友、平輩之間，先伸手者更禮貌。表示感謝、致歉、慶賀對(duì)方時(shí)，可以先伸手。鼓掌以右手掌心向下有節(jié)奏地拍擊左掌，不行左掌向上拍擊右掌；不行左掌向右，右掌向左，兩掌相互拍擊；時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，大約5-8秒為禮節(jié)性鼓掌。時(shí)間過短，有不歡迎、敷衍的意思；時(shí)間過長(zhǎng)，有諷刺、驅(qū)逐之意。遞送物品遞送文件：文字向著接受人的方向；遞送紙杯（無杯托）：恒久不碰紙杯上三分之一處；茶杯：放下后，將杯柄轉(zhuǎn)向客人；遞筆、剪刀：筆尖、剪刀頭朝向自己。遞送名片名片的打算：名片不要和錢包、筆記本等放在一起，原則上應(yīng)當(dāng)運(yùn)用名片夾；名片夾可放在置于西裝內(nèi)袋（但不行放在褲兜里），特殊要避開名片由褲子后方的口袋掏出；要保持名片或名片夾的清潔、平整，不行遞出污舊、涂改或皺折的名片（電話改了沒印新名片要說明并表示歉意）。遞送名片：面帶微笑凝視客人，將名片正面朝向?qū)Ψ?，用雙手的拇指和食指分別持握名片上端的兩角送給對(duì)方；假如是坐著的，應(yīng)當(dāng)起立或欠身遞送；同時(shí)口中相應(yīng)地介紹自己“您好，我是XXX，酒店的值班經(jīng)理，這是我的名片”。接收名片：雙手接收；假如是坐著，盡可能起身接受對(duì)方名片；接過名片后，要仔細(xì)地看一遍，稍微讀出客人的姓氏和職務(wù)，并記住以便稱呼；遇到不相識(shí)的姓名，要虛心請(qǐng)教以免稱呼錯(cuò)誤；接受到名片后感謝對(duì)方；不要當(dāng)面在接收到的名片上作標(biāo)記或?qū)懽郑徊灰獰o意識(shí)地玩弄對(duì)方的名片；不要將對(duì)方的名片遺忘在座位上，或存放時(shí)不留意落在地上。留意事項(xiàng)：輩份較低者、下級(jí)、訪問者或被介紹方，領(lǐng)先遞出個(gè)人的名片；上司在時(shí)不要先遞交名片，要等上司遞上名片后才能遞上自己的名片；互換名片時(shí)，應(yīng)用右手拿著自己的名片，用左手接對(duì)方的名片后，用雙手托住。應(yīng)避開的不良手勢(shì)：與人交談時(shí)，講到自己不要用手指自己的鼻尖，而應(yīng)用手掌按在胸口上；談到別人時(shí)，不行用手指別人，更忌諱背后對(duì)人指引等不禮貌的手勢(shì)；初見新客戶時(shí)，避開抓頭發(fā)、玩飾物、掏鼻孔、剔牙齒、抬腕看表、興奮時(shí)拉袖子等粗魯?shù)氖謩?shì)動(dòng)作；避開交談時(shí)指手畫腳、手勢(shì)動(dòng)作過多過大。6、介紹禮儀（一）介紹他人的方式五指伸直并攏，掌心向上；腕關(guān)節(jié)伸直，手與前臂形成直線，整個(gè)手臂約彎曲140度；以肘關(guān)節(jié)為軸，手指指向被介紹人；身體略前傾，面帶微笑，目視被介紹人，并兼顧客人。（二）介紹自己的方式右手五指伸直并攏，用手掌輕輕按住自己左胸；介紹時(shí)應(yīng)目視對(duì)方或大家，面帶微笑，表情要親切自然；介紹時(shí)，身體略前傾。切不行用手指或鋼筆等物品指向別人；自我介紹時(shí)，切忌不顧對(duì)方反映，一下子說好多的話，過于急迫的與一個(gè)生疏人接近距離；若想與對(duì)方接著保持聯(lián)系，可以遞上名片，或留下地址電話。（三）介紹的次序先將晚輩介紹給長(zhǎng)輩，將年青的介紹給年長(zhǎng)者；把地位低的介紹給地位高的；把男士介紹給女士，將未婚者介紹給已婚者；把客人介紹給主子，將自己的同胞、知已或熟人介紹給外賓或新?lián)从?；把晚到客人介紹給先到的客人；有多個(gè)被介紹人時(shí)，應(yīng)從地位最高的起先按依次一一介紹。7、陪伴客人進(jìn)出房門1、若門是向外開，應(yīng)先為客人開門，并站在外面讓客人先進(jìn)；2、若門是向內(nèi)開，應(yīng)自己先進(jìn)去站在里面迎接。8、陪伴客人進(jìn)出電梯先按電梯，讓客人先進(jìn)。若客人不止一人時(shí)，可先進(jìn)電梯，一手按“開”，一手按住電梯側(cè)門，對(duì)客人禮貌地說“請(qǐng)進(jìn)！”；進(jìn)入電梯后，按下客人要去的樓層數(shù)。側(cè)身面對(duì)客人，如無旁人，可略作寒暄。如有旁人，應(yīng)主動(dòng)詢問去幾樓，并幫忙按下；到目的地后，一手按“開”，一手做請(qǐng)出的動(dòng)作，說：“到了，您先請(qǐng)！”客人走出電梯后，自己馬上步出電梯，在前面引導(dǎo)方向。9、擅長(zhǎng)傾聽讓人家把話說完；要聚精會(huì)神地聽；對(duì)太長(zhǎng)的談話，必要時(shí)你可以簡(jiǎn)要復(fù)述一下對(duì)方談話的內(nèi)容，引導(dǎo)對(duì)方往下說；抓住主要的內(nèi)容來理解；邊聽邊思索，不要匆忙下結(jié)論；留意身體語(yǔ)言。10、真誠(chéng)專注的目光酒店服務(wù)人員的目光應(yīng)當(dāng)是親善可親的，讓來賓感到暖和；應(yīng)當(dāng)是炯炯有神的，讓來賓認(rèn)為可信任。具體規(guī)范：視線向上表現(xiàn)權(quán)威感和優(yōu)越感，視線向下表現(xiàn)聽從與謙恭，視線水平表現(xiàn)客觀和理智。酒店服務(wù)人員的目光，多在平視接觸客人。避開高傲、輕視、冷漠、東張西望及心不在焉等眼神。凝視部位合適。酒店服務(wù)人員在面對(duì)來賓時(shí)，應(yīng)凝視其面部從兩眼到嘴部之間的區(qū)域。“社交凝視區(qū)”。目光的最大許可范圍以額頭為上限，以對(duì)方上衣的其次粒紐扣為下限，左右兩肩為限。與來賓的深層次溝通以目光聚集為主；淺層次的溝通以散射為主。凝視時(shí)間合理。酒店服務(wù)人員在與來賓溝通服務(wù)時(shí)，雙方視線接觸的時(shí)間應(yīng)占全部時(shí)間的40%。超過60%會(huì)令對(duì)方局促擔(dān)心，是一種失禮的行為；少于20%會(huì)使來賓感覺服務(wù)者心不在焉。但目光不能總是盯著一個(gè)人，更不要總盯著一個(gè)人的眼睛，尤其是異性，會(huì)使人反感不自由。服務(wù)人員一般不戴眼鏡，需戴眼鏡者，不宜選擇有色、變色眼鏡。11、自信親切的微笑微笑被視為“撥動(dòng)顧客心弦的最美妙的語(yǔ)言”。已成為服務(wù)業(yè)的一條基本服務(wù)準(zhǔn)則，也是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)?？傮w特征：微笑時(shí)，眉毛伸展，眼睛微瞇，略啟上唇，面部?jī)蓚?cè)笑肌適當(dāng)收縮且咀嚼肌放松，嘴角上翹，嘴唇略呈弧形，氣息平緩地從胸腔吐出，在不牽動(dòng)鼻子、不發(fā)出笑聲、不露出牙齦的前提下，輕輕一笑，但笑容不甚顯著。具體要求：發(fā)自內(nèi)心、表現(xiàn)和諧、始終如一、留意禁忌（傻笑、假笑、冷笑、訕笑）12、恰到好處的距離親密距離（0-46CM），親人、戀人和密友之間。私人距離（46-122CM）酒店服務(wù)人員大多數(shù)狀況下均實(shí)行此距離。社交距離（122-360CM）適用于感情基礎(chǔ)薄弱且溝通尚淺、長(zhǎng)輩與晚輩及上級(jí)與下級(jí)的交際雙方。公眾距離（360CM以上）這是雙方毫無關(guān)系或關(guān)系裂開時(shí)常見的距離。酒店服務(wù)人員要避開與來賓處于此界域。服務(wù)過程中不允許出現(xiàn)以下不雅動(dòng)作：摳、咬指甲，整理頭發(fā)、衣服；打哈欠、伸懶腰；時(shí)常地看表或叩腳；咳嗽、打噴嚏；小聲嘀咕、哼歌，吹口哨；在來賓面前吃東西或嚼口香糖；玩弄錢幣、轉(zhuǎn)筆等。開或關(guān)門用力過猛，以肘推門、用腳踢門等；背對(duì)著客人；和來賓交談手勢(shì)過大；說話聲音過大或過小。包間服務(wù)一、餐前服務(wù)餐前一系列的服務(wù)，應(yīng)遵循“先賓后主、女士?jī)?yōu)先、從客人右側(cè)服務(wù)”的原則。假如，客人表示可以自行服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)敬重客人要求，并表示感謝。1、迎客入座來賓進(jìn)入包廂后，值臺(tái)應(yīng)主動(dòng)拉椅讓座，在客人座下時(shí)，緩緩將椅子推動(dòng)，用膝蓋頂住椅子背部。來賓脫外套時(shí)，應(yīng)剛好拉椅、套椅套（掛衣至衣柜），并提示客人留意衣服隨身物品應(yīng)隨身攜放。值臺(tái)人員未到的狀況下，樓層迎賓要?jiǎng)偤脦椭哟齺碣e，并等值臺(tái)來后方可離開。2、獻(xiàn)茶，遞巾客人入座后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)向客人敬茶。斟茶時(shí)，應(yīng)倒八分滿，不要將茶水滴落到客人身上或?yàn)⒙湓谂_(tái)布上，上毛巾時(shí)應(yīng)遵循主賓先發(fā)的原則并提示“左手毛巾”。3、落巾，倒好調(diào)料服務(wù)員在客人要求上菜前，從客人右側(cè)拿起餐巾，打開餐巾花后（對(duì)折），右手在前，左手在后，將餐巾輕輕地鋪在客人腿上（或壓在展示盤下）。假如客人正在談話，要輕聲地說“您好，幫您落一下餐巾”，征得客人同意后再落巾。（將餐巾輕輕地鋪在客人腿上假如客人暫離席位，可將餐巾一角壓在餐碟下。）在上冷菜前，要依據(jù)實(shí)際須要為客人斟好醬油醋，一般倒至八分滿為宜，特殊要留意的是：不要將調(diào)料灑落在客人身上或餐桌上。（在餐前服務(wù)過程中，如遇到客人點(diǎn)菜或點(diǎn)酒水時(shí)，則應(yīng)先給客人點(diǎn)菜或點(diǎn)酒水，然后再供應(yīng)相應(yīng)的餐前服務(wù)，以確?？腿说男枨?。）4、增減席位、撤除多余物品值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)視客人人數(shù)增減席位，在服務(wù)過程中，均應(yīng)運(yùn)用托盤，并留意正確運(yùn)用餐具和輕聲操作，落臺(tái)上要保持整齊清潔。二、菜肴服務(wù)1、叫菜服務(wù)“叫”的菜單或預(yù)訂的和菜單，要主動(dòng)詢問客人適時(shí)是否以上菜，由服務(wù)員電話通知廚房，剛好通知廚房出菜。2、傳菜服務(wù)全部菜肴要經(jīng)過劃菜員核對(duì)相符，由傳菜員剛好、精確地將菜肴傳送到相應(yīng)的區(qū)域，由服務(wù)員剛好上桌。傳菜員在送菜的同時(shí)，要主動(dòng)帶走餐廳內(nèi)撤出的餐具、送入洗碗間。1）冷盤上菜應(yīng)依據(jù)菜肴的顏色、造型、口味、葷素?cái)[放成一個(gè)規(guī)則圖型，留意盤邊的距離平均且核對(duì)菜肴數(shù)量及出菜是否正確，告知客人冷盤已上齊，請(qǐng)慢用。如有出入，馬上問明緣由告知客人。2）還未上齊：對(duì)不起，剛才您點(diǎn)的某某菜還未做好，請(qǐng)銷等，立刻就送來。3）剛好將包間桌餐狀況通知廚房，以便廚房駕馭好出菜時(shí)機(jī)。三、上菜服務(wù)1）值臺(tái)服務(wù)員看到傳菜員托送菜肴走到自己的餐桌旁或備餐間時(shí)，應(yīng)快步上前迎接，核對(duì)、檢查菜肴是否與客人點(diǎn)菜單相符合，打算好公勺公筷。2）上菜時(shí)，菜肴應(yīng)從副主子與副主賓之間的空隙平穩(wěn)上桌，并應(yīng)對(duì)客人說：“您好，上一下菜”，以提示客人防止碰撞而發(fā)生意外，切不行從客人肩上或頭頂越過。上菜時(shí)，留意放置操作要輕、穩(wěn)，并報(bào)上菜名，音量以客人聽到為準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)介紹菜肴的烹飪方法及口味特色、典故。3）上羹、湯類菜肴時(shí)，應(yīng)立刻加放一把公用湯勺，如若湯類須要用卡斯?fàn)t燒，應(yīng)在旁邊加上筷架，放上湯勺，放置幾個(gè)小碗，若桌面上下一道菜無法放下時(shí)，應(yīng)征得客人看法同意后，將桌上剩余量較少的菜肴換成小盤或分派給客人。切忌將新的菜肴疊放在其他菜盤上。4）假如上菜須要分派的，必需將菜肴先上桌轉(zhuǎn)臺(tái)一圈向客人介紹后，拿到落臺(tái)上分派好，再一一分送給客人。5）假如遇上主食、甜羹和上魚時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要主動(dòng)為客人分派。6）全部菜、點(diǎn)心上齊后，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告知客人（主子）“您好，您的菜上齊了”，并征詢客人是否須要添加。假如菜肴遲遲未傳過來，服務(wù)員應(yīng)剛好向廚房間查詢，并向客人致歉：“對(duì)不起，讓您久等了”。7）假如上菜過程中，不當(dāng)心將菜湯等倒在客人身上，應(yīng)立刻向客人致歉，詢問客人有無燙傷：“先生（小姐），對(duì)不起，有沒有燙著您？”，并快速拿毛巾在征得客人同意后為客人擦拭干凈（留意男女有別）。如有必要，應(yīng)請(qǐng)客人更換備用衣物，并剛好報(bào)告領(lǐng)班。8）全部菜肴搬走離桌時(shí)必需經(jīng)得客人同意，包括空瓶在內(nèi)。9）上甜品、水果，前應(yīng)先詢問客人是否可以上，在上前整理好桌面，換上干凈的餐具，配上水果叉，保持臺(tái)面的整齊和簡(jiǎn)潔。10）菜上齊時(shí)，必需告知菜己上齊，詢問是否須要米飯或添加其他的菜肴。四、餐中服務(wù)撤換餐具、碟：客人用餐過程中，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)不斷巡察所服務(wù)的區(qū)域，剛好撤換骨盤。撤換骨盤時(shí)應(yīng)右撤右上，并應(yīng)向客人招呼“您好，換一下骨碟”，并留意不要將骨刺、殘?jiān)袈湓诳腿松砩匣虻厣稀Ｋ蜔幔ɡ洌┬∶恚涸谶M(jìn)餐過程中，要分別在餐中或菜上齊后，向客人遞送小毛巾。送毛巾時(shí)，要站在客人的左側(cè)（左手持毛巾籃或托盤），先撤走臟毛巾，再上熱（冷）小毛巾，并招呼說：“先生（小姐），請(qǐng)用香巾”。撤空盤，換煙缸：值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)剛好將桌面上空的盤、碟撤至工作臺(tái)，并調(diào)整桌面上盤碟的位置。撤換煙缸時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)左手托盤，將干凈的煙缸整齊放在托盤，對(duì)客人輕聲說：“您好，換一下煙缸”，側(cè)身用右手將干凈的煙缸重疊在臟煙缸上，一起拿起放入托盤，再將干凈的煙缸放回餐桌原處，并招呼說：“對(duì)不起，打攪您啦”。上洗手盅：如上須要用手剝食的菜肴（如蝦、蟹）時(shí)，應(yīng)提示說：“這是洗手盅”。撿雜物、整理桌面、臺(tái)面。在用餐過程中，值臺(tái)服務(wù)員要勤巡察臺(tái)面、地面，發(fā)覺地上雜物要隨時(shí)撿起，并留意下蹲姿態(tài)，如臺(tái)面上的面條等雜物，要用紙巾等包起拿走。上水果：上水果時(shí)，應(yīng)換上干凈餐碟，送上水果叉，并對(duì)客人說：“請(qǐng)品嘗，請(qǐng)慢用”。上水果后，應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人左側(cè)換一次毛巾。用餐完畢后，可視就餐狀況供應(yīng)茶水。點(diǎn)煙服務(wù)：假如遇客人在餐中吸煙，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人點(diǎn)煙，用打火機(jī)為客人點(diǎn)煙時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)著火后送至客人面前，熄火后，再為其次位客人點(diǎn)煙。為客人點(diǎn)煙后，應(yīng)剛好送上煙灰缸，并順手遞上打火機(jī)。征詢看法：客人就餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)征詢客人對(duì)就餐環(huán)境、菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的看法，并真誠(chéng)感謝客人的看法，并將看法剛好反饋給領(lǐng)班或經(jīng)理。9、超常規(guī)：A）預(yù)見客人需求后，剛好周到的服務(wù)（點(diǎn)煙）B）在確定的狀況，主動(dòng)詢問客人還須要什么？C）視察客人的表情，手式，眼神及言語(yǔ)，剛好處理事故苗頭，仔細(xì)記載客人看法。10、餐間服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)A）換毛巾、煙缸、骨碟B）勤斟酒、點(diǎn)煙、加茶水、調(diào)味，明火湯汁、酒精C）勤用小鑷子，整理桌面骨物并剛好撤補(bǔ)餐位D）勤大盤換小，擦轉(zhuǎn)臺(tái)E）勤剔骨、分餐F）勤撤空盤，空瓶G）勤撿地面垃圾與落臺(tái)衛(wèi)生整理，保持環(huán)境整齊H）勤核對(duì)菜單，上齊后作好標(biāo)記。R）勤主動(dòng)主動(dòng)與同事協(xié)作，不行出現(xiàn)自私獨(dú)立現(xiàn)象。J）勤了解與企業(yè)相關(guān)的信息，對(duì)好的建議看法剛好反饋。點(diǎn)好酒水，要馬上記清每位客人所需酒水，喝不同酒水換上干凈杯子。2.斟倒酒水（1）賓主位置的劃分。服務(wù)員應(yīng)站于來賓的右后側(cè)，當(dāng)來賓入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應(yīng)從主賓起先，到主子，接著其次主賓的依次順時(shí)針方向依次進(jìn)行，若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓起先，另一位從副賓起先，按順時(shí)針方向進(jìn)行。（2）斟倒姿態(tài)。身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托托盤略向外出，身體不要貼*來賓。（3）要領(lǐng)。①右手握酒瓶下半部，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示敬重。當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬不行突地抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最終一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)勻稱地分布在瓶口沿上，避開酒水滴灑在臺(tái)布或者來賓身上。③限制斟倒速度，瓶?jī)?nèi)酒量削減，流速則越快，簡(jiǎn)潔溢出，尤其是啤酒。當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒。④碰翻酒杯或酒滿溢出時(shí)，要快速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。四、餐后服務(wù)1、結(jié)賬服務(wù)1、簽單服務(wù)：如遇客人簽單，須要領(lǐng)班或者督導(dǎo)員核對(duì)該來賓所用菜肴后，送與甲方代表簽字，，向客人表示感謝，放于辦公室保管，月底交予財(cái)務(wù)。2、送客服務(wù)A、客人就餐完畢，結(jié)好賬起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅子幫助客人起身。B、應(yīng)禮貌地提示客人檢查隨帶物品，不要遺忘。C、假如客人提出要把沒有吃完的食品打包帶走時(shí)，服務(wù)員要?jiǎng)偤玫骄扑g領(lǐng)取打包袋，為客人打包服務(wù)。D、服務(wù)員、領(lǐng)班送別客人至主樓梯口，為客人掀開皮簾，并向客人表示感謝惠顧：“感謝，歡迎再次光臨”。3、班末整理1先送客.關(guān)掉多余電源（燈.空調(diào)）保留一組內(nèi)光圈。2.先收毛巾（避開二次污染）其次收玻璃器皿以防操作失誤打壞。3.筷子.筷架.公勺.小瓷勺.湯勺.米飯碗.湯碗一起收在一個(gè)盆內(nèi)。4.骨碟.看盤.菜碟放一個(gè)盆內(nèi)。5.清洗餐具水溫要達(dá)到，清潔劑要適量。6.擦桌子要擦干凈不能有油跡。7.地面垃圾清理，拖干凈，椅子歸位放好。8.窗簾拉開，開窗通風(fēng)（除惡劣天氣以外）

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持運(yùn)用托盤。托盤的運(yùn)用（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。依據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托。①大、中長(zhǎng)方形托盤一般用于運(yùn)輸菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重物品；②大、中、小形盤盤一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。③而15cm×10cm的小長(zhǎng)方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。（2）整理裝盤。依據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好運(yùn)用膠墊，以防滑動(dòng)。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手幫助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤稱托于肩上。（4）要領(lǐng)。①輕托不貼腹，手腕要敏捷，切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不*發(fā)，右手自然搖擺式扶住托盤前內(nèi)角。②托盤不越過來賓頭頂，隨時(shí)留意數(shù)量、重量、重心的改變，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意剛好主動(dòng)供應(yīng)服務(wù)。要有敏捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變實(shí)力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。布草清點(diǎn)1、 每天按規(guī)定的時(shí)間與洗衣公司換取。2、 臟布草要分類按數(shù)量扎起。3、 設(shè)立布草換領(lǐng)登記本，