綠茶的沖泡及品鑒教案

《綠茶》授課方案范媛媛【授課目的】1、認(rèn)知目標(biāo)：初步掌握綠茶沖泡的步驟和方法；經(jīng)過合作，學(xué)習(xí)試一試依照綠茶的種類及質(zhì)量特色，用不同方法沖泡綠茶；能規(guī)范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手勢(shì)正確；學(xué)會(huì)從色、香、味、形來(lái)品飲綠茶。2、能力目標(biāo)：在收集有關(guān)綠茶的沖泡方法的資料活動(dòng)中，提高學(xué)生收集、辦理信息的能力；經(jīng)過操作訓(xùn)練提高學(xué)生的著手操作能力、創(chuàng)新能力；在進(jìn)行綠茶的沖泡活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和表達(dá)能力。3．感情目標(biāo)：在活動(dòng)中激發(fā)學(xué)生熱愛傳統(tǒng)文化的美好感情，進(jìn)一步成立和增強(qiáng)民族自尊心、自信心和自豪感。培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)異的禮儀風(fēng)范，提高審美情味，享受生活的樂趣?！局仉y點(diǎn)】重點(diǎn)：綠茶沖泡的基本步驟和方法。難點(diǎn)：對(duì)茶湯進(jìn)行品飲及評(píng)鑒，如何做到茶湯口胃的友善?！臼谡n方法】項(xiàng)目授課法、自主研究法、合作學(xué)習(xí)法【教具】多媒體、影碟機(jī)、茶具【課時(shí)】一課時(shí)授課過程一、準(zhǔn)備階段：1、學(xué)生準(zhǔn)備：每組選出一名“項(xiàng)目經(jīng)理”，有項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)組織小組成員談?wù)擁?xiàng)目要求，落實(shí)項(xiàng)目分工并推行，形成教師、項(xiàng)目經(jīng)理、小組成員的三級(jí)管理系統(tǒng)。本階段每組要完成：準(zhǔn)備材料、擬寫步驟、設(shè)計(jì)問題2、教師準(zhǔn)備：（1）把全班分為若干個(gè)項(xiàng)目小組，兼?zhèn)湟?guī)劃、參加活動(dòng)過程，合時(shí)指導(dǎo)。（2）教師也協(xié)助學(xué)生收集、整理有關(guān)資料。（3）提出工作任務(wù)，明確項(xiàng)目完成的進(jìn)度時(shí)間表二、授課過程：（一）、創(chuàng)立情境，引入新課1、學(xué)生觀看茶藝表演碟，引出今天的課題《綠茶》2、播放民族音樂（二）、下發(fā)項(xiàng)目任務(wù)書任務(wù)一：綠茶的沖泡與品飲1、小組談?wù)?、記錄以下問題的答案：（1）沖泡綠茶用什么茶具為佳？（2）沖泡綠茶的投茶法有哪幾種？分別適合于那些綠茶？如何操作？（3）沖泡綠茶的茶水比率、水溫、時(shí)間有哪些要求？（茶水比率1：50、水溫80℃、時(shí)間4—5分鐘。）、2、各組成員分工合作，每一組都采用上投法、中投法、下投法三種方法沖泡綠茶，茶葉分別是：洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片。3、試一試：你還能夠用其他方法沖泡綠茶嗎？試一試。爾后填好拓展任務(wù)單。任務(wù)二、品一品、比一比，看哪一組綠茶沖泡質(zhì)量最好？要求：各組選一個(gè)代表，采用同一種投茶法、沖泡同一種綠茶的幾個(gè)小組之間進(jìn)行互相品茶、互相談?wù)?，同時(shí)由各組代表團(tuán)組成的評(píng)委選出泡得最好的組。（三）、安全教育在進(jìn)行動(dòng)作技術(shù)學(xué)習(xí)以前進(jìn)行安全教育，重申用水、用電安全要求，同時(shí)重申訴話輕、走路輕、動(dòng)作輕這“三輕”既是安全教育，也是行業(yè)職業(yè)道德的基本要求。（四）、教師示范：綠茶的沖泡（以下投法為例）茶具的介紹；泡茶的過程；喝茶。（一）孔雀開屏：向大家介紹精良的茶具。（二）鑒賞佳茗：介紹茶葉。（三）流云拂月：溫杯潔具。（四）佳人入宮：把茶葉撥入杯中。（五）點(diǎn)水潤(rùn)茶：往杯中注入少量水，茶葉吸水伸展。（六）喜聞?dòng)南悖狠p輕轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。（七）鳳凰行禮：用三起三落的手法將水注入杯中。（八）敬奉香茗：向貴賓敬茶。（九）細(xì)品香茗：慢喝細(xì)喝茶湯。（五）、操作實(shí)踐：1、完成項(xiàng)目任務(wù)一2、完成任務(wù)二、（六）、綜合談?wù)?、教師對(duì)完成的項(xiàng)目進(jìn)步性回顧與總結(jié)，對(duì)完成得較好的小組成員恩賜充分必定，并頒發(fā)獎(jiǎng)品。2、分別請(qǐng)完成較好的和完成得不理想的組員談?wù)劯杏X、領(lǐng)悟。3、學(xué)生提出推行過程中碰到的新問題，教師就主要問題進(jìn)行集中解決。4、各組遞交項(xiàng)目完成的過程記錄和結(jié)果記錄。5、教師從過程性談?wù)摵徒Y(jié)果性談?wù)搶?duì)每個(gè)小組進(jìn)行綜合性談?wù)摗?七)、問題和思慮：1、泡茶過程中若是發(fā)現(xiàn)投茶量多了怎么辦？水溫過熱也許水溫不夠怎么辦？2、為什么采用同一種投茶法沖泡同一種茶得出的茶湯味道不一樣樣？(八)、課后作業(yè)：1、每組撰寫一份項(xiàng)目報(bào)告（從項(xiàng)目任務(wù)的名稱、內(nèi)容，資料的準(zhǔn)備，小組成員的分工，問題的設(shè)計(jì)，沖泡綠茶的過程和結(jié)果，綠茶的品飲，問題與思慮等方面來(lái)編寫）2、沖泡一杯茶沒有嚴(yán)格的定律，只要適合自己的就是好的，今天大家沖泡的每一杯都是好茶，希望大家回家今后能為自己的長(zhǎng)輩、親友沖泡一杯溫馨的綠茶。另附：項(xiàng)目報(bào)告項(xiàng)目報(bào)告項(xiàng)目名稱：項(xiàng)目?jī)?nèi)容：資料的準(zhǔn)備：小組成員的分工：?jiǎn)栴}的設(shè)計(jì)：沖泡過程和結(jié)果綠茶的品飲及談?wù)搯栴}與思慮三、授課反思：本課的特色與創(chuàng)新1、本次課利用多媒體授課，經(jīng)過“項(xiàng)目授課法”在老師有目的引導(dǎo)下，學(xué)生經(jīng)過自主探索，小組合作與交流的方式學(xué)習(xí)，在互相交流和自主研究中獲得發(fā)展，同時(shí)合作、解決問題等綜合能力獲得培養(yǎng)及科學(xué)慎重的職業(yè)質(zhì)量。整個(gè)授課過程突出學(xué)生的主體地位，較滿意的是小組競(jìng)爭(zhēng)激烈，課堂氣氛活躍，充分體驗(yàn)到團(tuán)結(jié)協(xié)作的樂趣。學(xué)生積極參加自我談?wù)?，及時(shí)自我反思，調(diào)整學(xué)習(xí)策略。需要注意的是注意學(xué)生的個(gè)體差異，利用小組合作來(lái)幫助后進(jìn)的學(xué)生。注意控制好課堂授課，努力防備好的更好，差的更差。2、“小組合作”學(xué)習(xí)，分組小集體內(nèi)部合作學(xué)習(xí)，教師指導(dǎo)，組內(nèi)學(xué)生互助學(xué)習(xí)