食堂虧損改善計劃

食堂虧損改善打算食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效的效勞于寬闊員工，特制訂一下方案。損益分析：見附件！菜、鋪張、進(jìn)貨菜價高、吃高價蔬菜、肉類等幾個環(huán)節(jié)，所以首先確定了以“量化治理”為指導(dǎo)思想的食堂治理理念，明確責(zé)任、環(huán)節(jié)到個人的方式、方法來進(jìn)展階段性轉(zhuǎn)變。一、早餐170.52元，可適當(dāng)調(diào)整價格。212個，從免費改為收費，每周增加三次花生米。3〔如土豆、蓮花菜粉條、酸菜粉條、胡蘿卜等，讓員工有多重選擇，但是數(shù)量必需掌握在每天做出來的包子都要賣的完。二、午餐、晚餐、宵夜1、原材料的投入與售出數(shù)量方面的配比性：〔如紅燒肉：用肉1010120120+120*%30=160元，其中參加土豆、梅干菜等輔料配料。22、增加中午、晚餐、夜宵的花卷饅頭供給量，削減蒸飯數(shù)量?！?093480個饅頭或花卷，〔5093480個饅頭或花卷，50130100斤米飯，還是多處饅頭花卷廉價一點〕3、菜品實施量化治理，嚴(yán)格把關(guān)原物料進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量，在制部銷售，即便有剩菜，也要掌握在總制作數(shù)量的%5以下，午餐、晚餐、宵夜時，需備用一個應(yīng)急菜，以防菜品不夠?qū)е峦沓燥埲藛T吃不6個。4、中午面食的種類、把戲轉(zhuǎn)變?nèi)纾弘用妗?dān)擔(dān)面、拌面等，12點的時間點，讓大家吃到熱面，吃到和胃口的面。三、原物料管控1、大米除了上述增加饅頭、花卷的供給量，削減米飯的供給量外，每天不定時檢查倒飯口處，有無鋪張問題，覺察一起處理一起，削減主食的鋪張、損耗。2、面粉3、調(diào)料〔醬3L1L的〕節(jié)約本錢，食堂可用可不用的調(diào)味料一律取消。4、蔬菜2元-2.5元的蔬菜。在簽訂合同時增加補充協(xié)議〔%2菜品質(zhì)量不過關(guān)，有夾心等〕覺察一起處理一起，在收菜處張貼食堂驗收菜品標(biāo)準(zhǔn)以及圖片，在收菜時去皮?！餐炼埂⑻}卜、白菜等〕5、肉類同樣需要增加補充協(xié)議，嚴(yán)把穎關(guān)、質(zhì)量觀、數(shù)量關(guān)。可將大多數(shù)菜品中的豬肉片等，用雞脯肉代替，雞腿用翅根代替〔豬肉12元/6-7元/斤〕雞脯肉全是瘦肉口感更佳,員工簡潔承受，增加鴨類全葷菜的供給。6、油竟高達(dá)４４克，超標(biāo)約７６％。目前，國際醫(yī)學(xué)界已經(jīng)證明，過量攝人油脂與高血脂、冠心病等慢性疾病存在親熱關(guān)系。多食無益，專家提倡少吃油，吃好油。飽和脂肪酸過多會引起膽固醇增高，這時，高血壓、冠心病、糖脂，防止血液分散。但不飽和脂肪酸過多，會阻礙身體吸取其他養(yǎng)分成分，對安康有潛在的不良影響，應(yīng)掌握食用油的攝入量。8142桶*10斤/31天/200人就餐=114.5克掌握炒菜時油的用量，能用水過的菜就不用油過，減量目標(biāo)為831.四、能耗管控1、確定能源消耗指標(biāo)，實行“量化治理”的原則。2、確定“誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰治理”的原則。3、重點實施、循序漸進(jìn)、建立長效機制。五、菜品售賣治理1、原材料的投入與售出數(shù)量方面的配比性：〔如紅燒肉：用肉10120120+120*%30=16010120120+120*%30=160元。3、治理好食堂人員手中勺，嚴(yán)格掌握工作人員打菜數(shù)量，做到全部人一律依據(jù)制定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、需給食堂人員就餐設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定吃飯時間。5、食堂人員在打飯時，必需嚴(yán)格打飯刷卡的程序，避免過失性收入削減，覺察一起處理一起，打菜人員連帶責(zé)任。6、增加每周飯卡充錢時間，使員工可以隨時補充飯卡金額。六、菜單調(diào)整目前很多菜都是燒出來的比方：紅燒魚、排骨、雞肉、雞腿等，這些菜都可以用蒸箱做成蒸菜，削減了自然氣、調(diào)料、損耗。適當(dāng)增加蒸菜,如:可增加如水煮肉、毛血旺本錢較低的全葷菜。轉(zhuǎn)變現(xiàn)有菜品打菜方法如：魚：