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文檔簡介
關(guān)于餐飲工作計劃匯總七篇一、指導(dǎo)思想
以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力,以效勞師生為宗旨,進(jìn)一步加強后勤隊伍建立,提高效勞質(zhì)量,提高治理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!
二、工作設(shè)想
(一)完善各類制度
一、強化出勤治理,點名又點時,杜絕遲到早退現(xiàn)象
二、蔬菜購入采納多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),相互催促,總務(wù)處實行全面監(jiān)視,園長統(tǒng)一審批。
三、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化
四、進(jìn)展本錢核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂治理及師生用餐狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理
(二)提高職工整體素養(yǎng)
一、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參與學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識
二、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和效勞意識
三、創(chuàng)設(shè)競爭機制,在同一崗位,不同崗位間綻開競爭,讓職工在競爭中增加仆人翁意識,并提高技術(shù)嫻熟度
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上,適當(dāng)作一些改良。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
一、通過正常渠道選購食品,索取合同攤位的合法證件,仔細(xì)做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用
二、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一天一消毒“,小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。
三、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)
四、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
五、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作,時刻留意用電和燃油的安全
六、加強食堂財產(chǎn)治理,珍貴物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容
1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)
2膳管會成員會議下發(fā)考核制度爭論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放狀況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐狀況調(diào)查
9防蠅設(shè)施檢查
10職工衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)
11衛(wèi)生消毒抽查
12環(huán)境衛(wèi)生抽查
13膳管會成員會議餐具存放狀況調(diào)查
14衛(wèi)生消毒抽查
15衛(wèi)生工作全面調(diào)查
16工作溝通、總結(jié)回憶、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫
餐飲工作規(guī)劃篇2
20xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,回憶過去一年的工作經(jīng)受,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。
一、以提升效勞品質(zhì)為核心,加強效勞品質(zhì)工程建立
餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個浩大的系統(tǒng)工程,是餐飲治理實力的綜合表達(dá),XX年度,在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量
依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)視,強化走動治理
現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時間安排(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做治理總結(jié)),并直接參加現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示,對典型問題進(jìn)展記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)規(guī)劃,堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量
宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了《婚宴效勞整體實操方案》,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開效勞專題會議,探討效勞中存在的問題
良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,提高效勞治理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級治理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,共享治理閱歷,對典型案例進(jìn)展剖析,查找問題根源,研討治理方法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參加,各抒己見,敢于面對問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討,為餐廳治理人員供應(yīng)了一個溝通溝通治理閱歷的平臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使治理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆效勞技能競賽,展現(xiàn)餐飲部效勞技能
為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定,充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增加了團隊的分散力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素養(yǎng)
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展治理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),治理視野相對狹窄,為了加強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問,本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)問一》、《餐飲營銷學(xué)問二》、《餐飲治理根底學(xué)問》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在治理過程中的各種沖突沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培育員工效勞意識,提高員工綜合素養(yǎng)
為了培育員工的效勞意識,提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展效勞技能培訓(xùn),提名貴賓房效勞水平
為了提名貴賓房的效勞接待力量,開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進(jìn)展分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)有用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使治理人員從根本上熟悉到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)展剖析,使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解,在治理思想上形成了全都。
四、存在的問題和缺乏
本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、治理力度不夠,用力不均,局部環(huán)節(jié)薄弱
在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱,對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出,使局部治理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面,減弱了對管事部、酒水部的治理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參加的`時機較少,削減了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,語速太快
餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬,減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作準(zhǔn)備
20xx年是一個時機年,要夯實治理根底,為酒店升級做足充分預(yù)備,進(jìn)一步提高效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)展調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與),提升研討會的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享治理閱歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的懲罰,形成“質(zhì)量檢查每天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造效勞亮點,樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口
將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升,主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,并對貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整,提名貴賓房效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬待遇,把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點,在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。
5、幫助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲治理的核心,20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,削減培訓(xùn)密度,注意培訓(xùn)效果,供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮,對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展嘉獎,培育學(xué)問型治理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升治理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工的分散力。20xx年度工作的順當(dāng)開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資源部和行政部的幫忙,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點,盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階,使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正缺乏,進(jìn)一步提升治理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!
餐飲工作規(guī)劃篇3
歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)瞬間入職Xx大酒店餐飲部工作已滿一年,依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展?fàn)顩r作總結(jié)匯報,并就X年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過X年的治理閱歷沉積和提煉,已形成了自己的治理風(fēng)格,要在效勞治理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,依據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀效勞團隊”的治理目標(biāo)和口號,旨在提高整體效勞水,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升效勞品質(zhì)為核心,加強效勞品質(zhì)工程建立
餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個浩大的系統(tǒng)工程,是餐飲治理實力的綜合表達(dá),X年度,在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量
依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)視,強化走動治理
現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時間安排(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做治理總結(jié)),并直接參加現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示,對典型問題進(jìn)展記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)規(guī)劃,堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量
宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了《婚宴效勞整體實操方案》,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開效勞專題會議,探討效勞中存在的問題
良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,提高效勞治理水,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級治理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,共享治理閱歷,對典型案例進(jìn)展剖析,查找問題根源,研討治理方法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參加,各抒己見,敢于面對問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討,為餐廳治理人員供應(yīng)了一個溝通溝通治理閱歷的臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善治理和評估各部門治理人員治理水的重要依據(jù),各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使治理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆效勞技能競賽,展現(xiàn)餐飲部效勞技能
為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定,充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增加了團隊的分散力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素養(yǎng)
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展治理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),治理視野相對狹窄,為了加強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問,本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)問一》、《餐飲營銷學(xué)問二》、《餐飲治理根底學(xué)問》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在治理過程中的各種沖突沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培育員工效勞意識,提高員工綜合素養(yǎng)
為了培育員工的效勞意識,提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展效勞技能培訓(xùn),提名貴賓房效勞水
為了提名貴賓房的效勞接待力量,開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進(jìn)展分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)有用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使治理人員從根本上熟悉到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)展剖析,使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解,在治理思想上形成了全都。
四、存在的問題和缺乏
本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、治理力度不夠,用力不均,局部環(huán)節(jié)薄弱
在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱,對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出,使局部治理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面,減弱了對管事部、酒水部的治理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參加的時機較少,削減了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬,減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。
X年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,削減培訓(xùn)密度,注意培訓(xùn)效果,供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮,對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展嘉獎,培育學(xué)問型治理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升治理水
X年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把X年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。將把日常治理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合,全面推動餐飲治理。
8、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工的分散力。
X年度工作的順當(dāng)開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資源部和行政部的幫忙,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點,盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階,使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正缺乏,進(jìn)一步提升治理水,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!
餐飲工作規(guī)劃篇4
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員,均應(yīng)承受飯店組織的考核。
考核主要工程(要求計分、評定):
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量,最適合干什么工作?
3。你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?
4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最根本的條件?
5。你認(rèn)為一個好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素養(yǎng)?
6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?
7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些根本效勞程序?
8。你知道我國有哪幾個最聞名的菜系?
9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?
10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時,你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?
11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時,該怎么辦?
12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起?
13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?
14。當(dāng)客人對效勞和飯菜不滿足時,該怎么辦?
15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有長進(jìn),主要*什么?
16。請你擺一張五人就餐臺。
考核要求:①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培育前途和使用崗位。
二、餐飲效勞學(xué)問訓(xùn)練
l。熟記員工守則,背誦后考試;2。熟記效勞員職責(zé),背誦后考試;3。熟記大堂效勞治理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)把握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的根本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問,以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)把握顧客的消費心理。
培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓(xùn)練
1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6。學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進(jìn)展思想溝通。
培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習(xí)要點。
四,效勞技能訓(xùn)練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水,7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上消失的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡迎客人?
培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點演習(xí)。
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
1。怎樣奇妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣依據(jù)顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同四周其他酒店的比擬,向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動敏捷地為顧客安排就餐位置?6。怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系,親密同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正值要求?
培訓(xùn)要求:同第四局部。
六、衛(wèi)生防疫、消防安全學(xué)問
1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問;5。學(xué)會安全用電學(xué)問及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火學(xué)問及處理方法;7。學(xué)會外出安全防護學(xué)問;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全學(xué)問。
培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、效勞案例分析和操作訓(xùn)練
1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2??腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不當(dāng)心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5??腿藢︼埐速|(zhì)量不滿足時怎么辦?6??腿艘蛐诓粶?zhǔn)時、上菜不準(zhǔn)時而發(fā)牢騷怎么辦?7。客人想進(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐?,酒水,效勞不滿足而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至消失破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦?10??腿藢频旯?yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11。客人因不當(dāng)心摔壞了酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦?12??腿藢频晷谌藛T有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14??腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐預(yù)備工作時該怎么辦?15??腿艘蜃约翰划?dāng)心將個人物品喪失而又查找不到時該怎么辦?16??腿讼M金額原來很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦?17??腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X該怎么辦?18??腿艘蜃约翰划?dāng)心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19??腿藳]有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20??腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)覺收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
餐飲工作規(guī)劃篇5
一年的工作很快就要過去了,面對工作的工作,我感到有些驕傲,由于這是我們在努力后取得的精彩成績,這代表著在新的治理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績。但是,反觀那些由于自己疏忽而導(dǎo)致的錯誤,盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響,不過究竟是錯誤,造成的影響依舊是不能小覷的。
在反思了過去展望新年后,我對20xx年的工作布滿了期盼。作為xxx餐廳的經(jīng)理,我這全新的一年降臨前,也對工作進(jìn)展了一些構(gòu)思,現(xiàn)在對20xx年個人工作規(guī)劃如下:
一、個人的安排
作為酒店的經(jīng)理,在工作中我首先要安排好自己的工作,提升自己的力量,并緊隨餐廳的經(jīng)營理念,做出正確且有效的規(guī)劃。為此,我打算在全新的一年里,對自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。
首先,針對上一年個人工作的缺乏,我要好好的在今年工作前做好預(yù)備和彌補,尤其是對個人在工作中簡單馬虎的毛病,需要好好的治理一下。
其次,作為經(jīng)理,我在治理力量上必需時時刻刻都要有收獲,在今年,我規(guī)劃自己要通過網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時間加強自己的治理力量和手段,強化對員工的治理,并且增加對員工的積極鼓舞提升員工的熱忱。
最終,我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度,尤其是對效勞意識的保持。在工作中做到以身作則,帶發(fā)動工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),敬業(yè)的完成自己的工作。
二、工作的安排
首先,針對在過去工作中員工效勞意識不高的問題,在今年工作開頭前期,我打算先進(jìn)展統(tǒng)一的培訓(xùn),提高員工在工作中的效勞意識,提高效勞水平,并且在此期間,加強工作要求和治理。
其次,面對這一年的工作,我要在市場的觀看方面多下功夫,針對目前的流行元素,不斷的對餐廳的特色進(jìn)展更新,最重要的是要求在菜品上的不斷更新,不僅要推出新口味,在樣式,外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾,反而影響用餐。
最終,針對節(jié)日、假日、活動,我要提前籌劃,預(yù)備好活動方案,緊跟潮流,但也不要脫離餐廳的營銷理念,更多的宣傳好我們餐廳,并收獲更多的回頭客。
三、完畢語
一年的新工作,要留意的地方還有許多。不能光靠隨機應(yīng)變,但也不行能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己力量的提升,才能更好的面對這些工作。
餐飲工作規(guī)劃篇6
xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不抱負(fù)的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比擬困難的!
消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是效勞業(yè),可還是有區(qū)分的,從個人角度說,應(yīng)當(dāng)是第一次涉足這一領(lǐng)域,大局部是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)受了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財寶,即便是在正規(guī)酒店治理學(xué)校也是學(xué)不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍!也讓自己在其中熟悉到自身的缺乏。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必需從各方面都應(yīng)提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結(jié):
1.銀座人氣的漸漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)當(dāng)是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力,本店得到了許多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2.營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末靠近一萬,除去各種本錢支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很興奮
3.份月本錢可能會很高,緣由我想有以下幾點:
A人員的補充,本月的效勞員比以往多一些。
B菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。
C搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作規(guī)劃:
下個月的工作重點固然還是以銷售為主,目標(biāo)確定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作規(guī)劃要落實:
1.要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰清楚。
2.緊聘請并加強員工的培訓(xùn),因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間始終沒有進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進(jìn)展幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對對客效勞!
3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,始終沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,特別的不標(biāo)準(zhǔn),并且全部員工都拿一樣的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)當(dāng)每隔一段時間將薪水加一點??梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常聘請。
5.著顧客的增多,來本店的老顧客會許多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制
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