食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度食品粗加工管理制度一、制度目的為確保食品粗加工操作的合規(guī)性、安全性，保障消費(fèi)者利益，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，并避開(kāi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，訂立本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于全部從事食品粗加工的企業(yè)。三、食品粗加工質(zhì)量管理1.質(zhì)量目標(biāo)1.1.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)的要求。1.2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格掌控食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保衛(wèi)生情形符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。1.3.生產(chǎn)設(shè)備和用品應(yīng)定期保養(yǎng)、檢修和清洗，確保其衛(wèi)生狀態(tài)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.質(zhì)量責(zé)任2.1.企業(yè)高層管理人員應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題負(fù)有最后責(zé)任。2.2.企業(yè)應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理部門(mén)，明確質(zhì)量管理職責(zé)及相應(yīng)的管理制度。2.3.質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)指派專業(yè)人員監(jiān)督食品生產(chǎn)及其質(zhì)量情形。2.4.生產(chǎn)作業(yè)人員負(fù)責(zé)輸入食品質(zhì)量管理信息，并且保證其真實(shí)性。3.食品安全掌控3.1.建立食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP食品安全管理體系，并不斷完善。3.2.定期對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查、評(píng)估，確保生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生條件達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。3.3.企業(yè)應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中可能顯現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行全面排查，并實(shí)行相應(yīng)的措施進(jìn)行防備和掌控。3.4.監(jiān)測(cè)重要原材料的質(zhì)量，并建立相應(yīng)的原材料管理體系，確保選擇高質(zhì)量的原材料。3.5.建立合規(guī)的食品管理檔案，記錄食品生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果、原材料檢測(cè)結(jié)果、生產(chǎn)工藝及工藝參數(shù)等信息。四、人員管理1.培訓(xùn)和宣揚(yáng)1.1.企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全宣揚(yáng)教育工作，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，以提高員工對(duì)食品安全和食品衛(wèi)生的質(zhì)量意識(shí)和技術(shù)管理本領(lǐng)。1.2.對(duì)食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教育，加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，使其可以精準(zhǔn)地把握食品安全理論學(xué)問(wèn)，并堅(jiān)固結(jié)實(shí)把握實(shí)際操作技能。2.原材料管理2.1.對(duì)原材料的選擇、檢驗(yàn)、存儲(chǔ)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保原材料符合要求。2.2.在進(jìn)貨過(guò)程中，記錄進(jìn)貨單、檢驗(yàn)合格證明、回火或熏蒸處理信息、原材料質(zhì)量證書(shū)等。2.3.對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行統(tǒng)一處理，并將相關(guān)信息報(bào)告管理部門(mén)。3.設(shè)備管理3.1.企業(yè)應(yīng)定期檢查設(shè)備的工作狀態(tài)、使用情況和維護(hù)情況。3.2.設(shè)備的管理應(yīng)依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，配備標(biāo)志和標(biāo)牌，并進(jìn)行技術(shù)文件和操作規(guī)程的管理。3.3.對(duì)于設(shè)備顯現(xiàn)故障，應(yīng)適時(shí)停機(jī)進(jìn)行檢查、維護(hù)和修理，并進(jìn)行記錄。4.衛(wèi)生管理4.1.衛(wèi)生管理應(yīng)依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，實(shí)行削減食品污染和傳染的措施。4.2.定期檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生情況，進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并進(jìn)行整改。4.3.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)及工作人員入口處配備專用清洗器具，并依照產(chǎn)業(yè)狀態(tài)調(diào)整使用。五、制度執(zhí)行1.各個(gè)崗位應(yīng)嚴(yán)格依照相關(guān)制度或操作規(guī)程工作。2.對(duì)于違反相關(guān)規(guī)定或操作規(guī)程的人員，應(yīng)依照管理制度進(jìn)行勸導(dǎo)、處理甚至開(kāi)除。3.相關(guān)企業(yè)要定期對(duì)制度進(jìn)行審核和完善。制度的修訂應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)。六、法律責(zé)任1.對(duì)于違反本管理制度的，依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)予以相應(yīng)的行政或刑事懲罰。2.建立起索賠機(jī)制，對(duì)于食品安全問(wèn)題造成的損失，應(yīng)由企業(yè)對(duì)受損方進(jìn)行賠償。七、制度監(jiān)督1.抽查運(yùn)營(yíng)企業(yè)，批閱其相關(guān)檔案，監(jiān)督運(yùn)營(yíng)企業(yè)依照本制度執(zhí)行。2.簡(jiǎn)單發(fā)生食品安全問(wèn)題的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)