廚房油煙、火煙處理工程技術(shù)規(guī)范

廚房油煙、火煙處理工程技術(shù)規(guī)范1適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廚房油煙、火煙處理工程的設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收以及運(yùn)行管理的技術(shù)要求，可作為環(huán)境影響評(píng)價(jià)、可行性探討、設(shè)計(jì)施工、環(huán)境愛(ài)護(hù)驗(yàn)收及建成后運(yùn)行與管理的技術(shù)依據(jù)。

2規(guī)范性引用文件

（1）環(huán)境愛(ài)護(hù)有關(guān)法律法規(guī)

（2）大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB16297-1996)

（3）《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18493—2001)

（4）廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《大氣污染物排放限值》（DB44/27-2001）

（5）《廚房油煙設(shè)計(jì)手冊(cè)》

3總體設(shè)計(jì)

（1）廚房油煙、火煙處理工程的設(shè)計(jì)建設(shè)，除應(yīng)遵守本技術(shù)規(guī)范外，還應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

（2）應(yīng)依據(jù)企業(yè)廚房油煙、火煙中氣體污染物種類(lèi)、濃度及處理要求等條件確定廚房油煙、火煙處理工程的處理規(guī)模和處理工藝，做到愛(ài)護(hù)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)合理、技術(shù)牢靠。

（3）處理工程技術(shù)方案的選擇應(yīng)符合環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告書(shū)批復(fù)文件的要求，廚房油煙、火煙處理后應(yīng)穩(wěn)定達(dá)到GB18493—2001和有關(guān)地方排放標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4廚房油煙治理工藝技術(shù)要求

廚房油煙處理工程可以采納機(jī)械法、過(guò)濾吸附法、溫式法、靜電法等方法的單獨(dú)裝置或組合裝置。工藝流程示意如圖1。

圖1廚房油煙處理工藝流程示意圖

4.1單獨(dú)技術(shù)裝置

（1）機(jī)械式油煙凈化設(shè)備

機(jī)械式油煙凈化設(shè)備工作原理示意如圖2。

圖2機(jī)械式油煙凈化設(shè)備工作原理示意圖

（2）過(guò)濾吸附式油煙凈化設(shè)備

過(guò)濾吸附式油煙氣凈化設(shè)備可以采納具有高吸油性能的有機(jī)高分子復(fù)合材料織物或氈、無(wú)機(jī)過(guò)濾材料（憎水珍寶巖、陶粒、焦炭等單獨(dú)運(yùn)用或組合運(yùn)用），過(guò)濾材料可以與煙氣流淌方向垂直或平行的方向安置，凈化效率需達(dá)80％以上，風(fēng)阻需小于1200Pa。

（3）靜電式油煙凈化設(shè)備

靜電沉積法是將油煙氣引入高壓電場(chǎng)，使油煙、火煙氣中顆粒物荷電，在電場(chǎng)力作用下向集塵極運(yùn)動(dòng)并沉積下來(lái)。凈化效率通常可達(dá)85%以上，壓降較小。

（4）低溫等離子體法

其原理是利用高壓靜電法的同時(shí)，在靜電場(chǎng)的前端設(shè)置等離子場(chǎng)，利用其高能量所激發(fā)的大量性自由基對(duì)油煙粒子進(jìn)行降解，使其黏度下降；在等離子產(chǎn)生過(guò)程中，高頻放電產(chǎn)生的瞬時(shí)高能量，能打開(kāi)一些有害氣體的化學(xué)鍵，使其分解成單質(zhì)原子或無(wú)害分子。該技術(shù)為目前市場(chǎng)上最為先進(jìn)的油煙、火煙處理技術(shù)，去除率高（90％以下），處理后氣體無(wú)異味，維護(hù)便利。但設(shè)備投資略高。

（5）液體洗滌法

液體洗滌法是將油煙氣通過(guò)特別的氣體分布裝置與汲取液接觸，將顆粒物從氣相脫除到液相。通常

采納噴淋、水膜以及與集氣罩相連“運(yùn)水煙罩”凈化器，但要采納合適的汲取劑而不能只用水和洗潔精。

4.2復(fù)合式油煙凈化設(shè)備

復(fù)合式設(shè)備是油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)的主流。其設(shè)計(jì)是依據(jù)廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質(zhì)及原料佐料在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，也有加熱操作過(guò)程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態(tài)既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態(tài)的有機(jī)污染物，將二者分別處理就是復(fù)合式油煙、火煙凈化設(shè)備的動(dòng)身點(diǎn)（見(jiàn)圖4）。

圖4復(fù)合式油煙凈化設(shè)備設(shè)計(jì)思路

復(fù)合式油煙凈化設(shè)備要求：

（1）結(jié)構(gòu)緊湊合理，不影響環(huán)境美觀；

（2）不形成二次污染，即不產(chǎn)生噪聲污染（風(fēng)機(jī)噪聲≤70dB(A)、廢水以及固體廢物；

（3）一般先除油霧或油滴，后處理氣態(tài)污染物；

（4）設(shè)備簡(jiǎn)潔，投資省，運(yùn)行費(fèi)用低。

目前常用的復(fù)合式油煙凈化設(shè)備有：

（1）液體汲取-低溫等離子體催化組合凈化設(shè)備

該設(shè)備集中了液體汲取技術(shù)和低溫等離子體催化新技術(shù)的諸多優(yōu)點(diǎn)，處理效果良好（95％以上），運(yùn)行穩(wěn)定，維護(hù)簡(jiǎn)潔等。主要工藝流程如圖5所示：

圖5液體汲取-低溫等離子體催化組合凈化工藝流程圖

廚房油煙經(jīng)過(guò)液體汲取單元、水霧過(guò)濾網(wǎng)、等離子體單元、催化單元等的處理后在油霧、炭黑等顆粒物和SO2、NOX、CO、CH等氣態(tài)污染物均可以很好地去除，技術(shù)先進(jìn)牢靠。該技術(shù)核心是低溫等離子體單元，技術(shù)關(guān)鍵是：

大功率高壓快速上升沿窄脈沖電源設(shè)計(jì)制造，本系統(tǒng)運(yùn)用IGBT驅(qū)動(dòng)的無(wú)感電源，具有上升沿速度快、拉弧愛(ài)護(hù)、過(guò)載愛(ài)護(hù)、等特點(diǎn)。單電源功率200W。

高壓電源與放電、捕集極板的匹配技術(shù)、絕緣技術(shù)、平安防護(hù)技術(shù)，保證電源工作在志向的負(fù)荷狀態(tài)。

催化劑極板的催化劑合成、擔(dān)載和制作技術(shù)，采納納米材料原位裝配技術(shù)、協(xié)助燒結(jié)、表面活化處理技術(shù)，使催化劑極板具有耐轟擊、耐腐蝕、長(zhǎng)壽命、可清洗等技術(shù)條件。

凈化過(guò)濾器的催化劑擔(dān)載技術(shù)，運(yùn)用適當(dāng)?shù)耐垦b技術(shù)，將臭氧凈化催化劑擔(dān)載于蜂窩孔狀材料上，制成過(guò)濾器。

模塊化機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，便于清潔維護(hù)，可以通過(guò)多級(jí)組合達(dá)到針對(duì)不同污染氣體的處理要求。

條件要求是：

入口空氣中非甲烷有機(jī)烴的含量小于400mg/m3。

入口氣體不得含有水霧。

入口氣體不得含有膠體顆粒物、易燃纖維。

入口氣體的固相顆粒物含量應(yīng)小于10mg/m3。

220溝通供電，功率容量1kW。

（2）機(jī)械與過(guò)濾吸附組合油煙凈化設(shè)備

迷宮－吸附過(guò)濾組合裝置

旋風(fēng)－吸附過(guò)濾組合裝置圖6機(jī)械與過(guò)濾吸附組合油煙凈化器示意圖

（3）水幕－過(guò)濾組合油煙凈化設(shè)備

圖7水幕－過(guò)濾組合油煙凈化設(shè)備示意圖

（4）機(jī)械與靜電組合式油煙凈化設(shè)備

圖8機(jī)械與靜電組合式油煙凈化設(shè)備示意圖

5廚房火煙治理工藝技術(shù)要求

火煙是爐灶完全或不完全燃燒時(shí)排放的有害氣體，是以游離炭為主的黑煙塵，呈絮狀，易粘附在固體物質(zhì)上，其余是COX、SO2、NOX，屬高濃度煙塵氣體。應(yīng)考慮油改氣削減排污，如燒油（或柴）致超標(biāo)，可用噴淋汲取方法治理。工藝流程示意如圖9。

圖9高效煙塵凈化塔處理廚房火煙示意圖

強(qiáng)激式高效煙塵凈化塔簡(jiǎn)介：

1.技術(shù)概述及塔體構(gòu)型：

對(duì)高濃度的廚房火煙氣體采納強(qiáng)激式高效煙塵凈化塔處理能達(dá)到最為志向的凈化效果，強(qiáng)激式高效煙塵凈化塔集成了多種塔型的優(yōu)勢(shì)，將多級(jí)設(shè)備精華功能組合于一體，是一種復(fù)合結(jié)構(gòu)、塔藏量大、處理范圍廣、凈化效率高的新型多功能凈扮裝置，全塔壓降約為1500Pa，整個(gè)塔體構(gòu)型分為三個(gè)區(qū)，各區(qū)特征構(gòu)成如下（見(jiàn)圖10）：

圖10強(qiáng)激式煙塵凈化塔塔體構(gòu)型圖A區(qū)：該區(qū)為強(qiáng)渦流激發(fā)區(qū)，由強(qiáng)渦流發(fā)生器形成渦流沖擊氣液混合區(qū)；

B區(qū)：該區(qū)為渦流傳質(zhì)區(qū)，由渦流導(dǎo)向板形成氣液逆流汲取紊流區(qū)；

C區(qū)：該區(qū)為逆旋除霧區(qū)，利用逆旋除霧板，對(duì)氣、液進(jìn)行有效分別。

2.設(shè)備特點(diǎn)：

1）復(fù)合結(jié)構(gòu)，塔藏量大，適應(yīng)環(huán)境污染物多組分、困難粒徑的污染物凈化；

2）氣液相間的相對(duì)速度高；

3）氣液相間的接觸表面積大，傳質(zhì)效果好；

4）塔內(nèi)構(gòu)造簡(jiǎn)潔，具有良好的防結(jié)垢、防堵塞性能；

5）塔內(nèi)系統(tǒng)壓力損失?。?/p>

6）占地小，投資省，便于操作管理；

7）運(yùn)行費(fèi)低，洗收液一般循環(huán)運(yùn)用，有些可再生利用；

8）應(yīng)用范圍廣，可適合各類(lèi)無(wú)機(jī)或有機(jī)塵、煙、氣凈化。

油煙、火煙凈化器有關(guān)技術(shù)參數(shù)為：

（1）風(fēng)速：為了盡量削減塵粒和油污在管道內(nèi)的粘結(jié)、積聚，風(fēng)管內(nèi)的煙氣速度為12m/s以上;煙氣在凈化器內(nèi)的速度在2~6m/s左右，停留時(shí)間1~3秒。

（2）排煙管及塔體：火煙溫度較高，采納非燃材料制作，宜用316L，壁厚大于2mm。

（3）噴頭：選用能環(huán)形出水的噴頭(如SiC噴頭)，其所形成的液體霧滴宜細(xì)，其相向布置距離為20-30cm。

（4）脫水板：采納折疊隔板組成，其間距離為20mm，壓降小于40Pa。

（5）油煙抽風(fēng)量：為了剛好排出廚房灶臺(tái)上產(chǎn)生