食品安全管理制度手冊

食品安全管理制度手冊食品安全管理制度動，如有違反，依法承擔法律責任。員工食品安全知識培訓制度1、食品經(jīng)營者應組織從業(yè)人員進行食品安全知識的培席情況納入本人日?？记?。2方可上崗。3、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立健全員工食品安全知識培訓兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。4、食品經(jīng)營企業(yè)組織職工參加食品安全知識培訓，學習有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立食品安全知識培訓檔案。5、經(jīng)營食品的個體工商戶應當定期學習有關食品安全學習記錄。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、食品經(jīng)營者應當建立健全從業(yè)人員健康檢查制度和后方可從事食品經(jīng)營活動。2可參加食品經(jīng)營活動。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員凡患病或有疾病征兆須向食品安全管離開工作崗位，待完全康復后可繼續(xù)上崗工作。5、食品從業(yè)人員健康檔案應及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管，健康檔案保存期限不得少于兩年。健康檔案的管理應當責任到人、制度到位、硬件落實、管理達標。食品進貨查驗制度1、食品經(jīng)營者應當建立健全食品進貨查驗制度，食品件并每年進行核對。2簽，并檢查標簽是否載明如下事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)時期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。標明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、從事經(jīng)營進口預包裝食品的，食品經(jīng)營者應當檢查說明書不符合規(guī)定的，不得進口。4、從事經(jīng)營農(nóng)副產(chǎn)品和散裝食品的，法律法規(guī)規(guī)定必驗檢疫的不得購進。食品進貨查驗記錄制度1、食品經(jīng)營者應當建立健全食品進貨查驗記錄制度，存期限不得少于二年。2、從事進口食品的食品經(jīng)營者應當建立食品進口和銷生產(chǎn)或者進口批號、保質期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內容。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企行食品進貨查驗記錄。4、食品經(jīng)營者要妥善保管食品臺賬和相關資料，不得監(jiān)管工作。食品退市制度1、食品經(jīng)營者應當建立健全食品退市制度，有義務自食品。2、如接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品的下架退市通回。3、食品經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)售出不合格食品，必須通知相止經(jīng)營和通知情況。4應立即停止銷售，采取退市措施。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的食品作為原料生產(chǎn)的食品；質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；定人群的主輔食品；摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；類及其制品；者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；第三款規(guī)定的食品；沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采取的補救措施。食品檢查、存貯、運輸制度1、食品經(jīng)營者應當建立健全食品檢查、存貯、運輸制度，應做好對所經(jīng)營食品的檢查工作，依法從事食品經(jīng)營活度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2不得涉及疾病預防、治療功能。食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。3、食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，定期事故隱患。4定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。5、存貯食品周邊必須保證清潔及無污染源，食品的擺求的條件，并定期做好保潔工作。6、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食稱及聯(lián)系方式等內容。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。8經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應當立即采取整改措施。食品批發(fā)銷售記錄制度1、從事批發(fā)的食品經(jīng)營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄2、從事食品批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營者銷售食品，應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相2冷鏈銷售制度1、從事冷鏈銷售的食品經(jīng)營者應當建立健全冷鏈銷售環(huán)境中。2作為基礎保證：車；測溫記錄儀；清潔消毒器具等。錄儀、裝卸運貨車輛等。銷售終端設備的要求：必備各種冷藏陳列柜；小型商場超市暫存冷庫等。3、從事冷鏈銷售應當建立必要的冷庫清潔制度、車輛手續(xù)、食品貯期管理規(guī)定等。4、冷鏈設備應按規(guī)定做到專物專用不得挪作他用。冷鏈設備