茶藝師培訓(xùn)之飲茶器具

飲茶器具器為茶之父，水為茶之母“宜砂景瓷”

好茶需要妙器、真水配紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器以景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。陸羽提出了為歷代所遵循的茶具標(biāo)準(zhǔn)：“口唇不卷，底卷而淺”，意為盞沿不外翻，稍有內(nèi)斂，底稍外翻不宜深。茶具的發(fā)展

釜（唐代以前）銚（宋）紫砂壺（明）銅吊、瓦銚（清代）鋁壺（近代）1、煮茶燒水器皿的演變注:明末清初，銅水壺幾乎一統(tǒng)天下，不論是茶館，還是居家，都使用銅水壺，俗稱“銅吊”，至今，人們還將銅吊泛指一切燒水壺。釜：寬邊、凸肚、無蓋的大口小鍋銚：有柄帶嘴的小烹器。宜興紫砂壺鋁壺茶具的發(fā)展2、泡茶飲茶器具的演變唐代：民間多以陶瓷茶碗為主，皇宮貴族家庭多用金屬茶具和稀有的秘色茶具及琉璃茶具。宋代到明代：多用茶盞。明代：無色陶土燒成的紫砂茶具。清代：陶瓷茶具。近現(xiàn)代：玻璃、金屬、搪瓷、塑料茶具等。陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。茶具的種類按質(zhì)地進(jìn)行分類：陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅實(shí)的硬陶和彩釉陶。宜興古代制陶頗為發(fā)達(dá)，在商周時期，就出現(xiàn)了幾何印紋硬陶。秦漢時期，已有釉陶的燒制。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅實(shí)→多彩、細(xì)膩茶具的種類1、陶土茶具陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具由江蘇宜興南部及其毗鄰的浙江長興北部埋藏的一種質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量高的特殊陶土燒制而成的無釉細(xì)陶器，呈赤褐、淺黃和紫黑色，燒制溫度以攝氏1150度左右為宜。陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具造型獨(dú)特的紫砂壺彩釉紫砂壺紫砂壺的特點(diǎn)造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅，泡茶時不燙手。性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿?！泵鞔尉浮⑷f歷年間，先后山現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師——龔春（又名供春）和他的徒弟時大彬。供春的制品被稱為“供春壺”，造型新穎精巧，質(zhì)地薄而堅實(shí)，有“供春之壺，勝于美玉”的美譽(yù)。明代(陶庵夢)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價?！睍r大彬突破了師傅傳授的格局而多做小壺，點(diǎn)綴在精舍幾案之上，更加符合飲茶品茗的趣味。因此當(dāng)時就有十分推崇的詩句：“千奇萬狀信手出”，“宮中艷說大彬壺”。紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。供春壺樹瘤壺大彬壺清朝有名的紫砂壺大師——陳曼生，名鴻壽，字子恭，清乾隆三十三年(1768年)生，道光二年(1822)卒，浙江錢塘人(今杭州)人，能書善畫，精于雕琢，以書法篆刻成名，為西泠八家之一。創(chuàng)制新樣，手繪十八壺式創(chuàng)制了“曼生壺十八式”，在紫砂壺史上便產(chǎn)生了“曼生壺”的專有名詞。1.石瓢壺2.井欄壺3.合歡壺4.周盤壺5.橫云壺6.提梁壺7.石銚提梁壺9.乳甌壺8.石瓢提梁壺10.石扁壺11.匏瓜壺12.笠蔭壺13.卻月壺14.合斗壺15.半瓦壺16.半瓢壺17.半瓜壺18.葫蘆壺歷代紫砂壺名師明代：龔春——供春壺明代萬歷年間：紫砂壺“四大名家”：董翰、趙粱、文暢、時朋紫砂壺“三大妙手”：時大彬、李仲芳、徐友泉茶藝解說詞——大彬淋淋，（用沸水澆淋壺面）近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、徐漢裳、譚泉誨、許四海瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器茶具無吸水性，音清而韻長，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合沖泡各類茶葉，特別適于輕發(fā)酵、重香氣類型的茶。瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷。茶具的種類2、瓷器茶具（1）白瓷茶具白瓷出現(xiàn)較早，在唐代就有“假玉器”之稱。由瓷土燒制而成，胚體潔白，呈半透明狀。江西景德鎮(zhèn)是我國著名瓷都，所產(chǎn)瓷器有“白如玉、薄如紙、明如鏡、聲如罄”的美譽(yù)。除此還有河北邢窯、唐山、福建德化、湖南醴陵都是我國白瓷著名產(chǎn)地。適合沖泡各類茶葉，特別適于沖泡名優(yōu)綠茶。青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江龍青。由于釉色多呈青色，故稱之為“青瓷”。這種茶具除具有瓷器茶具的眾多優(yōu)點(diǎn)外，因色澤青翠，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美。不過，用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處。（2）青瓷茶具青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：以紫口鐵足、釉裂成紋幻變見長，釉層飽滿豐厚，釉色清灰淡雅，以瑰麗、古樸的紋片為裝飾手段。弟窯瓷器：以晶瑩潤澤的青釉聞名天下。弟窯青瓷釉層豐潤，白胎厚釉釉色青碧，光澤柔和，晶瑩滋潤，勝似翡翠。有梅子青、粉青、月白、豆青、淡蘭、灰黃等不同釉色，蘊(yùn)潤如美玉，其有棱線處，微露白痕為“出筋”，腳呈紅色為“朱砂底”，被譽(yù)為“青瓷之花”。

16世紀(jì)末，龍泉青瓷出口法國，轟動整個法蘭西，人們用當(dāng)時風(fēng)靡歐洲的名劇《牧羊女》中的女主角雪拉同的美麗青袍與之相比，稱龍泉青瓷為“雪拉同”，視為稀世珍品。青瓷刻花紋壺北宋·耀州窯青瓷刻花茶碗北宋·汝窯興于晚唐，流行于宋代。宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩色也?！?/p>

（3）黑瓷茶具建盞始于唐，盛于宋。是黑瓷之代表，中國宋代八大名瓷之一。建盞中最珍貴的一類是曜變建盞，其次是油滴建盞。僅存于世的四件曜變建盞與南宋油滴天目碗被收藏于日本國家博物館；其中油滴天目碗與三件曜變建盞被評為國寶級文物，余下一件曜變建盞被評為重點(diǎn)文物，均被視為陶瓷藝術(shù)不可超越的巔峰。彩色茶具的品種花色很多，其中尤以景德鎮(zhèn)青花瓷茶具最引人注目，被人們稱為“人間瑰寶”。青花瓷茶具，其實(shí)是指以氧化鈷為著色劑，在瓷胎上直接描繪圖案紋飾，再涂上一層透明釉，爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。（4）彩瓷茶具元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具2014年4月8日，玫茵堂珍藏明成化斗彩雞缸杯8日在香港蘇富比重要中國瓷器及工藝品春拍上，以2.8124億港元成交價刷新中國瓷器世界拍賣紀(jì)錄，漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。它具有輕巧美觀，色澤光亮，能耐溫、耐酸的特點(diǎn)，這種茶器具更具有藝術(shù)品的功用。茶具的種類3、漆器茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。本世紀(jì)80年代中期，陜西扶風(fēng)法門寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具，可謂是金屬茶具中罕見的稀世珍寶。中國茶道的基本精神是“精.行.儉.德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。茶具的種類4、金屬茶具法門寺地下千余年的一套唐代皇室宮廷使用的金、銀、玻璃、秘色瓷等烹、飲茶器竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作。茶具的種類5、竹木茶具竹木茶具—茶道組（又稱六君子）竹木茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時代感強(qiáng)，價廉物美。茶具的種類6、玻璃茶具用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時很少使用。茶具的種類7、其他茶具玉石茶具茶葉罐以功能將分：（一）主茶具：如茶壺、茶杯、蓋碗、茶船、茶海、茶盤等。（二）輔助用品：

茶托、茶荷、茶則、茶巾、茶匙、茶夾、茶針、茶葉罐，熱水器等。泡茶器具與功能泡茶器具劃分1、茶壺

凌云縣大茶壺

天福茶集團(tuán)—天壺茶具的種類（一）主茶具用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足?？谘?唇墻)嘴流腹把肩壺身的組成1.1以把劃分：①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面；②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者；③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀；④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀；⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。側(cè)提壺

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壺把為耳狀，在壺嘴的對面提梁壺

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壺把在蓋上方為虹狀者飛天壺

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壺把為彩帶習(xí)舞狀握把壺

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壺把圓直形與壺身呈90°狀無把壺1.2以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平；③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。

嵌蓋壓蓋截蓋1.3、紫砂壺按工藝可分五大類：1、光身壺2、花果型、3、方壺、4、筋紋型、5、陶藝裝飾壺。

以有無濾膽分：①普通壺：上述的各種茶壺，無濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。1.5以形狀分：①筋紋形②幾何形③仿生形④書畫形等

顧景舟石瓢壺

成交價：RMB28,175,000（1）壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。（2）壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜松。（3）無泥味、雜味。（4）能適應(yīng)冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。（5）質(zhì)地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發(fā)揮得淋漓盡致。（6）方便置入茶葉，容水量足夠。（7）泡后茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內(nèi)合宜浸出。一個好茶壺應(yīng)具備的條件：2、茶船(茶盤)放置泡茶用具的墊底茶具，又稱茶池或壺承。常用的功能大致為：盛熱水燙杯；盛接壺中溢出的茶水；保溫。形狀：盤狀：船沿矮小，整體如盤狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。碗狀：船沿高聳老樹頭茶船3、茶海：亦稱茶盅、公道杯盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。公道杯茶濾茶海茶杯，也稱品飲杯，大小應(yīng)有盡有。目前茶杯主要用瓷器和紫砂陶制作，也有用玻璃制作。對杯子的要求，最好能做到：“握”、“拿”舒服，“就口”舒適，“入口”順暢。4、茶杯（1）聞香杯（細(xì)長、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。（2）品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。形狀：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口與杯底同大。品茗杯古代的品茗杯5、蓋碗又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。置茶3g于碗內(nèi)，沖水約150ml，加蓋五~六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露之美。蓋6、茶盤用以承放茶杯或其它茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長方形等多種。

1、茶托茶具的種類（二）輔助泡茶用具茶托質(zhì)地主要有陶瓷和竹木，要求其大小應(yīng)與茶杯相協(xié)調(diào)，必須是易取、穩(wěn)妥、不與杯粘合。用茶托可避免沾濕桌子或燙傷桌面，端杯奉茶時可避免直接接近杯口。2、蓋置放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。托墊式，形似盤式杯托，支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。3、茶則茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。4、茶漏置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。5、茶荷茶荷的功用與茶則、茶漏類似，皆為置茶的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。主要有瓷制品、竹制品，既實(shí)用又可當(dāng)藝術(shù)品，一舉兩得。沒有茶荷時可用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用之。6、茶匙又稱「茶扒」，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉。

7、茶挾又稱「茶筷」，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。

8、茶巾又稱為“茶布”，主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。9、茶葉罐儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷..