學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度四篇-2023修改整理

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篇一：小學(xué)食堂食品原料選購(gòu)管理制度

為了加強(qiáng)小學(xué)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高小學(xué)食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、小學(xué)食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

二、舉行選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生情況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能采取定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入小學(xué)食堂。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)工會(huì)主席及XXX教師簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

XXX學(xué)?？倓?wù)處

20XX-9-9

篇二：小學(xué)食堂食品原料選購(gòu)管理制度

一、不得選購(gòu)違背《食品平安法》其次十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。

二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得選購(gòu)無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)選購(gòu)食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，不得選購(gòu)無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、選購(gòu)肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗(yàn)檢疫合格證實(shí)；不得選購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證實(shí)的肉類。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。

五、選購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供給商資質(zhì)證實(shí)、產(chǎn)品合格證實(shí)、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。

六、建立食品選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并按時(shí)光挨次存檔管理。選購(gòu)記錄應(yīng)該照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。

七、臺(tái)賬存放應(yīng)便利查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少于2年。

篇三：小學(xué)食堂食品原料選購(gòu)管理制度

1.選購(gòu)人員必需認(rèn)識(shí)本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律規(guī)矩要求。把握須要的食品感官檢查辦法。

2.選購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，選購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注重其新奇度。

4.選購(gòu)人員不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不得選購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

5.選購(gòu)人員選購(gòu)時(shí)應(yīng)向供給商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好選購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證實(shí)等，特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

6.選購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用辦法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

7.選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

8.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)選購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證實(shí)。

9.所選購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

10.所選購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.所選購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證實(shí)，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

12.運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)該有須要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

13.所選購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)舉行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)記下，作好記錄，建立臺(tái)帳。

篇四：小學(xué)食堂食品原料選購(gòu)管理制度

為了加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂選購(gòu)制度，提高小學(xué)食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、選購(gòu)原則：

1、小學(xué)食堂食品，必需選購(gòu)新奇、衛(wèi)生的食品及食品輔料，杜絕選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位選購(gòu)食品。選購(gòu)糧油、肉類、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并歸檔備查。

3、小學(xué)食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

二、選購(gòu)制度：

1、小學(xué)成立15個(gè)選購(gòu)小組，每個(gè)小組由一位校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、一位中層領(lǐng)導(dǎo)及一位老師組成，采取輪番選購(gòu)。

2、食堂勞務(wù)承包方指定一名專職人員，提前一天將其次天需要選購(gòu)的菜品和原料的品種、數(shù)量和單價(jià)，通過(guò)短信發(fā)送給其次天輪值選購(gòu)小組成員；選購(gòu)小組成員負(fù)責(zé)確定選購(gòu)地點(diǎn)和核準(zhǔn)單價(jià)。

3、食堂勞務(wù)承包方指定的專職人員和小學(xué)輪值選購(gòu)小組成員，共同

選購(gòu)當(dāng)日菜品和原料。

4、當(dāng)日菜品和原料到食堂時(shí)，輪值選購(gòu)小組成員要在場(chǎng)親手核對(duì)數(shù)量和斤兩，并在購(gòu)買單據(jù)上簽字。

5、小學(xué)食堂大宗食品選購(gòu)，采取招標(biāo)選購(gòu)。

三、保管制度：

1、當(dāng)日食堂選購(gòu)的全部物品入庫(kù)和出庫(kù)使用時(shí)，必需兩位保管員同時(shí)在場(chǎng)。