果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活知到章節(jié)答案智慧樹2023年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新東北農(nóng)業(yè)大學(xué)緒論單元測(cè)試涂膜保鮮方法中膜的原料包括？

參考答案:

脂類;明膠;蠟?zāi)壳俺Ｓ玫男Ч容^好的保鮮技術(shù)包括？

參考答案:

氣調(diào)貯藏;機(jī)械貯藏我國(guó)果蔬采后損失率為？

參考答案:

20%-30%果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？

參考答案:

錯(cuò)第一章測(cè)試果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么

參考答案:

水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時(shí)感到甜味較大，則(糖／酸)的比值

參考答案:

較大茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)

參考答案:

0.002–0.01%有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（

）？

參考答案:

維生素A含花青素之果實(shí)與（

）接觸時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色

參考答案:

錫鹽果蔬中水分的主要作用有（

）？

參考答案:

水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。;水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。;果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。果實(shí)主要分為

（

）？

參考答案:

仁果類;漿果類;核果類果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？

參考答案:

果膠;原果膠;果膠酸果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（

）？

參考答案:

黑芥子苷;苦杏仁苷;檸檬苷;茄堿苷維生素是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實(shí)蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（

）？

參考答案:

水溶性維生素;脂溶性維生素水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成

參考答案:

對(duì)果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺酸味而很少感到甜味

參考答案:

對(duì)果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉

參考答案:

對(duì)經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒有任何影響

參考答案:

錯(cuò)果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進(jìn)蛋白質(zhì)在人體中的吸收率

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。

參考答案:

葡萄糖通常用（）作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)

參考答案:

呼吸強(qiáng)度一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時(shí)，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。

參考答案:

5%（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。

參考答案:

生理休眠期馬鈴薯的休眠期為（）。

參考答案:

2-4個(gè)月果蔬在進(jìn)行無氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）。

參考答案:

CH3CHOHCOOH;C2H5OH;CO2下列果蔬屬于呼吸躍變型果實(shí)的有（

）。

參考答案:

鱷梨;西瓜影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強(qiáng)度的環(huán)境氣體成分主要有（）。

參考答案:

C2H4;CO2;O2影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（

）。

參考答案:

表面組織結(jié)構(gòu);果蔬的表面積比;細(xì)胞持水力果蔬采后生理失調(diào)包括（

）。

參考答案:

乙烯毒害;呼吸失調(diào);溫度失調(diào);營(yíng)養(yǎng)失調(diào)西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。

參考答案:

錯(cuò)果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

參考答案:

錯(cuò)果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

參考答案:

對(duì)生長(zhǎng)素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)

協(xié)同促進(jìn)果蔬衰老。

參考答案:

錯(cuò)堿性無機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學(xué)防治措施的種類。

參考答案:

對(duì)第三章測(cè)試吸附劑的分類？

參考答案:

觸媒型吸附劑;氧化型吸附劑乙烯的作用效果？

參考答案:

催熟;脫澀愈傷的作用？

參考答案:

愈合傷口;散發(fā)田間熱分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

參考答案:

形狀;顏色;成熟度;大小包裝的要求？

參考答案:

防潮性;保護(hù)性;無毒無害;通透性包裝的目的？

參考答案:

商品化;標(biāo)準(zhǔn)化;專業(yè)化采收的方式分為？

參考答案:

機(jī)械采收;人工采收未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。

參考答案:

對(duì)空氣預(yù)冷容易使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。

參考答案:

對(duì)果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的。

參考答案:

對(duì)機(jī)械分級(jí)適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級(jí)。

參考答案:

對(duì)人工采收果蔬時(shí)，工人手上的護(hù)膚品會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響。

參考答案:

對(duì)果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時(shí),產(chǎn)品的表面或者膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。

參考答案:

對(duì)第四章測(cè)試下列制冷機(jī)械中哪個(gè)不是起決定作用的部件

參考答案:

水泵機(jī)械冷藏庫的相對(duì)濕度要控制在？

參考答案:

大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）下列哪種方式不屬于通風(fēng)貯藏庫的通風(fēng)結(jié)構(gòu)？

參考答案:

分離式以下不屬于自然降氧法的是？

參考答案:

氣流法人工氣調(diào)中常用的雙指標(biāo)控制氣調(diào)成分是？

參考答案:

雙指標(biāo)總和小于21%下列哪些屬于簡(jiǎn)易貯藏的方法？

參考答案:

窖藏;堆藏;假植貯藏;溝藏氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?

參考答案:

分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備;貯配氣設(shè)備;調(diào)氣設(shè)備下列屬于減壓貯藏保鮮優(yōu)點(diǎn)的有?

參考答案:

延長(zhǎng)貯藏期2~9倍;果實(shí)硬度的下降受到抑制下列屬于1-MCP貯藏特點(diǎn)的是？

參考答案:

無毒無害;易于合成;使用高效,操作簡(jiǎn)便比較適用于凍藏的有？

參考答案:

油豆角;柿子氣調(diào)貯藏中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量

參考答案:

錯(cuò)垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法

參考答案:

對(duì)使用通風(fēng)庫貯存前不需要消毒

參考答案:

錯(cuò)堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方

參考答案:

錯(cuò)在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)行小試

參考答案:

對(duì)第五章測(cè)試蘋果采收后必須盡快冷卻，預(yù)冷至10℃左右。

參考答案:

錯(cuò)對(duì)鴨梨的預(yù)冷要采取緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑心病。

參考答案:

對(duì)葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主要是由于溫濕度沒有控制好。

參考答案:

錯(cuò)采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20℃的條件下進(jìn)行冷凍。

參考答案:

對(duì)藍(lán)莓如果長(zhǎng)期暴露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐爛率。

參考答案:

錯(cuò)蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？

參考答案:

三萜類;多酚類通常哪種品系的梨較耐貯？

參考答案:

秋子梨;白梨以下哪一項(xiàng)不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？

參考答案:

顏色較淺第六章測(cè)試青椒的大體分類為

參考答案:

尖椒;甜椒蒜苔的種類分為（

）

參考答案:

紅苔;白苔蒜苔的主要貯藏方式

參考答案:

機(jī)械冷藏庫貯藏;氣調(diào)庫貯藏東北特產(chǎn)的山野菜品種將近（）種

參考答案:

80特色山野菜包括

參考答案:

薇菜;老山芹;蕨菜目前我國(guó)主糧包括

參考答案:

馬鈴薯;小麥;玉米;稻米馬鈴薯貯藏方式為

參考答案:

堆藏法;埋藏法;藥物貯藏法;通風(fēng)庫貯藏法黃瓜低于（）容易出現(xiàn)冷害

參考答案:

8℃黃瓜貯藏時(shí)，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）

參考答案:

2~5%茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體可以有以下