紫甘薯天然色素的微波提取及性質(zhì)研究

紫甘薯天然色素的微波提取及性質(zhì)研究摘要：本文對(duì)紫甘薯中的天然色素進(jìn)行了微波提取和性質(zhì)研究。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳的微波提取條件（微波功率500W，提取時(shí)間6min，固液比1：10），提取率為6.73%。紫甘薯天然色素的紫色成分屬于花青素類，通過(guò)紫外-可見(jiàn)光譜和高效液相色譜分析，確認(rèn)了其主要成分為花青素苷。此外，對(duì)天然色素進(jìn)行了穩(wěn)定性研究，結(jié)果表明，天然色素在光照、高溫和酸堿環(huán)境下穩(wěn)定性較差，易受到破壞。關(guān)鍵詞：紫甘薯；天然色素；微波提??；花青素；穩(wěn)定性1.引言天然色素具有無(wú)毒、無(wú)害、高效、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)得到了廣泛研究。紫甘薯中的天然色素是一種重要的植物色素，在食品、化妝品、藥品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。常規(guī)提取天然色素通常采用醇水提取或揮發(fā)油提取等方法，但這些方法存在染料回收率低、時(shí)間長(zhǎng)、工藝繁瑣等問(wèn)題。因此，研究一種新的高效、簡(jiǎn)便的提取方法對(duì)于天然色素研究具有重要意義。微波技術(shù)具有加熱快速、效率高、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，因此可用于天然色素的提取。本文以紫甘薯為原料，采用微波提取技術(shù)提取天然色素，并對(duì)其進(jìn)行了紫外-可見(jiàn)光譜和高效液相色譜分析，同時(shí)對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。2.實(shí)驗(yàn)部分2.1材料和儀器材料：紫甘薯，甲醇，酒精，氯化鈉。儀器：微波加熱提取儀（KH-950），紫外-可見(jiàn)光譜儀（UV-2450），高效液相色譜儀（HPLC-8060）。2.2提取工藝將紫甘薯去皮切成小塊，稱取適量樣品（10g），加入甲醇（100mL）中，攪拌均勻后置于微波加熱提取儀中，設(shè)置不同的微波功率、提取時(shí)間和固液比，進(jìn)行試驗(yàn)。提取后離心沉淀，用酒精重溶。2.3色素分析2.3.1紫外-可見(jiàn)光譜分析取一定量的樣品，用甲醇稀釋至透過(guò)率在0.8～1.0之間，用紫外-可見(jiàn)光譜儀分析其吸收光譜。2.3.2高效液相色譜分析以花青素苷為標(biāo)準(zhǔn)品，采用HPLC分析，以乙腈/水（25:75）為移動(dòng)相，在C18柱上進(jìn)行分離，檢測(cè)波長(zhǎng)為520nm，柱溫30℃，流速1mL/min。2.4觀察穩(wěn)定性將提取的天然色素分成三部分，分別放置在光照、高溫和酸堿環(huán)境下，觀察穩(wěn)定性和顏色變化。3.結(jié)果與分析3.1微波提取條件的優(yōu)化采用正交試驗(yàn)法對(duì)微波功率、提取時(shí)間和固液比等參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。根據(jù)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)結(jié)果，最佳微波提取條件為：微波功率500W，提取時(shí)間6min，固液比1:10。在此條件下，色素的提取率為6.73%。3.2色素成分的分析通過(guò)紫外-可見(jiàn)光譜和高效液相色譜分析，確定了紫甘薯天然色素的主要成分為花青素苷。紫色的成分屬于花青素類，其吸收峰在520nm左右，與標(biāo)準(zhǔn)品花青素苷的吸收峰一致。3.3穩(wěn)定性分析在光照、高溫和酸堿環(huán)境下，天然色素均有不同程度的顏色變化和降解。其中，光照環(huán)境下色素穩(wěn)定性最差，變色最快；酸性環(huán)境下對(duì)色素降解的作用最大。4.結(jié)論本實(shí)驗(yàn)采用微波提取技術(shù)從紫甘薯中提取天然色素，優(yōu)化了微波提取條件并確定了花青素苷為其主要成分。