維生素(Vitamins-Vit)專題知識專家講座

維生素（Vitamins）是人體不可缺乏、維持生命營養(yǎng)素，在人體中含量很小，但生理作用很大；是參加細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)，以維持機(jī)體正常生理功效所必需一類化學(xué)結(jié)構(gòu)不一樣、生理功效各異小分子有機(jī)化合物；在食物中天然存在，在體內(nèi)不提供能量，不是機(jī)體組成部分，主要參加人體內(nèi)生理調(diào)整過程，需要量極少，但絕對不能少。第一節(jié)維生素概述維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第1頁(一)特點外源性：Vit以其本體或前體形式存在于天然食物中，人體即使可由腸道微生物合成一部分Vit（如VitK、B6），所需大部分Vit主要經(jīng)過攝入各種食物取得。微量性：Vit在人體中含量非常之微，人體對Vit需要量也很微小，在食物中含量也只有十萬分之幾，甚至更低；調(diào)整性：在調(diào)整生理活動過程中含有獨特作用，這種作用難以由其它因子取代，所以人體不能缺乏Vit。多樣性：一些Vit含有幾個結(jié)構(gòu)相近，生物活性相同化合物，如VitA1、VitA2，VitD2和VitD3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。一、維生素特點維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第2頁(二)命名詳細(xì)常混用前兩種為主按功效抗壞血酸抗干眼醇、生育酚按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)覺次序以字母命名維生素ABCD等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等二、命名維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第3頁(三)分類水溶性B族Vit、VitC等溶于水體內(nèi)無儲存脂溶性溶于脂肪肝臟可蓄積VitA、VitD、VitE、VitK三、分類維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第4頁第二節(jié)

各種維生素介紹維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第5頁1879年英國著名化學(xué)家布魯斯發(fā)覺牛奶中這種物質(zhì)，1933年，美國科學(xué)家哥爾倍格等從1000多千克牛奶中得到18毫克這種物質(zhì)，以后人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為****。結(jié)構(gòu)一、維生素1維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第6頁

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞再生；

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)正常生長；

3、幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌炎癥；

4、促進(jìn)視力，減輕眼睛疲勞；

5、和其它物質(zhì)相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝。生理功效維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第7頁

該維生素與特定蛋白質(zhì)結(jié)合生成黃酶。黃酶在物質(zhì)代謝中起傳遞氫作用,參加組織呼吸過程。會造成口腔、唇、皮膚、生殖器炎癥和機(jī)能障礙，引發(fā)嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎，造成口腔潰等；造成脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈。缺乏癥維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第8頁過量表現(xiàn)攝取過多，可能引發(fā)搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。假如正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤，則過量話會減低這些抗癌劑效用。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第9頁需要量與能量代謝相關(guān)，每攝入1000kcal能量需要0.5mg。成人提議每日攝取量是1.7mg，妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間要攝取1．8mg-1.7mg；常處于擔(dān)心狀態(tài)人要增加攝取量；不常吃瘦肉和奶制品人應(yīng)該增加攝取量；因潰瘍或糖尿病而長久進(jìn)行飲食控制人較易產(chǎn)生該維生素不足現(xiàn)象；成年人每日吃1兩動物肝、2斤黃豆、3棵生菜、3-4只香菇可滿足需要。正常需要維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第10頁這是哪一個維生素？這是維生素B2，即核黃素。在任何酸、堿溶液中核黃素均易受可見光（尤其是UV）破壞，易產(chǎn)生不可逆分解。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第11頁二、維生素2

該維生素早在二十世紀(jì)20年代就被人們發(fā)覺，Evans和他同事在碩士殖過程中發(fā)覺，酸敗豬油能夠引發(fā)大鼠不孕癥。在1936年分離出結(jié)晶體，1938年被瑞士化學(xué)家人工合成。結(jié)構(gòu)維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第12頁生理功效可用作抗氧化劑，有助預(yù)防多元不飽和脂肪酸及磷脂被氧化，故可維持細(xì)胞膜完整性。預(yù)防血液中過氧化脂質(zhì)增多，降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病發(fā)生率，降低老人斑沉積。促進(jìn)垂體促性腺激素分泌，促進(jìn)精子生成和活動，增加卵巢功效。一些研究匯報顯示其與防癌、抗老化相關(guān)，不過未受廣泛證實。促進(jìn)紅血球膜安定及紅血球合成，預(yù)防血小板過分凝集作用。降低因空氣污染引發(fā)對肺傷害，維持細(xì)胞呼吸。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第13頁因紅細(xì)胞溶血引發(fā)輕度溶血性貧血；出生后血中該維生素水平低嬰兒尤其輕易患該維生素缺乏癥，主要表現(xiàn)有水腫、過敏癥、貧血、血小板增多、皮膚紅疹和脫皮；成人組織中該維生素組織貯存相當(dāng)多，極難產(chǎn)生該維生素缺乏癥。缺乏癥維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第14頁過量表現(xiàn)

長久服用大劑量該維生素（＞1000mg/d）可引發(fā)各種疾病。血脂過高，血液凝固障礙。血清甲狀腺素下降。腸胃不適。降低維生素A、維生素K利用。頭昏、暈眩、惡心、疲勞等。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第15頁正常需要成人提議每日攝取量是14mg；普通飲食中所含該維生素，完全能夠滿足人體需要。所以，老年人長久服用該維生素不但是不需要，而且是不安全，還能產(chǎn)生副作用。富含該維生素食物是：麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素面粉、全麥、未精制谷類制品、蛋。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第16頁這是哪一個維生素？這是維生素E，即生育酚。生育三烯酚（Tocotrienol）生育酚（Tocopherol）維生素E是含有α-生育酚活性生育酚和生育三烯酚及其衍生物總稱。生育酚主要有四種衍生物，按甲基位置分為α、β、γ和δ四種，取代基不一樣，其活性也不一樣。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第17頁衍生物R1R2R3活性比αCH3CH3CH3100βCH3HCH340γHCH3CH310δHHCH31維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第18頁維生素E醫(yī)療保健作用：治療銀屑病十分有效；可用于治療胃潰瘍；可用于治療動脈粥樣硬化；抗衰老和抗疲勞營養(yǎng)保健作用作用內(nèi)服外用均可起到美容、美發(fā)作用維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第19頁三、維生素3該維生素發(fā)覺和腳氣病成因探索親密相關(guān)，腳氣病是一個曾經(jīng)在亞州地域較普遍維生素缺乏癥，癥狀有下肢浮腫等。公元六百年左右，中國中醫(yī)孫思邈研究出了使用細(xì)辛、犀角等中藥來治療腳氣病藥方。1882年，日本海軍醫(yī)生高木兼寬也發(fā)覺經(jīng)過改良飲食結(jié)構(gòu)能夠預(yù)防腳氣病發(fā)生。1886年荷蘭醫(yī)生克里斯蒂安·艾克曼在印度尼西亞發(fā)覺米糠能夠治療腳氣病。1910年，日本化學(xué)家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸，以后證實，它就是該維生素。1926年，兩位荷蘭化學(xué)家得到了該維生素結(jié)晶，美國化學(xué)會將其稱為Thiamine。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第20頁該維生素不夠穩(wěn)定，遇熱、紫外線、氧氣都會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解或變質(zhì)。能夠溶于水，不溶于醇等有機(jī)溶劑。常溫下在pH為3.5水溶液中穩(wěn)定，而在中性和堿性溶液中會發(fā)生分解。結(jié)構(gòu)圖維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第21頁生理功效是人體能量代謝，尤其是糖代謝所必需，故人體需要量通常與攝取熱量相關(guān)。當(dāng)人體能量主要起源于糖類時，該維生素需要量最大。是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功效所必需，能改進(jìn)精神情況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動正常；能夠促進(jìn)成長；減輕暈機(jī)、暈船；可緩解相關(guān)牙科手術(shù)后痛苦；有利于對帶狀皰疹治療。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第22頁缺乏癥

缺乏常因為攝入不足、需要量增高和吸收利用障礙等引發(fā)。缺乏癥是腳氣病，早期癥狀有疲乏、冷淡、食欲差、惡心、憂郁等。普通分成三類：

1、干性腳氣?。阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛。

2、濕性腳氣?。阂运[和心臟癥狀為主。

3、嬰兒腳氣病：多發(fā)生于2－5月齡嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。癥狀為食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難等。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第23頁攝入過量作為水溶性維生素普通不會引發(fā)中毒，過量會經(jīng)過尿液等排泄出體外。假如靜脈注射過量，有些人會發(fā)生過敏性休克現(xiàn)象，大劑量可能會造成呼吸中樞壓抑而至死亡。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第24頁推薦攝入量該維生素需要量與能量代謝相關(guān)，每攝入4.2MJ(1000kcal)/d熱能，需要0.4mg該維生素；該維生素需求標(biāo)準(zhǔn)年紀(jì)0-0.5-1-4-7-11-青春期(男)青春期(女)成年(男)成年(女)孕婦哺乳婦女推薦攝入量(mg)0.20.30.60.70.91.21.51.21.41.31.51.8主要食物起源動物型起源：動物肝臟、動物肉類；植物型起源：酵母、谷物（主要是粗糧）、大豆。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第25頁這是哪一個維生素？這是維生素B1，即硫胺素。硫胺素在肝、腎和白細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺焦磷酸酯（TPP）形式存在：硫胺素+ATP=TPP+AMPTPP是糖類代謝三羧酸循環(huán)中羧化酶所必需輔酶。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第26頁四、維生素4在1926年發(fā)覺一個維生素在飼料中缺乏時，會引發(fā)小老鼠誘發(fā)糙皮病(pellagra)，以后此物質(zhì)在1934年被定名為維生素**，直到1938-39年才被分離出來，并定性及能合成出該維生素。結(jié)構(gòu)圖維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第27頁生理功效主要以輔酶形式參加代謝反應(yīng)，現(xiàn)已知有60各種酶需要該維生素，參加近百種酶反應(yīng)，如：參加蛋白質(zhì)合成與分解代謝、糖異生、不飽和脂肪酸代謝、核酸和DNA合成等。該維生素作用在人體血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功效有抗體合成、消化系統(tǒng)中胃酸制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用(尤其在減肥時應(yīng)補(bǔ)充)、維持鈉/鉀平衡(穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng))。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第28頁缺乏癥普通缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。用高劑量如天天300mg來預(yù)防及治療嘔心及放射線照后嘔吐、吃藥后嘔吐、麻醉嘔吐、旅行生病嘔吐等，均可到達(dá)治療效果，而無毒性。長久大量攝入（500mg/d）時可見神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。過量維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第29頁推薦攝入量因為與氨基酸代謝關(guān)系親密，所以膳食蛋白質(zhì)攝入量多少直接影響該維生素需要量；蛋白質(zhì)攝取量高，該維生素需要量也增多，常吃大魚大肉者，應(yīng)記住要大量補(bǔ)充該維生素，以免造成該維生素缺乏癥發(fā)生。

我國提出適宜攝取量為成人男女均為1.2-1.5mg/d。食物起源在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第30頁這是哪一個維生素？

這是維生素B6，吡啶衍生物，有三種形式，即吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺。吡哆醇吡哆醛吡哆胺維生素B6及其輔酶結(jié)構(gòu)式維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第31頁五、維生素5早在1000多年前，孫思邈在《千金方》中記載動物肝臟可治療雀目。1913年，美國戴維斯等4位科學(xué)家發(fā)覺，魚肝油能夠治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一個黃色粘稠液體。1920年英國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素***結(jié)構(gòu)圖維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第32頁生理功效防治夜盲癥和視力減退，有利于各種眼疾治療；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有利于免疫系統(tǒng)功效正常，生病時能早日康復(fù)；能保持組織或器官表層健康；去除自由基，有利于祛除老年斑；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦健康；有利于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)治療。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第33頁缺乏癥夜盲癥是人類該維生素缺乏病最早出現(xiàn)癥狀之一?；家姑ぐY者夜間視力減退，暗適應(yīng)時間延長。缺乏還易引發(fā)眼干燥癥，患眼干燥癥時眼睛對光敏感，眼瞼腫脹，眼淚分泌停頓，粘滿膿液，發(fā)展下去可至失明。皮膚病是該維生素缺乏另一主要表現(xiàn)。長久攝取不足，毛囊角化過分，皮膚干燥形似雞皮。另外，該維生素缺乏時，免疫功效降低，血紅蛋白合成代謝障礙，生殖失調(diào)，兒童生長發(fā)育遲緩。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第34頁過量在體內(nèi)過多時會儲存于肝臟和其它部位，最終到達(dá)中毒水平，可引發(fā)急慢性及至畸毒性。急性中毒可出現(xiàn)頭痛，惡心，嘔吐，脫皮等癥狀；慢性中毒可出現(xiàn)肝大，長骨末端外周部分疼痛，皮膚瘙癢，肌肉僵硬等。過量食入胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，易出現(xiàn)類似黃疸皮膚，另外，還有過多至胎兒畸形報道，普通膳食普通不會過多，其過多主要是因為攝入該維生素濃制劑引發(fā)，但有食用狗肝或鯊魚肝引發(fā)中毒報道。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第35頁需要量對該維生素提議每日攝取量，就普通成年男性而言，5000IU即可預(yù)防不足。10～15歲少女提議每日攝入量為4600IU，16歲以上女性提議每日攝入量為4200IU。成年人每日只需吃1/2根胡蘿卜、1片芒果1根蘆筍和約85個檸檬可滿足需要。肝、胡蘿卜、白蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果、蛋類、牛奶、奶制品、魚肝油等食物中含量豐富。食物起源維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第36頁這是哪一個維生素？這是維生素A，即視黃醇

。視黃醇可由植物起源β-胡蘿卜素合成，在體內(nèi)β-胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿右朁S醛，視黃醛在視黃醛還原酶作用下還原為視黃醇。故β-胡蘿卜素也稱為維生素A原。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第37頁八、VitC

(一)理化六、維生素6是人類最早發(fā)覺維生素。從1497年開始，各國陸續(xù)在航海船員、淘金工人等人群中發(fā)覺壞血病，死于壞血病者不計其數(shù)。1737年，在開往格陵蘭海船上，又有船員得了嚴(yán)重壞血病，因無法醫(yī)治，被拋棄在荒島上，幾天野菜充饑使壞血病不治而愈。1747年，英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人經(jīng)驗，提議遠(yuǎn)洋船員多吃檸檬，從此發(fā)生壞血病幾率大為降低。但還無法解釋其中原因直到1928年匈牙利科學(xué)家從檸檬中提取出這種能攻克壞血病物質(zhì)，稱為維生素**。該維生素發(fā)覺挽救了無數(shù)壞血病患者生命。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第38頁生理功效促進(jìn)骨膠原生物合成，利于組織創(chuàng)傷更加快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸代謝，延長肌體壽命；改進(jìn)鐵、鈣和葉酸利用；改進(jìn)脂肪和類脂尤其是膽固醇代謝，預(yù)防心血管??；促進(jìn)牙齒和骨骼生長，預(yù)防牙床出血，預(yù)防關(guān)節(jié)痛、腰腿痛；增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境抗應(yīng)激能力和免疫力；水溶性強(qiáng)抗氧化劑，主要作用在體內(nèi)水溶液中；堅固結(jié)締組織。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第39頁(四)缺乏/過量壞血?。╯curvy）早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點或瘀斑、毛囊過分角化，其中毛囊周圍輪狀出血含有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血其它癥狀：抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)腔積液等缺乏癥維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第40頁

毒性很低，日常膳食極少過量，但過量服用該維生素補(bǔ)充品會產(chǎn)生副作用：

1、短期內(nèi)服用該維生素補(bǔ)充品過量，會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用；

2、長久服用過量補(bǔ)充品，可能造成草酸及尿酸結(jié)石；

3、小兒生長時期過量服用，輕易產(chǎn)生骨骼疾病。

4、一次性攝入VC2500-5000mg以上時，可能會造成紅細(xì)胞大量破裂，出現(xiàn)溶血等危重現(xiàn)象。

過量維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第41頁需要量成人及孕早期婦女推薦攝入量為100mg/d；中、晚期孕婦及乳母推薦攝入量為130mg/d。每個人對于VC需求量個體化差異是很大。美國官方定義25歲男性可容忍最高攝取量為每日毫克。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第42頁食物起源主要存在于新鮮蔬菜和水果中，包含獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、西紅柿、芥菜、菠菜、草莓、卷心菜、土豆、葡萄以及番茄等。排名食物分量(g)數(shù)量含量(mg)

No.1櫻桃5012粒500

No.2番石榴801個216

No.3紅椒801/3個136

No.4黃椒801/3個120

No.5柿子1501個105

No.6青花菜61/4株96

No.7草莓1006粒80

No.8橘子1301個78

No.9芥藍(lán)菜花601/3株72

No.10獼猴桃1001個68維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第43頁這是哪一個維生素？這是維生素C，即抗壞血酸

。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第44頁鮑林與維生素C故事萊納斯·卡爾·鮑林是著名量子化學(xué)家，他在化學(xué)多個領(lǐng)域都有過重大貢獻(xiàn)。曾兩次榮獲諾貝爾獎金（1954年化學(xué)獎，1962年和平獎），有很高國際聲譽(yù)。他是一個“最受尊敬和最受嘲弄”科學(xué)家,因為他提出了維生素作用新觀點,尤其是主張超大劑量服用維生素C。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第45頁鮑林依據(jù)自己多年研究,于1970年出版了《維生素C與普通感冒》一書。書中認(rèn)為:天天服用1000mg或更多維生素C能夠預(yù)防感冒,因為維生素C能夠抗病毒。1979年。他和卡梅倫博士合作又出版了《癌癥和維生素C》一書,提議每個癌癥患者天天服用10g或更多維生素C,提議癌癥患者“盡可能早地開始服用大劑量維生素C,以此作為常規(guī)治療輔助伎倆”。1985年,鮑林又寫了一本相關(guān)健康長壽書。他在談及“一個提升健康水平攝生法”時,介紹了12項詳細(xì)步驟,第一項就是:“天天服用維生素C6-18克,或更多。一天也不要間斷?！彼J(rèn)為?！斑@種攝生法主要特點就是增補(bǔ)維生素”,他自己則是個多年身體力行者,并活到93歲維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第46頁可是,醫(yī)學(xué)權(quán)威們激烈反對鮑林論點。攻擊他人說他根本不是醫(yī)生，沒資格來談?wù)摼S生素C防治感冒和癌癥問題。尊重他人則嘆惜他晚年“不安分”,離開他自己化學(xué)“主流”太遠(yuǎn)。鮑林先后8次向國家癌癥研究所申請資助,方便經(jīng)過動物試驗做深入研究,可這位世界著名科學(xué)家每次申請都被否定。在鮑林逝世之前,美國權(quán)威機(jī)構(gòu)——食品營養(yǎng)委員會對維生素C推薦劑量是天天60mg?？甚U林向人們提議服用量是教授推薦劑量幾十倍到幾百倍。美國健康基金會主席明確告誡人們:“所謂大劑量維生素療法必須防止?！贬t(yī)學(xué)界反對大量服用維生素C主要理由是:這會使人得腎結(jié)石。但鮑林反駁說:盡管理論上有這種可能,可是在醫(yī)學(xué)文件中沒有一個腎結(jié)石病例是因大劑量服用維生素C而造成。

維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第47頁直到鮑林逝世以后,關(guān)于維生素C劑量和作用方面一點改變:1995年2月,美國心臟學(xué)會和部分營養(yǎng)學(xué)家向FDA提議:將維生素C每日推薦量由60mg提升到250～1000mg。1996年4月,美國國立衛(wèi)生研究院科學(xué)家聲稱:一個人天天攝入200mg維生素C是最理想,而不是60mg。1996年《紐約時報》報道一則調(diào)查稱。有30%～40%美國人在服用維生素C,其中1/5人天天服用量超出1g。1997年10月,《美國臨床營養(yǎng)雜志》報道:長久補(bǔ)充維生素C,可使白內(nèi)障危險降低77%以上——而鮑林早在1985年前就這么敘述了,然而,醫(yī)學(xué)界原先不相信。年美國藥品研究所食品和營養(yǎng)委員會評定認(rèn)為:成人天天服用不超出毫克維生素C是安全。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第48頁現(xiàn)在。多數(shù)醫(yī)學(xué)界人士相信。維生素C確有一定防治感冒作用。研究發(fā)覺。天天攝入300～400mg維生素C男性,要比日攝入量60mg及不足60mg人多活6年。如今,許多教授認(rèn)可:維生素C有抗癌作用,能預(yù)防各種疾病,包含老年癡呆癥。有報道說。對18例晚期癌癥患者,天天1次給予維生素C10～20g靜脈滴注。結(jié)果14例全身骨關(guān)節(jié)痛患者治療1周后有7例顯著緩解。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第49頁當(dāng)年鮑林幾乎是“孤軍作戰(zhàn)”地與眾多醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)和權(quán)威人士論爭,他為此而受到嘲弄和輕蔑是一位著名學(xué)者,也是普通人難以忍受。可鮑林在長長20多年時間里,義無反顧地奮起捍衛(wèi)自己觀點,這種勇氣和探索精神令人深深敬仰。時至今日,美國和世界各國許多教授學(xué)者已經(jīng)認(rèn)可或靠近認(rèn)可鮑林觀點了,然而論爭仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束,比如,有些人認(rèn)為維生素C能抗癌,有些人卻認(rèn)為它能致癌?？傊?維生素C作用與劑量問題仍需繼續(xù)研究。

維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第50頁七、煙酸

(一)性質(zhì)是吡啶3-羧酸及其衍生物總稱，又稱抗癩皮病因子。是最穩(wěn)定維生素之一，對酸、堿、光、熱均穩(wěn)定，普通烹調(diào)損失極小。結(jié)構(gòu)七、維生素7維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第51頁是一系列以NAD（輔酶I）、NADP（輔酶II）為輔基脫氫酶類必要成份，作為氫受體或供體，與其它酶一起幾乎參加細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原全過程；是葡萄糖耐量因子主要成份，含有增強(qiáng)胰島素效能作用；促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，減輕胃腸障礙；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；治療口腔、嘴唇炎癥，預(yù)防口臭；預(yù)防和緩解嚴(yán)重偏頭痛；降低膽固醇及甘油三脂。

生理功效維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第52頁缺乏可引發(fā)癩皮?。╬ellagra），常見于以玉米為主食而副食較少人群。玉米中含量并不低，但主要是與大分子化合物絡(luò)合結(jié)合型，人體不能吸收；主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)；經(jīng)典癥狀：皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）、神經(jīng)性癡呆（depression），即三“D”癥狀。缺乏癥過量極少有過量；一旦過量可見皮膚發(fā)紅、眼部感覺異常、高尿酸血癥，偶見高血糖等。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第53頁這是哪一個維生素？這是維生素PP，即煙酸。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第54頁供給量體內(nèi)60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸；膳食提供煙酸總量以煙酸當(dāng)量（NE）計：煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)色氨酸約占蛋白質(zhì)總量1%，若膳食蛋白質(zhì)到達(dá)或靠近100g/d，普通不會出現(xiàn)煙酸缺乏；需要量與能量供給相關(guān)，5mg煙酸/1000kcal；男14mg，女13mg。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第55頁煙酸廣泛存在于動植物性食物中，良好起源：動物內(nèi)臟、瘦肉、豆類、全谷；乳類、綠葉蔬菜中也含相當(dāng)數(shù)量；玉米中加堿可使其變成可吸收游離型。食物起源維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第56頁八、維生素8該維生素發(fā)覺是人們與佝僂癥抗?fàn)幗Y(jié)果。早在1824年，就有些人發(fā)覺魚肝油可在治療佝僂病中起主要作用。1918年，英國梅蘭比爵士證實佝僂病是一個營養(yǎng)缺乏癥。但他誤認(rèn)為是缺乏維生素A所致。1930年德國溫道斯教授首先確定了該維生素化學(xué)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)：維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第57頁生理功效提升肌體對鈣、磷吸收，使血漿鈣和血漿磷水平到達(dá)飽和程度。促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；經(jīng)過腸壁增加磷吸收，并經(jīng)過腎小管增加磷再吸收；維持血液中檸檬酸鹽正常水平；預(yù)防氨基酸經(jīng)過腎臟損失。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第58頁缺乏癥缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥。癥狀包含骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，擔(dān)心以及痢疾腹瀉。過量長久天天攝入125μg以上該維生素會引發(fā)中毒。中毒癥狀是異常口渴，眼睛發(fā)炎，皮膚搔癢，厭食、嗜睡、嘔吐、腹瀉、尿頻以及鈣在血管壁、肝臟、肺部、腎臟、胃中異常沉淀，關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第59頁這是什么維生素？這是維生素D，又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，“陽光維生素”，抗佝僂病維生素。為固醇類衍生物，最主要是D2和D3。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第60頁需要量成人提議每日攝取量是5μg。妊娠期和哺乳期女性應(yīng)該增加1倍左右攝入量。天天手腳露出30厘米，在陽光下曬30分鐘，能有效地預(yù)防維生素D缺乏。食物起源魚肝油、牛奶、蛋黃等動物性食品中有維生素D3，蕈及麥角中維生素D2，皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射變?yōu)榫S生素D3前體,然后在一定溫度下異構(gòu)為維生素D3。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第61頁十、葉酸

(一)理化是1941年由米切爾及其同事首次從菠菜葉中提取純化出來，含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）結(jié)構(gòu)一類化合物通稱；微溶于熱水，不溶于乙醇，鈉鹽易溶于水，但在水溶液中輕易被光解破壞，生成蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽；在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定，100℃1hr也不破壞。九、維生素9結(jié)構(gòu)維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第62頁(三)功效幫助蛋白質(zhì)代謝，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需物質(zhì)；是制造紅血球不可缺乏物質(zhì)，與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞生成和成熟；參加嘌呤核酸和嘧啶核苷酸合成和轉(zhuǎn)化；是人體在利用糖分和氨基酸時必要物質(zhì)；可引發(fā)發(fā)癌細(xì)胞凋亡，對癌細(xì)胞基因表示有一定影響，故屬于一個天然抗癌維生素；對嬰幼兒神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞發(fā)育有促進(jìn)作用。

生理功效維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第63頁缺乏時DNA合成受阻，使細(xì)胞周期停頓在DNA合成期，造成細(xì)胞核變形增大。造血系統(tǒng)常首先出現(xiàn)異常（因更新速率快）造成巨幼紅細(xì)胞貧血（嚴(yán)重缺乏經(jīng)典表現(xiàn)）；類似細(xì)胞形態(tài)改變也見于胃腸道、呼吸道粘膜細(xì)胞和宮頸上皮細(xì)胞癌前病變。缺乏維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第64頁過量

普通超出成人最低需要量20倍也不會引發(fā)中毒。凡超出血清與組織中和多肽結(jié)合量均從尿中排出。服用大劑量可能產(chǎn)生毒性作用有：

1、干擾抗驚厥藥品作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；

2、口服350mg可能影響鋅吸收，而造成鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加；

3、掩蓋維生素B12缺乏早期表現(xiàn)，而造成神經(jīng)系統(tǒng)受損害。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第65頁這是什么維生素？這是葉酸。維生素（Vitamins，Vit）專題知識專家講座第66頁成人提議是180～200mcg，孕婦加倍，哺乳期婦女在頭6個月需要280mcg，之后6個月則需260mcg。因為烹飪時高溫破壞和人體吸收效率不高原因，日常飲食還是較難滿足孕婦需要。所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）要補(bǔ)充人工合成該維生素。每日攝取量大量存在于帶葉蔬菜中。這些蔬菜包含菠菜、小白菜、萵苣及其它帶葉蔬菜，黃豆、玉米等粗糧、葵花籽