依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

依倫企業(yè)食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提升依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第1頁

食品食品是人類賴以生存和發(fā)展物質(zhì)基礎(chǔ)食品是指提供人類食用或飲用成品和原料以及傳統(tǒng)既是食品又是藥品物品我國《食品衛(wèi)生法》第六條要求：食品應(yīng)該無毒、無害，符合應(yīng)該營養(yǎng)要求，含有色、香、味等感官性狀食品安全性是食品必須具備基本要求依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第2頁我們食品安全嗎？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第3頁

食源性疾病相關(guān)報(bào)道3月美國疾病控制中心報(bào)道：全球食品中毒引發(fā)嚴(yán)重腸胃疾病7600萬人次，較1989年上升34%，其中32.5萬次住院，5000人死亡。安徽阜陽“毒奶粉”事件，造成最終造成該市189例嬰兒患輕中度營養(yǎng)不良、12例嬰兒死亡嚴(yán)重后果1986年英國“瘋牛病”，政府不得采取宰殺行動(dòng)，經(jīng)濟(jì)損失300億美元依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第4頁食品衛(wèi)生安全控制方法1997年美國FDA增加撥款1億美元專門設(shè)置總統(tǒng)食品安全開啟計(jì)劃1月歐盟委發(fā)表《食品安全白皮書》推出包含84項(xiàng)詳細(xì)辦法食品衛(wèi)生安全計(jì)劃4月日本實(shí)施《必定列表制度》進(jìn)口食品農(nóng)藥殘留0.01ppm限量要求1995年我國頒布《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來預(yù)防食品污染和有害原因?qū)θ梭w危害

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第5頁

中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合以下衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整齊，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件辦法，與有毒、有害場所保持要求距離；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；（三）應(yīng)該有對(duì)應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物設(shè)施；（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第6頁（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染（七）直接入口食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔包裝材料；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽；（九）用水必須符合國家要求城鎮(zhèn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對(duì)人體安全、無害。

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第7頁必要衛(wèi)生條件：是確保食品安全基礎(chǔ)，

也是法律法規(guī)要求！HACCP衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)衛(wèi)生差必要衛(wèi)生過分衛(wèi)生控制可接收水平依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第8頁

依倫企業(yè)食品加工現(xiàn)實(shí)狀況1、車間：地面污染嚴(yán)重，物品擺放較亂，工作臺(tái)面清潔度不夠，配料缸不消毒，水源控制雜亂、下水道污濁等2、人員：工作服穿戴不清潔不整齊，工作帽不能完全蓋住頭發(fā)，進(jìn)車間沒有按要求洗手，生產(chǎn)操作時(shí)佩戴首飾等3、操作管理：配料劑量及成品包裝稱重均不夠嚴(yán)格，取料還料不夠規(guī)范，配料后配料缸未加蓋，產(chǎn)品接觸面不清潔，標(biāo)準(zhǔn)操作沒有施行依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第9頁

HACCP質(zhì)量控制體系HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint）一個(gè)簡便、合理、專業(yè)性很強(qiáng)先進(jìn)食品安全質(zhì)量控制體系HACCP國際上公認(rèn)食品品質(zhì)最經(jīng)濟(jì)有效控制體系HACCP強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身作用預(yù)防體系HACCP以SSOP和GMP為基礎(chǔ)實(shí)施伎倆依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第10頁SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SanitationStandardOperationProcedure實(shí)施HACCP計(jì)劃前提和基礎(chǔ)是建立、維護(hù)和實(shí)施一個(gè)良好衛(wèi)生計(jì)劃依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第11頁建立、維護(hù)和實(shí)施一個(gè)良好衛(wèi)生計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃基礎(chǔ)和前提，假如沒有對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生控制，即使實(shí)施HACCP管理，仍會(huì)造成食品不安全。不論是從人類健康角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品生產(chǎn)者在一個(gè)良好衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品－GMP要求。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第12頁國家認(rèn)監(jiān)委第3號(hào)公告中確定SSOP?接觸食品（包含原料、半成品、成品）或與食品有接觸物品水和冰應(yīng)該符合安全衛(wèi)生要求；?接觸食品器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；?確保食品免受交叉污染；?確保操作人員手清洗消毒，保持洗手間設(shè)施清潔；?預(yù)防潤滑油、燃料、清洗消毒用具、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；?正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；?確保與食品接觸員工身體健康和衛(wèi)生；?去除和預(yù)防鼠害、蟲害。依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第13頁1、水和冰安全2、食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔3、預(yù)防交叉污染4、手清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)5、預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染6、有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用7、員工健康情況控制8、害蟲滅除SSOP八個(gè)基本控制點(diǎn)依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第14頁1.與食品接觸或與食品接觸物表面

接觸水（冰）安全關(guān)鍵衛(wèi)生條件：與食品和食品接觸面相關(guān)水安全供給——水線洗瓶及沖瓶口水制冰用水安全供給飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系——顏色管理監(jiān)控伎倆：水源——符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，共35項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)——每年最少兩次全項(xiàng)衛(wèi)生部門匯報(bào)（官方）廢水排放——污水、廢水防虹吸裝置：水管離水面距離2倍于水管直徑、地溝與外界接口有水封防蟲裝置依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第15頁2.與食品接觸表面（包含設(shè)備、手

套、工作服）清潔度關(guān)鍵衛(wèi)生條件：食品接觸面情況和清潔度食品接觸面：加工設(shè)備、案臺(tái)和工器具、加工人員工作服、手 套等、包裝材料材料：不用木制品（出口）、纖維制品、含鐵、鍍鋅金屬、黃銅清洗消毒：設(shè)備（CIP、COP）、工作服、手套、（不一樣清潔區(qū)域需分開清洗消毒--正壓房）、空氣消毒（廁所—紫外線照射、冷庫—過氧乙酸、甲醛熏蒸）監(jiān)控伎倆：視覺檢驗(yàn)（清潔程度）、化學(xué)檢測（濃度）、驗(yàn)證檢查（表面微生物）依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第16頁3.預(yù)防發(fā)生交叉污染關(guān)鍵衛(wèi)生條件：預(yù)防員工操作造成產(chǎn)品污染、生熟分開、預(yù)防工 廠設(shè)計(jì)造成污染起源與控制：工廠選址、加工人員衛(wèi)生不良（洗手后消毒）明確人流、物流、水流、氣流方向:人流:從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)(施工時(shí)人流走向設(shè)計(jì)、顏色管理)物流：不造成交叉污染、可用時(shí)間/空間間隔（緩沖間）水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)氣流：入氣控制、正壓排氣依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第17頁4、手清潔與消毒，廁所設(shè)施維護(hù)與衛(wèi)生保持關(guān)鍵衛(wèi)生條件：手部清洗、消毒設(shè)施情況、廁所設(shè)施情況設(shè)施：洗手：非手動(dòng)開關(guān)（腳踏式、電眼識(shí)別等）溫水供給（冬季）、流動(dòng)消毒車、指甲鉗、指甲刷清水洗手→用皂液或無菌皂洗手→沖凈皂液→于50mg/l（余氯）消毒液浸泡30s→清水沖洗→干手廁所：蹲坑式廁所與車間需距離25m以上，排污出口與車間排 水管分開、有更衣設(shè)施、洗手設(shè)施同上依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第18頁5.預(yù)防事物被污染物污染關(guān)鍵衛(wèi)生條件：確保食品、食品包裝材料和食品全部接觸表面不 被微生物、化學(xué)及物理污染物污染起源與控制：水滴和冷凝水（生產(chǎn)線上方冷水管）不清潔飛濺（COP）空氣中灰塵、微粒、外來物質(zhì)（非蟲等）地面污漬（盛料桶置放于地上）無保護(hù)照明裝置（防爆燈、飛蛾撲火）潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑（二堊英）化學(xué)藥品殘留不衛(wèi)生包裝材料依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第19頁6.有毒化學(xué)物質(zhì)標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用關(guān)鍵衛(wèi)生條件：有毒化學(xué)物質(zhì)正確標(biāo)識(shí)、貯藏和使用有毒化學(xué)物質(zhì)貯存和使用化學(xué)品庫管理：設(shè)有警示標(biāo)識(shí)、使用期試驗(yàn)室化學(xué)品管理：專員管理、單獨(dú)放置/領(lǐng)用、使用統(tǒng)計(jì)、 有效教育訓(xùn)練預(yù)防使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第20頁食品接觸面種類食品接觸面：“接觸人類食品表面以及在正常加工過程中會(huì)將水滴濺在食品或食品接觸面上那些表面”(FDA,21CFR110.3)。食品接觸表面包含：1、直接接觸加工設(shè)備（：如制冰機(jī)、傳送帶、飲料管道、儲(chǔ)水池等）工器具、臺(tái)案和內(nèi)包裝物料加工人員手或手套、工作服等2、間接接觸：車間墻壁、頂棚、照明、通風(fēng)排氣等設(shè)施車間、衛(wèi)生間門把手操作設(shè)備按鈕車間內(nèi)電燈開關(guān)、拉圾箱、外包裝等食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第21頁1、工廠和車間選址、設(shè)計(jì)、布局合理2、食品接觸表面保持清潔3、保持重復(fù)使用水及各種食品組分清潔4、監(jiān)測5、統(tǒng)計(jì)SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第22頁

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001之間關(guān)系

HACCP：食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系GMP（GOODMANUFACTURINGPRACTICE）：良好操作規(guī)范SSOP（SANITATIONSTANDARDOPERATIONPROCEDURE）：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范ISO9001：質(zhì)量管理體系HACCP是對(duì)CCP（CRITICALCONTROLPOINT：關(guān)鍵控制點(diǎn)）進(jìn)行控制ISO9001是對(duì)全部CP（CONTROLPOINT：控制點(diǎn)）進(jìn)行控制

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第23頁1、工廠和車間選址、設(shè)計(jì)、布局合理1.2車間設(shè)施和工藝布局合理車間設(shè)施充分考慮外界和設(shè)施本身帶來物理、化學(xué)和生物污染預(yù)防加工工藝布局合理，能采取物理隔離地方盡可能采取物理隔離（硬件預(yù)防代替人為管理），如：加工：前后工序，如生熟之間、不一樣清潔度要求區(qū)域之間完全隔離貯存：原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、外包裝材料庫、化學(xué)品庫、雜品庫等，專庫專用同一車間不能同時(shí)加工不一樣產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流合理設(shè)計(jì)，如：人走門，物走傳遞口水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第24頁2、食品接觸表面保持清潔2.3車間內(nèi)使用工器具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗，尤其是在受到污染時(shí)必須隨時(shí)清洗或更換2.4產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品容器不能落地，不一樣區(qū)域使用工器具、容器、工作服應(yīng)有顯著區(qū)分，并確保不隨意流動(dòng)2.5不合格品、廢棄物和化學(xué)藥品使用與產(chǎn)品、半成品不一樣容器存放，并標(biāo)識(shí)清楚2.6內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行必要消毒處理SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第25頁關(guān)于洗手越簡單事情，往往大家越難做，一些看似簡單工作，往往是保障食品安全關(guān)鍵?！跋词帧本褪且粋€(gè)特經(jīng)典例子每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬個(gè)。約80％普通傳染病直接經(jīng)過雙手傳輸。

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第26頁2、食品接觸表面保持清潔2.2個(gè)人衛(wèi)生工人進(jìn)入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，防止造成物理、化學(xué)危害和微生物污染工人應(yīng)克服不良衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第27頁SSOP－水安全1、水供給2、水中可能危害3、水源與水處理、水標(biāo)準(zhǔn)4、飲用水與污水交叉污染預(yù)防5、冰/汽安全6、監(jiān)測7、相關(guān)統(tǒng)計(jì)依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第28頁1、水供給：作為配料水（包含浸泡冷卻水）安全供給－－等同于輔料管理與食品、食品接觸面相關(guān)水安全供給制冰/蒸汽用水安全供給飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有交叉相連關(guān)系SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第29頁2、水中可能危害有害生物病毒細(xì)菌寄生蟲化學(xué)性危害農(nóng)藥工業(yè)污染重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)物理性危害浮塵膠體可見物理污染物（沙、石、泥土等）SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第30頁3、水源與水處理、水標(biāo)準(zhǔn)3.1水源：自備水井：周圍環(huán)境，深度公共供水：總接口兩種供水系統(tǒng)并存水貯存：水塔、蓄水池、儲(chǔ)水罐等清洗和消毒（方法、次數(shù)和統(tǒng)計(jì)）SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第31頁3、水源與水處理、水標(biāo)準(zhǔn)3.2水處理加氯處理最少20分種余氯濃度為0.05－0.3ppm(國家標(biāo)準(zhǔn))自動(dòng)加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第32頁SSOP－水安全3、水源與水處理、水標(biāo)準(zhǔn)3.3水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749－85強(qiáng)制檢測35項(xiàng)《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)制檢測34項(xiàng)微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/毫升大腸菌群不得檢出/100毫升糞大腸菌群不得檢出/100毫升余氯：0.05-0.3ppm歐盟水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：擬用于人類消費(fèi)水質(zhì)量【理事會(huì)指令98/83/EC】依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第33頁4、飲用水與污水交叉污染預(yù)防4.1供水管理需有供水網(wǎng)絡(luò)圖出水口編號(hào)管理管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)識(shí)、不得互聯(lián)防虹吸設(shè)施：清洗/解凍/漂洗槽（管口距水面大于水管直徑2倍；軟水管不得入水）預(yù)防水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中、安裝止回閥SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第34頁4、飲用水與污水交叉污染預(yù)防4.2廢水排放地面：坡度2%以上易于排水加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池水不能直接流到地面（污水漫流）地溝：明溝，坡度1-1.5%，暗溝加篦子(易于清洗、不生銹)流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)或各區(qū)域單獨(dú)排到排水網(wǎng)絡(luò)與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅（返水彎、篦子、常沖洗消毒）SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第35頁5、水監(jiān)測取樣計(jì)劃：每次必須包含總出水口；一年內(nèi)做完全部出水口取樣方法：先進(jìn)行消毒，放水5分鐘監(jiān)測內(nèi)容和方法：余氯：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法PH值：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法微生物：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群企業(yè)最少每個(gè)月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測企業(yè)天天對(duì)水PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測（看成為輔料時(shí)應(yīng)檢測PH值，尤其水PH值會(huì)影響產(chǎn)品PH值時(shí)）當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水全項(xiàng)目標(biāo)監(jiān)測匯報(bào)每年最少2次定時(shí)對(duì)飲用水管道和非飲用水管道及污水管道硬管道之間可能出現(xiàn)問題交叉連接進(jìn)行檢驗(yàn)。SSOP－水安全依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第36頁2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)要求2.1材料：無毒、淺色、光滑、耐腐蝕、不吸水/吸附、易清洗、不生銹、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)2.2結(jié)構(gòu)：無粗糙焊縫、破裂、凹陷不一樣表面接觸處應(yīng)有平滑過渡（如地角、頂角、設(shè)備邊角等）表里如一便于養(yǎng)護(hù)、拆洗SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第37頁3、食品接觸面清洗消毒3.1清洗消毒步驟清洗消毒普通分5-6個(gè)步驟:去除污物→預(yù)沖洗→使用清潔劑→再?zèng)_洗→消毒→最終沖洗（假如使用化學(xué)方法消毒）首先必須進(jìn)行徹底清洗除去微生物賴以生長營養(yǎng)物質(zhì)確保消毒效果SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第38頁3、食品接觸面清洗消毒3.2消毒方法肉類加工廠首選82℃熱水消毒劑如:次氯酸鈉50－100ppm物理方法：臭氧、電子滅菌燈、紫外線等3.3清洗消毒頻率大型設(shè)備：每班加工結(jié)束之后清潔區(qū)工器具：每30分鐘－1小時(shí)屠宰線上用刀具：每用一次消毒一次（每個(gè)崗位最少2把刀，交替使用）加工設(shè)備、器具被污染之后應(yīng)馬上進(jìn)行清洗消毒SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第39頁3.4工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)有固定場所或區(qū)域推薦使用82℃熱水，注意蒸汽排放，預(yù)防產(chǎn)生冷凝水依據(jù)被洗物性質(zhì)選擇對(duì)應(yīng)清洗劑；在使用清洗劑、消毒劑時(shí)要考慮接觸時(shí)間和溫度，以求到達(dá)最正確效果；沖洗時(shí)要用流動(dòng)水注意排水問題，預(yù)防清洗、消毒水濺到產(chǎn)品或消毒后產(chǎn)品接觸面上造成污染注意科學(xué)程序，預(yù)防清洗劑、消毒劑殘留SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第40頁SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔3.5手和手套清洗消毒與管理每次進(jìn)車間前和加工過程中手被污染時(shí)必須洗手消毒必須在車間入口處、車間流水線和操作臺(tái)附近設(shè)有足夠洗手消毒設(shè)施（普通10-15人一個(gè)出水口）在清潔區(qū)車間入口處還應(yīng)派專員檢驗(yàn)手清洗消毒情況，檢驗(yàn)是否戴首飾、是否留過長指甲等手套比手更輕易清洗和消毒，普通在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換手套不得使用線手套，所用材料應(yīng)不易破損和脫落肉類加工企業(yè)，尤其是使用刀具工序，推薦使用不銹鋼絲編織手套手套清洗消毒后應(yīng)貯存在清潔密閉容器中送往更衣室依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第41頁SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔3.6工作服管理應(yīng)有專用洗衣房集中清洗和消毒洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng)不一樣清潔要求區(qū)域工作服分開清洗工作服天天必須清洗消毒，普通每個(gè)工人最少配置2套工作服工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴更衣室和衛(wèi)生間位置應(yīng)設(shè)計(jì)合理，并加強(qiáng)監(jiān)督管理

提醒：工作服是用來保護(hù)產(chǎn)品，而不是用來保護(hù)加工人員自己衣服依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第42頁4、監(jiān)測感官檢驗(yàn):天天加工前、加工過程中設(shè)備設(shè)施情況及衛(wèi)生檢驗(yàn)試驗(yàn)室監(jiān)測:方法：棉拭子涂抹項(xiàng)目：細(xì)菌總數(shù)：依據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度，普通10－50個(gè)/cm2大腸菌群：不得檢出金黃色葡萄球菌：不得檢出頻率：按試驗(yàn)室制訂抽樣計(jì)劃，普通每個(gè)月1—2次（依據(jù)衛(wèi)生控制情況和風(fēng)險(xiǎn)程度，在一定時(shí)間內(nèi)應(yīng)全部檢測到）SSOP－食品接觸表面結(jié)構(gòu)、情況和清潔依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第43頁1、工廠和車間選址、設(shè)計(jì)、布局合理2、食品接觸表面保持清潔3、保持重復(fù)使用水及各種食品組分清潔4、監(jiān)測5、統(tǒng)計(jì)SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第44頁1、工廠和車間選址、設(shè)計(jì)、布局合理1.1廠區(qū)工廠周圍沒有污染源生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開污水處理、垃圾存放處。廠區(qū)廁所盡可能離車間距離遠(yuǎn)些，并定時(shí)清理，保持良好衛(wèi)生條件和防護(hù)辦法SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第45頁1、工廠和車間選址、設(shè)計(jì)、布局合理1.2車間設(shè)施和工藝布局合理車間設(shè)施充分考慮外界和設(shè)施本身帶來物理、化學(xué)和生物污染預(yù)防加工工藝布局合理，能采取物理隔離地方盡可能采取物理隔離（硬件預(yù)防代替人為管理），如：加工：前后工序，如生熟之間、不一樣清潔度要求區(qū)域之間完全隔離貯存：原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、外包裝材料庫、化學(xué)品庫、雜品庫等，專庫專用同一車間不能同時(shí)加工不一樣產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流合理設(shè)計(jì)，如：人走門，物走傳遞口水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第46頁1、洗手消毒設(shè)施2、衛(wèi)生間設(shè)施3、監(jiān)測4、統(tǒng)計(jì)手清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第47頁1、洗手消毒設(shè)施位置：應(yīng)設(shè)在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位附近、衛(wèi)生間洗手消毒設(shè)施包含：足夠數(shù)量非手動(dòng)開關(guān)水龍頭、冷熱水或預(yù)混溫水、裝有皂液皂液器、裝有消毒液消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車等。維護(hù)：定時(shí)檢驗(yàn)洗手消毒設(shè)施情況，發(fā)覺問題及時(shí)維修；確保洗手消毒設(shè)施保持良好狀態(tài)，能正常使用

SSOP－手清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第48頁手細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)為何要求清洗消毒？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第49頁未洗手為何要求清洗消毒？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第50頁涼水洗手為何要求清洗消毒？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第51頁洗凈手用肥皂為何要求清洗消毒？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第52頁潔凈手消毒后返回為何要求清洗消毒？依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第53頁洗手基本步驟依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第54頁返回依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第55頁2、食品接觸表面保持清潔2.1手清洗消毒何時(shí)：進(jìn)入車間前、加工過程中、接觸不潔物后方法：清水洗手→取皂液→搓洗（最少20秒）→用水沖凈洗手液→將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒，并保持足夠時(shí)間（30秒）→用清水沖洗→干手確保干手紙巾清潔衛(wèi)生，在潮濕環(huán)境不提倡用熱風(fēng)式干手器SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第56頁3、監(jiān)測定時(shí)檢驗(yàn)、維護(hù)和保養(yǎng)SSOP－手清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第57頁4、統(tǒng)計(jì)洗手消毒設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計(jì)衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計(jì)維修統(tǒng)計(jì)SSOP－手清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)

依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第58頁2、食品接觸表面保持清潔2.2個(gè)人衛(wèi)生工人進(jìn)入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，防止造成物理、化學(xué)危害和微生物污染工人應(yīng)克服不良衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品SSOP－交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第59頁2、食品接觸表面保持清潔2.3車間內(nèi)使用工器具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗，尤其是在受到污染時(shí)必須隨時(shí)清洗或更換2.4產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品容器不能落地，不一樣區(qū)域使用工器具、容器、工作服應(yīng)有顯著區(qū)分，并確保不隨意流動(dòng)2.5不合格品、廢棄物和化學(xué)藥品使用與產(chǎn)品、半成品不一樣容器存放，并標(biāo)識(shí)清楚2.6內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行必要消毒處理交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第60頁3、保持重復(fù)使用水及各種食品組分清潔重復(fù)使用清洗原料或半成品水、重復(fù)使用接觸半成品或成品冷卻用水均應(yīng)及時(shí)更換，最好使用較大流量長流水直接加入成品（尤其是熟成品）輔料必須事先經(jīng)過消毒交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第61頁4、監(jiān)測定時(shí)或定時(shí)人工監(jiān)督檢驗(yàn)：如入車間前檢驗(yàn)、班前衛(wèi)生檢驗(yàn)等隨時(shí)和不定時(shí)監(jiān)督檢驗(yàn)交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第62頁5、統(tǒng)計(jì)班前衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)職員個(gè)人衛(wèi)生情況檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)洗手消毒統(tǒng)計(jì)工器具交接統(tǒng)計(jì)衛(wèi)生巡檢統(tǒng)計(jì)交叉污染預(yù)防依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第63頁1、外來污染物種類2、外來污染物控制3、監(jiān)督檢驗(yàn)4、統(tǒng)計(jì)SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第64頁1、外來污染物種類微生物性污染物：污染水滴和冷凝水；空氣中灰塵、顆粒；濺起污水（清洗工器具和設(shè)備水、沖洗地面水、其它已污染水直接排到地面濺起水滴等）；因不戴口罩造成吐沫、噴嚏污染；等等物理性污染物：天花板、墻壁脫落物（涂料）；工器具上脫落漆片、鐵銹；竹木器具上脫落硬質(zhì)纖維；無保護(hù)裝置照明設(shè)備碎片；因頭發(fā)外漏而脫落頭發(fā)；工作服及外漏便服線頭；破碎圍裙碎片；不適當(dāng)圍裙繩；等等化學(xué)性污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、化驗(yàn)室用培養(yǎng)基、藥品等化學(xué)品SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第65頁2、外來污染物控制2.1水滴和冷凝水控制保持車間通風(fēng)，預(yù)防空調(diào)管道形成冷凝水在有蒸汽產(chǎn)生車間，安裝適當(dāng)排氣裝置，預(yù)防形成水滴沖洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，預(yù)防滴落將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺(tái)錯(cuò)開，預(yù)防冷凝水滴落到產(chǎn)品上SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第66頁2、外來污染物控制2.2預(yù)防污染水濺到食品上設(shè)專用工器具清洗消毒間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、地面車間內(nèi)洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品車間臺(tái)面、池子中水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道（不允許污水漫流）SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第67頁2、外來污染物控制2.3包裝物料控制貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分開存放使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，預(yù)防外包裝表面灰塵污染產(chǎn)品

SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第68頁2、外來污染物控制2.4物理性外來雜質(zhì)控制車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落材料生產(chǎn)線上方燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落材料禁用竹木器具工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露、工作服、圍裙等整齊無破損且穿戴規(guī)范SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第69頁2、外來污染物控制2.5化學(xué)性外來雜質(zhì)控制加工設(shè)備上使用潤滑油必須是食用級(jí)潤滑油有毒化學(xué)物正確標(biāo)識(shí)、保管和使用（參看第六章）SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第70頁3、監(jiān)督檢驗(yàn)要保持足夠檢測頻率以確保到達(dá)衛(wèi)生要求，發(fā)覺問題及時(shí)糾正提議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第71頁4、統(tǒng)計(jì)班前班后衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)巡檢統(tǒng)計(jì)SSOP－預(yù)防外來污染物（雜質(zhì)）污染依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第72頁1、食品生產(chǎn)相關(guān)有毒有害化合物種類2、有毒有害化合物正確標(biāo)識(shí)3、有毒有害化合物儲(chǔ)存4、有毒有害化合物使用和管理5、監(jiān)督檢驗(yàn)6、統(tǒng)計(jì)SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第73頁1、食品生產(chǎn)相關(guān)有毒有害化合物種類洗滌劑如：洗潔精消毒劑如：次氯酸鈉、酒精殺蟲劑如：滅害靈、滅鼠藥等試驗(yàn)室用藥品如：氰化鉀等劇毒品食品添加劑如：亞硝酸鈉、防腐劑等SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第74頁2、有毒有害化合物正確標(biāo)識(shí)原包裝容器標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：容器中化學(xué)品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；同意文號(hào)；使用說明和注意事項(xiàng)；等等劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊、醒目標(biāo)符號(hào)儲(chǔ)存庫及工作容器標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：容器中化學(xué)品名稱、濃度；使用說明和注意事項(xiàng)等－應(yīng)有MSDSSSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第75頁3、有毒有害化合物儲(chǔ)存食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放普通化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專員保管車間使用現(xiàn)場暫存應(yīng)配置帶鎖柜子或房間配置第二容器，預(yù)防泄漏污染儲(chǔ)存庫內(nèi)通風(fēng)良好，化學(xué)藥品離地離墻存放SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第76頁4、有毒化合物使用與管理制訂化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)建立化學(xué)物品臺(tái)帳（入庫統(tǒng)計(jì)），以一覽表形式標(biāo)明庫存化學(xué)物品名稱、使用期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷統(tǒng)計(jì)建立化學(xué)物品使用登記統(tǒng)計(jì)（配制統(tǒng)計(jì)、用途、實(shí)際使用量、剩下配制液處理等）制訂化學(xué)物品包裝容器回收、處理制度，不得將盛放過化學(xué)物品容器用來包裝食品對(duì)化學(xué)物品保管、配制、使用人員進(jìn)行必要培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物品標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用情況監(jiān)督檢驗(yàn)，發(fā)覺問題及時(shí)糾正。SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第77頁5、監(jiān)督檢驗(yàn)有毒有害化合物管理制度審核檢驗(yàn)有毒有害化合物限量表審核檢驗(yàn)MSDS審核與培訓(xùn)有毒有害化合物儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)有毒有害化合物領(lǐng)用、使用檢驗(yàn)有毒有害化合物配制、使用、用量檢驗(yàn)SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第78頁6、統(tǒng)計(jì)有毒有害化合物限量表MSDS有毒有害化合物進(jìn)貨、領(lǐng)用統(tǒng)計(jì)食品添加劑進(jìn)貨、領(lǐng)用統(tǒng)計(jì)消毒劑配制及濃度檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)食品添加劑使用統(tǒng)計(jì)（或配料、投料表）SSOP－有毒化合物正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第79頁1、健康檢驗(yàn)2、健康管理3、有礙食品衛(wèi)生疾病4、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣5、培訓(xùn)6、監(jiān)督7、統(tǒng)計(jì)SSOP－員工健康情況控制可參考《食品衛(wèi)生通則》第七章依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第80頁1、健康檢驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢驗(yàn)；新參加工作和暫時(shí)參加工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸直接入口食品工作。－－《食品衛(wèi)生法》第26條SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第81頁1、健康檢驗(yàn)1.1健康證上崗前到所在地疾病控制中心進(jìn)行健康查體，取得健康證長久從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年一次進(jìn)行健康查體（健康證使用期1年，應(yīng)在到期前進(jìn)行檢驗(yàn)）SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第82頁1、健康檢驗(yàn)1.2日常檢驗(yàn)員工（包含管理人員和外來人員）入車間前進(jìn)行目視檢驗(yàn)，患有手外傷、感冒咳嗽、嘔吐腹瀉人員在沒有痊愈前不得進(jìn)入車間必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)問詢制訂疾病匯報(bào)制度，員工一旦患有以上疾病應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并安排其休息對(duì)外來人員實(shí)施健康承諾登記SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第83頁2、健康管理建立員工加康檔案，對(duì)員工健康證及體檢時(shí)間進(jìn)行登記依據(jù)健康檔案，制訂體檢計(jì)劃，及時(shí)安排或要求員工進(jìn)行體檢制訂病假制度，對(duì)有傳染性疾病和手外傷員工安排休息，在考勤上適當(dāng)處理，如不影響滿勤獎(jiǎng)等對(duì)外來人員實(shí)施健康登記制度SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第84頁3、有礙食品衛(wèi)生疾病3.1健康查體檢驗(yàn)內(nèi)容化膿性或滲出性脫屑皮膚?。恳暎┗顒?dòng)性肺結(jié)核（胸透）病毒性肝炎（血檢）細(xì)菌性痢疾及其帶菌者（檢便）腸傷寒及其帶菌者（檢便）SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第85頁3、有礙食品衛(wèi)生疾病3.1日常檢驗(yàn)內(nèi)容可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)黃疸腹瀉嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒喉痛耳、眼或鼻中有流出物發(fā)覺以上癥狀應(yīng)安排休息，待癥狀完全消失，并確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第86頁4、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣食品生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，按照衛(wèi)生要求從事食品加工，進(jìn)入車間更換工作服、帽、口罩、水鞋，不得化裝、戴首飾、手表等。有礙食品衛(wèi)生不良習(xí)慣吸煙吐痰咀嚼或吃東西在無保護(hù)食品前打噴嗖或咳嗽SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第87頁5、培訓(xùn)新員工上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)－入車間須知、洗手消毒程序等GMP、SSOP相關(guān)知識(shí)，使其認(rèn)識(shí)疾病和衛(wèi)生對(duì)食品帶來危害，并主動(dòng)匯報(bào)健康情況

可摘錄編制成培訓(xùn)手冊常規(guī)培訓(xùn)－制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，提升衛(wèi)生消毒意識(shí)SSOP－員工健康情況控制可參看ISO90016.2.2依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第88頁6、監(jiān)督健康檔案及健康計(jì)劃審查健康證檢驗(yàn)個(gè)人衛(wèi)生情況監(jiān)督檢驗(yàn)入車間前檢驗(yàn)日常監(jiān)督檢驗(yàn)外來人員健康承諾檢驗(yàn)培訓(xùn)檢驗(yàn)SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第89頁7、統(tǒng)計(jì)健康證員工健康檔案員工健康查體計(jì)劃員工個(gè)人衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)員工培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)外來人員加康記錄表SSOP－員工健康情況控制依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第90頁1、害蟲（有害動(dòng)物）種類2、害蟲危害3、預(yù)防與控制辦法4、存在問題5、監(jiān)督檢驗(yàn)6、統(tǒng)計(jì)SSOP－害蟲滅除依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第91頁1、害蟲（有害動(dòng)物）種類包含全部對(duì)食品衛(wèi)生帶來危害動(dòng)物，如：各種老鼠等嚙齒類動(dòng)物、蒼蠅、蚊子等各種昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等SSOP－害蟲滅除依倫公司食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)第92頁2、害蟲危害直接消耗食品在食品中留下令人厭惡東西其本身或其身體部位就是異物隱患給食品帶來致病性微生物污染蒼蠅、蟑螂可