防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南

防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南（國(guó)飪會(huì)2020年3月日布）一言為徹實(shí)中務(wù)應(yīng)疫的略署高各團(tuán)餐場(chǎng)運(yùn)主防疫能度斷情傳播擴(kuò)散渠道委會(huì)合餐分型餐業(yè)合防新肺炎疫情期團(tuán)企復(fù)復(fù)操指》。此南新冠病的播點(diǎn)消場(chǎng)景特征費(fèi)體征餐營(yíng)式團(tuán)從人特點(diǎn)等為依據(jù)前準(zhǔn)備工、工防措、情識(shí)等方向，為團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)、單分食的勤門(mén)供操南和理論指南過(guò)疫情危機(jī)穩(wěn)恢工。二工準(zhǔn)工1.立控導(dǎo)組各位成由營(yíng)體要責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)的后疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組實(shí)門(mén)疫防管責(zé)人國(guó)和方相關(guān)法規(guī)條的定制疫防、查機(jī)制和復(fù)工方案。方案需包領(lǐng)體任工制常控勤障處等容各工需確專(zhuān)負(fù)。2.定急置施應(yīng)訂急如現(xiàn)似者確患后處置措施保置施確實(shí)復(fù)前進(jìn)行擬練3.護(hù)資備全在工，備充的護(hù)資。如：口罩、護(hù)目鏡、手套防服消水/精消噴霧器、紫外線空氣消毒燈、調(diào)統(tǒng)專(zhuān)消劑洗液防用，配備測(cè)溫儀等。

4.好餐所殺復(fù)前應(yīng)排作員工場(chǎng)所、作業(yè)場(chǎng)地、就餐場(chǎng)所、工舍人聚場(chǎng)及施備進(jìn)行全面的消毒防護(hù)與環(huán)境潔5.員理1建立員工健康檔案，實(shí)施未到及崗工康況態(tài)時(shí)理2符合要求的外地返崗人員按要進(jìn)自隔期，行員絡(luò)訓(xùn)根屬監(jiān)職部門(mén)的管理要求屬監(jiān)管部組網(wǎng)培包自管防及殊期的生產(chǎn)規(guī)范，保工握控識(shí)3)業(yè)用人考的紋建議停用門(mén)實(shí)施考勤管理）于員工居住的宿舍，每天好少次毒5)療構(gòu)供服人應(yīng)強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，增加消毒頻次。三工防措1.工班準(zhǔn)1員工每天上崗前進(jìn)行晨檢和體監(jiān)并錄檔如出發(fā)（溫℃、咳乏、腹瀉、呼吸不暢等癥狀及時(shí)診帶上時(shí)安就并報(bào)來(lái)新肺炎流行地的員接等在險(xiǎn)員要及時(shí)就醫(yī)并報(bào)備。2通勤或者自駕的員工需在原時(shí)基上提十鐘達(dá)定域崗個(gè)檢及護(hù)備再入工作區(qū)域人檢測(cè)防包但限二量溫康錄，入門(mén)時(shí)手部消毒、更換合求口等）天各部門(mén)負(fù)責(zé)人，需提前崗進(jìn)開(kāi)檢。4確保工作人員在防護(hù)到位的前下崗從住進(jìn)工場(chǎng)前須戴罩進(jìn)工區(qū)域先測(cè)量體溫并記錄、洗手毒更符要的罩工服5在工作場(chǎng)所設(shè)置應(yīng)急隔離室，應(yīng)工中進(jìn)緊隔

處的況生離配水罩及毒等每天進(jìn)行場(chǎng)所消。2.工作間護(hù)理1員工應(yīng)做好防護(hù)方能上崗，對(duì)餐分、賣(mài)現(xiàn)秩維人要佩口、次手套，量減少員工與用餐人員直接。）循七步洗手法部清潔和消毒，增加部毒次3食堂更衣間、衛(wèi)生間、后廚內(nèi)不兩以聚聊，需流做個(gè)防，持定距離。4員工不得將自帶食品攜帶到食內(nèi)在共息，工食一排餐域就時(shí)。5員工休息區(qū)內(nèi)，飲水用具放置取，議工個(gè)飲用放在衣內(nèi)飲后即離開(kāi)。）工下班后不得將工作服穿食外7通勤員工下班后，盡量減少外，得人密的共所3.作所設(shè)設(shè)管1應(yīng)在每天開(kāi)工前或下班后對(duì)所場(chǎng)和備施行次面毒保通條接多的地如廊電、手洗間廁、風(fēng)口等增加消毒頻次并做好記。食內(nèi)得酒噴消要精毒的地方布粘著精再行拭2應(yīng)規(guī)范垃圾處理，及時(shí)收集并運(yùn)加垃桶垃容清，期毒理設(shè)廢口罩、手套專(zhuān)用垃圾桶，安排門(mén)潔員廢口專(zhuān)垃桶周邊進(jìn)行清洗棄罩用有效濃為－1000mg消液灑澆垃至全潤(rùn)，然扎塑袋。3在疫情防控期間，應(yīng)嚴(yán)格按照新肺流期辦場(chǎng)和共所中調(diào)統(tǒng)理引有空通風(fēng)系統(tǒng)日

常營(yíng)理要定情間風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、試和維計(jì)使用要和情對(duì)持內(nèi)風(fēng)定開(kāi)、窗4應(yīng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行面護(hù)養(yǎng)清衛(wèi)，品材堅(jiān)覆保膜進(jìn)儲(chǔ)存污力，做先先，量?jī)?chǔ)）堂內(nèi)外的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)建議止用）餐單位應(yīng)做到食堂出入口一向分，免餐員回交堂口采簡(jiǎn)消措排員對(duì)進(jìn)入食堂用人進(jìn)測(cè)條的以裝外感應(yīng)測(cè)溫設(shè)備無(wú)佩口人進(jìn)食。4.材采管1)止采購(gòu)野生動(dòng)、植物和任來(lái)不的品料禁在經(jīng)場(chǎng)內(nèi)殺畜等物2)擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在情間許營(yíng)供商購(gòu)原料落采各節(jié)票證制度并存檔記錄。3)有原材料進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行目檢，認(rèn)觀溫符要求收。4加強(qiáng)庫(kù)存食安管理，在食材采配中食采人和貨員佩口和套直用接肉禽類(lèi)生鮮材料套及洗消，倡接收貨，并及時(shí)清理臨期食材和料加庫(kù)食安管。5供應(yīng)商配送人員必須提供每天康查；送輛天送后須潔消，次消后提供清消記錄表。5.工程理1在食品加工過(guò)程中，加工肉類(lèi)海、菜砧、具盛容要行類(lèi)止用對(duì)動(dòng)性產(chǎn)品，加工過(guò)程要充分加，保品透生制要分開(kāi)存放。

）需采購(gòu)預(yù)包裝冷藏、冷凍食按鏈品關(guān)定食堂行熱理供。3)品制裝餐或溫，做好防護(hù)；分裝人員需做防避二污規(guī)需格行地管部門(mén)的管理求6.餐務(wù)理）方管理a.甲單人不進(jìn)食區(qū)域用餐用餐需在做好防及毒于獨(dú)域餐團(tuán)餐機(jī)構(gòu)工作人員應(yīng)在規(guī)定區(qū)就餐b.方安各門(mén)整餐間表各門(mén)人數(shù)信息一間就人數(shù)提給堂。c.方要供服單按疫情防控期間膳食營(yíng)養(yǎng)要求計(jì)準(zhǔn)套菜，提自供餐模式。）餐人員a.餐員出發(fā)（溫℃）干咳、乏力等癥狀，不進(jìn)食。b.堂理員助戶(hù)做就餐人員管理，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱感嗽呼道染狀人勸現(xiàn)并醒其及時(shí)到醫(yī)就，時(shí)即報(bào)甲相關(guān)人員。c.工往餐程開(kāi)離走得人上行和聚堆嗑d.餐徹清消雙。e.餐盡避交并短餐時(shí)間，就餐后即刻離開(kāi)。3)餐理a.得供助服，量免集體就餐，提倡盒餐、分餐提開(kāi)“接”餐b.供檔的套餐次套餐不多2，窗要楚識(shí)窗售的餐品種和價(jià)格供味餐食

工化現(xiàn)售服過(guò)立檔提便于打包時(shí)較短特風(fēng)餐。c.采集就按序行批作時(shí)餐一桌同方，保每米的離。避免扎堆、面對(duì)面就。建就人排取間持1米上距條件的食堂應(yīng)引導(dǎo)餐采提線下的式點(diǎn)餐，減少現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)。d.疫防解前停集聚餐活動(dòng)。e.得應(yīng)明、拉現(xiàn)冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等停供制時(shí)長(zhǎng)工繁的風(fēng)味品種。f.院餐使一性保盒將養(yǎng)餐送至統(tǒng)一餐點(diǎn)再接人到點(diǎn)取餐。g.勵(lì)用央房成、菜加工配送，結(jié)合食堂