廚師工作計劃

工作計劃范文1/1廚師工作計劃一

20XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20XX，對我而言是有意愿義,有價值,有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳取得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任，是對職工或員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格/資質(zhì)引領(lǐng)我們的職工或員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從XX年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和職工或員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:1、人事維護XX年**月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當時老職工或員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老職工或員工尚有12人，老職工或員工穩(wěn)定率為54.5％,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2、菜肴質(zhì)量、上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改建議或意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力溝通協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo)，終于監(jiān)控住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。3、服務(wù)質(zhì)量、因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之職工或員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好.4、安全生產(chǎn)、縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充份體現(xiàn)了職工或員工的自我防范意識比較強5、食品安全、因為就餐群體的特殊性，人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時設(shè)立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕所有食品安全事故的發(fā)生。一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地履行了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象.同時確保了職工的正常就餐。在菜譜的安排方面1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多，未能100%的達到人人滿意，但能保證80％以上的人員滿意；2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；職工或員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓職工或員工感覺不到肥肉的膩.就餐方面

我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,學生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為職工或員工籌備小菜、湯、粥、,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。在菜品的采購和管理上1、嚴格監(jiān)控對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和造成或產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物飾及個人生活物飾。加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：（1）注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每天清掃，對每天造成或產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃.周末進行大掃除.（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。(4)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等.、食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。設(shè)備管理規(guī)范、保證安全

食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每天用液化氣、油明火等擬定了有關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。所有設(shè)備都設(shè)置了專人負責,并能做到定時維護保養(yǎng)杜絕所有完全隱患.、今后的工作打算：、一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提升，并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。、二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。、三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和所有生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程，并做到責任到人,抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體職工或員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變.盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等.同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物飾的損耗加以監(jiān)控，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。總之,食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。二

我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提升,工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短,恪盡職守地做好所有工作。展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格依照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠信守信的人,做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)*時間提升效率率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生安全工作1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān).2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒.并做好消毒記錄。3、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污.4、做到幼兒每